自酿葡萄酒的做法秋天到了又到了葡萄成熟的季节，很多人都喜欢买点葡萄，自己酿点葡萄酒，味道比较纯正，而且不添加防腐剂，酒精度和糖度可以根据自己的喜好调节，而且葡萄酒还有利尿消肿的效果，能够软化血管，促进血液循环，尤其是女性经常喝点葡萄酒，还有美容养颜的效果，今天我们来看一下葡萄酒的制作步骤。准备12斤葡萄，二斤冰糖，我比较喜欢喝甜一点的，所以放的糖稍微多点，清洗葡萄的步骤特别重要，葡萄要使用没有破皮的，把葡萄用剪子在根部剪下来，全部放入一个大盆子里面，加上一点盐，加入适量清水浸泡一段时间，去掉外皮上残留的农药，同时也起到杀菌的效果，把泡好的葡萄用清水冲洗几遍，放在篮子里面沥干水分，一定要把水分完全晾干，不然做葡萄酒容易发霉。然后把葡萄倒在一个大盆里面，用手捏碎，然后把冰糖加进去搅拌融化，再捏葡萄的全程，手不能沾水盆子，里面不能有油，把搅拌好的葡萄装进瓶子里面，一定不要装太满，大概留出瓶子1/3的空间，避免葡萄在发酵的过程中膨胀流出来，葡萄都弄好之后，盖上盖子，用塑料袋把瓶口缠紧。在气温比较高的条件下大概21天左右，葡萄酒就完全发酵好了，如果室内温度比较低，就需要多发酵一段时间，发酵的时间越长酒味越浓，发酵好的葡萄酒，用漏网过滤几遍，把葡萄皮和葡萄籽残渣都过滤掉，装在密封的瓶子里，随时都可以喝。做葡萄酒的几个步骤，最主要的是在洗葡萄的时候不要弄破皮，洗完的葡萄一定要烘干水分，这两点掌握好，基本不会失败。
步骤/方法 11、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮自酿葡萄酒的方法； 22、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）； 33、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干； 44、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里； 5 5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。 要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓； 66、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢； 77、葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了（这里是放了一段时间后的成品）。 注意事项 瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。 要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了 如果我的答案能够给您一些帮助，希望不要吝啬送上一个“好评”！。
第一步自酿葡萄酒的方法：挑选葡萄
近日，一则新闻报道称，来自湖南的张先生饮用自家酿造的葡萄酒而导致甲醇中毒入院，由此引发了人们对自酿葡萄酒安全性的关注。葡萄酒中为什么会含有甲醇？自酿葡萄酒的风险又会有多大呢？ 葡萄酒中为什么有甲醇？ 与直觉相反的是，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶，它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。 甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。此外，在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物质的最大检出值，国标规定与其相符），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。 至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少。不过，相比工业生产，家庭自制确实存在更多甲醇超标的风险。一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。 自酿酒，小心杂菌污染 自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。 我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。 在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。值得一提的是，葡萄表皮上的白霜里面虽然含有天然酵母，但在工业生产中并不使用这些天然酵母来进行发酵。这些天然酵母并不一定符合生产的要求，甚至会产生不良的味道，此外白霜上也会含有其他的杂菌，对酒产生污染。所以，在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理。这一步由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活，进一步减少了甲醇的生成。灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。 但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。另外，对于自酿葡萄酒来说，发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。 在酒的品质和安全性方面，自酿葡萄酒其实都没有优势。自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能依靠额外添加糖。如果是为了追求“保健效果”，选择自制葡萄酒也不值得。葡萄酒本身的保健效果就缺乏足够证据支持，而且在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中，可能对健康有益的抗氧化成分也会更少（更多阅读：适量饮酒真的有益健康吗？）。 自酿葡萄酒要注意什么？ 如果只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不算值得，还可能要承担更多的健康风险。不过，毕竟还是有不少人希望能享受自己动手的乐趣。如果你确实想自己在家酿制葡萄酒，一定要注意以下几点： 挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄。 操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒。 // 发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。 当然，对健康而言，控制饮酒量也是非常重要的。
又到了葡萄大量上市的时候，很多人又开始购买葡萄，自己在家中酿制葡萄酒，但是朋友圈中经常出现自酿葡萄酒有毒的传言，这种传言是真的吗？自酿葡萄酒真的有毒吗？饮用自酿葡萄酒又会有哪些危害呢？ 自酿葡萄酒有毒吗 自酿葡萄酒有哪些危害 1、自酿葡萄酒有毒吗 正常情况下自己在家购买新疆葡萄酿制的葡萄酒不会有毒素产生，但是在酿制过程中，如果葡萄品种选择不当，容器选择不当，那么就会让自己酿制的葡萄酒中产生一些对人体有毒的物质，饮用之后有可能就会出现中毒症状。 2、容器选择不当会导致葡萄酒有毒 平时自己在家中酿制葡萄酒时需要用到多个容器，其中最重要的就是发酵容器，如果我们选择玻璃陶瓷作为发酵容器是特别安全的，如果在家中酿制葡萄酒，选择不锈钢容器作为发酵容器，那么就会产生大量对人体有毒的物质，会导致自己酿出的葡萄酒有毒，不能饮用。 3、葡萄选择不当会让葡萄酒有毒 在家中酿制葡萄酒时，如果葡萄选择不当，也可能会让酿出的葡萄酒有毒，因为很多果农为了增加葡萄的产量，会在葡萄生长过程中食用大量的膨胀素或者其他药物，如果购买了这些带有残留农药的葡萄去酿制葡萄酒，有可能会让葡萄酒中还有一些农药残留，，这也是人们说自酿葡萄酒会有毒的主要原因。
在葡萄大量上市的时候，很多人都喜欢自己在家中酿制葡萄酒，酿好的葡萄酒口感诱人，特别好喝，而且还有很出色的养生功效，只是这种自酿葡萄酒的营养价值有多高呢？它含有哪些对人体有益的营养成分呢？今天小编就专门为大家说说这个问题。 自酿葡萄酒的营养价值 1、自制葡萄酒含糖量高 自制葡萄酒中含有大量的糖份，其中葡萄糖和果糖还有树胶质与粘液质等物质的含量都比较高，这些物质都是人体必须的糖类成分，它们进入人体以后能转化成能量被人体吸收和利用，能缓解疲劳，增强体力。 2、自制葡萄酒酸性成分含量高 自制葡萄酒中含有多种对人体有益的酸性成分，特别慢酒石酸和苹果酸以及琥珀酸还有柠檬酸的含量都很高，这些物质可以调节人体内酸碱平稀，也能促进消化，加快身体对食物中营养成分的吸收与利用。 3、自制葡萄酒中的单宁含量高 自制葡萄酒中还含有多种氨基酸和一些醇类物质，另外单宁也是自制葡萄酒中最重要的营养成分，这种物质可以消炎杀菌也能抗病毒，同时还能预防细胞癌变，抑制癌细胞再生，平时人们饮用这种自制的葡萄酒不但能提高身体素质，还能起到良好的防癌抗癌作用。
自己动手酿制的葡萄酒更加富有生活气息，这也是为什么现在非常流行自己酿制葡萄酒。葡萄酒自酿虽然容易，但是保存却是一个比较大的问题。保存不好的葡萄酒会导致变质，那么我们怎么鉴别葡萄酒变质与否呢？下面就来看看自酿葡萄酒变质鉴别方法。 自酿葡萄酒变质鉴别 一、自酿葡萄酒变质鉴别——醋味 自酿葡萄酒要鉴别变质与否，可以先倒出一部分到酒杯中。先闻下是不是有奇怪的味道，正常的葡萄酒应该是一股酒香味，如果你闻起来有醋味，那么就说明葡萄酒在储存过程中或许被氧化了。氧化的酒闻起来就有醋味，而且很容易会发现。 二、自酿葡萄酒变质鉴别——霉味 其次就是闻闻有没有霉味，葡萄酒如果是用软木塞保存在瓶中的，那么就可能会产生木塞污染问题，所以被木塞污染的葡萄酒就会产生霉味了。 三、自酿葡萄酒变质鉴别——焦糖味 葡萄酒在过高的温度环境下或者炎热高温储存下，会产生马德拉化效应，这样的葡萄酒会有棕色色调，而且葡萄酒带有焦糖味道。 四、自酿葡萄酒变质鉴别——臭味 葡萄酒如果二氧化硫过多，储存不当会产生臭鸡蛋味道，切不可再饮用。
相信其实很多人都想过自己酿造葡萄酒吧？那么，大家酿葡萄酒成功了吗？其实，相信很多朋友都会以为自己家酿的葡萄酒肯定放得越久就越好喝，大家可能就出现一个错误了，其实自酿的葡萄酒由于密封性不足，长期放置会变质的，但是相对来说自酿的葡萄酒的保质期可能就是看大家所用酿葡萄酒的酒的度数是多高了，下面小编就来为大家讲讲自酿葡萄酒保质期的问题。 自酿葡萄酒保质期 （1）对于葡萄酒这类果酒来说，与其说保质期还不如说是最佳的饮用期限，过了保质期虽然还能饮用，但是口感就不会那么好了，所以保质期还是很重要的。 （2）葡萄酒，尤其是自酿的葡萄酒一般来说保质期为1到3年左右，过了这个时间，饮用效果就不是那么好了。
说起葡萄酒相信大家第一时间想到的是那些什么法国红酒吧？其实，在我国也很多人自酿葡萄酒的，自酿的葡萄酒虽然不会像那些什么名贵红酒那般名，但是相信大家尝试过自酿红酒的肯定也会喜欢上它的，那么大家知道自酿葡萄酒的保质期吗？小编来为大家讲解一下自酿葡萄酒保质期的问题。 自酿葡萄酒保质期 （1）其实在我国法规规定的保质期只是局限于那些食品不能保质长达一年，就要求其标明保质期。超过了一年保质期的食品一般就不要求特别标明了，比如食盐。 （2）自酿的葡萄酒其实保质期不如说是最佳饮用时间，一般来说1—3年为最佳，因为自酿的，密封效果毕竟不好，所以尽早饮用为好。
葡萄酒独特的口感渐渐被许多中国消费者所接受。但是名贵的葡萄酒价格高昂不是所人都能消费得起，于是许多居民在家中酿起了葡萄酒。由于制作工艺限制，通常自家酿造的葡萄酒并不能保存太长时间。 自酿葡萄酒保质期 （1）白葡萄酒一般只能存放1-3年，过了这个期限口感会变差。 （2）红葡萄酒可以存放三年以上，但也不能过长时间存放，否则酒容易变质。 （3）自家酿造的葡萄酒未经杀毒、蒸馏等工序，保存的时间大约在1-2个月，超过这个期限酒容易生菌发霉。 我们一旦发现酒变质，尤其是看到长毛等一些现象时就不要再饮用，应及时扔掉。以避免腹泻、中毒等疾病。