内科教授文加斌说，闻到烧烤烟和吸入二手烟的效果是一样的，都可能增加患癌几率。国内有检测部门发现，烧烤烟中的物质有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘等。而苯并芘是国际上公认的强致癌物，在烧烤肉类食品时，这种物质不但会附在烤肉表面，随同烤肉一同食入体内，当肉类在木头或炭火上被烹调时，肉中的脂肪滴入热炭时所形成的烟雾中也会存在这种物质。而法国有一项研究表明，烧烤释放出致癌化学物质二恶英，两小时烧烤释放出来的数量，相当于22万支香烟所释放出的总量。 此外，蛋白质食品在烹调时要经历一个热解的过程，许多热解物是诱变剂，吸入人体同样可容易诱发癌变。而露天烧烤摊点集中的地方烟气中，不良化学气体浓度较高。有资料表明，烧烤点集中的街道中苯并芘的浓度高出国家《环境空气质量标准》二级标准的60～110倍，而吸入颗粒则高出国家标准十几倍。悬浮颗粒物的排放浓度是锅炉排放的几倍。烧烤的烟雾多未经处理，属于低空排放，如果长期吸入这种被污染的气体，致癌物会在体内蓄积，患癌几率会提高，应该尽量远离。 // 文加斌表示，如果只是偶尔路过烧烤摊位影响不大，但不要在烧烤烟雾浓重的环境中久留。一最好选择室内烧烤店，因为其设备可以减少烟气对食物的污染；二是尽量选择有烤盘的烧烤，防止油脂滴入炭火而产生有毒烟气。包锡纸、不要坐在烧烤的下风向，都可避免吸入太多致癌雾气。 39饮食编辑提醒，受到烧烤烟雾侵害的住户，首先向该物业反映情况，如未第一时间得到解决，可以向上级单位环保局反映实情，维护正当权利，同时可以拨打市政热线12369，寻求帮助。
不少人喜欢吃烤肉，夏天户外吃，冬天室内吃，听到烤肉时油滋滋作响，闻到烟熏味儿，垂涎三尺。不过，烧烤对健康并无好处。 烧烤时，富含蛋白质和脂肪的肉会产生致癌物杂环胺和3，4-苯并芘；富含碳水化合物的馒头、面包或土豆片也会产生丙烯酰胺。常吃烧烤会增加患癌风险，引发其他健康隐患。 细菌污染。有研究发现，无论烧烤店规模如何，食材都有不同程度的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌污染，有的甚至超出国家标准。如果烧烤时间比较短，细菌没有全部杀死，可能引起食物中毒。 营养损失多。烧烤的温度一般达到200℃，与蒸炖煮相比，属于高温烹调，会造成大量维生素A、维生素C以及B族维生素损失。 烟气含有毒物。如果烧烤餐厅排风不好，油烟中的苯、二甲苯等物质被人体大量吸入，会增加呼吸道疾病和癌症风险。 不过，不少人还是喜欢吃烧烤，营养师教你8招健康吃烧烤。 少肉多菜。《中国居民膳食指南》建议，成人每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40~75克。烧烤时，尽量多点菜少选肉，蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，减少伤害，可以点韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜。 多选瘦肉。研究发现，肉的脂肪含量越高，产生的致癌物越多。脂肪在烧烤过程中变成油滴，滴到炭火上会产生致癌物3，4-苯并芘。烤肉时不妨多选点瘦肉。 主食低油。烧烤店一般都提供烤饼，能量较高，不妨选择玉米、土豆片，或非油炸的馒头片、面包片。 彻底烤熟。除了食材存在细菌污染，也有可能感染寄生虫，一定要彻底烤熟；如果咬一口肉发现还有血丝，那就不要吃了。 去掉烤焦的部分。烤焦的食物致癌物含量更高。研究发现，烤焦的鱼皮中3，4-苯并芘的含量高达53.6~70微克/千克，远高于国际标准中5微克/千克的限量。建议吃烤肉时去掉烤焦的部分，串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末，吃之前用纸巾擦干净。 少刷酱。烧烤时，酱料是提香的关键，厨师一般都会刷不少，导致肉含盐量较高。烤前一定要叮嘱少刷酱。 电烤更健康。食材与炭火直接接触时，产生的致癌物更多。电烤产生的致癌物含量远低于炭烤。 // 选大型烧烤店。无论是食材的品质还是就餐环境，大型烧烤店都比小型烧烤店、露天大排档要好。 为了减少患癌风险，倡导一个健康的饮食习惯，平时最好还是少吃烧烤的食物。▲以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。