步骤1 把茄子干洗净后泡软 步骤2 将其攥干水分备用 步骤3 把里脊肉切条，加水淀粉抓匀上浆 步骤4 热锅凉油，放入上浆的里脊肉将其滑熟 步骤5 盛出备用 步骤6 锅留底油，放入葱姜蒜炒香 步骤7 再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 步骤8 放入备用的茄子干、里脊肉 步骤9 将其翻炒均匀 步骤10 加适量生抽 步骤11 然后加适量盐、少许白糖调味 步骤12 翻炒均匀后，即可关火 步骤13 出锅装盘，即可上桌品味
茄子干叶病具体表现为叶片初期发黄，由小到大，一般出现这样的情况除非是两种因素，一是生理性的叶片干枯，二是有病虫害导致茄子叶面干枯茄子干。 那么在治疗茄子干叶病的方法上要通过这两个方面来寻找。 一、生理性干叶病治疗方法：1、 可以喷施叶面肥，这是很多农作物干叶病治疗的方法，具有典型性和广泛性。主要是由于缺锌、铁、硼等一些微量元素。 当然这样的情况主要出现在早期茄子新长出来的叶片上面表现为发黄干枯。 2、 在茄子叶片中部部位发黄的话，那就建议使用复合肥料来补充氮肥和钾肥，这在中期是比较容易发生的，具体的量建议在每一亩25KG，当然这是属于批量化种植茄子出现的问题了。 在这个时候当然也是可以搭配叶面肥来治疗的，因为这是一个茄子生长的过渡阶段，容易造成这些生长要素的缺失。 3、 还有就是在茄子下半部分叶子干枯的话，那也就是营养的补充不到位，建议在这个时候还是以施复合肥料和叶面肥为主。 在必要的时候可以松土，让茄子有一个比较不错的“呼吸环境”和“光合作用”的环境，还可以搭配一些灌溉。 二、病理性干叶病治疗方法：这个主要有两种，分别为病害和虫害，这个可以根据具体的病虫害来进行防治，我在这里也不好说明，因为具体的病虫害种类还是比较多的，可以根据自己的判断来去治疗。 综上所述就是治疗茄子干叶病的一些常见的方法，广大菜农们可以根据自己种植的实际情况来“对症下药”，我在这里说的比较笼统一些。 茄子干的加工方法是什么？ 选择口感鲜嫩、肉质细密的茄子，去果柄、萼片，清洗干净， 放沸水中焖15分钟，当茄子变软、颜色变深、还没熟透时取出晾 凉，散热后将茄子切成两瓣，划成茄皮相连的四小瓣，放在太阳下曝晒，下午散热后，每10千克加盐500克进行揉搓。之后将茄子剖 切面朝上，层层铺在陶土盆里腌制，第二天继续放在太阳下曝晒，隔4小时翻动一次，2 ~3天后，如果茄子颜色发黑，一折就断，则 可作为合格的干茄瓣。 把干茄瓣泡清水中20分钟后捞出晾晒，晒到茄子表皮无水，比 半成品时约重。将茄瓣切成长宽均为5厘米左右的碎块，每10 千克加盐300克，与腌制的红辣椒、豆豉（红辣椒、豆豉配制时按每10千克茄子配800克盐、咸红辣椒1。5 ~2千克、豆豉3 ~4千克 为标准）搅拌均匀，层层结实地捣人陶土中，坛内与坛外空气隔绝，两周后即可发酵而成。 简单的茄子干制作可以把没有老熟的茄子去柄、去萼片、切丝 或者切片，放在太阳下曝晒，晒干即可。也可以把茄子去蒂，切成 薄片过沸水，捞出晾干，在阳光下晒，隔2小时翻一次，连晒3、4 天，便可贮存。食用时取出，用温水浸泡，和猪肉同炒，味道鲜美。
大家好 很高兴来回答这个问题 ，茄子皮晒干怎么做好吃，下面我就给大家举个例子茄子干怎么做好吃法。首先，把晒干的茄子皮用水泡软，然后挤干水分切好备用。腊肉切好备用，注意没有腊肉的可以用五花肉代替，蒜头切碎，泡椒切碎，准备工作就绪。锅里先不用放油，干锅炒一下茄子干，因为它刚刚泡了水好湿，要这样炒干水分才香。接下来锅烧热放少许油，微微烧热放腊肉下去炒香，记住要小火，炒香后把肉放一边蒜和泡椒倒下去炒，炒出味后把茄子干倒进去翻炒入味，再加一生抽，少许老抽，淋入一点点水闷煮三分钟入味即可出锅。我的回答到此结束，希望大家喜欢 ，祝大家身体健康 ，家庭幸福，谢谢大家。。 江西的南瓜干茄子干怎么做？ 感谢邀请。 我是江西宜春人，地道的江西人，南瓜干和茄子干是我们这边的一些特色小吃，今天就跟大家分享做法。 一、南瓜干的做法： 1、准备一个大南瓜，建议是那种长长的南瓜，而不是圆圆的南瓜。去除表皮。这一步比较费时费力，要有耐心，如果家里有那种大刮子，可以省很多的力气，但是如果没有，就用刀慢慢削。 2、南瓜从中间一分为二，然后用勺子刮出里面的瓤，南瓜子可以留着，洗干净之后晒干，晒干的南瓜子可以炒来吃，也可以等到来年的时候种在花盆里，到时候回报给你的是无数个南瓜。这样就不用去超市买啦！ 3、去瓤后的南瓜切成一个个3到5毫米厚的南瓜圈，这一步也是比较麻烦的，因为南瓜比一般的蔬菜密度大，切刀的时候要用力，而且不好掌握平衡度，导致南瓜圈的厚度不一，但是作为家庭小吃的话，感觉没必要这么讲究，随意就好。如果实在是不好切圈的话切成片也可以，只要做出的好吃就行，没必要那么讲究，因为都是自己吃的。当然，切片时候稍微大一点，厚度还是3到5毫米。 4、切好片的南瓜平铺在竹子做的筛子里，或者带有孔的那种物件儿里，反正只要是能晒南瓜的东西就好，或者最简单的，在阳台上找一个太阳能晒到的地方，铺上一块布，然后把南瓜均匀的平铺在上面也可以。我们这边竹子多，大多数家里都有竹子做的那种专门晒东西用的架子，所以都会铺好后晒到外面或者楼顶。 5、将铺好的南瓜片或者南瓜圈暴晒几天，当然南瓜不能的太干了，如果晒成那种一碰就碎了那就没法儿咬了。最好的就是晒4天左右（这是在日照特别充足的前提下，如果阴天或者雨天，时间更长），然后自己用手感受一下，南瓜片还能用指甲夹出印的时候就可以了，这就说明里面的水分还有，不是很干。这个时候是最合适的，再干就不行了。 6、晒好之后的南瓜片要拿来蒸一下，这个蒸的时间大概是8分钟左右，家里如果没有蒸锅的亲们，可以用电饭锅来代替，因为电饭锅上有一个能蒸东西的玩意儿。这一步是很关键的，南瓜要蒸熟，不然你吃到嘴里会影响口感。生南瓜干和熟南瓜干那还是有区别的。熟南瓜干很甜，有很浓的南瓜香味，吃起来就好比是一块自然甜的南瓜糖，很舒服。如果不上酱的话此时就可以大吃特吃。 7、蒸熟的南瓜干又得拿出来均匀的铺好之后暴晒了。此时晒南瓜干还是之前的那样，不要晒的很干很干的，要留一些水分，不然咬不动。到这一步，南瓜干就算做好了。但是特别讲究的家庭还是会准备一些其他的东西做成酱料。 8、上酱，酱一般都是用白糖、清水、芡粉来勾兑，芡粉和水的比例是1比10，糖根据自己的喜好来定，喜欢特别甜的人可以多加糖，感觉口味差不多的人可以不加糖，或者少加糖。做法就是，用家里的锅烧开水，然后把芡粉慢慢的倒下去，搅成糊糊状，如果你知道浆糊是怎样的，就知道这个糊糊是怎样的，然后根据口味加糖，搅拌均匀，之后就是把南瓜片一片一片的上酱。上酱之后撒上一些熟芝麻在上面，这样吃起来更香。 9、上酱之后又是暴晒，此时只要晒到酱不粘手就可以了，如果阳光充足，半天就可以了。做好后的南瓜干就可以储存啦！用袋子装好后放到干燥处，不能回潮，要不然就发霉了。如果自己有什么亲朋好友的，都可以送人，那可是倍儿有面子的事情，因为自己手工制作的东西在现在的人看来就是比机械化生产的东西要好。 这个就是南瓜干的做法，下面介绍茄子干的做法。 二，茄子干（香辣口味）： 1、首先准备5斤左右的茄子，茄子是一个含水量特别大的东西，所以要多准备一点。 2、茄子切成薄片，这个过程一定要做好。不然晒不好的茄子是很不好吃的。 3、将切好的茄子晒干，晒的时候同南瓜干一样。要暴晒，这个时候就不要留水分了，越干越好。时间大概是4到6天。 4、将晒好的茄子干上锅蒸熟，这个时间不定，因为熟没熟要经常拿出来尝试才知道，但最终都是要把它们蒸熟才可以。蒸熟的茄子干不用再暴晒了，自然放凉就行。 5、准备姜蒜末、辣椒末、还有买的红油辣椒（家里有矿的情况下，可以用老干妈代替），或者自己熬制的红油辣椒。 6、熬料：起锅下油，油热之后把姜蒜末辣椒末丢进去炒熟，记住，油要多，而且熬制这个的时候，千万不能急，因为你要慢慢的把姜蒜末里的水汽都熬干，而且还不能大火，不然就糊了。在熬制的时候开始调味，加一些生抽、耗油、十三香、鸡精、盐、一点糖，然后搅拌均匀。这些香料都根据自己的喜好来定，你想吃什么味道的就可以多加一点对应的香料就行。 7、熬好之后的料自然冷却。准备一个干净的大盆，将之前冷却好的茄子干倒进来，此时的茄子干熟了，有些软，有嚼劲，非常的有味道。接着把冷却的料倒进去，再倒入辣椒红油。记住，油一定要多，要盖住茄子干。之后就是搅拌均匀。到这里茄子干已经做好了，如果不是用来送人的话就可以找个大罐子储存起来，每次吃的时候用勺子盛一点就可以了。如果是用来送人的话，就用小瓶子装起来，送人根据自己的情况来定。这是一道非常下饭的客家家常小吃，每次吃的时候拌着米饭最下饭了。茄子干不仅有嚼劲，而且香辣，特别好吃。 以上就是南瓜干和茄子干的做法，希望能帮助到你哦。
蒸不蒸都可以。晒茄子干如果不蒸，放到通风透光处即可，口感没有蒸过的茄子好。晒茄子干需选择新鲜的嫩茄子，茄子不需去皮，撒一些盐可以去除茄子中多余的水分。茄子不用蒸得过熟过烂。 晒茄子干到底蒸不蒸呀 晒茄子干可以将切好和茄子挂在铁丝上、串在棉线上，或散铺在干净的场地上，在阳光下暴晒。 茄子干煮前需用热水泡软，可以直接吃、凉拌、炖肉、做包子馅、油酥、炒、焖、烧肉等。 茄子也称矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄、紫茄，形状有长或圆，颜色有白色、红色、紫色等。
晒茄子干最简单便捷的方式就是直接将茄子蒸熟沥干，放在太阳底下暴晒即可，这也是人们晒茄子干时多半会选择的方式，晒好的茄子干可以装入塑料袋中，放置在阴凉干燥的地方保存。 晒茄子干最简单的方法 晒茄子干之前，需要先挑选完好新鲜的茄子，一般肉质越肥厚的圆茄子更适合制作茄子干，老茄子制作出来的茄子干口味不佳。 茄子清洗干净后，可以按照个人需求选择切条或者切块，再放入锅中蒸，大概需要蒸10至15分钟左右即可，这样不仅可以起到清洁杀菌的作用，还可以让晒出来的茄子干更好吃。 晒好的茄子干可以泡软后直接蘸酱料食用，也可以搭配其它食材，制作成各式各样的菜肴。
现在正是茄子大量上市的时候，大家可以购买一些晒制成茄子干，方便在冬天食用。今天我与大家分享的知识就与茄子干有关，不但会让大家了解茄子干怎么晒，也会让大家了解干茄子怎么做好吃。 茄子干怎么晒 干茄子怎么做好吃 1、茄子干怎么晒 茄子干的晒制方法很简单，大家可以把购买的新鲜茄子全部切成片状，然后再取一根绳子，把这些茄子片穿起来，放在也光下晒制就可发，另外也可以把新鲜的茄子切片以后，直接摊晒在竹帘上，不过这样晒制茄子干时，需要经常翻动，比穿起来晒制麻烦一些。 2、干茄子炒着吃好吃 干茄子可以炒着吃，味道特别诱人，在炒制以前需要提前把干茄子放在清水中泡开，泡好以后洗净，再把猪肉切成片状，准备一些蒜末，把锅中放油加热以后把肉片放入炒出油脂，再把蒜末放入炒出香气，然后把泡好的干茄子放入炒制，翻炒一会以后加入生抽和食用盐炒匀，等干茄子入味以后加入鸡精提味，出锅即可。 3、干茄子做炖菜好吃 干茄子炖着吃味道也特别好，不过在炖制时，也需要加入一些肉类食用，可以准备瘦一点的五花肉，把它切成片提前腌制一下，再准备适量的粉条，把干茄子泡好以后取出备用，在锅中放油，把肉片炒香，再加入葱花炒几下以后把干茄子放入炒制，等它把油脂吸收个差不多时，放水，再放入适量的粉条一起炖制，等粉条熟透以后加入食用盐和鸡精调味，然后出锅即可。
茄子在新鲜的时候可以食用，茄子也可以晒成茄子干，那么今天就给大家介绍介绍茄子干 茄子简介 茄子干赣东北(万年县，鄱阳县，乐平市等地)的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。 茄子整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。 茄子干-制作 一、原料 1.主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米， 无霉变，无虫。 2.辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。 二、配料 1.皮料：茄子100千克。 2.芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。 注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。 三、操作要点 1.选择茄子，洗净去蒂。 2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。 3.取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。 4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。 5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。 6.将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。 7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。 8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。 编辑本段要求及注意事项 外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。 茄子干 卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。 1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。 2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。 3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。 茄子干-吃法 1.用热水泡软了再煮 2.用水泡，炖肉吃。 3.泡发后切碎放肉蒸包子 4.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错 5.切细条，直接食用，可做零食。 6.切细条，泡软后油酥。
今天给大家说说茄子炖干肉应该是怎么做的，其实做法还是蛮简单的，味道很不错哦。茄子 茄子干炖肉的原料： 猪肉、茄子干 茄子干炖肉的配料： 姜片、干辣椒、几瓣蒜、豆豉、葱 茄子干炖肉的调料： 花椒、大料、小茴香、山奈、白芷、醋、酱油、盐、胡椒粉、糖、 茄子干炖肉的做法： 1、去年晒的茄子干，那次茄子买多了，就切片暴晒几天成了茄子干。 2、用温水泡了几个小时，基本泡软了。 3、烧肉：肥点的煸出油(茄子干吸油要多煸点)，瘦肉一块炒炒。我这是懒人的做法，不先焯水。 4、调料篇1：花椒、大料、小茴香、山奈、白芷。 5、调料篇2：姜片、干辣椒，还有几瓣蒜，忘拍了。 6、调料篇3：湖南豆豉。去长沙出差捎的。 7、开始炖肉，搁点醋(去腥还烂的快)，酱油，调料都放进去，加水，烧开小火炖着。 8、肉烧20分钟了，放茄子干接着炖。 9、再炖20分钟，大火收汁，加点盐、胡椒粉、糖、小葱出锅。 10、成品菜，呵呵，茄子干软烂不糟，还带点韧劲，非常好吃啊。 温馨提示： 1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳; 2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 吃出健康： 猪肉： 猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 茄子： 1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。 2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 美食禁忌： 猪肉： 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 茄子： 茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
今天给大家介绍介绍茄子干的常规知识以及茄子干的吃法： 茄子干简介 茄子干赣东北(万年县，鄱阳县，乐平市等地)的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。 茄子整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。 茄子干-制作 一、原料 1.主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米， 无霉变，无虫。 2.辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。茄子干介绍 二、配料 1.皮料：茄子100千克。 2.芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。 注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。 三、操作要点 1.选择茄子，洗净去蒂。 2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。 3.取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。 4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。 5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。 6.将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。 7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。 8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。 要求及注意事项 外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。 卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。 1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。 2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。 3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。 茄子干-吃法 1.用热水泡软了再煮 2.用水泡，炖肉吃。 3.泡发后切碎放肉蒸包子 4.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错 5.切细条，直接食用，可做零食。 6.切细条，泡软后油酥。