1 咸蛋黄用少许酒喷洒表面 2 烤箱预热170度，烤5分钟，取出晾凉备用 3 将莲蓉馅料分成55克一份，加2个蛋黄称重70克即可 4 取一份莲蓉馅料压扁，放入2个咸蛋黄 5 小心捏合馅料，包成圆球状备用 6 制作饼皮：转化糖浆放入盆内，加入枧水搅匀，加入花生油（或色拉油）搅匀，搅至呈现乳化的状态 7 筛入中筋面粉和奶粉 8 用刮刀拌匀成团，包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上 9 取出冷藏好饼皮，分成30克一份的小面团，月饼皮和馅的比例是3:7，比较好包，也可以2:8或者4:6，我用的是100克的模具 10 取一份小面团压扁，把莲蓉馅放在饼皮中间，用2只手把饼皮慢慢向上推，包裹住莲蓉馅 11 成为一个圆球，注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅 12 包好后可以沾少许面粉，模子里面放入少量粉晃匀，将多余的粉倒出，粉不可以放入太多，否则做出的月饼就不漂亮了；然后把包好的月饼放入到模具中 13 压出花纹放入烤盘中即可 14 烤箱预热180度，先烤5分钟定型取出 15 凉凉表面刷蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白，只刷表面，要刷均匀 16 再次入烤箱165-170度，烤15-20分钟至饼皮呈金黄色取出即可（温度请参考自己烤箱）
1 转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈 2 转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈 3 盖保鲜膜至少冷藏3小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深 4 新鲜蛋黄烤箱180度烤5分钟 备用 5 咸蛋黄一粒，再放上馅料加起来是30g，馅料是根据你的需要调整饼皮比例。我今年做了4:6的 皮厚吃起来感觉更好吃，而且又很好包 6 将称好的馅料搓圆压扁，我做了豆沙跟莲蓉两种馅料，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆 7 提前把所以面皮称好每个20g， 8 面皮都是糖浆所以很沾手，可以戴手套包，还沾的话可以裹一点点面粉就好包了，饼皮一点点顺着馅料往上推直至收口全部包住，4:6的非常好包没难度，包好后把月饼坯扔进面粉中滚一下 9 模具抹上面粉，防粘。然后放入模具压造型（最好揉成椭圆形放进模具里，不然太扁会磕到模具边边月饼皮会伤到），月饼的花片最好选择纹理清晰纹路多一点的，那些卡通图案适合做冰皮不适合做广式月饼，不过也看个人喜好了 10 将模具直接压在烤盘里，中间留一点距离即可 11 烤箱预热180度，中层，上下火，喷一点水在月饼上烤5-7分钟定型 12 取出每次都晾凉5分钟，刷上蛋黄液+水（或全蛋液+水），记住表层蛋黄液别刷太多，最好用羊毛刷比较好控制蛋液量，蛋液只刷在花纹最上面凸出来的那部分就可以了，烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。再烤8分钟出炉，晾凉。反复多次直到月饼烤至色泽金黄即可。不要时间超过8分钟，你可以多烤晾几次，因为烤的时间太长月饼皮变软支撑不了内部馅料的膨胀就会变形的，所以需要你勤快点换盘（我都是两个烤盘轮流做，取出来晾凉的时候把另外那个烤盘放进去烤，这样就不会浪费时间了），烤的时间自己把握，各家的烤箱温度都有差别 13 烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。 晾凉后就可以包装好等回油啦
1 准备材料 2 将月饼糖浆、花生油，枧水依次倒入碗中用打蛋器均匀搅拌 3 用面粉筛分次筛入月饼粉 4 搅拌均匀，用保鲜膜包好，放置1-2个小时左右，充分松弛 5 在面团松弛时，将咸蛋黄蒸熟冷却 6 月饼馅平均分成27g一个 7 用分好的月饼馅包住冷却好的咸蛋黄 8 把松弛好的月饼皮面团用切面刀分割成15g一个 9 把松弛好的月饼皮面团用切面刀分割成15g一个 10 将月饼皮用擀面杖压扁，中间放颗蛋黄月饼馅，用手的虎口位置边转边收口，将馅料包裹严实 11 水晶月饼模安装花片，按压花片沾上蛋糕粉，磕出多余粉，把月饼球放进模具中，按压，轻推出成型的月饼胚 12 用油刷，刷上蛋液，将月饼胚放到烤盘上，放入预热好的烤箱200度，20分钟左右至表皮显金黄色 13 成品很漂亮吧 14 而且超美味哦
1 配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡 2 花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀 3 加入面粉 4 成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟 5 蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度 6 烤5-7分钟左右 7 馅大约16克一个，面皮是20克一个 8 蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄 9 慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆 10 再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好 11 揉团 12 放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油 13 模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中 14 风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右 15 出锅，看上色到位即可 16 可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右 17 出锅 18 颜色还不错 19 成品 20 成品 21 成品 22 成品 23 成品 24 成品 25 成品
1 准备好食材和模具 2 将除了台式以外的桃山皮分别分成：3个25g和1个35g 台式桃山皮分成：2个25g 馅料分成：4个35g 和14个25g 3 取一只饼皮，压扁 4 包入馅料 5 取台式桃山皮和绿茶桃山皮，分别取一半，凑成一个双色的饼皮 6 压扁，放入馅料 7 包好 8 放入模具中 9 压入烤盘 10 表面刷层水（预热烤箱上下火160度） 11 放入越热好的烤箱，上下火160，中层，15分钟左右 12 刚出炉的时候很软，这是冷却后的样子，表面有点干，密封保存，等会又就更滋润了！
1 提前把袋装咸蛋黄取10个入玉米油中浸泡2-3天 2 称量好的玉米油和转化糖浆用蛋抽拌匀至油水混合 3 倒入广式月饼粉（这款月饼粉注明无需枧水，很方便） 4 把面粉与转化糖浆拌匀后室温静置1小时 5 提前浸泡好的咸蛋黄放入烤盘内，喷上少许高度白酒去去蛋黄腥味，入烤箱内180度烤6分钟 6 烤好的咸蛋黄与准备好的班兰莲蓉馅儿一起称重，蛋黄加莲蓉的重量为52克 7 依次用莲蓉馅儿把咸蛋黄包好揉圆放置一旁备用 8 月饼皮静置1小时后分等份，每份饼皮重量为23克 9 取一份饼皮按压扁后包入班兰莲蓉馅儿，用推的方式轻轻把饼皮裹紧收口 10 包好的月饼还没成型 11 把包好的月饼放入面粉中滚一圈，拍掉多余的面粉，使月饼稍稍沾上一圈薄薄的粉 12 然后放入模具内按压成型 13 烤箱预热190度，把成型的月饼入烤箱烤制5分钟定型，然后取出在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液增加月饼光泽度，然后继续入烤箱180度15分钟即可出炉
1 把中筋粉和奶粉过筛混合。中筋230g+10g奶粉 2 称量150g糖浆，我用的是南顺的糖浆 3 添加4g枧水 4 添加调和油52g 5 蛋黄需要提前用油泡1-2小时，平均放烤盘中 6 上下火180度烤5分钟，取出趁热喷一些高度酒去腥 7 左边22个20g饼皮，右上蛋黄约10g/个、右中白莲蓉20g/个、右下奶黄20g/个 8 取白莲蓉搓圆，弄成遍块状 9 加入蛋黄，用右手虎口慢慢收缩，左手调整，让莲蓉包裹住蛋黄 10 成品，均匀包裹着蛋黄的白莲蓉团 11 印花，团子必须均匀揉一些粉，才不会粘住模具 12 当当当～22个做好啦，在表面均匀喷一些水，入炉上下火150度烤20分钟。先烤5分钟定型，涂蛋黄液 13 这三样至关重要，左边是纯净水，中间蛋黄液，右边高度酒 14 完成啦～奶黄的花纹有点糊了，其他还好，奶味很浓啊～哈哈哈
1 枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克 2 把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅 3 包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)
1 先制作饼皮：转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上 2 转化糖浆和枧水马云家有售 3 制作蛋黃：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷点水，也可将蛋黄在装有水的碗中过一下，烤箱180度烤8分钟凉后待用 4 莲蓉和皮分成18等份揉成团，按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮23g，那馅料就 52g。 小贴士：新手要是觉得这个皮包的有点困难，可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅总共45g 5 饼皮包裹莲蓉 6 有蛋黄的，那馅料就是蛋黄＋莲蓉 52g 7 一点一点用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模 8 放入预热好的烤箱中层，喷上微量雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型 9 待花纹定型后，取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了！放入烤箱，烤15分钟左右。 小贴士：一个蛋黄水可以刷100多个这样的月饼，可想一个上面有多薄的蛋黄水 10 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，颜色不是很漂亮。等月饼冷却后，室温密封保存，等待1-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦～
1 转化糖浆里加油和枧水 2 搅拌均匀 3 筛入低筋面粉 4 用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时 5 把面团分成12个同样大小的分量，莲蓉亦是如此 6 面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口 7 依次全部做好。在面粉里滚一圈 8 用50g的月饼模具，压成形状即可 9 在月饼表面喷点水 10 烤箱预热160度，烤5分钟，烤干表面的水分定型 11 轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160?烤20分钟即可 12 凉透回油即可
1 在冰皮月饼预拌粉中加入85度以上的热水 2 拌匀 3 分成4等份，分别加入紫薯粉，抹茶粉，可可粉，留一份原色的 4 揉搓均匀 5 再将每个颜色饼皮分成6份，每份20克，我做的是50克的月饼，皮：馅=2：3 6 馅料所有食材混合均匀，分成24份，每份30克 7 取一只饼皮，加一个馅料 8 放在虎口部位 9 用右手轻轻往下压馅料，再将挤出来的饼皮收口 10 揉圆即可，很简单呢！ 11 zhan少许手粉，放在模具中，压模，就可以拉，依次完成其他颜色的 12 紫薯冰皮&可可冰皮 13 原味冰皮&抹茶冰皮
1 将制作水油皮的材料粉类过筛后将中筋粉、低筋粉、亚麻籽油放入面包桶里。 2 加入水，不用面包机揉面可以选用手揉面的方式拌均匀至光滑即可盖上保鲜膜静置30分钟 3 启动面包机揉面模式。 4 面团揉至6-7分钟，均匀光滑即可取出，油酥同样的低筋粉也是过筛后放入面包机里启动揉面模式拌均匀后取出，盖上保鲜膜静置30分钟 5 新鲜的咸蛋黄取出后把表面的蛋白冲洗干净，用厨房纸吸取多余的水份后对半切开，晾一晾干表面，不用盖保鲜膜，我把蛋黄切开的原因是不想吃太多的蛋黄，依据个人喜好可以将蛋黄酥包入一整颗蛋黄。 6 莲蓉馅每颗25克揉圆备用，不加咸蛋黄的莲蓉馅是每颗30克。如果包入一整颗咸蛋黄就把莲蓉馅揉成每颗20克。 7 揉好的莲蓉馅放在手掌心里稍微压扁，中间放入半颗咸蛋黄，喜好吃一整颗咸蛋黄的就包入一颗咸蛋黄。 8 用虎口收口包裹成圆球型，把所有的馅料做好备用 9 将水油皮分成17个，每个15克；油酥也是分成17个每个18克，揉成圆形。 10 将水油皮擀开，无需擀的很薄；然后中间放入一个油酥。 11 用虎口包紧，把油酥包裹在里面。 12 收口捏紧朝下即可。 13 用擀面杖擀成牛舌状约10CM长。 14 从下卷上。 15 把所有的酥皮都卷好，盖上保鲜膜静置15分钟 16 15分钟后继续将卷好的面团再次擀开，先往左右两侧稍微擀开约5CM，然后再上下擀成长形约10CM。 17 从下卷起。 18 全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟 19 将面皮两端向中间捏。 20 擀成片状中间放入莲蓉蛋黄馅，虎口收紧再把收口捏紧，收口向下后整圆。 21 烤箱预热200度，把蛋黄酥排入烤盘。 22 表面刷上蛋黄液后洒上黑芝麻，放入预热好的烤箱200度中层烤10分钟，10分钟后把温度调到180度继续烤20分钟，如果烤的时候表面上色就可以盖上一张锡纸继续烤，烤好的蛋黄酥取出，5分钟后把蛋黄酥移到烤架上等待凉却
1 在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油,搅拌混合均匀 2 倒入面粉和奶粉。 3 揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时 4 分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了 5 用莲蓉把蛋黄包住，然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后 6 面团静置好以后，分成15克1份，随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后 7 面团静置好以后，分成15克1份，随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后 8 戴上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁 9 把馅放在面团中间 10 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球 11 在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来 12 把圆球面团放烤盘上，月饼模直接按面团上，压出月饼花纹。提起月饼模子，月饼坯就做好了 13 将所有的月饼胚做好 14 在月饼表面喷点水 15 把月饼放进烤箱中下层 16 放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右 17 月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷) 18 再放进烤箱，160度，烤15分钟，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了 19 取出，放凉，密封保存等月饼回油即可食用 20 如果喜欢我制作的食谱，请多多关注daogrs_china哦~
人们在吃一些甜品或者月饼时，经常会听说莲蓉这个名字，那么莲蓉是什么呢？它有什么功效与作用呢？莲蓉是甜品的一种，大家想了解它，可以随小编一起去看看。 莲蓉是什么 莲蓉的功效与作用 1、莲蓉是什么 莲蓉是以莲子为主要材料加工成一种馅料，在加工时，会选择优质莲子打成碎末，再加入食用油和糖以及其他香料，调制而成，莲蓉还可以分为黄莲蓉和白莲蓉以及红莲蓉等多种。 2、莲蓉能防癌抗癌 防癌抗癌是莲蓉的重要功效之一，莲蓉的主要原料是天然莲子，它可以补五脏，也能抗氧化，它含有黄心树宁碱还是天然的抗癌成分，人们平食用莲蓉以后能有效减少癌症的发生。 3、莲蓉能强心安神 强心安神也是莲蓉的重要功效之一，它含有一定数量的莲心碱，和多种生碱，这些物质可以清热泻火，也能提高心脏功能，扩张人体内的血管，可以降低血压，也能镇静安神，对人类的三高和心神不宁与失眠都有一定的调理功效。 4、莲蓉能滋阴补肾 滋阴补肾也是莲蓉的重要功效之一，它对人类的久病的产后体虚都有一定的缓解功效，另外莲蓉对人类久泻和男性遗精以及女性白带异常都有很好的缓解作用，平时食用莲蓉会让人们的身体素质明显提高。