自酿葡萄酒的做法秋天到了又到了葡萄成熟的季节，很多人都喜欢买点葡萄，自己酿点葡萄酒，味道比较纯正，而且不添加防腐剂，酒精度和糖度可以根据自己的喜好调节，而且葡萄酒还有利尿消肿的效果，能够软化血管，促进血液循环，尤其是女性经常喝点葡萄酒，还有美容养颜的效果，今天我们来看一下葡萄酒的制作步骤。准备12斤葡萄，二斤冰糖，我比较喜欢喝甜一点的，所以放的糖稍微多点，清洗葡萄的步骤特别重要，葡萄要使用没有破皮的，把葡萄用剪子在根部剪下来，全部放入一个大盆子里面，加上一点盐，加入适量清水浸泡一段时间，去掉外皮上残留的农药，同时也起到杀菌的效果，把泡好的葡萄用清水冲洗几遍，放在篮子里面沥干水分，一定要把水分完全晾干，不然做葡萄酒容易发霉。然后把葡萄倒在一个大盆里面，用手捏碎，然后把冰糖加进去搅拌融化，再捏葡萄的全程，手不能沾水盆子，里面不能有油，把搅拌好的葡萄装进瓶子里面，一定不要装太满，大概留出瓶子1/3的空间，避免葡萄在发酵的过程中膨胀流出来，葡萄都弄好之后，盖上盖子，用塑料袋把瓶口缠紧。在气温比较高的条件下大概21天左右，葡萄酒就完全发酵好了，如果室内温度比较低，就需要多发酵一段时间，发酵的时间越长酒味越浓，发酵好的葡萄酒，用漏网过滤几遍，把葡萄皮和葡萄籽残渣都过滤掉，装在密封的瓶子里，随时都可以喝。做葡萄酒的几个步骤，最主要的是在洗葡萄的时候不要弄破皮，洗完的葡萄一定要烘干水分，这两点掌握好，基本不会失败。
秋季葡萄大量上市，不少人自己买了器皿，试着自制葡萄酒。但由于技术、卫生、存储等许多因素的制约，自制葡萄酒其实是存在很多安全隐患的。下面跟着39饮食编辑一起来了解。 1. 葡萄的选择 葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜多高、无破损、无发霉的葡萄，有很多人在选择的时候，往往择廉而取，这可能会使葡萄酒容易滋生霉菌。 2. 清洗的方式 酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗得非常干净，如此，葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉了。酵母不足，发酵自然容易出现问题。葡萄中的糖分不会变成酒精，从而导致发酵不好或者是高糖分，长期大量饮用对身体健康不利。 3. 储存器皿 器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好也容易滋生很多细菌。用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。 4. 发酵隐患 很多人都会使用密封的器皿来发酵葡萄，但葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳，二氧化碳无法排除则容易导致炸瓶的现象。在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，因为橡木桶的材质比较透气，容易进行气体交换，就和红酒瓶的软木塞是一样的道理。看似密封，其实有很多疏松的缝隙或孔洞利于透气。 5. 无添加剂 // 很多人对食品添加剂嗤之以鼻，但是我们应该以正确的眼光去看待它，在葡萄酒中合理地使用添加剂可以避免细菌滋生。但是自己酿制的酒较多依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种甚至可以多达百种，数量和种类难以控制，所以酿出的酒也可能存在神经毒素，比如甲醇等。 6. 储藏隐患 有很多人，在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的会好一点，但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放。最好在1年内喝完，存放久了容易变质。
营养学家介绍说每天喝上一杯葡萄酒可以保持心血管的健康，让肌肤更加年轻有活力。然而好的葡萄酒往往价格较高，普通人比较难每天都品尝。其实在家中也是可以自己制作葡萄酒的，今天我们就给大家介绍下家庭自制葡萄酒的做法。 家庭自制葡萄酒的做法 一、家庭自制葡萄酒的做法 第一步：选择。葡萄的选择上很有讲究，要酿制葡萄酒要懂得选择颗粒小的葡萄，而且越成熟的越好。当然葡萄本身不能是腐烂的，这一点很重要。 第二步：清洗。将葡萄进行清洗，过程中要小心不要破坏葡萄表皮。 第三步：揉捏。将葡萄捏破，葡萄籽可以取出或者放入酒中一起酿制。 第四步：发酵。在葡萄中放入酵母。比例是6:1的比例。之后同样比例放入白糖进行发酵。 第五步：保存。葡萄酒原材料放入到容器汇总，前两天每天要分两次对其进行翻搅，让酵母均匀。 第六步：滤酒。一周后酒基本发酵好，将酒用纱布过滤下即可。 二、家庭自制葡萄酒的制作贴士 推荐有条件的家庭可以选择用黑布仑来制作葡萄酒，黑加仑甜度够，酿制的葡萄酒滋味也一定会更加出色。在清洗过程中，葡萄一定不能破皮，破皮的葡萄只能吃掉，不能酿酒。
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。家庭自制葡萄酒不但含有丰富的营养成分，而且味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。下面小编为您详细讲解自制葡萄酒的做法。 自制葡萄酒的做法 破碎 将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 发酵 发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 压榨 压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 网友推荐自制葡萄酒的方法 第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 注意事项 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。