好吃的蒸菜推荐有很多食物都适合做蒸菜，比如排骨，肉，鱼，大虾等。蒸菜比较适合在夏季的时候吃，相比于其他的烹饪方法，蒸菜更加清淡，少油少盐，而且营养价值比较高，不管是大人还是孩子都可以吃，做法简单，同时能够保留食材本身的鲜味，尤其是与人们常说给一条鱼，最好的待遇就是蒸了它，由此可见蒸鱼是多么好吃的，今天就分享给大家几道蒸菜的做法，在家里面可以尝试一下。清蒸鱼：清蒸鱼对于鱼的品种没有什么太高的要求，似乎哪一个品种的鱼都可以用来清蒸。我是比较喜欢吃鲈鱼的，口感鲜嫩刺儿也少。清蒸鲈鱼做法也很简单，把鲈鱼表面的粘液都刮掉冲洗干净，然后背部开刀切点姜丝和葱丝塞到背部里面，盘子底下垫上葱段姜片。然后把鲈鱼放上去，冷水下锅，水开上汽之后蒸8分钟。出锅之后把葱段姜片都去掉，再撒上提前切好的姜丝葱丝。倒上适量蒸鱼豉油锅里面烧一勺热油，趁热把油倒在姜丝上面，简单的清蒸鱼就做好了。蒸排骨：蒸排骨的做法也很简单，使用京牌切成小段放在盆里面，加入一点盐和一大，把面粉用力抓拌均匀大概抓揉5分钟左右，让面粉把排骨里面的血水都吸出来，然后用清水冲洗干净。我准备点蒜末，再切适量葱丝和姜丝一起放到排骨里面。加入蚝油胡椒粉生抽。适量食盐抓拌均匀，腌制20分钟左右，然后把排骨均匀的码放在盘子里面，蒸锅烧水。把排骨放进去，大火蒸20分钟，出锅之后挑出葱丝和姜丝，再碰上点热油，好吃的蒸排骨就这么简单。蒸扣肉：对于爱吃肉的人来说，蒸肉是不可错过的美食。先把一块五花肉洗干净，放在冷水锅里面，加入姜片葱段，料酒大火烧开转成小火，煮15分钟左右，用筷子扎一下，能够轻轻穿透，捞出来稍微凉一下切成薄片。把五花肉片皮朝下码放在碗里面，上面放上葱段姜片，适量豆豉，喜欢吃梅干菜的也可以炒点梅干菜放上去。再加入适量盐，蚝油鸡精，味极鲜酱油一点点清水，然后水开，上汽大火蒸，半个小时出锅之后拿个盘子刀口出来完美的蒸扣肉就做好了。
今天这道菜菜，制作简单，美味可口，和米饭非常搭。这道菜制作简单，因为是蒸制的，更好地保留了食材的营养，味美可以博得大家的喜欢，一举三得的美食，一起来试试。制作时间：20分钟难易程度：一般口味：微辣分类：蒸菜主食材：老豆腐250克、粉丝1个辅料：蒜5瓣、小葱1根、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、剁椒50克、油步骤：1、蒜5瓣切末；2、粉丝用热水浸泡10分钟；3、捞出均匀的铺在盘子上；4、豆腐切厚片；5、放入铺有粉丝的盘中；6、放入锅中蒸5分钟；7、碗中放入切好的蒜末、剁椒50克、生抽1勺、蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺拌匀；8、5分钟后，放入调好的剁椒酱；9、继续蒸2分钟；10、锅中放入少量油，油温烧至7成热；11、将热油淋在豆腐上即可。
1 将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用 将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油 2 将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用 炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片 3 将肉片皮朝下地铺入大碗内各边（我就忘了皮朝下，结果就不那么好看了），在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜 4 将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里 5 将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。 现在梅干菜扣肉就出炉了，简单吧
1 材料 2 豆角洗净，摘去两头同时滑去丝，用手掰成小段，大葱切碎 3 先将盐撒入豆角，拌匀入味，然后再将少量面粉撒入拌匀 4 将大葱放在拌匀的豆角上，然后放上少量十三香粉 5 炒锅烧油，放入适量花椒烧制花椒油。待油热，将颜色逐渐变黑的花椒粒捞出 6 将热油浇在十三香粉和大葱上 7 然后将少量面粉撒上 8 将面粉先与大葱拌匀后，再撒入剩余的面粉，和豆角一起拌匀 9 蒸锅篦子上刷油，铺上篦子垫，（我一般用面片）将拌匀的豆角放上，中大火，25分钟
1 先发面，我是用的酵面发的，没有酵面的可以用酵母粉 2 用温水会发的快些， 3 洗好备用蔬菜 4 菜切碎备用 5 面发好了， 6 碗里加碱面，用热水化开，慢慢加入发好的面里 7 加完碱面就开始揉面，要多揉一揉 8 揉好的面幹开，菜里加入盐，鸡精，五香粉，油搅拌均匀，放在幹好的面饼上， 9 把菜均匀的铺在面饼上再卷起来 10 卷好的菜卷用刀切开 11 好了，快上锅蒸，蒸20分钟就熟了
1 芹菜切丁，后根据个人口感加入适量盐、香油、醋。腌制20分钟左右 2 胡萝卜蒸熟，揉碎成泥 3 将腌制好的芹菜与胡萝卜泥混合，比例依据个人喜好可调整 4 将拌好的菜与玉米面混合，可以把腌制芹菜的汤倒入玉米面，提升新鲜口感，并且不用加水。如果口味偏淡，可以不加菜汤，加入少许水即可。将面和好，直至呈球状，不松散 5 将和好的面再分成适当大小的剂，然后就可以蒸了 6 30分钟即可出锅。色香俱佳的玉米面菜团即出锅
1 将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用 将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油 2 将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用 炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片 3 将肉片皮朝下地铺入大碗内各边（我就忘了皮朝下，结果就不那么好看了），在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜 4 将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里 5 将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。 现在梅干菜扣肉就出炉了，简单吧
《舌尖上的中国》 引发了“舌尖热”。在这部美食纪录片里，没有“美食专家”、“厨艺大赛”，有的只是普通人家餐桌上的家常饭菜。湖北的莲藕炖排骨、陕北老汉自己蒸的糜子面 黄馍馍、广西桂林米粉……每一个地方小吃，都能勾起人们浓浓的乡情和热切的食欲。在我们食指大动的时候，怎么吃才更健康、更养生是一门学问。 一、蒸出来的菜含油更少 烹饪中的“烹”是煮的意思，“饪”意指“熟”。在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸、煮，其次是拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸。 湖北的沔阳三蒸、江浙的清蒸大闸蟹、湖南的清蒸青辣椒、广东的梅菜蒸鲜鱼……正如《舌尖上的中国》所说，世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。“蒸”最早可追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。 我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有 100℃，营养物质可以较多地保留下来。如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。 二、蒸比煮能保留营养素更多 在保持食物的美味和营养方面，和蒸不相上下的是煮。 《舌尖上的中国》第五集“厨房里的秘密”中讲到，在南方不少地区老百姓的厨房里都备有大大小小的黑陶来保存和烹饪食物。他们有自己的生活哲学， 吃着简单的食物，用着简单的烹饪方式：煮。把晒干了的腊肉切上一些，再添些薯类和豆类食物一起混合炖煮，当浓浓的、香香的油脂渗透到那些豆腐、红薯、土 豆、豆角、青菜里时，全家老小一起围桌而坐，冒着热气的锅散发出诱人的味道。当把美味放入嘴中那一刻，是一种流连忘返的感觉…… 蒸是以水蒸气传热，而煮是以较多的汤汁传热。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，原料是在饱和水蒸气下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少，这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。 三、怎么做蒸菜最健康？ 1.原料要鲜嫩，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。 2.对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，如香酥鸭、粉蒸肉等，应采用旺火沸水长时间蒸。 // 3.蒸菜时，还要注意分层摆放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。（责任编辑：王健淇）
据《南京晨报》报道 春节期间，少不了大吃大喝，煎炸爆炒，口味确实不错，但是，在满足口腹之欲后却给健康带来了隐患。江苏省中西医结合医院临床营养科主任陈杰指出，蒸菜既没有煮菜、炒菜时营养素融入汤水中的浪费，也没有煎炸时过高的油温使营养素丢失变性甚至产生有毒物质的危险，可以保留原料的全部营养成分，是首选的健康烹饪方式。 不过，提到蒸菜，很多人都会想它算是美味吗?不就是蒸南瓜、蒸山芋那些单调的食材吗？而且味道也是平平无奇淡淡的……其实这是因为您对蒸菜的不了解。说到蒸菜，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜是指利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料。 根据蒸汽使用的方法分为 1、足汽蒸：通常选用动植物型原料，进行相应的刀工处理，放入盘中加调料入蒸锅或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，其间要盖严笼盖，不可漏汽。 2、放汽蒸：通常是以极嫩的茸泥、蛋类为原料，原料经加工成茸泥后放入笼中蒸制成熟，在此过程中不必盖严盖，根据原料的性质和菜品的不同要求，要在不同时段放汽，通常有三种方法：开始放汽，中途放汽，即将成熟时放汽。例如蒸鸡蛋羹的时间就不能过长，汽也不能足，先用中火慢蒸，待锅中的水沸腾产生蒸汽充足时就要放汽。 根据蒸制菜品方法及风味分为 // 1、清蒸：将新鲜的鸡、猪肉、海鲜等主料加工整理后加入调料，或再加入汤(或水)放入器皿中，使之加热成熟。清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟等特点。 2、粉蒸：将质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等加工好后用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。此蒸法呈金黄色，味醇香，油而不腻。 3、旱蒸：又称扣蒸，将新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口上锅蒸。此蒸法菜肴大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味。如“龙眼烧甜白”、“芝麻肘子、“白汁鸡糕、“姜汁目鱼”等。
蒸出来的菜含油更少 烹饪中的“烹”是煮的意思，“饪”意指熟。在健康烹饪排行榜中：排在第一和第二位的就是蒸、煮，其次是拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸。 湖北的沔阳三蒸、江浙的清蒸大闸蟹、湖南的清蒸青辣椒、广东的梅菜蒸鲜鱼……正如《舌尖上的中国》所说，世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。蒸最早可追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。 我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。 保持食物色香味形俱佳的同时，让营养更易被人体吸收，是一门学问。 蒸比煮能保留营养素更多 在保持食物的美味和营养方面，和蒸不相上下的是煮。 淮扬菜系中的看家菜大煮干丝，清爽又有营养。干丝即豆腐干丝，所谓大煮，就是放在许多水里煮。这道看似容易的菜，其实并不简单。此菜鲜香扑鼻，火腿和海米的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，盘中却不见油花，也没有一毫豆腥，是脍不厌细的代表作。 《舌尖上的中国》第五集“厨房里的秘密”中讲到，在南方不少地区老百姓的厨房里都备有大大小小的黑陶来保存和烹饪食物。他们有自己的生活哲学，吃着简单的食物，用着简单的烹饪方式：煮。把晒干了的腊肉切上一些，再添些薯类和豆类食物一起混合炖煮，当浓浓的、香香的油脂渗透到那些豆腐、红薯、土豆、豆角、青菜里时，全家老小一起围桌而坐，冒着热气的锅散发出诱人的味道。当把美味放入嘴中那一刻，是一种流连忘返的感觉…… 蒸是以水蒸气传热，而煮是以较多的汤汁传热。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，原料是在饱和水蒸气下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少，这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。 什么食物蒸最能突出食物原味 最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及甲鱼、鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，但这样会流失海鲜的部分营养，而且也没有清蒸的味道鲜美，所以最好清蒸。 鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸。准备一个有盖容器，放入食材和香料，还可以放入枸杞、黄芪、西洋参等滋补药材，加适量水，盖上盖子，再放入蒸锅中用大火蒸。相比炖而言，隔水蒸的密封性好，能保住食材的原味不被挥发，热力均匀平衡，使营养不被破坏，所以肉质更鲜美，汤色更清亮。 // 鱼虾贝类则适宜选用干蒸，即直接装盘放入蒸锅。先均匀淋上调料(记得加入葱、姜、酒)，水沸之后放入。想品尝海鲜、河鲜鲜香滑嫩的美味，诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟，虾和贝类约5分钟，到时间立刻离火端出，防止肉质变老。不同菜系的清蒸鱼各有千秋，比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、冬笋、火腿、油菜心，口感咸鲜；粤菜的豆豉蒸鱼在蒸好后，洒上葱花，用热油一淋，再浇上豉油，别有风味。 你养成食用蒸煮食物的习惯了吗 蒸煮食物虽然具有突出的优点，但由于其制作方法不够方便的特点，影响了消费者养成食用此类食品的习惯。传统的蒸制工艺，需要用到蒸锅、笼屉等，操作过程十分麻烦，费时费力。所以，以往即使人们知道蒸食有利健康，也会因为制作繁琐的缘故，无法经常尝试，转而食用油炸品等速食垃圾。然而，此种饮食习惯如果长期得不到纠正，对身体的危害将是巨大的，特别是儿童、老人和体弱者来说。这类人群的免疫机能较差，解毒能力较弱，更应当特别注意预防食物当中的有害因素。
众所周知，很多的烹饪方式，如煎、炒、炸都不仅会让食物中的营养成分流失，还可能产生致癌物。为了大家的健康，营养专家推荐多使用蒸的烹饪方法，能更好的保存食物中的营养，而且也符合饮食清淡的原则。但是，想做出好吃的蒸菜，也是有技巧的哦！ “蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。它的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。 与炒菜不同的是，它没有炒菜时的高温，蒸菜中水的沸点只有100℃，所以营养物质才能更好的保存下来。有研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。 而且，蒸制食物比其他烹饪方法更容易消化，非常适合消化不好的人食用。 但是，做蒸菜时也有技巧的哦！ // 1. 原料要新鲜：因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。 2. 蒸前先浸渍：浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。 3. 用沸水蒸：用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
作为一个饮食大国，中国有八大菜系，大多以浓油赤酱、咸辣鲜香为特色。其中，以清淡见长，突出食材原汁原味的粤菜可是美食界的一道“清流”。清蒸，更是粤菜烹饪的“拿手好戏”，广东人把“蒸”的功夫运用得炉火纯青。无论是生猛海鲜、五花肉，还是蔬菜、点心、主食， “蒸”法都可使之变成美味。 广东地处亚热带，长年高温多雨，以煎炒炸焗的烹饪方式制作的食物口味重、油大，容易致粤人体质“上火”。再加上岭南地区濒临南海，河网密布，物产富饶，食材新鲜易得，故口味清淡，吃时令菜是广府菜的精髓。制作方式上，清蒸被视为最“正气”的烹饪手法。水蒸汽中，食物的温度不会超过100摄氏度，并处于相对密闭的状态，营养素的氧化损失少，食物水分不易流失，更能保持食材的原汁原味和保留水溶性维生素，每道食材都能以其原味“唱主角”，并最大限度地减少了油、盐、酱料的摄入。 清蒸菜肴老少咸宜，任何体质的人群都可愉快地享用，堪称最健康的烹饪方式。在广东人的厨房设备中，拥有三层蒸屉的家庭不在少数。 以广东人最爱的海鲜来说，绝大部分都是清蒸后再蘸酱汁吃，蒸时不加盐和油。螃蟹绝对不会做成香辣蟹，必须原只蒸；肥美大虾开边（指用刀切开虾背，去除虾线）后加蒜蓉蒸；新鲜的鱼，如果做成松子鱼或红烧鱼，在广东人看来简直是浪费了好食材，要清蒸出锅后，淋上姜、葱、热油和蒸鱼酱油，这样才肉质嫩滑、鲜美异常。另外，“无鸡不成宴”，广东最爱的不是炸鸡腿，而是冬菇蒸滑鸡。 处理一些稍油腻的肉类时，蒸也是个好办法。肉类在蒸制过程中会出油，和蔬菜等其他食材一起蒸制，完全不用加油，肉类的油会渗到搭配的食材中，相得益彰，如粉丝蒸牛肉丸、冬菇马蹄蒸肉饼，还有以芋头与五花肉相间蒸制的广东乡土名菜芋头扣肉等。清蒸排骨、瑶柱（俗称干贝）蒸水蛋等菜更是人人都会做的家常菜。 // 除肉类外，广东人加工蔬菜和点心也喜欢用“蒸”法，如蒜蓉蒸凉瓜、蒜蓉蒸茄瓜、蒜蓉蒸娃娃菜、清蒸冬瓜等蒸菜比比皆是，最具南粤特色的点心——肠粉、芋头糕、萝卜糕、松糕、伦教糕等糕点也是蒸出来的。 “食在广东”，粤式料理闻名天下，但如此爱吃的广东人却鲜见有体型壮实的大胖子，与清蒸这种烹饪方式在粤菜制作中占有重要地位不无关系。在人们普遍追求健康的今天，相比于吃什么，怎么吃更重要，尤其是“三高”人群。清蒸，首先避免了高温烹饪，其次几乎不下重油、重盐，仅以少量调料辟腥提鲜。“人间有味是清欢”，清淡而鲜，是健康和美味的完美结合。▲以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
清蒸是一种常见烹饪美食的做法，很多食材经过清蒸的做法，都能很好保留原味，而且味道诱人的！今日运河边百科(www.yunhebian.com)推荐九种好吃的清蒸菜，喜欢清蒸的朋友们，不妨自己动手试试这样做。 一，清蒸蒜蓉丝瓜 食材：丝瓜一根，大蒜少许，花生油适量。 做法： 1、丝瓜去皮，清洗干净，切成中心有孔的段状。 2、将其立起来，放在盘子上；然后放入蒸锅里面，煮上5分钟左右即可。 3、热油锅，放入适量的花生油，翻炒下大蒜，炒出香味加入适量的生抽提味。 4、然后把炒好的大蒜倒在蒸好的丝瓜上即可享用。 二，排骨蒸豆腐 食材：豆腐适量，排骨适量，少许黄豆酱以及蚝油等。 做法： 1、豆腐切长方块，排骨洗干净，切成小块。 2、先将排骨适当腌制下，放入装有黄豆酱，蚝油，盐等调料中腌制。 3、腌好的排骨放在上面，豆腐放下面，装盘蒸上10分钟即可食用，撒点葱花润色。 三，蒜蓉蒸大虾 食材：大虾适量，大蒜少许，料酒以及葱花适量。 做法： 1、大虾先开下虾背，去掉虾线，将其与适量料酒腌制30分钟。 2、大蒜弄成蒜蓉，在油锅里炒出香味，记住要慢火炒香，不能炒过头，拌盐待用。 3、将蒜蓉放在虾开背的里面，然后放在盘子里面蒸煮7分钟。 4、烧一点热油，将适量葱花放在蒸好的大虾上，倒入热油即可。 四，豆酱蒸鳊鱼 食材：新鲜鳊鱼一条，豆酱适量，生姜以及葱。 做法： 1、把鳊鱼清洗干净，在表面划开一个小口子，容易入味。 2、把鳊鱼用盐以及了解适当腌制下，然后把姜以及葱放在鳊鱼内部，鱼身抹上豆酱。 3、烧开水，放入装盘好的鳊鱼，蒸上10分钟。 4、蒸煮好的鱼拿出来，烧一点热油，将其淋在鱼身即可。 五，蒜蓉蒸茄子 食材：茄子两根，大蒜适量，生抽，老干妈适量，盐，葱花少许。 做法： 1、茄子洗干净，不需要去皮，切成大小合适的条状。 2、然后摆放好，放在蒸锅里蒸上15分钟，取出冷却待用。 3、大蒜切成蒜蓉，将入其他盐等调料搅拌均匀，然后淋到茄子上即可。 六，清蒸蛤蜊 食材：蛤蜊适量，蒜、食用油、酒等。 做法： 1、蛤蜊先进行吐沙和吐泥清洗下，把适量的辣椒以及大蒜炒香。 2、清洗好的蛤蜊和清酒放在蒸锅煮熟。 3、然后将炒香的干辣椒以及大蒜加入适量黄油以及生抽小火煮热，倒入蛤蜊当中即可食用。 七，香菇马蹄蒸肉饼 做法：1、 肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜； 2、 干香菇泡发，切成碎末，马蹄洗净去皮，剁成碎末； 3、 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶； 4、 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。撒入香葱粒即可。 八，清蒸鱼 做法：1、先把鱼处理清洗干净，再用盐，胡椒粉均匀的涂抹鱼的里里外外，之后把葱姜洗干净后切好待用； 2、再把葱姜塞进鱼肚里面，再把一些大的生姜片摆在鱼身，之后把水倒入锅里，烧开后放入鱼； 3、大火蒸十分钟，再将蒸鱼豉油淋在鱼肉中，撒些葱丝，再把油倒入锅里，烧热后淋在鱼肉中即可。 九，清蒸黄辣丁 做法：1、黄骨鱼请人代宰，用斩骨刀切成块，鱼头中间破开，装入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，葱切段。 2、鱼加入豆豉、蒜头和调料（油除外)腌制10分钟。沸水上中火蒸8分钟开盖。 3、撒上葱段，浇上烧热的油即可。 这就是给大家推荐的九种清蒸菜，是不是感觉不是很难做呢？是不是觉得都是很美味的呢？如果大家平常也喜欢做点菜的话，不妨跟着一起来学习下这九种清蒸菜吧。
蒸菜有营养 如何蒸菜呢？ 蒸菜有营养 众所周知，很多的烹饪方式，如煎、炒、炸都不仅会让食物中的营养成分流失，还可能产生致癌物。为了大家的健康，营养专家推荐多使用蒸的烹饪方法，能更好的保存食物中的营养，而且也符合饮食清淡的原则。但是，想做出好吃的蒸菜，也是有技巧的哦！ “蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。它的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。 与炒菜不同的是，它没有炒菜时的高温，蒸菜中水的沸点只有100℃，所以营养物质才能更好的保存下来。有研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。 而且，蒸制食物比其他烹饪方法更容易消化，非常适合消化不好的人食用。 如何蒸菜呢？ 1、蒸前先浸渍： 浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。 2、原料要新鲜： 因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。 3、用沸水蒸： 用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
蒸菜是河南地区的一种特色菜式，去过的那里的朋友都觉得这种菜品好吃，但是回家以后想自己制作，却对它的做法不了解，其实蒸菜的做法并不复杂，一会我就把蒸菜的家常做法写出来，喜欢吃蒸菜的朋友看过就能学会。 蒸菜怎么做 蒸菜的常见做法 蒸菜的材料 在河南地区制作蒸菜时，需要准备新鲜的莴笋叶子六百克，面粉一百五十克，鸡蛋三到四个香油以及五香粉和辣椒油与食用盐等调味料也要适量准备一些。 蒸菜的做法步骤 1、把准备好的莴笋叶子用清水洗净，沥掉水分，然后再用刀切成两厘米左右的长段，把切好的菜叶放入盆子中。 2、把鸡蛋磕开加入到菜叶中，再撒上一些面粉，把它们调匀，要保证每个叶子之间不能出现粘连的状态。调匀以后用手抖一抖，让菜叶能变得更加蓬松。 3、把调好的菜叶放入到蒸屉中，然后入蒸锅蒸制，开锅以后蒸制十五分钟，就能蒸好，取出把准备好的良用盐和香油以及辣椒全部加入进去，调匀，如果喜欢吃大蒜，也可以进前准备一些蒜泥浇在制好的蒸菜上面，然后直接食用就可以了。