药叔有篇文章详细讲解了生抽蒸鱼豉油和生抽的区别，老抽，豆豉油之间的区别和用途。具体可以去我的那篇文章查看，里边有很多干货！ 可以点击我头像查看《吃了那么多年依然懵圈，酱油，生抽，老抽，豆豉油，蚝油的区别》 以下是部分节选。 （二）生抽和老抽 前文提到，生抽、老抽都是经过酱油的分离而来。所谓”抽 “，就是”提取”的意思， 传统酿造的酱油，要经过至少半年的发酵时间，提取出的第一道酱油，就是”生抽”。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，再晒制2-3个月，沉淀过滤的”精华”即为老抽。 （三）味极鲜 前文的前文也提到，味极鲜既不是生抽也不是老抽，它也是一种酱油。它是在酱油的基础上添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。 （四）蒸鱼豉油 蒸鱼豉油也是由酱油演变而来的。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，用来蒸鱼用的一种豉油，豉油和酱油是一个意思！ 生抽、老抽和酱油，该怎么区分？ 酱油是生抽和老抽的总称，生抽用来炒菜，凉拌。颜色淡，酱味儿淡，比较咸，老抽颜色重，酱味儿重，适合焖，煮，红烧等。
其实蒸鱼豉油也是酱油的一种豉油是什么油。 我们最早的酱油是古代做酱的副产品，是在肉类食材中发酵提取的，后来才以黄豆的蛋白质和小麦或大米的淀粉为原材料，先将其蒸熟，然后发酵，等发酵到一定程度表面就会冒出液体的珠子，像出了油一样，这就是酱油叫法的来历。酱油以咸味为主，亦有香味和鲜味。 酱油一般是我们北方的叫法，在两广地区管酱油叫“抽”，就是提取的意思。在传统古法中酿造酱油，经过至少半年生晒发酵之后抽出的第一道酱油，两广地区称之为“头抽”。按照提取的顺序依次分为特级头抽、精选生抽、金标生抽和锦珍生抽等。 在这里又不得不提生抽和老抽，老抽就是在生抽的基础上，再经过长达两三个月的晾晒，沉淀过滤后加入焦糖色，即为老抽，它的质感比生抽浓郁、色深，还有焦糖气味，所以在行业内又有生抽提鲜，老抽上色之说。 什么是蒸鱼豉油上面也说到了蒸鱼豉油也是酱油的一种。我们单说豉油，确切的说豉油是在生抽的基础上加入了一些调料，比如色素和香料等，它比生抽更鲜香，不仅能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽，比如豉油皇，就是“酱油之皇”的意思。 再说蒸鱼豉油，蒸鱼豉油就是两广的师傅们自己调制的鱼酱油成品化了。两广地区喜爱吃活鱼，口味又比较清淡，他们在制作清蒸鱼的不会直接使用酱油类，而是在成品的酱油中加入增鲜或者增香的调味料二次加工成为鱼酱油，不仅能突出鱼的本味又能增加鲜香。而后来这样的鱼酱油慢慢的成品化，就是现在市场上见到的成品蒸鱼豉油。 如果没有蒸鱼豉油可以用什么代替？鱼酱油成品化了以后，其实不只用在清蒸鱼中，像湖南的剁椒鱼头或者小炒肉也都可以作为菜品的主要调味料。 在我们北方地区像制作剁椒鱼头、小炒肉，如果没有蒸鱼豉油可以使用味极鲜来代替。味极鲜也是一种复合酱油，比生抽更鲜。 如果制作清蒸鱼，口味重的也可以直接使用味极鲜，像南方口味清淡的地区可以二次加工鱼酱油，具体做法如下： 1.准备芹菜500克切小段，胡萝卜、大葱各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。 2.味极鲜1瓶(500ml)，东古一品鲜酱油半瓶(500ml)，鱼露100克，鸡粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，盐适量倒入盆中。 3.不锈钢锅中放入清水8斤，放入切好的蔬菜料，大火烧开，改小火煮至蔬菜出香、胡萝卜黏糊时捞出，滤去料渣。倒入兑好的调料汁，大火烧开至冰糖融化，即可关火使用。 注：①有条件的小伙伴也可以放一些海米，干贝或者大地鱼来提鲜。 ②自制蒸鱼汁最好当天调当天用，用不完的，冷凉后放入冰箱保存，第二天烧开即可使用。这里需要注意的是自制蒸鱼豉油最多存放两天，因为加入了蔬菜料，汁水容易酸败。 ——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。 蒸鱼豉油和普通豉油有什么不同？ 蒸鱼酱油与普通酱油，最大不同是它经过特殊工艺，去除了酱油的豆腥味，和其它异味，如果你厨艺不到家，无论你用什酱油蒸鱼，都变残羹冷炙，温度与时间的精准掌控，鱼的处理方法要对头(新鲜度是必要条件)，清洗要干净，放入酱油的份量与鱼大小而异，也要方法考究，蒸煎放入，因酱油唅有盐份，极易使鱼肉变老变柴，蒸好后鱼边淋入，再炝油是较为合理的，除了高温降鱼腥，还有放葱姜蒜除腥，少量(几滴黄酒)，也是合适的，我是客家人，我蒸鱼从来就不放葱姜蒜，我总决出一放入葱姜蒜这几种佐料，鱼的鲜味就大打折扣，我较常用小香芹，你敢试就知妙！
蒸鱼豉油一般都是将鱼蒸熟了之后，均匀的淋到鱼身上，然后就可以直接吃了，要想蒸鱼更加好吃，还可以将葱姜丝铺在上面，再淋上蒸鱼豉油和十成热的油，这样会更入味。 蒸鱼豉油什么时候放合适 蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制取和发酵。 蒸鱼的过程中会有水蒸气及鱼本身自带的水汽留存在盘中，如果在蒸鱼前放蒸鱼豉油，做出来的成品料汁里会有很多水，调料变淡，吃起来口感不好。 将过程中蒸出的水倒掉，再放上蒸鱼豉油，泼上热油，这样做的鱼肉味道均匀，加上热油一淋，鱼肉口感层次更加丰富，吃起来口感更好。
平时人们去商场超市中的调味区时，经常能看到琳琅满目的调味品，除了平时人们常用的生抽、老抽、醋以及蚝油以外，蒸鱼豉油也十分常见，它从颜色与质地上看与生抽差不多，但功效与味道又略有不同，是人们烹调鱼类食材时的必备调料，蒸鱼豉油能提味增鲜，也能补充营养，下面是对它功效与作用的具体介绍，大家可以重点了解一下。 蒸鱼豉油的功效与作用 1、提味增鲜 提味增鲜是蒸鱼豉油的重要功效之一，它还有诱人的自然香气，而且还有一些挥发油和芳香类物质，平时用它制作凉拌菜，或者烹调鱼类食材时，加入适量的蒸鱼豉油，能起到提味增香的重要功效，能让做出的菜品味道更加鲜美。 2、去腥解腻 蒸鱼豉油还是一种能去腥，解腻的调味品，平时人们烹调肉类食材或者鱼类食材时，加入适量的蒸鱼豉油，能让他们的相处会很快分解挥发掉，而且加入蒸鱼豉油，烹调出的肉类食材还不会油腻腻，易于人体消化和吸收。 3、降脂减肥 降脂减肥也是蒸鱼豉油的重要功效之一，这种调味料的主要食材是大豆，而且它经过了制曲和发酵等多种加工过程，制成以后的蒸鱼，食油中含有大量微生物和多种活性酶类成分，这些物质能加快人体内脂肪的燃烧，能防止脂肪堆积，经常食用能减肥瘦身体让人们拥有苗条的身材。 4、补充营养 为人体补充有益的营养也是蒸鱼豉油的重要功效之一，它含有丰富的植物蛋白和碳水化合物，还含有一些氨基酸和矿物质，除此以外，烟酸和胆碱以及核黄素等物质也是蒸鱼豉油中最重要的存在，平时人们食用蒸鱼豉油时，能把它含有的营养成分快速吸收和利用，可以促进身体代谢，也能提高身体各器官的功能。
蒸鱼豉油味道鲜香，色泽红润，从外观看，它与酱油十分相似，但它的制作原料与酱油有所不同，他在加工过程中会加入水，白砂糖，食用盐，小麦粉，主要原料是大豆。这种调味料做好以后可以用于多种菜品的烹调，能提味增鲜，但它不能过量食用不然也会有副作用出现。 蒸鱼豉油的作用 1、加快脂肪燃烧促进消化 蒸鱼豉油是一大豆为主要原料，加入食用盐，白糖和酵母等多种配料，经过发酵酿制以后得到的调味品，它含有多种活性酶类成分，生物制剂能促进消化液分泌，加快肠胃对食物的消化与吸收，又能促进身体内脂肪燃烧与代谢，平时人们适合食用既能促进消化也能预防肥胖。 2、提味增鲜去除异味 蒸鱼豉油是一种鲜香味很浓的调味品，，平时在做蒸鱼或者蒸水蛋以及空调，一些素菜时，都可以加入蒸鱼豉油进行调味，可以让做好的菜品鲜香味十足，而且在腌制肉类食材时，加入适量的蒸鱼豉油，还能去除肉类腥臭味，能让做好的肉类菜品口感鲜嫩味道鲜美。 蒸鱼豉油的副作用 1、质量好的蒸鱼豉油适量食用是对身体没有什么副作用，但灯鱼豉油是以黄豆为主要原料，经过发酵加工而成的调味品，有时候他在加工过程中会使用发霉的大豆，如果人们购买食用了用发霉大豆加工成的蒸鱼豉油，就容易诱发癌症。 2、蒸鱼豉油是一种发酵后的调味品它色泽深红，接近黑色，含有大量的黑色素，如果平时人们长期过量食用蒸鱼豉油，就会让这些色素在人们皮肤表层沉积，会让人们的皮肤变黑，或者会让人们的皮肤表层上出现黑斑。
蒸鱼豉油味道鲜香，色泽红润，从外观看，它与酱油十分相似，但它的制作原料与酱油有所不同，他在加工过程中会加入水，白砂糖，食用盐，小麦粉，主要原料是大豆。这种调味料做好以后可以用于多种菜品的烹调，能提味增鲜，但它不能过量食用不然也会有副作用出现。 蒸鱼豉油的作用 1、加快脂肪燃烧促进消化 蒸鱼豉油是一大豆为主要原料，加入食用盐，白糖和酵母等多种配料，经过发酵酿制以后得到的调味品，它含有多种活性酶类成分，生物制剂能促进消化液分泌，加快肠胃对食物的消化与吸收，又能促进身体内脂肪燃烧与代谢，平时人们适合食用既能促进消化也能预防肥胖。 2、提味增鲜去除异味 蒸鱼豉油是一种鲜香味很浓的调味品，，平时在做蒸鱼或者蒸水蛋以及空调，一些素菜时，都可以加入蒸鱼豉油进行调味，可以让做好的菜品鲜香味十足，而且在腌制肉类食材时，加入适量的蒸鱼豉油，还能去除肉类腥臭味，能让做好的肉类菜品口感鲜嫩味道鲜美。 蒸鱼豉油的副作用 1、质量好的蒸鱼豉油适量食用是对身体没有什么副作用，但灯鱼豉油是以黄豆为主要原料，经过发酵加工而成的调味品，有时候他在加工过程中会使用发霉的大豆，如果人们购买食用了用发霉大豆加工成的蒸鱼豉油，就容易诱发癌症。 2、蒸鱼豉油是一种发酵后的调味品它色泽深红，接近黑色，含有大量的黑色素，如果平时人们长期过量食用蒸鱼豉油，就会让这些色素在人们皮肤表层沉积，会让人们的皮肤变黑，或者会让人们的皮肤表层上出现黑斑。