谷氨酸钠是食品添加剂。谷氨酸钠，又名DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐，为无色至白色棱柱状结晶或白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。 谷氨酸钠是什么添加剂 谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味，广泛用于家庭、饮食业、食品加工业等。 谷氨酸钠吸入、摄入或经皮肤吸收，一般对身体没有危害，但是过度加热后对人体健康可能有一定的影响，因为过度加热会形成焦谷氨酸钠。 谷氨酸钠对环境也有一定的危害，对水体可以造成污染。
glu。谷氨酸的英文全称为Glutamic Acid，是一种酸性氨基酸，无色晶、无毒，有鲜味，微溶于冷水，易溶于热水，溶于盐酸溶液。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中、动物脑中，味精中含有少量谷氨酸。 谷氨酸缩写 于1856年谷氨酸被里索逊发现，用于生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。 谷氨酸在生物体内蛋白质的代谢过程有重要地位，参与动物、植物、微生物的许多化学反应。 味精是常用的食品增鲜剂，其主要成分是谷氨酸，味精主要用小麦面筋水解法、微生物发酵法生产。
海带具有消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌等功效。可用于治疗痈疽、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。海带中含有大量的碘元素，对治疗甲状腺低下有极大作用；海带中的胶质能排出人体内的放射性物质，进而避免放射性疾病的发生。下面推荐两款美味海带汤。 冬瓜香菇海带汤 原料：虾米40克，冬瓜400克，鲜海带200克，鲜香菇20克，黄芪5克。 配料：姜、精盐、大葱、酱油、白酒各适量。 做法： 1.将海带用水洗净、切丝； 2.虾米、香菇和黄芪分别洗净，用水浸片刻，浸过的水滤清留用； 3.冬瓜去皮切块； 4.将海带、虾米、香菇和黄芪连浸过的水同放入锅中，加适量清水，放葱段、姜片，煮约30分钟； 5.再加入冬瓜同煮至熟，然后加入酱油、白酒、精盐调味即可。 功效：健脾利水，轻身增智。 绿豆海带汤 原料：鲜海带200克，大米30克，绿豆60克，陈皮6克，冰糖适量。 做法： 1.把海带洗净切成细丝，用开水烫一下，捞出，控净水； // 2.绿豆、陈皮分别洗净，绿豆先浸泡2个小时； 3.往砂锅内倒入清水适量，加入大米、绿豆、海带、陈皮，用大火烧开，改用小火煮至绿豆开花，再放入冰糖即可。 功效：健脾利湿，清热除烦。
热水炖肉，冷水煲汤 不要旺火猛煮 不要乱加中药 国家高级烹饪技师 王慧宇 炖肉、煲汤，看似一样的烹调，在用水方面却有很大差别——炖肉加热水，煲汤用冷水。 如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。比如炖牛肉，先把牛肉在热水里焯一下，去掉残血。然后旺火烧开水后，将牛肉下锅，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，起到焖的作用。炖肉两点注意，一是肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里；二是不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。比如炖鱼汤，先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。煲汤三点注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。二是旺火烧沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，里面的汤料柴而散，无法吃，所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。三是不要乱加“料”。不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。 // 需要提醒的是，炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
Sussex大学的一项新研究表明，香味会赋予食物“好吃”的感觉，同时也告知了我们这种“好东西”的蛋白质含量。 我们尝到的美味是由我们的第五感所感知，也就是味觉，我们尝到的其他味道还有甜、咸、酸、苦。谷氨酸盐（它释放类似熏肉的味道）是发现在肉中的一种蛋白质。谷氨酸盐在一些开胃菜中也存在，例如马麦酱，帕玛森芝士和干香菇中。Sussex大学Una Masic博士说：“过去的研究表明，相对于碳水化合物和脂肪含量较高的食物，高蛋白含量的食物能够满足我们的饮食需求。所以，如果食物中蛋白质味道鲜美且能够满足人们的需求，那么在这项研究中我们不禁要问，食物本身的“美味”是否会影响人们随后的进餐量？” 近期刊登在《美国临床营养学杂志》上的一篇文章正在研究两种常见的食品添加剂对人们进食的影响。众所周知，味精和肌酐酸是产生“美味”的来源，在本研究试验中，这两种添加剂被放入到低能量的五香萝卜汤和高能量的五香萝卜汤（蛋白质和碳水化合物混合物）里， Masic博士测试了26个健康志愿者的饥饿程度，以及他们在后一顿饮食中会吃多少。 // 与没有添加鲜味的萝卜汤相比，志愿者反而对增加了鲜味的萝卜汤吃的较少。但是鲜味没有影响到志愿者饥饿的感觉，所以志愿者吃的更少却不会感到饥饿，是因为如果这个汤味道非常鲜美他们就会吃得少。 高热量汤中鲜味的作用是非常明显的。该研究表明，至少在某些情况下鲜味会减少人们的食欲，所以高强鲜食物会帮助想要减肥的人们来控制自己的饮食。Yeomans 教授说：“鲜味为何会有这种作用还尚未明确，我们将会通过更为深入的研究来解答这个问题。”