自制红豆沙如何保存 红豆沙既好吃又有营养，尤其是女性多吃红豆沙，能起到很好的补气血效果，平时自己在家里面做点红豆沙，干净卫生吃起来又健康，但是每次我们做的不可能一次吃完，这就需要储存起来。今天教大家红豆沙的制作过程和储存方法，可以多做一点储存起来吃着更方便。用料就是简单的红小豆冰糖，如果是喜欢吃大枣也可以放点大枣泥。先把红小豆洗干净，放在一个大碗里面，用清水浸泡3~4个小时，如果夏天可以放在冰箱里浸泡，把浸泡好的红小豆从冰箱取出来倒进电饭锅里面加入适量清水和平时煮米饭一样按煮饭键。等待大概40分钟左右，电饭锅跳闸，红豆取出来放在料理机里面搅打成泥。如果煮的红豆比较干，可以加入适量纯牛奶。把红豆沙搅拌成顺滑的红豆泥。准备一个不沾锅里面少加上一点油。把红豆泥直接倒在锅里面开小火不停的顺着一个方向搅拌。这个过程是需要特别有耐心的，一定要小火慢慢炒。炒制的过程中一定要不停的翻动，防止糊锅。把红豆沙炒到比较粘稠，用刮刀切一下，能有明显的切口不会再流动粘到一起，这样就炒好了。炒好的红豆沙是可以直接吃的，也可以加在馒头里面或者加面包吃，都非常好吃。一次做好的红豆沙吃不完必须要冷冻储存起来。如果家里面有分装盒的话，可以把红豆沙装在小盒子里面，密封好放在冰箱冷冻室，能储存很长时间，如果没有，可以把红豆沙分成小团儿，把红豆沙团用保鲜膜包裹严实。都装在一个密封袋里，再放进冰箱的冷冻室保存起来，每次吃的时候取出一个就可以了。虽然在冰箱冷冻室能储存一段时间，但也不要一次做太多，毕竟存的时间长了也不好吃。
甜甜的豆沙馅做法红豆的营养价值特别高，具有补补气血，美容养颜减肥的功效，甜甜的红豆沙馅人人都爱吃，可以蒸豆沙包，也可以烙烧饼，还能做豆沙糖糕，甜甜糯糯的口感让人回味无穷，好吃的红豆沙馅做法也非常简单，今天我来教大家一下，怎么做出好吃的甜甜的豆沙馅。 做甜甜的豆沙馅，首先我们要准备适量的红豆，适量食用油，根据自己的口味准备适量的白糖或者冰糖，也可以放点大枣和甜薯，把需要的材料都准备好之后，先把红豆放在清水里面洗几遍，洗干净之后把比较干瘪或者有重铸的红豆挑出去，然后放在清水里面浸泡4~6个小时，我一般都是前一天晚上泡上第2天在煮。 把泡好的红豆加上适量清水放在锅里面，大火烧开，然后转小火煮，30分钟左右看豆子明显开花就可以关火，然后把煮好的豆子放在料理机里面搅打成细腻的豆沙糊，锅里面放上适量的油，把打好的豆沙糊倒进去，加上适量的白糖或者冰糖，开小火慢慢的炒，一直炒到水分变少，豆沙粘稠，中间一定要不断的搅拌，防止豆沙糊锅，炒到豆沙馅儿发干，没有什么水分就可以了。 还有一种熬的红豆馅儿，就是颗粒感比较好，把泡好的红豆还有甜薯和大枣放到锅里面加上适量清水一起煮，甜薯要去皮，切成小块大枣要去核，煮到豆子软烂开花，甜薯也非常软的状态，查看锅里的水分不多不少刚好和豆子平就可以关火，拿一个结实一点的勺子开始去捣烂，红豆一直在锅里不停的倒不停的搅拌，直到所有的豆子都粉碎之后，如果豆馅还是比较稀的话，可以开成小火再慢慢熬一会儿一直到豆沙馅，不往外流水就可以了，这样做的豆沙馅儿带一点肚皮很有颗粒感。
1 备好所需用料 2 鸡蛋，融化的黄油，细砂糖，盐混合，用手动打蛋器搅打均匀 3 加入牛奶继续搅打均匀；筛入低筋面粉和小苏打，用刮刀拌合成面团 4 面团覆盖保鲜膜待用 5 绿豆沙分成均匀的若干等份儿，并且搓成小球 6 面团也同样分成若干等份儿，搓圆且压扁成饼状，包裹豆沙小球；像包包子一样封口，然后揉圆，再压扁，用拇指和食指轻轻捏出尖角 7 尖角正对的尾部，沾少量水，表面沾一层芝麻；烤盘铺油纸，放入烤盘，用刷子蘸少量蛋黄液，刷在无芝麻处 8 烤箱温度170度，时间17分钟，预热后，放入烤盘即可
1 糯米粉加入60-70克左右冷水，揉成团 2 澄粉放入小碗中，倒入10克开水 3 用筷子搅拌成团，然后趁热倒入糯米粉团中 4 揉成滋润的面团，豆沙馅分成10克一份的小剂子备用 5 糯米面团分成14克左右的小剂子，如果不能包下这么多豆沙可以将小剂分成20克左右，然后揉成圆形，从中间开一个小洞，将豆沙馅放入 6 汤圆包好，锅中水烧开后，倒入汤圆，当汤圆浮起后，过1分钟捞出
1 300克红豆清洗干净，提前浸泡一个晚上，第二天早上就会变胖。倒入电压力锅中焖煮25分钟。之后取出来放入破壁机打成泥也可以直接倒入不粘炒锅，加入10克玉米油或色拉油、30克白糖，小火慢慢翻炒，直到慢慢变稠，最后能够成团即可 2 鸡蛋、牛奶、盐、糖、全麦面粉、高筋面粉、耐高糖酵母，放入搅拌缸，10分钟之后加入玉米油，再次搅拌8分钟差不多就可以了 3 取出来整理一下，放在案板上，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟 4 分成9个小面团，每个小面团排气，揉匀，整理成圆形，盖上保鲜膜，再次松弛15分钟 5 用擀面杖轻轻擀开呈圆形，包入适量的豆沙馅，像包包子一样，捏紧收口 6 放入铺了油纸的烤盘中，放入发酵箱（没有发酵箱可以放进烤箱，旁边放一碗热水制造湿润的环境）进行发酵 7 面包坯发酵到2倍大，取出来表面用刷子刷上适量蛋液 8 洒上几粒白芝麻。没有白芝麻也可以用黑芝麻代替 9 烤箱上下火185度预热10分钟。将面包坯放入预热好的烤箱中，上下火185度烘烤18分钟就好了 10 出炉
1 首先我们要来制作豆沙馅，a材料为豆沙馅。红豆提前一晚泡好 2 红豆1:水2放入电饭煲，启动香甜饭模式 3 当程序结束后将红豆放入搅拌机打成细腻的泥状 4 加入油，糖 5 小火煮不停的搅拌以免糊锅 6 煮到最后红豆陷可以拌成团就可以了。（在这里我要说一下就是如果你是做广式月饼的话，那这个陷的油还要加，加到红豆陷看起来油亮油亮的。） 7 接下来准备冰皮，b材料为冰皮。将b材料里的糖粉，糯米粉，粘米粉，玉米淀粉混合 8 加入牛奶搅拌均匀 9 加入炼乳 10 加入玉米油搅拌至无油水分离的状态 11 将搅拌好的面糊倒入碗中。碗选择浅一点，陶瓷的受热比较均匀 12 放入蒸锅蒸25分钟。蒸的时候锅盖开出一条小缝，这样就不会有太多的水倒流进面糊里 13 接下来制作糕粉，将50克的糯米粉放入平底锅炒至微黄 14 冰皮蒸好以后搅散放凉 15 戴上一次性手套揉成光滑的面团，揉到什么程度就好像你的耳垂那样的柔软度就可以了 16 取1/2的冰皮加入抹茶粉揉成团 17 我的月饼模是50克的，饼皮与馅料分割成25克一份 18 取一个饼皮按扁 19 放到虎口处，加入豆沙馅，捏合 20 月饼模里撒一层糕粉，晃一晃。使糕粉均匀的粘在月饼模上 21 将包好的面团放入月饼模压出形状 22 抹茶的
1 准备所需材料 2 将面粉、糯米粉、鸡蛋、糖混合 3 加入少许的清水调稀 4 平底锅烧热 5 倒入蛋糊，把它摊平 6 煎至底下微黄即可取出 7 然后将红豆馅抹来在蛋饼上 8 再卷起来 9 然后切块 10 锅内放油烧热 11 再放入红豆饼煎 12 煎至两面金黄即可出锅
1 液体称量好，对角盐和糖 2 加入粉类，上面酵母 3 揉匀 4 冰箱冷藏静置半小时，取出加入软化的黄油 5 揉出膜 6 排气揉匀，分小剂子 7 静置15分钟，按扁，中间加入豆沙 8 收口滚圆入烤盘 9 发酵两倍大，上面刷蛋液，粘点杏仁片 10 烤箱预热，175度，25分钟左右，上色注意加盖锡纸
1 准备馅儿：咸鸭蛋黄直接在超市或者某宝上买就可以，我们做的是50g标准的月饼，所以蛋黄都对半切开变5x2。豆沙馅需要自制豆沙，这个参看我的自制红豆沙教程（一次可以多做些，红豆沙真是一个美味又健康的东西）。南瓜（一定要老的，皮都黄了的），紫薯，红薯洗干净上锅蒸熟，用筷子插一下，感觉软软的就好了。然后分别去皮，用勺子压成泥就好了。如果喜欢甜一点可以加糖，我觉得本身的甜味就刚好 2 和面：把糖浆，枧粉兑一点点水，花生油，月饼粉一起放入盆内和匀。带上一次性手套开始和面，想办法一直从边缘往中心和。最后成一团光滑的面团（20分钟左右，这个费力的事情可以叫男人干）。覆盖保鲜膜让面团松弛1小时（不要问我为什么要松弛1小时） 3 捏馅：在面粉松弛的时候我们就开始捏馅儿，建议先捏浅色再捏深色，或者每种捏完洗手再捏另外一种，不然串色了好屌丝哦。捏馅儿的时候记得把半个咸蛋黄包进去，没有蛋黄了做纯馅儿也是棒棒哒。我强迫症每个都是30克 4 包月饼+压花：松弛过后面团再揉20分钟左右，让它更有延展性。然后分成20克一小团。取出一团，用擀面杖在油纸上擀成一个薄厚均匀的皮，包入一团馅儿。全部包好，面团要多一面面团厚一些，这面向着压花的模具的花面压花，完美 5 一种花对应一种馅儿。自己记下吧，不然就忘了 6 烤月饼：先在月饼上喷洒一些水，细腻的花洒才是最棒的。入烤箱160-170度（每个烤箱都有自己的脾气，所以给一个区间）烤5分钟定型。取出刷蛋清液，蛋清液，蛋清液（刷全蛋液就丑死啦！！！）继续再烤15分钟左右。随时观察，颜色金黄了就好） 7 强迫症的我就是要50克
1 将低筋面粉、转化糖浆、枧水、植物油放入大碗内 2 拌匀后盖上保鲜膜静置1小时 3 将饼皮分成18克一个小剂子，馅料分成45克一个 4 取一块饼皮压扁 5 放上绿豆沙馅料 6 然后用虎口慢慢的收口，把馅料包起来 7 收口向上，然后搓圆 8 将包好的月饼放入模具里 9 用力把它压实 10 再轻轻一推月饼模，月饼坯即可出来 11 做好所有的月饼坯 12 入烤炉前喷上水 13 烤箱预热180度，放中层烤5分钟定型，入炉前要喷水 14 待月饼定型后再取出刷鸡蛋液 15 再放入烤箱烤10分钟左右，至表面上色即可出炉
1 红豆沙炒好放到自然凉，然后分成每个50克大小后用手心团圆。这里使用的是75克的月饼模具，豆沙馅50克每个，月饼皮则做成25克每个。红豆沙的做法详见下个菜谱 2 在255克转化糖里加入6克枧水后和75克花生油后搅拌均匀 3 在加入300克中筋面粉 4 用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时之后再使用 5 取25克面团包住一个红豆沙 6 用双手的虎口轻轻收住月饼皮口 7 少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄，放凉后备用 8 在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下，然后将面粉倒出来 9 将月饼胚子放入模具里 10 将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子 11 在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水 12 烤箱设置成200度，烤箱中层，烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液，然后在烤15分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度，找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬，做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油，变得十分柔软。豆沙月饼常温下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏则更久
1 将所有材料（除蜂蜜外）搅拌成面团至面扩展表面光滑，揉好的面团放温暖处，发酵至原面团2倍 2 发酵好的面团排气，分割成75克/个的面团，各自松弛15分钟 3 松弛好的面团揉成长条，擀平，中间抹上豆沙馅边缘收口捏紧滚成长条 4 每4个面条组成一个面包，头捏在一起，从右边开始，把最边缘的面条根据 上，下，上 的原理排到最左边，如图：1过2上，过3下，过4上 5 再在从2开始，重复，辫子收尾塞在下面放入烤模内，放温暖湿润处进行二次发酵至1.5-2倍 6 面包表面刷蜂蜜水，烤箱中层350°F，25-35分钟左右(注：不同的烤箱稍有差距)
1 称量糯米粉，米粉，艾草粉，加白糖，猪油混合均匀 2 用开水分次加入，烫粉 3 最后加冷水，和成面团，加盖，放置30分钟 4 将面团搓成长条，均匀分成6个剂子 5 将剂子搓圆，压扁，加入豆沙馅 6 将青团包住豆沙馅，搓成圆团，用纸垫底，放在上大汽的蒸笼里蒸15分钟，关火后，焖2-3分钟 7 趁热在青团表面刷上层麻油
1 准备好所有材料 2 所有材料混合揉至能拉出大片薄膜的状态 3 面团放入碗中盖上保鲜膜 4 放至温暖湿润的地方发酵至两倍大 5 取出排气揉匀，均分六份 6 取一块面团，擀成长方形 7 抹上红豆沙 8 卷起捏紧 9 一端切开 10 交叉扭成麻花状，接头捏紧 11 摆入烤盘，放到温暖湿润的地方发酵至两倍大 12 刷上蛋液，撒上白芝麻 13 放进预热好的烤箱，中层，上下火，140度，20分钟左右
1 转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈 2 转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈 3 盖保鲜膜至少冷藏3小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深 4 新鲜蛋黄烤箱180度烤5分钟 备用 5 咸蛋黄一粒，再放上馅料加起来是30g，馅料是根据你的需要调整饼皮比例。我今年做了4:6的 皮厚吃起来感觉更好吃，而且又很好包 6 将称好的馅料搓圆压扁，我做了豆沙跟莲蓉两种馅料，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆 7 提前把所以面皮称好每个20g， 8 面皮都是糖浆所以很沾手，可以戴手套包，还沾的话可以裹一点点面粉就好包了，饼皮一点点顺着馅料往上推直至收口全部包住，4:6的非常好包没难度，包好后把月饼坯扔进面粉中滚一下 9 模具抹上面粉，防粘。然后放入模具压造型（最好揉成椭圆形放进模具里，不然太扁会磕到模具边边月饼皮会伤到），月饼的花片最好选择纹理清晰纹路多一点的，那些卡通图案适合做冰皮不适合做广式月饼，不过也看个人喜好了 10 将模具直接压在烤盘里，中间留一点距离即可 11 烤箱预热180度，中层，上下火，喷一点水在月饼上烤5-7分钟定型 12 取出每次都晾凉5分钟，刷上蛋黄液+水（或全蛋液+水），记住表层蛋黄液别刷太多，最好用羊毛刷比较好控制蛋液量，蛋液只刷在花纹最上面凸出来的那部分就可以了，烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。再烤8分钟出炉，晾凉。反复多次直到月饼烤至色泽金黄即可。不要时间超过8分钟，你可以多烤晾几次，因为烤的时间太长月饼皮变软支撑不了内部馅料的膨胀就会变形的，所以需要你勤快点换盘（我都是两个烤盘轮流做，取出来晾凉的时候把另外那个烤盘放进去烤，这样就不会浪费时间了），烤的时间自己把握，各家的烤箱温度都有差别 13 烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。 晾凉后就可以包装好等回油啦