买豆类时应该怎么挑选? 我们所说的豆制品基本上都是用黄豆制作的，其他豆类也可以制作豆制品，其实豆制品的种类是非常多的，比如最常见的豆腐豆浆。腐竹，豆皮，干豆腐，这些都是常见的豆制品，还有腐乳豆豉，这些是属于发酵过的豆制品。豆制品的营养价值高，而且价格也特别实惠。下面就分享给大家几个常见的选购豆制品的小常识。豆腐是我们日常生活中比较常见的一种豆制品的选择豆腐是可以通过它的颜色来判断豆腐的品质，正常的豆腐是浅黄色或者乳白色，如果颜色看起来特别白，这样的豆腐吃起来味道和口感都不太好。豆腐的切面是特别光滑的用手，摇动有摇晃感，而且有特别好闻的豆浆味儿。如果买的豆腐切面容易断裂塌陷，而且出了很多水，这样豆腐尽量不要买。豆腐皮儿也是家里面常吃的豆制品，正常的豆腐皮儿颜色是乳黄色或者奶白色。摸起来手感柔软，但是不粘连，闻起来有很浓的豆香味，如果碱味特别重，这样的豆腐皮儿不要买。豆腐干也是我们常吃的一种豆制品，豆腐干的做法也不一样，有些是用东北的卤水豆腐加盐腌制，然后烘烤成干，也有一些是直接制作成豆腐干。好的豆腐干看上去是乳白色有香味儿，卤制过的五香豆干大多都是褐色。腐竹也是一种非常好吃的豆制品。可以用来涮火锅炖汤或者炖肉，优质的腐竹，看上去色泽金黄油量，很整齐没有不容易碎。如果腐竹的颜色发白或者没有光泽，这样的辅助不是储存时间太长，就是因为制作工艺不好说明质量不好不要购买。由豆包是一种经过加工的豆腐，用它做大菠菜或者炖肉都是特别好吃的，好的油豆泡看上去色泽金黄，外表特别酥脆，里面是空心的，没有什么弹性。闻起来没有什么异味，有点豆香味，如果闻着有不好的味道说明炸的油不好。
豆类的功效各不同目前豆类食物分为多个品种，而不同的豆类食物，它们所产生的功效是不一样的，比较常见的是红豆，又被称之为赤小豆，具有健脾清心，养神，去火等等功效。人们在生活中适当的吃红豆，能够治疗肺燥，干咳，并且还可以尽可能的提高自身的抵抗力。绿豆在日常生活当中，也比较常见属于豆类当中的一种。它具有清热解毒，消暑利水等等功效。一般在炎热的夏天，人们适当的喝一点点绿豆汤。不仅仅能够有效的补充身体所需要的水分，另外才能够达到去火的目的。黄豆作为豆类当中的一种，里面不仅仅含有丰富的蛋白质，而且还具备其他的营养元素。生活中适当的吃黄豆能够降低血脂，也能够达到美容养颜的功效。黑豆跟黄豆有所相似，但黑豆里面却含有大量的花青素，可以补肾，也可以美容养颜。在生活中，我们可以通过醋泡黑豆来有效的分解身体内多余的脂肪，最终达到减肥的目的。
6个月宝宝能吃豆类吗通常情况下，6个月大的宝宝其实是能够吃豆类食品的。但是6个月大的宝宝在吃肉类食品的时候，一定要适当的吃一点点。毕竟豆类食品当中的营养成分是特别充足的，如果说在宝宝吃的过多的话，可能会对肠胃造成一定的影响，比如宝宝会出现胀气，腹痛等等。其次宝妈在给6个月大宝宝吃豆类食品的时候，可以适当的吃一点点大豆。不过大豆也需要碾碎之后再给宝宝吃，以免对宝宝的肠胃健康造成影响。虽然说宝宝已经6个月，在这个时候是可以吃辅食的。但是大家还是要注意，宝宝相对来说比较小，肠胃功能还没有发育完善。在这个时候最好不要吃一些难以消化的食物，同时也不要吃一些让自己胀气的食物。如果说条件允许的情况下，可以吃米粉，也可以吃米饼类的食物。
一、辣椒、番茄、豆类夏季蔬菜病毒病。发病期间可用高锰酸钾l000倍液、磷酸三钠500一800倍液或磷酸二氢钾500一800倍液、83增抗剂5ml加水50千克，喷雾防治均可控制蔓延。每隔7一l0天喷一次，连续2一3次。 二、茄子黄萎病。在发病初期，可有50%托布津500一l000倍液或多菌灵600一800倍液、抗枯灵600一800倍液灌根。每窝0.25千克，每7一l0天灌一次，连续3一4次。 三、辣椒炭疽病。发病初期可用50%多菌灵或代森锌、瑞毒铜可湿性粉剂600一800倍液、50%托布津800一l000倍液喷酒叶面。7天喷一次，连续2一3次。 四、番茄早、晚疫病。发病初期，可轮流使用l:0.5:200一250倍液的波尔多液、代森系列(代森锌、锰锌等)600一800倍液、瑞毒铜600一800倍液、杀毒矾400一500倍液防治。视病情每隔7一l0天喷一次，连续3一4次，遇雨补喷。 五、豇豆、四季豆等豆类根腐病。可用50%多菌灵或70%托布津l000一2000倍液、农抗“l20”500一600倍液灌根防治。还可在上述药液中每50千克加入0.75一l千克萘乙酸母液混合均匀后灌根，有明显效果。视苗情掌握用药液量，7天左右喷一次，连续2一3次。 六、豇豆等豆类灰霉病。发病期可用50%多菌灵800倍液或75%百菌清800一l000倍液、65%代森锌700倍液、50%托布津600倍液喷雾防治。7一l0天喷一次，连续2一3次。 七、豆类锈病。结果前期可用l5%粉锈灵2000一4000倍液，特别是豇豆进入结果期后可改用50%多菌灵800倍液或托布津600倍液喷酒防治。每隔7一l0天一次，连续2一3次。 八、四季豆叶烧病。发病初期可用l：l:200倍液波尔多液或代森锌500一600倍液、敌克松800一l000倍液喷雾。7天防治一次，连续2一3次。
花生属于豆类，豆类泛指所有产生豆荚的豆科植物。花生又叫做落花生、地豆、唐人豆、南京豆(日本叫法)等，属于蝶形花科落花生属一年生草本植物。原产于南美洲，普遍栽培于亚洲国家，据有关于花生的文献记载，中国的花生栽培史约早于欧洲100多年。 花生如何保存 花生在收获后含有大量的水分，在储存花生之前要将其充分晒干，干燥以后才能进行保存。 建议选用麻袋、篮子等透气的容易来装花生，再将花生放置在阴凉通风的地方保存。 也可以将花生真空保存，这样可以避免空气中的水分和微生物接触到花生，使花生受到污染。
虽然土豆名称中有豆字，但土豆不属于豆类，它属于茄科一年生草本植物，是植物的根茎，土豆可以作为主食，其含有大量淀粉，营养价值丰富，为人体提供丰富的热量，在北美一些国家，早已经将土豆作为第二大主食。 土豆怎么做好吃 薯条，油炸薯条受到不少人的喜爱，尤其在一些快餐食品中，薯条的人气非常高，搭配番茄酱来吃十分美味。 咖喱土豆，浓浓咖喱搭配土豆软糯的口感，加上鸡肉的鲜香，非常可口下饭。 土豆泥，土豆泥中加入奶酪和牛奶，配上调好的黑胡椒酱，风味独特。
因为豆类受潮了就会生虫，一般栽植环境潮湿或者是存放坏境潮湿都有可能使豆类滋生出很多小虫子。所以豆类植物应该放在有阳光的环境下养殖，并且需要在通风干燥的环境下储存。 为什么豆类会冒很多小黑虫 豆类冒出的小黑虫是豆类植物中的害虫，常隐藏在豆粒内。 若发现豆类植物已经生虫了，在生虫不严重的情况下，把个别生虫的豆子挑选出去，剩下的豆子放在冰箱冷冻室内保存，将虫卵冻死。 豆类长虫了，及时放在太阳下暴晒，能有效驱赶成虫。
抗氧化剂有助于保护免疫系统，有效抗击疾病，对抗自由基和缓解衰老。 保证每天从饮食中摄入足量的抗氧化剂，是防病强身的关键。 豆类。 豆类富含大量的膳食纤维和抗氧化剂，其中红豆和黑豆抗氧化剂最多。豆类可煮熟吃、炖肉或加入面食。 浆果。 蓝莓等浆果有助于改善认知能力，增强免疫力。此外，草莓、黑莓、树莓和蔓越莓也含有大量的抗氧化剂。浆果可加入酸奶或燕麦片中食用，保健效果更好。 黑巧克力。 黑巧克力富含黄酮类强抗氧化剂，有助于降低血压。黑巧克力中可可含量越高越好，选择时要注意查看标签。 // 苹果。 苹果中含有多种基本维生素和强抗氧化剂，红苹果中抗氧化剂最多。这种“便携式零食”可满足甜食之需。 土豆。 土豆中含有大量的抗氧化剂，带皮蒸土豆有益健康。不过，吃了土豆要减少吃主食的量，避免发胖。 胡萝卜。 胡萝卜中丰富的β胡萝卜素有助人体产生必需的维生素A，有助预防癌症。另外，常吃胡萝卜有益保护视力。胡萝卜吃法随意，生吃、清炒、炖汤等都不错。
在人类的健康“帮手”中，新陈代谢是不可或缺的一个，它是维持身体器官有序运行的保证。从字面上不难理解，新陈代谢就是让有用的“新物质”进入人体，没用的“旧物质”排出体外。有用的物质是我们从食物中获得的蛋白质、糖类、维生素等营养素，它们与进入人体的氧结合，在体内各种生物酶的帮助下，产生组成细胞的原料和供应能量的能源，医学上称为“合成代谢”。与此同时，我们身体的每个细胞都在频繁更新与交替，把“毒素”排出体外。举例来说，人体表皮几乎每4~8天就要换一遍，这种更替被称为“分解代谢”。只有合成与分解达到平衡，才能保证健康。 也许有人要问了，新陈代谢快好还是慢好？北京大学人民医院内分泌科周灵丽博士告诉记者：“严格来讲，医学上并没有准确的界定标准，其实代谢太快和太慢都有可能会引起一些疾病，比如甲亢和甲状腺功能减退。”英国阿伯丁大学研究发现，排除疾病因素，新陈代谢较快的人更健康，因为其身体消化食物、制造能量的速度加快，能够有效促进体内好物质合成，加速坏物质分解。而新陈代谢的快慢由很多因素造成，比如遗传和年龄。研究发现，过了30岁，新陈代谢每10年就降低5％。我们不能与时间对抗，但可通过饮食来激活新陈代谢。根据台湾《康健》杂志推荐的9种促进新陈代谢的食物，结合国外研究、采访相关专家，为您做出具体指导。 1.豆类。豆类在新陈代谢方面的作用主要表现在5方面。首先，黄豆、黑豆等大豆类是优质蛋白的最佳来源之一，研究表明，摄取足量的蛋白质能够提高人体新陈代谢水平。第二，黄豆、黑豆等豆类中还含有丰富的卵磷脂，它是分解油脂的“高手”，能促进脂肪吸收。第三，杂豆类中的抗性淀粉可以让人产生更强的饱腹感，对于代谢慢的胖人来说是个不错的减肥食物。第四，豆类中还含有植物性脂肪——亚麻酸，是人体保证脂质代谢正常的重要物质。最后，豆类所含的膳食纤维，能够很好地清理肠道。首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新建议，谷类和大豆混着吃，其蛋白质利用率可提高到73%，与肉相当，比单吃一种的蛋白质利用率高。 2.大蒜。大蒜中促进人体新陈代谢的法宝是蒜素，它是一种强大的抗菌物质，能活化细胞，加快新陈代谢，缓解疲劳。大蒜中的肌酸酐也是参与肌肉活动的重要物质，为人体新陈代谢贡献不小。大蒜中还含有抗氧化物质，也能促进能量的正常代谢。为了保证大蒜的保健功能，最好遵循“吃生不吃熟，吃碎不吃整”的原则，用生蒜拌凉菜、调制蒜泥等都是很健康的吃法。 3.西兰花。除了富含维生素、矿物质、β-胡萝卜素等基本营养素外，西兰花中还含吲哚和葡萄糖异硫氰酸盐等成分，这些都助于清除毒素，减轻肾脏负担，促进新陈代谢。山东营养学会理事綦翠华教授建议西兰花蒸着吃，保留更多营养。 4.辣椒。辣椒中的辣椒素会刺激新陈代谢，让身体细胞加速活动起来，起到燃脂的功效，尽管这种作用是暂时的，但研究发现，大多经常吃辣的人，发胖几率较低。吃辣时最好配一些凉性食物，如鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕等，可清热生津、滋阴降燥。吃辣时还要多喝水或汤，菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器”。 5.全谷食物。燕麦、糙米、荞麦等全谷食物含有丰富的水溶性膳食纤维，能够有效降低胆固醇、清洁肠胃、调节血糖、减肥瘦身，帮助身体的新陈代谢处于正常水平。另外，这类食物加工少，营养也更丰富，但口感却一般，因此搭配很重要。宋新建议，可以蒸米饭时加点糙米，煮大米粥、打豆浆时加一把燕麦等，既能让营养升级，口感也会更好。 6.绿茶。绿茶中的儿茶素可以防止衰老，而茶多酚则能增加肠胃蠕动，有改善便秘的效果，并会减缓体内脂肪堆积，有助新陈代谢。研究显示，每天喝3次绿茶或摄入3次绿茶萃取物的人，新陈代谢速度比不喝绿茶的人快4%。 // 7.海带。大海赋予了海带丰富的碘，可促进人体血液中甘油三酯代谢。其含有的膳食纤维也以水溶性纤维为主，有助于降低血胆固醇，可预防高血压、动脉硬化、脑中风等慢性病。此外，海带还富含胶质和矿物质，有助于调理人体的生理机能，是人体新陈代谢顺畅的好帮手。海带不论煮汤、炒或凉拌，味道都不错，烹调时放几滴醋，不但可以调味，还有益于钙的吸收。 8.水。食物的消化、吸收是加水分解的过程，人体其他组织维持正常代谢功能也离不开水。所以每天摄取适量水分，才能使整个新陈代谢流程保持顺畅。北京协和医院营养科副主任于康指出，扣除三餐中由食物摄取的水分，每天只要再喝1500毫升水（相当于6~8杯）就足够了。 9.海鲜。鱼、虾等海鲜是优质蛋白，本身有促进新陈代谢的作用。其中还含有丰富的锌，研究发现，锌会影响食物的消化吸收，有助于激活新陈代谢。需要提醒的是，最好吃完海鲜1小时后再吃水果或喝茶，因为高蛋白会与水果、茶中的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，妨碍蛋白质的吸收。此外，吃海鲜不能少蔬菜，山药、莴笋等可最大化保住营养。
1.十字花科蔬菜。西兰花、大白菜等十字花科蔬菜中含有一种植物化学物质——异硫氰酸酯，不但有助于清除肠道垃圾，还能抗癌。为了最大化地保留营养，中山大学公共卫生学院营养学系副教授冯翔建议，这类蔬菜最好不要长时间烹饪，西兰花可以清炒，或焯一下凉拌。 2.洋葱。肠道中益生菌和致病菌共存，当致病菌打败益生菌时，肠道菌群的平衡就被打破，可能导致便秘、腹泻等多种问题。为了给肠道内的益生菌补充养分，刺激其增长，要多吃富含低聚糖的食物，洋葱则是优质选择之一。此外，吃洋葱还可以预防癌症、降低胆固醇、增强血管弹性。研究发现，生吃洋葱保健效果最好，可以凉拌或加入沙拉中，吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱能解油腻。 3.大蒜。大蒜中含有的大蒜素，是一种强大的抗菌物质，能活化细胞，加快肠胃蠕动，促进新陈代谢，缓解疲劳。为了保证大蒜的保健功能，最好遵循“吃生不吃熟，吃碎不吃整”的原则，用生蒜拌凉菜、调制蒜泥等都是很健康的吃法。 // 4.豆类。豆类中含有大量非水溶性膳食纤维，能够减少食物在肠道内的停留时间，预防便秘，降低结肠癌风险。黄豆、黑豆等豆类中含有丰富的卵磷脂，它是分解油脂的“高手”，能促进脂肪代谢。北京朝阳医院营养师宋新建议，谷类和大豆混着吃，其蛋白质利用率可提高到73%，与肉相当，比单吃一种蛋白质利用率要高。 5.海带、黑木耳等菌藻类食物。它们含有大量植物胶原成分，能有效促进体内废物排出，减少便秘，清洁肠道，是人体新陈代谢的好帮手。海带不论煮汤、炒或凉拌，味道都不错，烹调时放几滴醋，不但可以调味，还有益于钙的吸收。 6.全谷食物。冯翔说，燕麦、糙米等全谷食物含有丰富的水溶性膳食纤维，能够有效降低胆固醇、清洁肠胃、调节血糖，还能帮助肠道代谢一些致癌物质。另外，这类食物加工少，营养也更丰富，但口感却一般，因此搭配很重要。宋新建议，蒸米饭时可以加点糙米，煮大米粥、打豆浆时加一把燕麦，既能让营养升级，口感也更好。
现在很多人都会通过蛋白质强健身体，但大量摄取对身体并不好。蛋白质的种类最好不是动物性，更不能是化学性，来源越自然的就越不会有浪费，对身体来说效率也较高。 最理想的摄取方法，就是谷物和豆类的组合。在20种氨基酸中，有9种称为必需氨基酸，是必须由饮食等方法从体外摄取的。为什么并非20种全都必需呢？因为只要有这9种物质，剩下的11种就可在体内合成。如果能保持良好平衡，摄取必需氨基酸以外的氨基酸当然不是坏事。同时食用谷物和豆类，可以将这9种必需氨基酸一网打尽，这就是摄取氨基酸最合理的方法。 // 比例大约是2份谷物对1份豆类，按这个比例来吃，可以毫不浪费地摄取氨基酸。这种饮食组合同时能摄取能量的来源——糖分。在豆类中含有丰富的维生素B1，能将糖分转换为能量，较好的组合如红豆饭、黄豆饭、红豆糯米团、米饭配豆腐味噌汤、米饭配纳豆等。（摘自“台湾晨星健康养生网”）（责任编辑：王健淇）
民间一直流传着肾病患者不宜吃豆类食品和豆制品的说法。这种观点强调肾功能下降到一定程度，便应控制蛋白质的进食量，尽量选择优质蛋白，如动物肉类、牛奶、鸡蛋等，不吃黄豆、花生等植物蛋白。这种控制蛋白进食量的治疗方法，称之为优质低蛋白饮食疗法。 肾病患者不吃豆类食品的“传统”是否靠谱呢？实际上，肾病患者不能吃豆类是个误区。 豆类营养丰富接近动物蛋白 豆类虽然是一种植物食品，但其蛋白质中的必需氨基酸，在数量和比例上都接近于动物蛋白。豆类食品蛋白质含量高达35%～40%，其中大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质。不仅如此，大豆还含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素。 经常吃豆类食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉过多带来的负面影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量远远低于鱼、肉、蛋、奶。而且豆类食品富含亚油酸和磷脂，可以促进儿童的神经发育。亚油酸还有降低血中胆固醇的作用，是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。 肾病患者可以适度进食豆类食物 // 肾脏病患者的饮食应该控制蛋白质的总量摄入，且动物蛋白与植物蛋白食品应搭配食用。黄豆、大的青豆和黑豆等是优质蛋白，分解产生的是必需氨基酸，是机体合成代谢所必需的，可以吃但要注意量。 豆类食品的摄入应作为蛋白质摄入总量的一部分，透析患者不应超过总量的1/3，这样对肾功能有好处。 肾病综合征者每天蛋白质摄入量最好在40～50克左右；肾功能不全者、尿毒症患者和肾功能衰竭者，每天植物蛋白和动物蛋白摄入总量不超过40克。如果已是终末期肾病病人，则更应严格限制。
每天吃豆类食物，对心血管健康有益。美国与加拿大的研究人员发现，多吃鹰嘴豆，小扁豆和豌豆等油脂较少的豆类，能帮助血液减少坏胆固醇的含量，进而减少患心脏病的风险。 研究人员表示，那些每天定量吃豆类食物的人，血液的坏胆固醇含量降低了5%，可使患心脏病和中风的风险减少5%至6%。 // 豆类常被认为是健康食材，但能够帮助心血管健康则是第一次发现，豆类也可协助他汀类药品的效用，降低胆固醇对血管的伤害，有助于维持身体健康。 研究人员称，豆类食品富含纤维质，能够降低胆固醇对身体的影响，尽管5%似乎看起来效果不大，但长期食用就会有明显的效果。
豆类食品帮你美颜抗衰老 豆类食品帮你美颜抗衰老 冬季干燥，皮肤容易出现细纹、起皮、皲裂等不适。冬天吃什么对皮肤好？女人不可一日无豆，豆类食品营养丰富又不含胆固醇，多吃不胖，还能美颜抗衰老，现在小编为你推荐5种豆类食谱。豆类食品几乎不含胆固醇，却含有丰富的磷脂和豆固醇，有助于降低血清胆固醇。大豆软磷脂有促进肝中脂肪代谢，防止脂肪肝形成的作用。 大豆中含有丰富的矿物质和B族维生素，大豆异黄酮具有一定的抗氧化作用。豆类食物中还含有植物雌激素，是爱美女性最好的保养品。 黄豆补脾，可美容抗癌 黄豆又名大豆，是更年期女性、糖尿病。心血管病患者的理想食品。黄豆，性微寒，能活血通便、解毒祛风热、益气补脾，入脾经。黄豆有健脾、润燥、消肿的功能。黄豆的蛋白质含量高且质量优，它可以增加人体的骨密度，促进骨骼健壮。黄豆含有丰富的优质脂肪，黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保护血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，对人体健康非常有利。 黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，能明显的改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆同样有美容、抗癌的功能。 绿豆补肝，可美白祛痘 绿豆，性味甘凉，具有清热解毒之功，入肝经。绿豆不仅有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之粮谷”之说，是医药同源的食物。绿豆含有大量蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质，有增白、淡化斑点、清洁肌肤、祛除角质、抑制青春痘的功效。常食绿豆有辅助降压的作用。绿豆有很好的清热解毒的作用，是夏季最受欢迎的解暑佳品。 白豆补肺，可滋养皮肤 白豆，也叫眉豆，性平，有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、止消渴、吐逆泄痢，小便频数，含有较多的钙质，入肺经。白豆营养丰富，还含有丰富的维生素C，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量为鸡肉的7倍多，铁含量为鸡肉的4倍，B族维生素也高于鸡肉，白豆具有增强抗病能力，提高人体免疫力的功能。 白豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏并动脉硬化、高血脂、低血压症和忌盐患者食用。吃白豆对皮肤、头发都有好处，它可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，有减肥的作用。 黑豆补肾，可滋阴养发 黑豆素有豆中之王的美称，特别适合肾虚者食用。黑豆，性平，调中益气，活血解毒，治消胀，下气利水，止汗药物，入肾经。黑豆有解毒利尿、除烦、消肿下气、滋肾阴、止盗汗、乌发以及延年益寿的功效。日常生活中，我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的。 红豆补心，可减肥排毒 红豆又名赤豆，红小豆，被李时珍称为“心之谷”。红豆，性平，有清热解毒、活血排脓，健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气、黄疸等症。有促进心脏活动的功效，入心经。红豆还含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。 红豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病，水肿均有一定的作用；红豆含有的叶酸，是产妇、乳母催乳的好食物。
一项研究证明，在老年女性人群中，高钾膳食有助于预防中风。如何达到膳食钾的推荐量呢？只要每天吃足够的绿叶蔬菜、高钾的水果（比如香蕉）、薯类等，可以很轻松的达到这一数量，对控制血压、预防中风都非常有利。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 绿叶菜含钾赛香蕉 代表食物：菠菜、空心菜、苋菜、芥蓝 说起补钾，大家首先想到的恐怕就是香蕉。没错，偏黄色、橙色的蔬果中的钾含量很高，香蕉、橙子、芒果、黄彩椒等，都是补钾好手。 此外，很多新鲜蔬菜的钾含量可以和香蕉媲美，如菠菜、空心菜、苋菜、芥蓝、油菜、紫背天葵等。每天摄入一斤的新鲜绿叶菜，就可以满足钾需要量的一半。而且，这些深绿色蔬菜中还富含胡萝卜素、核黄素、维生素C及各种植物化学物，营养价值也较高。 钾是种矿物质，不像维生素那样，对烹调方式有过多要求。不过，若通过绿叶蔬菜来补钾的话，也需注意平衡其中的维生素，所以，还是以凉拌、急火快炒为主。我做饭时特别注意低盐烹调和色彩搭配。炒空心菜、白灼芥蓝都是家常菜，制作时少盐少油、低温烹炒。不仅可以控制钠的摄入，还同时除充了钾，使钠钾平衡，才能更健康。 在选择蔬菜的时候除了注意高钾外，还需注意低钠。芦笋、苋菜、油菜等钾含量相对较高，且钠含量较低，“钾钠比”较高，是我们补充钾的好选择。 菌菇海藻可少不了 代表食物：香菇、紫菜、银耳、海带 大连中心医院营养科主任王兴国：适当的钠和钾比例在维持动脉血压稳定中起了重要的作用，简单来说，钠会使血压升高，而钾会使血压下降。所以，高血压的发生不仅与钠摄入多有关，还与钾摄入不足，或者说与钾钠比例低有关系。 在平时饮食中，低钠饮食是第一位，其次就是要好好补充钾。食品在加工过程中会减少许多食物的钾含量，同时添加大量的钠，降低钾、钠比例。因此，日常饮食中应以天然食材为主。除了新鲜的蔬菜和水果是钾的较好来源外，香菇、紫菜、海带等也含有较多的钾，可别忽视了！ 蘑菇等菌类食物营养丰富，其钾含量较高，譬如每100克干香菇中钾的含量为464毫克。而银耳、木耳等真菌类食物不但含有帮助机体提高免疫力、延缓衰老的真菌多糖，钾含量也非常高，是干香菇3~4倍。 我们都知道，紫菜是营养非常丰富的食物，而紫菜中含有的钾元素也是非常多的，在一百克的紫菜中含有一千七百九十六毫克的钾元素，那么，足以证明紫菜的钾元素是非常之高的，也对我们的健康是有帮助的哦！ 钾不会受烹调方式影响，所以菌菇类煲汤、炒菜，木耳凉拌等都可以补钾，对身体大有裨益。但需注意，紫菜、海带等海藻类中虽然钾含量丰富，但其钠的含量也较高，尤其是紫菜，烹调时应注意少放盐。 薯豆类是补钾高手 代表食物：黄豆、芋头、土豆 钾元素对于人体来说非常重要，它参与了人体新陈代谢的所有环节，从细胞的呼吸，神经元的信号传递，到心脏的持续跳动，肌肉的收缩等都需要钾的参与。人体一旦缺钾，就会乏力、心慌、手颤甚至出虚汗，补钾最安全的方式就是食补。 除了蔬菜、藻类外，推荐大家平时多吃一些豆类，黄豆（钾含量高达1503毫克/100克）、黑豆、芸豆、白扁豆、蚕豆以及一些豆制品，如豆皮、干豆腐等都含有丰富的钾。另外，芋头、土豆等薯类食物不但富含淀粉、膳食纤维和多种维生素，而且还是补钾高手。一小碗（约100克）米饭的钾含量为30毫克，若用一般的芋头或土豆代替一部分主食，钾的摄入量则会增加6倍多。 对于糖尿病、高血压、肾结石病等患者，体内易损失过多的钾，平时也要注意适当多吃一些含钾丰富的食物。譬如糖尿病患者可以用各种杂豆、薯类煮粥喝，餐后血糖也不至于升得太高，而且补充了钾和丰富的膳食纤维。同时，不同食材的营养素还可互补，提高了吸收利用率。 对于平时口味较重的人，除了减少盐的摄入量，多吃富含钾的食物，还可以适当购买低钠盐、强化钾的复合盐等烹饪菜肴。
食物中毒事件在我们的实际生活中并不少见，其中因豆类毒素引起的食物中毒更是数不胜数。有些人为了安全起见，便不再食用扁豆、豆角等豆类蔬菜。然而，豆类中富含多种有利人体健康的营养物质，只要掌握了正确的烹调方法，也就不用害怕豆类中毒了。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 俗语有云：“每天吃豆三钱，何须服药连年。”意思是说每天吃点豆类食物，就能预防疾病，远离药物。我国的饮食原则中，有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法。众所周知，五谷营养丰富，但是如果没有豆类食物，就会失去营养平衡。豆类营养丰富，不过因为种类繁多，有些会引发中毒，因此要合理选材，正确食用。 豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有丰富的蛋白质以外，还含有大量可食用的油脂。许多豆类种子的蛋白质含量在20~40%之间，少数可达40~60%，其蛋白质含量比谷类高 2~3倍，比薯类高5~10倍。此外，豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质，通常可达8~14%,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4~6%，所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素，为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。 老年人多吃豆类食物好 在生活水平越来越高的今天，人们吃惯了大鱼大肉，开始回归“质朴”，用豆类食物代替一定量的肉类食物。事实上，豆类食物对于保持身体健康十分重要，是解决营养过剩和营养不良问题的最佳办法。尤其对于老年人来说，身体机能处于弱势状态，在饮食中增加豆类食物摄入量，可以在一定程度上降低患病风险。 如果坚持每天摄入适量豆类食物，对心血管健康大有裨益。研究证明，豌豆、扁豆等油脂含量较少的豆类，可以有效减少坏胆固醇含量，进而降低患心脏病的风险。事实表明，每天都吃一些豆类食物的人，血液中坏胆固醇含量明显偏低，心血管疾病的风险自然就降低了。 四季豆中毒是怎么回事 四季豆也称菜豆、扁豆、芸豆，是一种餐桌上常见的豆类蔬菜。然而，如果烹调方法不当，加热不充分，其毒素残留会引起食物中毒。四季豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是锅小量大，翻炒不均，受热不匀，四季豆无法完全烧熟煮透。 为了防止四季豆中毒，有些人会先把四季豆放在开水中过一遍，再用油炒一下，认为这样就能破坏其中的毒素。但事实上，如果加热不够彻底，毒素还是不能得到有效清除。因此，食用四季豆一定要确保全部煮熟，直到四季豆的颜色改变，吃起来没有豆腥味。另外，尽量选择新鲜的豆类，择菜时把两头去掉，因为这些部位含有的毒素最多。 慎食毛豆，谨防中毒 毛豆也被称为“面豆”，其含有毒素可抑制胆碱酯酶活性，进食毒素未被完全消除的毛豆，其临床表现类似于服用有机磷农药。一般在进食后4～8小时发作，最长可达24小时，可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、无力、肌颤、心慌等症状，严重者瞳孔缩小、血压下降、神志不清甚至昏迷。 因此，毛豆必须谨慎处理，彻底加工才能食用。对于新鲜毛豆，先连皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时去除内皮；然后放入冷水中浸泡一段时间，再制作成菜肴。 每年的冬春时节，是四季豆和毛豆上市旺季，同时也是引起食物中毒的高发季节。建议大家在食用毛豆前，认真进行处理，谨防发生食物中毒。 油豆引起的食物中毒 每年春天，油豆大量上市，同时，油豆中毒事件频发。为了预防油豆中毒，建议广大消费者在食用包括油豆在内的豆类食物时，一定要烧熟煮透。 油豆又称宽扁豆，外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。油豆中含有两种特别成分，即红细胞凝集素和皂苷毒素。如果在烹调加工时，没有烧熟煮透，就会引发中毒现象。 油豆毒素在人体中的潜伏期一般为2～4小时，最短为1小时，最长可达15小时。油豆引发的食物中毒，主要表现有恶心、呕吐、头晕、出汗、四肢麻木等。一旦出现以上症状，应立即送往医院救治。 值得注意的是，油豆在烹调时，表皮熟了，但里面可能并未完全熟透。这是因为油豆水分含量大，外皮脆嫩，表皮极易煮熟，但豆粒却不易煮熟。建议大家在烹调油豆时，加热至开锅后再炖20分钟以上，尽量减少使用拌、炒等加工时间短的烹调方法。 小贴士：随着天气越来越热，微生物的繁殖速度加快，食品腐败变质的概率大大增加。因此，消费者在食物的购买、烹调以及保存上，都应尤其注重食品安全问题。在购买时，选择新鲜的食物；购买后，按照适合的贮藏要求，保证食物的质量；在烹调时一定做熟透，这样才不容易引发中毒现象。