外观太漂亮的食品，吃下肚前先三思！回顾2014年食安事件，可发现人工添加物的问题真不少，除了一般人熟知的防腐剂、漂白剂问题之外，更有不肖业者为了增加卖相，偷用工业用化合物充当食品添加物，甚至胆大包天地使用工业染剂制作食物，危害民众健康。 豆干染二甲基黄 维力炸酱面也遭殃 丢脸丢到国外！台中德昌黑胡椒豆干于12月初遭香港食物环境卫生署食物安全中心检出会致癌的禁用色素“二甲基黄”，经台湾卫生单位追查上游厂商后，发现“芊鑫实业社”生产的豆制乳化剂是问题根源。 进一步追查芊鑫实业问题产品的流向，发现包括黄大目食料品公司“品香世家”、宝鸿企业“大溪豆干”、裕香食品“裕香豆干”、唯新食品等多家知名厂商产品都深受其害。特别是知名的维力食品工业公司，因广受消费者青睐的维力炸酱面、大干面、老北京炸酱风味面，其油包使用问题油皮，被迫预防性下架。 事实上，二甲基黄是工业染剂，不可添加于食物中，长期暴露或摄取会增加罹患肝癌、肺癌、膀胱癌和接触性皮肤癌的风险。 硬石膏假冒生石膏 黑心豆花“重”伤肝肾 无论是炎热夏天或酷寒冬天，豆花一直是许多人喜爱的甜点，但11中旬却传出新北市知名的“卢佳仙草”（卢佳食品），使用工业级石膏粉制作豆花。卫生单位循线追查发现，是永昌化工将工业级硬石膏充当食品级的生石膏，贩售给第一化工，再以“天然石膏粉”的名义，分装卖给卢佳食品等下游业者。 食用级石膏制作豆花有助豆浆凝结形成豆花，但工业级石膏因所含的铅、镉或砷等重金属浓度较高，长期摄取恐会损害肝肾功能，甚至造成基因突变。 低亚硫酸钠漂白 豆芽染毒易酿过敏 高纤、低热量又便宜的豆芽菜，是餐桌上常见的料理食材，更是帮助减重的好帮手，但11月中旬却传出台中市蔡姓祖孙三代，为了让豆芽菜的卖相更好，违法使用俗称“保险粉”的低亚硫酸钠，稀释后浸泡豆芽菜，以达到漂白、防腐和保鲜的目的。 低亚硫酸钠有工业级和食品级两种，两者都不可使用于生鲜蔬果。而食品级低亚硫酸钠属于合法添加的漂白剂，但依据“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”规定，低亚硫酸钠仅可用于脱水蔬菜、脱水水果和多种加工食品中，且明定使用限量。 长期或过量摄取低亚硫酸钠，容易有肠胃不适、过敏症状，购买豆芽菜时最好选择浅褐色外观较佳，且建议烹煮前先用清水冲洗15分钟以上，掀开锅盖烹煮，以降低漂白剂的残余量。 // 工业用氯钠钙增脆度 渍姜吃多恐中毒 不只是豆芽菜，台中“橙吉农产行”也传出在6年前开始利用工业用低亚硫酸钠来腌制嫩姜，且在今年2月改以食品级的低亚硫酸钠搭配工业用氯钠钙，漂白兼顾增加脆度。黑心渍姜每天出货200公斤，受害者众多。 食用级氯钠钙属于合法食品添加物，但仅限食品制造或加工必须时使用，且用量以Ca 计为10g/kg以下，过量添加导致食用过多，易引发肠胃不适、过敏和肾损伤。而工业级氯钠钙则可能掺有杂质和重金属，食用后导致中毒。
太夭寿！台中市查获蔡姓祖孙3代涉嫌违法使用俗称“保险粉”的低亚硫酸钠漂白豆芽菜，每天生产1500公斤，销往各大菜市场及铁板烧餐厅，时间长达66年。毒物科专家提醒，经低亚硫酸钠漂白的食物可能残留二氧化硫，过量摄取会刺激肠胃和诱发过敏，建议食用前用清水冲洗15分钟，且加热烹调后再吃。 无良祖孙三代 黑心豆芽菜连卖66年 为了让卖相变好和保鲜，业者在豆芽菜添加漂白剂或防腐剂的传闻时有所闻，而台中地方法院检察署日前指挥台中市政府食安联合稽查小组及刑事警察大队侦六队，破获由蔡姓祖孙三代经营、位于北屯区的黑心豆芽地下工厂。 台中市警方调查发现，涉嫌违法以工业级和食用级低亚硫酸钠浸泡新鲜豆芽菜的业者，最早由第一代的81岁蔡姓男子成立农产行，且在菜市场摆摊贩卖黑心豆芽菜，现在则由儿子接手经营，孙子负责用绿豆和黄豆培育成豆芽菜，出货前再由领班人员用稀释过的低亚硫酸钠水浸泡豆芽菜，以达漂白、防腐、保鲜的好卖相。 低亚硫酸钠漂白 长期食用好发过敏病 对于低亚硫酸钠漂白豆芽菜的情况，蔡姓业者指称“99.9％豆芽菜商都在用”，不过，台湾卫生福利部食品药物管理署表示，依据“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”规定，虽然低亚硫酸钠等亚硫酸盐类是准许使用的漂白剂，可使用于脱水蔬菜、脱水水果和多种加工食品中，且明定使用限量，但却不可添加于生鲜蔬果。 台中市卫生局表示，由于低亚硫酸钠含有二氧化硫的成分，长期食用会造成肠胃不适、恶心、腹泻，且会侵害呼吸系统功能，诱发过敏、支气管敏感、气喘、呼吸困难、咳嗽等症状。建议民众选购豆芽菜时，带点浅褐色才是豆芽菜的原貌，外观太白、卖相较好的还是少买为妙。 林口长庚医院肾脏科系临床毒物科主任颜宗海表示，低亚硫酸钠属于水溶性，建议食用前先用流动清水冲洗15分钟以上，降低漂白剂的含量，且烹调时掀开锅盖，有利挥发。 // 豆芽菜不能漂白！法律严惩黑心业者 生鲜豆芽菜不可使用漂白剂漂白，违规添加者可依《食品安全卫生管理法》第18条规定，处以3至300万元罚锾。至于残害健康风险更高的工业用漂白剂，若违法添加，则可依《食安法》第15条第1项第10款规定，处新台币6至5000万元罚锾或5年以下有期徒刑。