辣子肉做法辣子肉的制作方法非常的简单。辣子肉是一道比较家常的菜肴，制作好的辣子肉，口感鲜嫩爽口，带着浓浓的麻辣味，可以有效的增进我们的食欲，提升我们的胃口，是非常下饭的菜，制作辣子肉最关键的步骤是选择合适的肉，我们尽量选择肥肉相间的五花肉，并且是比较精细的五花肉，这样的五花肉经过炒制会非常的好吃，加上辣椒的香味，吃起来非常的过瘾，下面是我制作辣子肉的方法，今天分享给大家，有时间可以在家尝试制作。第一步准备食材。准备适量的五花肉，青椒或者是干辣椒，葱，姜，蒜，以及盐，胡椒粉，辣椒油，耗油，料酒，淀粉等等。第二步五花肉焯水。我们将准备好的五花肉清洗干净后进行切片，五花肉切成薄厚适中的薄片，然后将五花肉放入锅中，加入一些清水，大火煮沸，将锅中的浮沫捞出，再将五花肉沥干水分放入碗中备用。第三步起锅烧油。起锅烧热，向锅中加入适量的油，油热后下入准备好的干辣椒，葱，姜，蒜等等，喜欢吃辣的，还可以加入一些辣椒油，不断的进行翻炒，直到炒出香味。第四步下入五花肉。将切成薄片的五花肉放入油锅中，一直不停的进行翻炒，直到五花肉裹满料汁，继续进行翻炒，将五花肉炒出一定的油脂。第五步加入配菜。我们将事先准备好的青椒切成片，然后下入锅中，和五花肉一起进行翻炒，直到青椒断生，加入入调料，例如盐，胡椒粉，生抽，老抽等等，继续进行翻炒一段时间，翻炒均匀后即可将其盛出放入盘中，做出来的辣子肉，香辣可口，这样美味好吃的辣子肉就制作完成了。
正宗重庆辣子鸡做法重庆辣子鸡必须要先把鸡块用油炸一下。重庆辣子鸡是地道的川菜，主要用料就是鸡和辣椒配上生姜大蒜等许多，种调料烹制而成，吃的是那种从辣椒里面找鸡肉的感觉。对于喜欢吃辣的人和喜欢吃鸡肉的人，这道菜是不容错过的，美食黑丝做法很简单，最主要的是鸡肉要过油的时候掌握好火候并且腌制鸡肉的调料也要搭配均匀。今天分享给大家好吃的重庆辣子鸡的做法，准备适量鸡肉可以用比较鲜嫩的三黄鸡，也可以使用鸡腿肉。干辣椒要多放一点质量红花椒粒，蒜酱油，香料需要用到大料，香叶，小茴香，十三香，孜然粉，熟芝麻调味料需要盐，白糖生抽。先把鸡肉切成小块，用清水反复冲洗掉血水。控干水分放到大碗里面。加入姜片，葱，段，蚝油，料酒，盐，十三香，抓拌均匀，腌制15分钟。如果喜欢味道浓一点的，可以多腌一会儿，更加入味儿。提前准备好的干辣椒，用清水冲洗干净，用剪刀剪成小段。一般做重庆辣子鸡，多放几种辣椒搭配起来味道更好使用，干的二荆条辣椒再加入，这个朝天椒，如果喜欢辣度浓厚一点的再加入点干的灯笼椒，味道更香。辣椒可以多放，但不能少放。把姜切成小块儿，打算也切成粒一起放到辣椒旁边。锅里面多加一点油，鸡块下进去，小火慢慢炸，炸到鸡肉颜色变成金黄。捞出来，等油温升高再下进去复炸一次，这样可以让肌肉的口感更加香有嚼劲儿。锅里面留一点底油，然后把辣椒和香料下进去，小火炒香。炒辣椒这一步一定要掌握好火候，必须要有耐心炒出香味的辣椒，把鸡块倒进去，大火快速翻炒。出锅之前加入白糖和孜然，以及适量白芝麻搅拌均匀即可。
辣子鸡的家常做法 好吃的重庆辣子鸡，可以说是火遍大江南北的菜肴，是色香味俱全的一道菜。鸡块儿焦香酥脆，香辣入味，很多人都觉得辣子鸡里面就是在辣椒里面找鸡块吃的，就是这种辣的过瘾的感觉。其实辣子鸡也有不同的做法，今天就分享给大家3种不同的辣子鸡做法。其实正宗的辣子鸡就是在辣椒里面找鸡块儿，吃起来香辣过瘾，准备4个鸡腿做成小块。放在盆子里面，用清水多冲洗几遍，空干水分加入适量盐抓拌均匀，然后再加上适量的生粉抓拌均匀锅里面的油烧热之后，把鸡一块儿下锅炸至干香，辣椒和蒜末姜片都改刀好。锅里面少留一点底油，把辣椒麻椒都下进去，炒香变色之后鸡块儿下进去，翻炒均匀，加入适量蚝油盐，白芝麻快速翻炒出锅。还可以做蒜香辣子鸡，做法和正宗的辣子鸡做法一样，只是要蒜多一些，辣椒少一些，这种做法更适合那些吃不了太辣的人，但是蒜香的口感虽然有些微微的辣味，吃起来味道更加香。不过虽然说少放些辣椒，但是也不要放的太少，毕竟是辣子鸡，我们要给辣椒一些尊重，如果放的辣椒太少的话吃不出来，辣椒味儿只有蒜味儿，在口感上也会差一些。再教大家做一道改良过的辣子鸡，这个做法更符合那些吃不了太辣的人的口味。虽然有辣子鸡的外形，但比起真正的辣子鸡不太辣。先把鸡腿去掉，里面的骨头切成小块，然后用清水冲掉血水，控干水分之后加入适量盐千和酱油抓拌均匀，然后再加入干淀粉抓拌，均匀，锅里面油温烧到6成热把鸡块下进去，炸熟。用的干辣椒比较少，大概10根左右的干辣椒，再加上10根左右的鲜红辣椒切成段，加上适量蒜末葱末姜末下锅一起炒香，然后把炸好的鸡块加进去，再加上适量白芝麻，少放点盐和蚝油翻炒均匀即可出锅。
油泼辣子牛肉面在制作油泼辣子牛肉面的时候，一定要准备好对应的食材，将所有的食材准备好，之后要清洗干净。而我们需要将葱姜蒜末放到碗当中，再加入一点点开水浸泡，这时候就会形成汁，当然除了干的辣椒粉之外，其他的调料要放到碗当中。 这时候在锅里面放入适量的清水，将其烧开之后放入干面条，然后需要用筷子搅拌均匀。当面条煮熟之，后将其捞出放到碗当中。小伙伴们需要注意，碗里面可以放两勺的面汤，再放入一点点猪油，面汤当中可以放一点小青菜，适当的烫一下，将青菜捞出。起锅烧油，放入适量的油将其烧开，我们将青菜以及切好的牛肉放到面条上面铺好。 此刻我们将其热油倒入已经准备好的面里面，就代表油泼辣子牛肉面已经做好。而这里所使用的是干辣椒粉，通过油浇之后形成了油泼辣子。
食材：鸡腿400克，麻花50克，姜1块，蒜5瓣，小葱2根，干辣椒30克，花椒5克，花椒粉2克，熟白芝麻2克，盐，鸡精步骤：1. 蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块。2. 油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用。3. 锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香。4. 放入鸡丁翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精1勺炒匀。5. 放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，盛出撒上白芝麻即可。
食材用料：辣椒面 200克，盐 适量，糖 一筷子头，食用油 150克，香叶 一片，大料 一个，花椒 十几粒，桂皮 一小截，葱姜蒜 各适量，花生米 100克相克食物，白芝麻 20克步骤：1.准备食材2.花生米放少量油，开中小火慢慢翻炒3.翻炒几分钟听到“噼啪”声关火，稍微晾凉4.放在蒜臼子里捣成花生碎（不用太小，吃的时候能见着花生，咬着很香呢）5.将花生碎、白芝麻、盐、糖放入辣椒面里6.锅里放油，放入葱姜蒜、香叶、花椒、大料、桂皮烧开7.食材呈半焦状捞出弃之8.将二分之一油浇在辣椒里，用勺子翻拌匀9.再将二分之一油浇上去，看到沸腾的辣椒了吧10.晾凉后装瓶，放冰箱，能长期保存
1 春节，婆家，丽水遂昌。我的婆婆还是会每年腌上一缸冬腌菜，回杭州的时候会特别的给我们捎上一小玻璃罐，顶上会压上一块大鹅卵石，菜场也能买到这样的腌菜，却没有婆婆自已做的酸咸好吃 2 也是返杭时后备箱里公婆放进的冬笋，嫩嫩的切成丁儿 3 杭州的我喜欢切进兰花豆腐干，和普通的味干不同的是，兰花豆腐干吃起来很有韧劲儿 4 腌菜，也切碎了 5 起个油锅，先下冬笋，再下豆干 6 最后加上冬腌菜，撒上几粒干辣椒，一起翻炒，适量加些盐和鸡精（介意的就别加鸡精好了，我是肯定会加的，从小的口味在那里！） 7 辣子腌菜冬笋炒豆干上桌，耳畔又起了妈妈的话“饭鎯头”……
1 材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片 2 鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫 3 捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净 4 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜 5 下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿 6 加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄 7 烹入料酒，加入生抽，翻炒均匀 8 加入老抽，翻炒至鸡肉上色 9 加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂 10 加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
1 先将鸡和 姜 料酒 老抽 糖 盐 味精 弄好搅拌均匀即可 2 鸡放入锅中炸，炸个1——5分钟 3 炸好之后剩出放入 味精 鸡精 大葱 蒜 花椒 芝麻 4 然后倒入鸡，炸30秒后倒入干海椒 5 炒个5——8分钟，中途放入香油，香海椒，辣海椒，最后倒入盘子中 即可
1 鸡腿 3个、干辣椒段 30g、蒜片 8g、姜片 5g 洋葱丁 15g、生抽 10g、料酒 10g、花椒 2g 葱 10g、糖 5g、盐 1g、胡椒粉 1g 2 鸡汤去骨，切丁备用 3 倒入1g盐、1g胡椒粉、10g生抽、10g料酒、5g糖，拌匀 4 腌制10分钟后，倒入30g生粉 5 抓匀备用 6 油温热至7成熟，转小火，放入鸡丁 7 用筷子来回拨动，防止粘连 8 煎炸3分钟左右，变金黄后，控油捞出 9 油锅倒入2g花椒、30g干辣椒段 10 炒香后倒入8g蒜片、5g姜片、15g洋葱粒，炒匀 11 再倒入鸡丁，转大火翻炒几下 12 翻炒均衡后，关火撒入10g葱段，盛出
1 洗好的辣椒 2 热锅烧油 3 放入辣椒 4 炒至辣椒 5 倒入适量酱油翻炒 6 倒入清水焖至辣椒 7 放入适量的盐 8 放入适量的味精 9 适量花椒粉 10 少许白糖翻炒 11 最后盖锅盖焖两到三分钟就可以出锅啦
1 鸡腿肉切小块，加入生抽、料酒、盐、十三香、淀粉，抓匀腌制30分钟 2 油温7成热下入鸡块，炸至颜色金黄捞出备用 3 锅中放葱、姜、花椒、辣椒干炒香 4 加入鸡肉，一勺盐、适量鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适量，翻炒均匀，即可出锅
1 先剪碎辣椒段 2 准备好材料 3 鸡翅剁成段，加入葱姜蒜，两勺生抽，一勺蚝油，胡椒粉料酒，半勺白糖，放入一个鸡蛋，适量白糖，抓匀腌制30分钟 4 再加入淀粉，抓匀 5 锅中烧油，将鸡翅炸熟，上色酥脆备用 6 锅中留油，加红干椒，麻椒蒜片炒香，加入郫县豆瓣酱翻炒均匀 7 加入鸡翅，花生仁，芝麻
1 备好食材 2 鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许 3 搅拌均匀，腌制20分钟 4 锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出 5 再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。 6 另起锅，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味 7 倒入鸡块翻炒 8 倒入锅巴翻炒 9 在加入麻辣花生和青椒翻炒 10 最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可
1 葱5g切成段， 姜2g切成片，蒜3瓣切成片 2 在鸡肉中倒入料酒1ml，姜粉2g，盐2g，淀粉3g 3 起锅在锅中中倒入50ml油，放入鸡丁60g小火炸两分钟，大火炸至金黄 4 另起锅，倒入干辣椒2g，花椒1g,倒入葱段、姜片、蒜片，倒入鸡丁，生抽3ml，盐1g，糖1g，撒上白芝麻1g 5 大火收汁，出锅即可