自制香辣酱做法其实香辣酱的做法是比较多的，每个人对于香辣酱的认知都不一样，所以做出来的味道和口感都会存在差异，而且每个厨师的配方都有区别。今天把我做香辣酱的配方分享给大家，个人感觉这个地方是属于比较大众的口味，而且做起来也比较容易。我做香辣酱喜欢用螺丝椒，感觉螺丝椒吃起来有辣味，但不是特别辣，口感特别香，不是那种非常燥的辣。每次我都会做多一些，装在瓶子里面，能够储存一段时间，用二斤螺丝椒，要青红椒搭配做出来的味道和口感都很棒，大概半斤姜，半斤大蒜，适量白糖和海天黄豆酱。如果不喜欢吃太甜的口感也可以用香其酱做出来的味道也特别好吃。把螺丝椒都切成碎粒，如果不愿意切也可以放在料理机里面打成稍微整一点的颗粒，但一定不要打得太碎。生姜和大蒜都切成小粒，大蒜一定不能拍拍完的，大蒜炒出来的口感不好。生姜可以放在料理机里面打成姜末。锅里面多烧一些油，大概二斤辣椒放半斤左右的油，油热以后，把辣椒蒜末姜末一同放进锅里面，不停的翻炒。找到辣椒变色没有什么水分之后，再加入适量白糖。二斤辣椒大概需要放入400克左右的黄豆酱，如果喜欢吃酱味浓一点的也可以多放一点。把酱倒进去之后要不停的翻炒，避免糊锅。刚开始加入酱的时候一直翻炒，基本上是看不见油的，一直炒到酱，里面的油又稀释出来之后才算炒好。海天黄豆酱的味道略微有些发甜，如果不喜欢吃太甜，可以换成其他的酱或者不放白糖。炒辣椒的时候也可以加入适量香菇丁或者是杏鲍菇丁，都能增加酱的口感，这个将可以用来拌面条，拌米饭加馒头，都特别好吃。
辣酱炒鱿鱼丝怎么做辣酱炒鱿鱼丝是一道简单又非常美味的家常菜主料，可以选择鱿鱼须或者是鱿鱼圈，根据自己的喜好决定，配料需要适量洋葱蒜末，大蒜一段葱，适量辣椒酱。调味料只需少许盐，胡椒粉，绍兴料酒。买回来的鱿鱼要洗干净，去掉筋膜。切成鱿鱼丝，小葱切成段儿，姜蒜切成末，洋葱切成丝。所有的材料准备好之后起锅烧油。锅里面的油温到6成热，左右把姜洋葱下进去炒香。然后把鱿鱼丝放进去，大火煸炒至变软变色，加入两到三勺辣椒酱。大火快速翻炒，加入一勺白糖，适量盐味，极鲜酱油。快速翻炒均匀，撒入黑芝麻和小葱花就可以出锅了。做这个菜的时候必须要注意因为辣椒酱里面已经有咸味，在炒制的过程中可以少放盐或者不放盐，放盐的数量主要根据放辣椒酱的数量决定，如果辣椒酱放的比较多，一定不能再放盐了，不然咸的没法吃。做这个菜基本上没有什么难度，对于鱿鱼的选择也很随意，喜欢吃鱿鱼头的也可以直接买鱿鱼头，如果喜欢吃鱿鱼圈也可以买整条的鱿鱼回来改成花刀，切成鱿鱼花。这样炒出来的鱿鱼也是特别好吃的。不过相对来说鱿鱼花对刀工有一定的要求，如果是新手不建议尝试，可以直接改刀成片或者圈下锅炒。要想鱿鱼丝炒出来好吃，那必须炒的时候全程保持大火，而且手法也要快，不管是放任何调料或者是一些配料都要快速翻炒，不要让由于总是在锅底一面熟一面不熟的，那样口感会差很多，而且如果小火慢慢炒成熟以后也不好吃，所以全程要开大火，快速翻炒整道菜从起锅烧油到出锅，大概用不了5分钟的时间就完成了。
蘑菇辣酱的做法 蘑菇辣椒酱的做法有很多，今天我们来分享一个香菇版的辣椒酱。准备适量二斤条辣椒，或者螺丝椒红的绿的都放一点更好吃。香菇放多少随意。也可以放杏鲍菇小白蘑菇。姜和蒜一定要多放点差不多，大蒜是辣椒的一半，姜是大蒜的一半，这样的比例做出来的辣椒酱味道特别好。如果喜欢吃肉的也可以放上一点肉。猪肉，鸡肉，牛肉都可以。先把辣椒清洗干净，切除里面的籽，放在篮子里沥干水分，香菇洗净切成碎末。大蒜和姜切成蒜末放在香菇里面。把烘干水分的辣椒切成小丁。带上点手套起，不然这么多辣椒切完手会很疼。把准备好的瘦肉切成末，喜欢吃肉的可以多放点，不喜欢吃肉的可以直接做素的。我用的是海天黄豆酱，味道有点甜又不太咸，刚刚好，调料准备一点白糖就可以，所有材料都准备好之后起锅烧油。锅里面多稍微多放一点油，把肉末下进去炒至变色发干，再加入几个花椒粒，丰富辣椒酱的口感，切好的香菇丁，蒜末，姜末，辣椒酱一起倒进去，慢慢煸炒，由于材料用的比较多，炒的时候一定要有耐心，把辣椒香菇蒜末的香味都炒出来。根据辣椒的多少加入适量黄豆酱，再加上一勺白糖调味小火继续慢慢炒。放上酱以后就要不停的翻炒，避免酱糊锅，这个过程是非常慢的，要看见油融入到酱里面。在不停的翻炒炒到油再从酱里面出来，看见锅上明显的有油飘起，这表示辣椒酱马上就好了。炒好的辣椒酱放在干净没有水的盆子里晾凉透，再装进玻璃罐里，密封好放进冰箱，能储存一段时间，吃的时候用勺子取出来的呀，放到碗里面，不要直接用湿的筷子去里面夹，那个辣椒酱非常容易坏掉。
1 鸡爪剪去指甲 2 鸡爪放入锅中，加入3片姜和黄酒，倒入适量清水焯出血水后捞出备用 3 选择费尔德堡柠檬口味啤酒，做出的鸡爪自带微微柠檬清香 4 锅中加入植物油，放入韩式辣酱小火炒香 5 倒入鸡爪翻炒均匀 6 放入葱结，姜片，蒜粒，八角，香叶和桂皮炒香 7 加入生抽，老抽，鸡汁，倒入啤酒，放入冰糖，烧开转小火煮30分钟，大火收汁 8 出锅前撒吉士粉，拌匀即可。费尔德堡啤酒，做饭加点它，香喷满屋！
1 准备食材，熏肠切开 2 调个酱汁：韩式辣酱，番茄酱，糖，味极鲜，淀粉，水混合均匀 3 锅里放水，煮开后，放入年糕煮3-5分钟。 基本煮熟了 4 锅里放油，炒香大蒜后，倒入年糕和熏肠。翻炒几下后，倒入酱汁 5 让年糕都裹上酱汁，来点盐 6 出锅撒上白芝麻！ 7 简单易学韩式辣酱炒年糕就做好了！ 红彤彤的，一点都不辣
1 面粉放入盆中，调入盐，打入鸡蛋，（鸡蛋中等大小带壳重50克）盐加入二克三克都可以，加一点盐面会劲道一些 2 用筷子把鸡蛋打散，和面粉一起打成絮状 3 中间用拨一个坑加入水，水一定要扣好，水多了面条易粘而且也会太软 4 用筷子打成絮状，用筷子操作的话不会使手上粘太多面粉 5 然后再用手揉成团，底下有一点点面絮不成团也是没关系的（后面还要用压面机来操作，这个算是懒人办法吧，不过也可以直接用手把面团揉均匀，但是确实会比较累，这个配方不太适合手擀，用手动压面机或电动压面机来操作都是可以的） 6 然后用手捏成厚片 7 压面机厚度调最大，把厚片塞入压面机压出来，压的时候借助手往下按压面片 8 压出来的是这样的，形状不规则而且易断的面片，虽然不成形，但是厚度已经薄了很多 9 把压好的面片重叠后再继续压，叠的时候不要太厚，可以分次来压，多压几次然后再接起来就可以了 10 面皮成形后在中间加上盆里多的面絮，撒在面皮上，撒的时候不要撒太多，分次撒就可以，撒好后再对折，对折的时候双手拿起面皮，防止两侧面粉漏出，然后再继续压面 11 压出来像这样有白色的没关系，按照厚度的不同多压几次，我一般是1档压后不用对折调3档来压，然后再对折压2档再对折压1档，压几次面皮就会压的又劲道又光滑 12 最后一次用1档，也就是最厚的厚度压出来，然后分割成三份，（这配方压出来的面不用撒粉也不会粘，但是面粉的吸水性和空气湿度不一样，如果有一点点粘可以在压好的面皮两片抹一点点面粉来防粘） 13 三块厚的面皮再压成三块薄的面皮，我压细面条，用的3档刚好，如果压宽面条的话建议用4档 14 分三次出面条 15 每次刚好是一碗，这是刚压好的面条 16 锅中水煮开后加入一把面条，用筷子轻轻拌开 17 然后大火煮开后再加入适量凉水，煮开后再加100毫升凉水，加两次凉水，面基本上就煮熟了，喜欢吃烂一点的可以在锅里多煮几分钟 18 煮熟的面条捞出来盛入盘中，锅里继续可以加水煮下一碗了 19 煮好面条后把面条汤倒入碗中待用，拌面干的会比较快，在后面拌的时候可以适量加一些面条汤 20 鹌鹑蛋洗净煮熟，这个可以另起小锅来都，也可以在面条里面煮或是在面条煮好后煮都行，没有可以忽略这步 21 黄瓜切丝，葱切葱花，酱料准备好，这些可以在煮面条的时候准备 22 把豆豉和辣椒酱放在面条上，撒上葱花 23 锅中倒入油烧热后，把油浇在葱花儿上，这样葱花儿的香气就出来了 24 鹌鹑蛋去壳切好放入盘中，营养又美味的拌面就做好了，吃的时候拌匀即可
1 茄子洗净去蒂 2 为了方便蒸，茄子头改刀 3 上屉蒸十分钟左右 4 蒸好的茄子倒掉蒸出来的水 5 撕成长条待用 6 两勺辣酱一勺海天酱，加入少许水拌均 7 鸡蛋一个打散 8 煎熟 9 煎熟鸡蛋时，放入调好的酱汁 10 炒熟 11 准备好蒜末 12 酱汁浇在茄子上再放入蒜末就好了
1 自己种的茄子，样子有点营养不良。但是实际口感比好 2 茄子选用细长的茄子，主要是考虑口感的问题。把茄子清洗干净，用手指甲掰成小段。个人做茄子比较不喜欢用刀切，个人感觉刀切的没有手掰的好吃。你做的话就按照自己的习惯 3 把掰好的茄子放置盘中大火蒸个10到15分钟 4 在蒸茄子的时候，把蒜压成蓉加入一匙的辣椒酱。并放入青葱碎 5 锅热油倒入碗中搅拌搅拌，然后加入其它的调味料。搅拌均匀 6 待茄子出锅后倒去汁水，把蒜蓉辣酱倒入搅拌搅拌即可上菜 7 非常美味的蒜蓉辣酱拌茄子就做好了，下饭下粥非常的有味道。或许你会喜欢，试试做一个吧
1 将酱鸭剁成块状 2 隔水大火蒸10分钟 3 将青红椒，蒜苗洗净切碎，姜切成丝 4 锅内放香油，烧热，放入青红椒，蒜白，姜丝，盐，爆炒一下 5 倒入酱鸭，翻炒均匀 6 最后加入蒜叶，翻炒均匀即可！
1 把所有食材都切成丁状，花生米剥好洗净待用 2 煮开水，肉用开水煮一小会，捞出冲洗干净。土豆也稍微煮一下 3 下油，蒜爆香，放肉丁翻炒2分钟。然后把其他食材放进去，继续翻炒 4 辣酱是自己做的，很咸，所以只放了一点点盐，加一点生抽，最重要是放勺糖，似乎加糖是上海人的最爱。尝尝熟了 ，然后就出锅啦
1 芋头带皮，煮5分钟，再拨皮 2 切成小块 3 豆瓣酱，豆豉，生抽，盐搅拌 4 浇在芋头上面，再摆上青椒，蒸煮10分钟即可
1 鱿鱼去皮洗净 2 刨开，加入胡椒粉，料酒，腌制10分钟 3 用竹签或铁钳横穿两根，在竖穿两根，（防止烤制时卷起）放在烤网上，烤箱预热，上下火200度入中层，烤10分钟 4 到时间后取出，刷一层油，在刷上蒜蓉辣酱，撒上芝麻，辣椒粉，重入烤箱，烤5分钟 5 取出切成段，放上香菜即可
1 准备好做披萨胚子的料——饺子粉。（饺子粉实际上就是中筋面粉，我是因为要吃掉家里过剩的饺子粉，所以用这个。一般的话，用中筋面粉就可以了） 2 碗中放入面粉、鸡蛋 3 放入1茶勺干酵母，加少量水 4 用筷子，顺时针搅拌面，同时，揉搓 5 将所有的干面粉都揉搓进面团，成光滑的圆面团。（懒人可以不必揉太光滑，揉成我图片这样就行了，经试验，这样做出来没什么影响，还省功夫） 6 用湿毛巾盖在碗上，放置在温暖的地方（比如暖气附近），发酵20-30分钟 7 待发酵成原面团2倍大，同时看见面团里有N多小气孔时就算发酵好了 8 面团取出，慢慢揉出部分气体 9 将面团均匀的分成6个高尔夫球大小的小面团。（此为一人一份披萨的用量，如果想做大披萨，可忽略此步骤） 10 用手将小面团按成中间薄，两边厚的形状 11 用叉子在披萨胚子上插小洞 12 烤盘垫锡纸，并涂少量抹橄榄油 13 将披萨胚子摆在烤盘上，准备入烤箱。（至此，也可直接撒上披萨料一并入烤箱，效果更佳。萌小厨因为要做很多披萨胚子储存起来，所以只将胚子入烤箱烘烤） 14 入烤箱烤8-10分钟 15 披萨胚子就做好了。（一次可多做一些，烤好后放冰箱冷冻，可保存1个月。吃时直接撒披萨料入烤箱烤即可） 16 准备好披萨料：洋葱丝、青椒丝、甜玉米粒、青豆粒、圣女果切片，牛肉片入开水汆出腥味沥干捞出 17 牛肉片中加红酒、料酒、韩式蒜蓉辣酱搅拌均匀，腌制5分钟。（不用再加盐，辣酱中已包含咸味） 18 披萨胚子上撒腌制好的牛肉片 19 撒青豆 20 撒马苏里拉奶酪。（可撒奶酪丝，也可将奶酪揪小片） 21 撒甜玉米粒 22 撒圣女果片 23 撒洋葱丝 24 撒青椒丝 25 撒天山辣椒丝 26 撒马苏里拉奶酪丝 27 烤盘垫锡纸，刷少量橄榄油；披萨入烤箱烘烤7-9分钟，即可
1 花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用 2 豆腐干、竹笋均切成小丁备用 3 鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用 4 猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟 5 锅内倒植物油，将猪肉丁略微翻炒，变色后盛起 6 鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用 7 锅内留底油，将郫县豆瓣酱炒开 8 再加入甜面酱炒匀 9 倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻 10 再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和 11 继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味 12 最后倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅 13 口感：鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜
步骤1 3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分 步骤2 250克大蒜剥皮后洗净沥干备用 步骤3 准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克 步骤4 将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用 步骤5 蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀 步骤6 搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌 步骤7 当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮 步骤8 当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可
步骤1 将鸡腿鸡翅，切块，清洗，沥水 步骤2 将肉放入容器，加入少许盐，糖，鸡精，料酒，黑胡椒粉、五香粉、鲜酱油，搅拌均匀腌制10分钟 步骤3 加淀粉后搅拌均匀，下油锅炸至金黄酥软 步骤4 杭椒藕切丁切块 步骤5 鸡肉、藕丁、麻花全部过油，杭椒用热油烫下 步骤6 起锅烧热倒入葱姜蒜辣椒杭椒翻炒至香味扑鼻 步骤7 倒入炸过的鸡肉、藕丁、麻花，加入适量盐，鸡精。两勺老干妈豆豉辣椒酱，翻炒均匀，再少点一点蒜蓉酱。翻炒再翻炒 步骤8 翻炒后，可以出锅了