盛夏季节，苦瓜格外受人喜爱。民间素有“苦味清热健胃”之说。苦瓜能令人食欲大增，清热防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。 苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；其中较多的脂蛋白，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，其能抑制过度兴奋的体温中枢，达到清热解毒的功效。苦瓜中能提取出口服类胰岛素，还有降血糖作用。 // 苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。果瘤颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要选颜色漂亮的。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆了。最后，苦瓜性凉，脾胃虚寒的人最好少吃。 指导专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨 （责任编辑：王健淇）
首先，看颜色。新鲜的苦瓜一般呈翠绿色。如果颜色发黄，说明已经老了。 其次，看外形。苦瓜要选择身材匀称、顺直的，弯曲得太厉害或者身材怪异的不要选。 // 最后，看花纹。市场上的苦瓜，一种花纹又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量小疙瘩的，味道苦，但含水量较少，口感面软。 如果切开以后发现苦瓜籽已经变红了，说明苦瓜已经老了，这种炒着吃口感不好，做汤比较合适。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虚寒的朋友少吃。