1 主辅料： 虾酱、豆腐 2 把豆腐切小块 3 热油，炒香葱花 4 放入虾酱，煸炒出香味 5 放入豆腐 6 加适量清水烧开 7 小火烧制5分钟。可以加少许白糖提味 8 旺火，稍稍收汁，即可关火 9 出锅装盘，即可上桌食用
1 黄豆前一晚泡发 2 泡发好的黄豆 3 用料理机加900ml水打成豆浆，也可以放入豆浆机加900ml水，用果汁搅拌功能打2遍 4 磨好的豆浆过滤，使劲把豆浆挤干净 5 然后煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底 6 煮豆浆的功夫，内酯加10ml温水化开 7 开锅转小火再熬几分钟 8 煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子搅拌一下，盖上盖子 9 等待10～15分钟分钟，豆腐脑就做好了 10 做好的豆腐脑盛到碗里 11 挤上四季宝花生酱，然后搅拌均匀就可以开吃啦！（花生酱一定要多多
老海作为天津土生土长的原装吃货嘎巴菜，对嘎巴菜还是情有独钟的。今天看了楼主的提问，老海有点疑惑。如果楼主只想知道酱豆腐汁是怎么调制的，这很简单，就是用大块坛装的酱豆腐加入适量温水调匀即可。但只有酱豆腐汁对于嘎巴菜还是远远不够的。一碗嘎巴菜的调料，还需要芝麻酱汁，辣椒油和香菜。 芝麻酱汁是用上好的芝麻酱加入酱油炸的花椒油和少许糖，清水调制而成。而辣椒油，在以前，老海记得不是现在的这种红辣椒油。而是，有红干辣子切成段，然后用油炸，最后油是黄的，而辣子是黑的。虽然不如现在的辣椒油好看，但是，辣子很香，而油的辣度适中。这应该是天津卫传统的辣椒油做法吧。 一碗嘎巴菜，浇上麻将汁，酱豆腐汁和辣椒油后，再撒上一把翠绿的香菜碎，你就吃去吧。这边吃着嘎巴菜，那边揪你耳朵，你都不觉的疼！ 以上是老海从自身生活经历中总结出来的一点体验，不一定对，请各位多包涵。老海欢迎大家留言，我们共同探讨，共同分享，为传统美食的传承与发扬光大做点贡献！ 回民锅巴菜的做法和打卤？ [原料] 绿豆，碗豆，黄豆按三：二：一的比例混合，用水泡一夜，加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。芝麻酱用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末备用。[做法] (1) 打卤：少许油烧热，花椒大料爆香捞出不用，加水至需要量，将洗净的香菜根放入熬，下盐及少量酱油，鸡精，水淀粉勾成浓卤汁备用。(2) 做锅巴：其实就是煎饼，取平底不粘锅烧热，抹油，倒入一勺豆面糊，摊成薄煎饼，越薄越好，如此反复至面糊用光，将每张煎饼晾至半干，切成一指半宽，两寸半长的条，(3) 食用： 卤汁保持烫热，将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻酱汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。卤料香味调和，食之难忘，据称为回民所创，当为素食者之佳选。
煮熟的黄豆要凉透再捂酱豆是因为煮熟的黄豆热量较高，恒温时间较长，如果直接用来捂酱豆的话，会导致酱豆的温度较高，难以储存，甚至还容易变质。为了保证黄豆酱的质量和口感，一般都需要将煮熟的黄豆凉透再捂酱豆。 黄豆酱 黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。 黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。 黄豆酱的主要原料是水、非转基因黄豆、白砂糖、食用盐、小麦粉、谷氨酸钠、酿造食醋、黄原胶、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。
西瓜酱豆曾经登上过央视的舞台，曾经通过“舌尖上的中国”向全国人展示。在那个节目播出以后，很多人都有在家中制作西瓜酱豆的打算，但对它的制作方法了解的却不全面，总担心自己做不出好吃的西瓜酱豆，今天我就把西瓜酱豆的详细做法与窍门全部写出来，想做西瓜酱豆的人快来看看吧。 西瓜酱豆的制作方法 1、西瓜酱豆在做的时候需要准备黄豆1千克，面粉500克，食用盐200克西瓜，3千克花椒芭蕉以及小茴香等香料都要适量准备一些，把准备好的黄豆提前挑选，去掉有虫蛀和有伤痕的黄豆以后把它放在清水中浸泡24小时。 2、黄豆黄豆泡好以后会吸水膨胀，这时再把它放到锅中加适量清水煮，煮开以后再煮半小时左右煮到锅中的黄豆熟透关火，这时不要急着打开锅盖，一定要让黄豆在锅中梧2~3小时，等它梧好以后取出用手捏一下，如果一捏就碎说明黄豆煮的合格。 3、煮好以后的黄豆取出以后要碳量在丽水园中晾干它表面的水分，但也不能把黄豆晾得太干，到用手一抓沾不到水时就把它收起来，放到干净的容器中，再加入准备好的面粉，用力摇匀，最好让每一粒黄豆表面都沾上面粉。 4、黄豆处理好以后要进行发酵处理，要把它放到温度比较高的环境中，而且上面要盖上一层棉布，3~5天以后用手摸棉布时会感到它温度比较高，这时里面的黄豆已经长出了白色的菌丝，等菌丝变绿以后取出放到阳光下晾晒。把西瓜的外皮去掉，取出里面的瓜瓤，去掉里面的种子，再把它的果肉捣碎成泥状。 5、晒干以后的黄豆与西瓜果肉放在一起调匀，再加入准备好的花椒大料和食用盐，一起放在干净的缸中，放在室外暴晒，每天都要搅动1~2次，过一个月左右里面的西瓜酱豆就能做好，取出以后可以直接吃，也能加辣椒和葱花一起炒着吃。
西瓜酱豆也叫西瓜酱，是中国河南地区最常见的一种地方美食，它是以西瓜瓜瓤为主要原料加入适量黄豆和面粉，将发酵后得到的一种食品，做好以后的西瓜酱豆可直接吃也能用来配面或者下饭，滋味特别好，但这种西瓜酱豆应该怎样做呢？如果大家想知道可以和小编一起去了解。 西瓜酱豆的制作方法 1、做西瓜酱豆食，要准备干黄豆1千克，面粉400克，西瓜2千克，花椒芭蕉以及食用盐各适量，准备一些。希望一定要准备那些已经完全成熟的优质习惯，另外黄豆在准备好以后要用清水浸泡，再把它放到锅中蒸煮。 2、煮好以后的黄豆不要急着从锅中取出，要让它在锅里捂上十几个小时，然后再把它取出控干表面水分。煮好以后的黄豆晾干以后就可以加入面粉，搅拌了再加入面粉以后，一定要让每个豆子表面都均匀的沾上面粉。 3、把沾有面粉的黄豆铺在透气的竹席或者木板上，在上面盖一个编织袋或者盖一层毛巾被，把它放到温暖环境中发酵，两三天以后黄豆表面就能长出大量白菌丝，再继续发酵几天就能看到它的表面已经变成绿色，等它发酵完成以后取出晾晒。 4、晒干以后的黄豆要注意保存选择合适时间来制作西瓜酱豆，西瓜酱豆最好选择在全年最热的三伏天制作，把准备好的西瓜削掉果皮以后，取出里面的瓜瓤，捣碎以后与晒好的黄豆和花椒大料以及食用盐等放在一起调匀，装在大的干净玻璃瓶中，密封好，放在温暖的环境中发酵。 5、西瓜酱豆在发酵过程中要经常用无油无水的勺子搅拌，这样能防止它在发酵过程中变质，过40天左右里面的西瓜豇豆就能做好它取出后可直接吃，也可以搭配辣椒，葱花等食材炒熟以后再吃。
酱豆腐是很多人最喜欢吃的家常菜，平时也可以自己在家中制作，但是酱豆腐有多种不同的做法，它怎么做最好吃呢？一会我会把酱豆腐的家常做法写出，让大家轻松了解它怎么做最好吃。 1、烤酱豆腐 烤酱豆腐特别好吃，平时制作时需要准备板豆腐一块，绿色青菜一大颗，番茄酱50克，起司和磨佐拉各适量。把准备好的青菜切成段炒软铺在盘子中，把豆腐切成方块，入锅煎到两面金黄，放在盘中的青菜上最后抹上番茄酱放上起司，入烤箱烤制十分钟就能做好。 2、葱酱豆腐 葱酱豆腐也特别好吃，在制作时需要准备游击豆腐300克，大葱两棵，酱油和橄榄油各适量，准备一些。把准备好的豆腐切成块状大葱，去掉外皮以后切成段儿。在平底锅中放橄榄油加热以后，把豆腐块入锅煎到两面金黄，取出摆放在盘子中，然后重新起锅放油，加入葱段炒香，再加入准备好的酱油，等酱油出现沸腾状以后，直接倒入到煎好的豆腐上，葱香浓郁的酱豆腐也就做好了。 3、海鲜酱豆腐 海鲜酱豆腐也特别好吃，在制作时需要准备新鲜豆腐400克，海鲜酱三汤匙，食用盐五克，大葱适量，黑芝麻和食用油适量。把豆腐切成块状以后入平底锅，加食用油，煎到表面金黄，把海鲜酱中加入适量清水调匀，然后浇到煎好的豆腐上，盖好锅盖煮至5到10分钟，等锅中的海鲜酱汁收浓加入葱段和黑芝麻炒匀以后直接出锅就可以。
西瓜酱豆是河南地区的传统美食，在西瓜大量上市时，几乎家家户户都会做，做好以后的酱豆味道特别好，而且易于保存营养丰富。那么这种西瓜酱应该怎么做呢？一会我就把它的做法步骤写出来，大家看过以后就能学会。 1、煮豆 把准备好的黄豆用清水洗净以后，放在锅中，加清水煮煮熟以后取出来，放在筛子中，把水分控掉，然后再加入适量的面粉调匀，让每个黄豆外表都均匀，裹上薄薄的一层面粉，这样有利于以后的发酵。 2、发酵 把黄豆煮好以后可以直接进行发酵，最好是在木板等透气性好的材料上铺上报纸，再把黄豆摊在上面，摆放在温度高的环境中，保持闷热潮湿的环境，在黄豆上面可以盖上一层毛巾被或者一块厚毛巾，这样有利于黄豆发酵，，等夏天以后，黄豆就会长出白毛，再过一两天白毛就能变绿，这时黄豆就已发酵完成。 3、调制 调制是制作西瓜酱豆的重要步骤，在调制的时候要按一斤黄豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的比例去调，调好以后还要加入适量的花椒大料以及食用盐，调匀以后要再将豆盆的口上蒙一层棉纱布，然后放在阳光下暴晒，每天早晨要搅拌一次，晚上翻回屋内，晾晒，半个月以后就能闻到酱豆的香味儿。 4、炒豆 在闻到西瓜酱豆的香味儿以后，还要对他进行炒制，在炒锅中放油加热以后放入适量的花椒大料，炒出香味，然后把它取出不要，再倒入做好的西瓜酱豆加少量水炒匀，然后放入适量的剁椒和葱花以及姜末，等里面的水分收干以后，直接关火取出就可以。
虾酱是生活中常见的调味品，平时可以直接食用，也能炒制以后食用，它与豆腐就是一对最理想的搭档，可以制成美味的虾酱豆腐。那么虾酱豆腐的做法是怎样的呢？它怎么样做才好吃呢？想知道可以和我一起去学习一下。 虾酱豆腐的做法 虾酱豆腐怎么做好吃 虾酱豆腐的材料 平时在家中制作虾酱豆腐时需要准备鲜豆腐五百克，虾酱五十克，葱一根，油和生姜都适量准备一些。 虾酱豆腐的制作步骤 1、把准备好的豆腐切成小块，然后放在清水中加入少量食用盐浸泡，浸泡半小时左右取出，把大葱去掉外皮以后切成丝状。 2、在锅中放油加热以后把葱丝和姜丝放入到锅中炒出香气，然后把虾酱也放入锅中炒匀，接着把豆腐块取出放入到锅中。 3、用大火快炒，翻动豆腐，让虾酱包裹在豆腐的外层上，炒匀以后加入适量的食用盐和少量的生抽，等豆腐表面出现淡淡的金黄色以后，把豆腐取出装盘，一份虾香浓郁的虾酱炒豆腐就做好，可以食用了。 4、虾酱炒豆腐在炒制时，经常会出现粘锅的情况，这时有个小技巧，可以在炒制以后，把锅烧干，再用生姜涂抹一遍再加入食用油，这样在炒制豆腐时就不会出现粘锅的情况。另外用淡盐水浸泡豆腐可以把它的豆腥味去除，会让炒出的虾酱豆腐口感更好一些。
在我老家，家家户户都有做萝卜酱豆的习惯，这种萝卜酱豆酱香浓郁，吃起来特别可口，而且开胃下饭，是十分理想的下饭小菜，一会我就把萝卜酱豆的做法写出来，有兴趣的朋友可以学着做一做。 萝卜酱豆的做法 萝卜酱豆的用料 平时制作萝卜酱豆时，需要放入黄豆一百克，酱萝卜两个，胡萝卜也要准备一根，另外还要准备适量的盐，和十五克白糖，再准备少量的五香粉和香油以及适量的清水。 萝卜酱豆的制作步骤 1、把准备好的黄豆放在清水中浸泡，然后取出洗净再放入锅中加入清水煮制十五分钟，在豆子半熟的时候取出去掉水分备用。 2、把酱萝卜放在清水中浸泡半小时，然后取出，再用清水洗净，切成小丁，把胡萝卜去掉外皮然后洗一下，也切成小丁，放在开水中焯烫一下，取出降温以后备用。 3、把锅中放入清汤和切好的酱萝卜，然后再加入黄豆和胡萝卜丁加热烧开，再加入食用盐和白糖和以及五香粉，然后用小火慢慢的熬制，等锅中的汤汁收干以后才能关火。 4、关火以后把锅中的萝卜酱豆取出，装入盘子降温以后加入香油提味既可食用。
番茄和豆腐是生活中两种最常见的蔬菜，豆腐中有大量的蛋白质，而番茄又是抗癌防癌和抗衰老的特色菜品，两者一起食用会起到出色的保健功效。番茄酱豆腐就是人们把番茄和豆腐一起食用时的最好选择。菜口色泽诱人，口感极佳，一会我把番茄酱豆腐的做法写出来，喜欢的朋友赶快在家中学着做一下吧。 番茄酱豆腐的做法 番茄酱豆腐的用料 大家在制作番茄酱豆腐时可以准备一大个大些的西红柿和三百克豆腐，另外葱、盐以及味清等调味料各适量就可以了。再就是要准备少量的生抽和白糖。 番茄酱豆腐的具体做法 1、把番茄用开水烫一下，去掉外皮，切成块状。把豆腐切成块状，撒一些盐。 2、把锅中放油，把豆腐块放在油中慢慢煎制，煎到两面都为金黄色时取出备用。再重新起锅放油。 3、等油热了以后把切好的番茄块放入炒制，等番茄块变软以后放入少量的盐，然后盖了锅盖，焖制一会儿，让番茄出汤。 4、把煎制好的豆腐放在出汤的番茄中，然后再加入生抽和糖用中火煮制以一会，取出装盘，在最上面撒一些葱花就可以了。 5、如果想让番茄酱豆腐的营养和味道更加诱人，还可以在制作时加入一些松仁和玉米或者青豆。
番茄酱豆腐我最喜爱吃的一道美食哦，经常在家让老妈给我做，今天自己下厨做了一次，味道还不错哦，下面就给大家说说具体的做法： 番茄酱豆腐原料： 豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。 番茄酱豆腐步骤 步骤1：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。 步骤2：将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。 步骤3：锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。 步骤4：炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道。 步骤5：开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。 步骤6：大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。哪有一生下来就会做饭的啊!所以说陌生人对自己影响有时候真蛮大的，我希望我这个陌生人能影响很多80后学会做几道简单的菜，这不为过吧。 番茄的营养价值 西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。