1 豆芽洗净，沥干水分 2 白菜洗净 3 沥干水分 4 白色切段，火腿肠切丁，大蒜切末 5 热油，放入大蒜煸香 6 放入豆芽爆炒 7 软了，就可以加上白菜爆炒 8 少许盐 9 火腿肠，大火爆炒 10 适量耗油，翻炒均匀 11 生抽，炒均匀，即可出锅
冬天正是大白菜大量上市的时候，这时制作一些酸白菜不论是炖菜还是直接吃都感觉特别好，它酸爽可口能开胃消食也能增加食欲，可是生活中酸白菜应该怎么做呢？它怎么腌制最好吃呢？ 酸白菜的腌制方法 1、腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。 2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实。 3、在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味。 酸白菜怎么腌好吃 1、想让自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好选择大水缸或者搪瓷盆儿，绝对不能使用含有金属成分的容器，不然腌制的酸菜容易变质，而且腌好以后酸香味也比较差。 2、就想让腌好的酸白菜好吃，腌制温度也很重要，绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制，这样它发酵速度太快，容易让白菜变质，如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵，这样让它酸而释放的比较慢，能让腌出的酸白菜味道特别好。 3、想让腌好的酸白菜味道好，腌制的过程中必须要保持密封，而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更浓郁，吃起口感特别好。
在大街上经常吃到东北酸白菜的叫卖声，一想到那种酸爽的气味，就让人特别有食欲，可是正宗的东北酸白菜应该怎么腌制呢？它怎么腌才好吃呢？一会我就把正宗东北酸白菜的腌制方法写出来，喜欢吃酸白菜的朋友看过就能学会。 正宗东北酸白菜的腌制方法 1、东北酸白菜的材料与处理 东北酸白菜在腌制时需要的材料很简单，只需要准备新鲜的白菜和食用盐就可以，另外还要准备一个干净的腌制缸，准备好材料以后，要把白菜外层的老帮去掉，削掉菜头，再把它用清水洗净，去掉水分，如果想让酸白菜腌好的快一些，还可以把白菜从中间切开。 2、东北酸菜的腌制 把腌菜缸处理干净以后擦干，然后在缸底撒一些食用盐，再把白菜摆进去，要一层白菜一层盐那样摆，最上层撒上盐，然后压上干净的石头，这里大家要注意，腌制东北酸白菜时，食用盐不能放太多，不然会让腌好酸白菜味道发苦。 3、东北酸菜的捣缸 想腌出好的吃的东北酸菜，捣缸很重要，所谓捣缸就是把里面的白菜翻动一下，每三天捣一次就可以在，四五天以后向腌菜缸中加水，再把缸密封起来，过一个月左右，里面的腌菜汤就能发酵，自己腌制的东北酸白菜也已入味腌成，可以随时取出食用。
酸白菜也叫泡菜或者渍菜，是韩国泡菜的一种，在中国酸白菜多出现在东北地区，是当地最有特色的地方小吃之一。它多会与猪肉和粉条等食材一起炖制，然后食用，它味道酸爽，十分诱人。那么这种酸白菜有什么功效与作用呢？想知道可以随我一起去看看。 酸白菜的功效与作用 1、酸白菜能提高身体免疫力 酸白菜可以提高人类身体的免疫力，它含有多种矿物质和维生素以及多种氨基酸，它们进入人以后，能提高人体细胞活性，也能清除人体内的多种毒素，可以让人类身体的免疫能力明显提高。 2、酸白菜能消食 酸白菜是一种很好的消食食品，它含有大量的乳酸，进入人体以后能促进人体胃酸的分泌，也能另快人体对食物的消化和吸收，平时食用能消除积食，也能缓解人类的消化不良。 3、酸白菜能提高肠道健康 酸白菜可以提高人类的肠道健康，能预防肠炎和便秘等多种疾病的发生，这种食材中含有的益生菌可以调节肠道菌群，而它含有的膳食纤维则可以清理人体肠道中的多种素，也能促进大便生成和排出，对肠炎和便秘等症都有很好的预防和缓解作用。
一提到酸白菜很多人都没有吃过，也不知道会不会好吃，现在我们就一起来了解一下酸白菜的腌制方法吧。酸白菜的腌制方法 1.酸白菜的材料 白菜、水、盐。 2.酸白菜的做法 1）先把白菜放清洗干净，然后再放在太阳下面晒，也可以在一些有风的地方阴干，大概一周左右，就晾干了，一般是在白菜变软就差不多了，然后再把外面的老叶去掉，再把叶子去掉一些，然后再把水煮开，再把酸白菜放进支焯一下，然后再把水历干。 2）再把陶瓷类的容器准备好，然后再把缺擦干净，不能沾有水也不能沾有油，然后再把白菜都放进容器里面，摆放好，然后再撒上一层盐，然后再把白菜压紧，再用石头压住，然后再把容易的口封住一天。 3）然后第二天就可以把这个容易口打开，加满水，然后再倒进米醋，再把容器的口封好，这样放上一个月就可以吃了。酸白菜最好是在冬季进行制作，这样腌出来的酸白菜风叶特别不错。我们在腌酸白菜的时候 可以把把上下的白菜进行调换几次，酸白菜上面有一层白色的是很不错的东西，可以把酸白菜密封得很好。
中国人喜爱的主食之一粥，应该吃什么配菜呢？花生？榨菜？其实说到这最开胃的配菜，肯定要是那酸酸甜甜的泡菜了。而泡菜中的酸白菜又是精品中的精品。但是酸白菜可不是人人都可以制作成功的，要掌握正确的方法才能腌制出好吃的酸白菜，要享受到美味的口感，当然就得付出自己的努力哦。在接下来的内容中，小编会告诉大家应该怎么去腌制酸白菜，一起去学习了解。废话不多说了，接下来的内容就让我们来学习一下酸白菜的腌制方法吧。 腌制酸白菜原材料 大白菜、水、盐 酸白菜腌制方法 1. 将新买的新鲜大白菜用清水冲洗干净后彻底沥干大白菜中的水份，然后放在阳台上进行晒制，等到晒得差不多干却又没完全干的时候就可以放在一个可以密封的容器中进行放置。注意不要在容器中掺入生水哦。 2. 将准备好的水用火煮沸，等到水沸腾以后，就可以往沸水里加入适量的盐，搅拌使之完全溶解。分量可以根据水的多少来决定。这是腌制酸白菜的基本准备步骤。 3. 将沸腾的热盐水倒入之前准备好的容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，否则腌制酸白菜就会收不到原有的效果，口感也会大打折扣。然后再将容器加盖密封后放置在阴凉的地方等到它自然冷却。 4. 等待大概3天左右的时间，在这期间，我们腌制的大白菜就差不多发酵完成了。这时的大白菜就是名副其实的酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，所以可以根据自己的口味成都选择要腌制多少酸的大白菜。最好将发酵完成后的酸白菜放在冰箱里进行冷藏贮存。这样的酸白菜往往口感更佳哦。
酸白菜的腌制方法其实说起来也不是很难的，只要你用心的和小编学习下相信您就会的。 酸白菜 酸白菜的腌制方法 积好的酸菜几乎能够把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来， 特别是维生素，保存量达90%多。 酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。 像平时我们喝的酸奶，里面就含有大量的益生乳酸菌。 乳酸可转变为丙铜酸，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。 三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。 乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。 所以，酸菜对身体有利的好东西呢~ 但是很多人担心酸菜给身体带来的影响，比如亚硝酸盐等。 外卖的酸菜有些因为商家受到利益驱使，使用添加剂或利用高温加速发酵，从而导致有害物质超标。 其实用正确的方法，保证发酵温度和发酵时间，有害物质是可以降到最低而不会影响身体健康。 亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。 一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失。 所以在北方冬天的环境里，是最适合做酸菜的了。 积酸菜需要注意几点： 酸白菜腌制注意事项 第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。 第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。 腐烂的酸菜是不能食用的哦。 第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。 如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。 适宜的发酵温度是5-10度。 第四：发酵过程最好能尽量密封。 第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。 好了，来说说腌制的方法吧。 首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。 手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。 腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。 切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。 白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。 摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。 第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。 不知道我说的够不够详细呢?大家赶紧趁冬天的最后期限，积一些酸菜给过年的餐桌添加一些新鲜的味道吧~
白菜是我们经常吃到的一种蔬菜之一。而白菜的吃法也有好几种的，例如就这个炒来吃啦|、拿来晒白菜干啦这样。不知道大家试过没有？那么今天小编给大家带来了一个特别的吃法，那就是酸白菜。酸白菜吃起来很开胃的，大家想不想学？那么小编现在就给大家说一下酸白菜的腌制方法吧。 酸白菜的腌制方法 1、选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。 2、选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。 3、捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。 4、密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。 小贴士 1、刚腌制的酸白菜不能吃，这个时候的亚硝酸盐含量非常高，所以要等两周左右才能吃。 2、腌制酸白菜最好采用加热的方法，拿开水煮煮再腌上，那样可以达到杀菌作用，避免酸白菜变质。
东北酸白菜也就是人们熟悉的东北酸菜，是一种闻名全国的特色菜品，这种菜品不但可以直接食用，更可以制成多种炖菜供人们品尝。另外东北酸白菜中含有大量的乳酸，这种物质不但可以开胃，更能起到助消化和保健肠道的作用。东北酸白菜并不只在东北能做，大家在家中都可以做，下面就是东北酸白菜的腌制方法，有兴趣可以学习一下。 东北酸白菜的腌制方法 腌制东北酸菜的材料 大白菜一棵，食用盐五十克，开水适量。另外还要准备好保鲜膜和小瓦盆等工具。 东北酸白菜的腌制方法 1、把准备好的大白菜去掉外部老帮，然后用手一片片分开，并且用清水冼干净，然后把菜帮上的水分沥干。 2、把沥干水分后的白菜帮和白菜心一片片的摆入到小瓦盆中，并且在摆放时要与盐交错放入，也就是要让每一片菜叶上都有盐出现，在摆完后用手使劲压一下，把白菜压结实。 3、把烧开的开水倒入到小瓦盆内的白菜上面，要让开水把白菜全部没过，这样才利于白菜的发酵。 4、用一个盘子盖在小瓦盆上，然后再用保鲜膜严密的封起来，再把小盆存放在阴凉通风的地方，如果在楼上住，把它放在阴面就可以。过十天左右东北酸白菜就腌好了。 5、东北酸白菜打开食用以后，要是一次吃不完，记得把它装在保鲜袋中，然后放在冰箱进行冷冻，在下次吃时取出来代开就行。一定不能放在平时的环境中，不然东北酸白菜很容易发生变质。
白菜是冬季的当季菜品，也是人们最使用的食材之一，但是总做一种口味的白菜，人们吃多了就没有太大兴趣了，最好的办法就是学会制作多种口味的白菜。像酸白菜和韩国泡菜就都是白菜的诱人吃法，在不同的地区之中十分流行，今天小编就教给大家怎样腌制酸白菜以及韩国泡菜的腌制方法，让大家以后足不出户，就能吃到东北风味的酸菜和韩国风情的泡菜。 怎样腌制酸白菜 制作酸白菜的材料 新鲜饱满的大白菜一棵，食用盐五十克 白醋八十克。 腌制大白菜的具体方法 1、把大白菜的外部的老帮去掉，然后用刀从中间部位横竖两下剖成四半。 2、锅中加水烧开后把剖好的白菜放入沸水中焯一下，然后快速捞出晾凉并且沥干水分。 3、把白醒和食用盐一起放在锅中煮制，烧开以后放在常温下自然降温。这时就可以把处理好的白菜放在一个容器内，把料汁浇在上面，并且用一个石块压在白菜上面。 4、把盛有白菜的容器放在常温阴凉的地方自然发酵，过十天左右自制酸白菜就可以取出食用了。 韩国泡菜腌制方法 制作韩国泡菜需要的材料 主要食材：白菜三百克、红辣椒三个，调味料蒜末、韩式辣椒酱、鱼露、盐、料酒、糖、味精都适量。 韩国泡菜的制作方法 1、把大白菜洗净，然后切成大一些的片状，另外把红辣椒先净后去除里面的籽，然后切成块状。 2、把大白菜片放入到盆中，然后加入盐腌制二十分钟，取出后用凉开水清冼一下，并且把水分沥干。 3、把处理好的白菜片放入腌菜的缸中，然后再把红椒块、蒜末等所有调料都根据自己的口味加入进去，并且调匀，再把腌菜缸密封起来，三天以后韩国泡菜就作好了，可以直接取出来食用。