1 备芋头和酸辣椒 2 芋头去皮 3 取半个切片，酸辣椒切碎 4 切好的芋头片用盐抛匀码盘 5 放上酸辣椒 6 码上小米椒丝 7 淋上香油 8 放进蒸锅蒸熟透 9 蒸好的酸辣香芋
吃辣椒是很多人喜欢的，有些人没有辣椒就吃不下饭，现在我们就一起来了解一下如何泡酸辣椒，酸辣椒的腌制方法吧。如何泡酸辣椒 酸辣椒的腌制方法 泡酸辣椒需要的材料 5KG水、食盐250克~400克、花椒10克、桂皮10克、冰糖50克、白酒20克、八角5克、老姜250克、蒜250克、三奈5克、香叶5克 泡酸辣椒需要的工具 一个泡菜瓦坛，要有帽沿的，可以起到密封职绝空气的作用，干净的无油筷子一双。 泡酸辣椒制作方法 1.泡酸辣椒在制作的时候一定是要绝对的清洁减少细菌的生生，做出来的泡酸辣椒才会成功，所以说要砌底清洗一下瓦坛，再把这个一瓦坛装满水再浸泡上两天；每天换一次水，这样就可以把瓦坛里里的一氧化碳等毒素去。再把开水倒大半坛进去，盖好盖子，等开水冷后再倒掉，这样就可以充分消毒了。 2.把5KG的开水浇开两分钟以后再倒进坛子里，等水冷以后再把配料放进去，搅拌，盖好盖子，再在盖帽上面装上一些水，这样就可以防止空气进行去了，五天以后一坛可口的发酵水就做好了，把辣椒清洗好再晾干表面的水份，再用干净无油的筷子夹进坛子里面，水要泡过辣椒，一周后可以食用泡酸辣椒了。
很多人都喜欢吃辣椒吧？尤其是北方的朋友们。有时我们在炒菜的时候也会加点辣椒进去炒，吃面就更不用说了，有点辣味会更加好吃哟。就这样生吃除了北方的朋友能吃得下之外相信我们南方的朋友很少会这样吃吧？而腌制过的辣椒就不同了，腌制过后的辣椒没那么辣的，正好适合我们南方人的口味。那么辣椒要怎么腌制才好吃呢？小编现在就给大家说一下酸辣椒的腌制方法。 酸辣椒的腌制方法 1.将辣椒的根部去掉（就去掉根部就可以了，我们是整个辣椒腌制的） 2.把辣椒洗干净并且把它凉干（不能有水份，有水份的话在腌制的时候很容易变烂) 3.准备好蒜头，把蒜头的那层衣去掉就可以了(这里的蒜头起杀菌作用） 4.把辣椒整只放进玻璃罐里去（不能用胶的瓶子，酸性会侵蚀胶质的东西） 5.把适量的蒜头、盐、味精、米醋、白酒一起倒进去 6、密封存储，一个月左右就可以吃了。 酸辣椒腌制好以后是可以长期地储存一段时间哟！