醋腌洋姜怎么做呢？下面就让我来给您具体的讲解一下这道菜的做法吧。 醋腌洋姜 醋腌洋姜的材料 洋姜1000克，18%食盐溶液2000克，香料盐水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个，白糖800克，保宁醋1000克。 醋腌洋姜的做法 ①将新鲜、无刀伤的洋姜洗净，沥干水分，置阳光下晒至七成干，切成l厘米厚的片，立即浸泡在食盐溶液中4个小时。 ②将洋姜片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡6个小时。 ③将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中，尽量搅化(不完全溶化也可以用)，放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即成。 糖醋汁 是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种： 一是现做现用。 即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可). 二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。 做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
醋腌洋姜的方法大家掌握的怎样呢？还没完全掌握的朋友请在看下。 醋腌洋姜 洋姜，学名菊芋，为菊科植物。可生产出风味独特的保健食品。 一、工艺流程 原料处理出晒初腌去卤水复腌切片漂洗调味杀菌 二、加工要点 1、原料预处理 原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。 2、出晒 将漂洗干净的原料摊于 洋姜，学名菊芋，为菊科植物。可生产出风味独特的保健食品。 醋腌洋姜的方法 一、工艺流程 原料处理→出晒→初腌→去卤水→复腌→切片→漂洗→调味→杀菌 二、加工要点 1、原料预处理 原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。 2、出晒 将漂洗干净的原料摊于竹架或干净的水泥板上，摊匀摊薄，让阳光直晒。上、下午各翻动一次，直至手捏柔软，一般晒2天。 3、初腌 按每100kg鲜洋姜加盐8kg分层腌制，约20cm厚为一层，每层撒盐，层层压实，约留总加盐量的20%撒顶层，而后用石块压紧腌70天。 4、去卤水 初腌后待洋姜变软，产生香气时即可捞出，除去卤水。 5、复腌 再按初腌方法腌制，但要求缸口密闭，以免漏气。腌30天，即为半成品。 6、切片 漂洗 复腌后的洋姜横切成片状，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6小时，再捞出沥干。 7、调味 将0.5%干草加水煮沸40分钟，加入以级酱油30%，初盐8%，味精0.8%，山梨酸钾0.05%，趁热装入已装有洋姜的四旋瓶中。 8、杀菌 在85℃水浴中杀菌40分钟，即为成品。