制作时间： 25分钟难易程度： 一般口味：咸鲜分类：炒菜主食材：玉米粒250克、咸蛋黄3个辅料：盐半勺步骤：1、咸蛋黄放入碗中，用勺子碾压碎；2、锅中倒入适量清水；3、放入玉米粒焯水1分钟；4、将焯好水的玉米捞出沥干水分；5、锅内放入适量油，油温烧至5成热；6、放入咸蛋黄；7、小火炒至呈沙状；8、放入玉米粒翻炒；9、调入盐半勺。10、炒匀即可。
步骤1 １、 袋装的甜玉米倒出，用清水洗了一下，控净水分 步骤2 ２、 玉米裹少量玉米淀粉 步骤3 鸭蛋黄剥出，用勺子碾碎成泥 步骤4 锅中倒油，烧至约六成热，下入玉米粒，中火炒至焦黄定型 步骤5 将炒好的玉米粒扒拉到边上，中心空出来，倒下捣碎的咸蛋黄 步骤6 中火慢炒，炒至咸蛋黄松散翻沙，与玉米粒结合，使其咸香味炒出来。将咸蛋黄与玉米粒混匀翻炒，至所有蛋黄成沫状，关火出锅。 用咸蛋黄炒玉米粒时，一定不要加水，否则咸蛋黄会呈糊状，吃不到粉滑的口感。咸蛋黄本身已有咸味，我没有再加盐
步骤1 熟盐蛋黄掏出蛋碎，我用的是熟咸蛋黄，可以直接压末使用。生的咸蛋黄取出之后需要加入少许的料酒，放入蒸锅内蒸10分钟去腥蒸熟 步骤2 玉米粒洗干净 步骤3 红椒切碎，洗干净备用 步骤4 鸡蛋打碎，把蛋黄加入玉米中均匀搅拌，蛋黄的粘性比较强，可以很稳固的粘附在玉米粒的表面，后续裹淀粉的时候就会更牢固，炸的时候不容易脱壳 步骤5 然后加入少量的吉士粉和淀粉搅拌均匀，让玉米粒均匀的裹上面糊，吉士粉是一种香料粉，提供颜色和香味的，加了吉士粉之后炸出来会增黄，色泽更加明亮 步骤6 锅内倒入适量油，油热之后放入拌好的玉米粒，炸至玉米粒上的面糊起酥即可捞出，注意：首先要注意油温的控制，等到油烧的冒烟放入玉米粒，油温低了面糊会脱粉；二是放入油锅之后不要去动，等外面的淀粉炸成型，才可以房东，但是也不要翻动的时候不要太大力，否则淀粉壳会跟玉米粒脱开 步骤7 玉米粒裹上蛋液之后先挂吉士粉，然后在快下油锅的时候挂上淀粉。如果先挂淀粉的话在等待油温的过程中面粉变干容易脱粉 步骤8 炸至玉米粒上的面糊起酥即可捞出 步骤9 锅内留底油，倒入咸蛋黄末翻炒至气泡。注意：炒咸蛋黄的时候一定要小火，大火容易炒焦，炒到蛋黄末的四周开始起小泡泡就可以了 步骤10 倒入炸好的玉米粒，加入盐和糖调味，翻炒至玉米均匀的裹上蛋黄，因为咸蛋黄带有盐分，所以在后续烹饪的时候只需要加少许的盐和白糖调味即可，尽量不要放味精，味精会破坏整道菜咸香的口感。做好的金沙玉米一定要趁热吃哦，酥脆咸香，再也不用担心宝宝不爱吃饭了！
今天给大家介绍介绍金沙玉米的营养功效和作用： 金沙玉米食品用料 主料 玉米粒300克、咸蛋黄3个 辅料 淀粉100克左右、料酒2茶匙(10ml)、油 金沙玉米制作方法 1、在咸蛋黄中加入料酒，上火蒸10分钟至熟。 2、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。 3、将淀粉倒在玉米粒上，和匀。 4、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉，将多余的淀粉筛掉。 5、锅中放油(能没过玉米粒的量)，烧制7成热时(微微冒烟)，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。 6、锅中留1汤匙(15ml)底油烧热，倒入咸蛋黄末炒匀。 7、倒入炸好的玉米炒匀即可，我觉得咸蛋黄的味道足够了，不用再调味了。 金沙玉米营养分析 1、玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。专家们对玉米、稻米等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍，“生命元素”硒的含量则高8—10倍。 2、玉米含有7种“抗衰剂”。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸等物质。玉米含有丰富的钙质，经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效。 3、玉米中还含有丰富的脂肪。玉米脂肪中含有50%以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。 4、玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用。纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素等可以抵抗眼睛老化。 5、玉米中富含的维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。 注意事项 1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。 2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。 3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。 4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。 5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。 6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃