1、隔夜鸡蛋，可以吃吗？ 北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖！南方人：不可以，特别是男人，由于会得小肠气/阴囊肿大。 科学家：不一定！由于鸡蛋假如没有完整熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，养分的东西轻易繁殖细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是假如食品（蛋）已经熟透，而且以低温（一般冷躲的温度）密封保存得当，一般可以保存48个小时都没题目。从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有题目标，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋判断是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，（蛋黄是半液体状）那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。 2、隔夜茶不能喝 隔夜茶因时间过久，维生素大多已损失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常以为隔夜茶不能喝。 3、隔夜开水都不能喝？ 把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最合适人们饮用。 少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家创造，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均显著升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1。3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。 4、隔夜银耳能不能吃？ 银耳汤是一种高等养分补品，但一过夜，养分成分就会减少并发生有害成分。由于不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比拟久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进进血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，损失携带氧气的才华，造成人体缺乏正常的造血功效！ 5、隔夜叶菜不要吃！ 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能往除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，假如同时购置了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。假如准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 6、隔夜汤怎么办？ 广东人爱好煲汤，喝不完的汤放进冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用清洁的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。由于剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 7、海鲜品不能隔夜！ 不该食用的隔夜食品有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。 鱼和海鲜隔夜后易发生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功效。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷躲，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。 // 8、家庭卤味糟货不要隔夜吃 卤味和糟货都是上海市民爱好吃的时令菜，不少市民还爱好把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食品中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。 散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提示，即使放在冰箱里的食品，也并非尽对“保险”。冰箱里易繁殖霉菌，还有嗜冷菌等。
哪些食物不能一夜之间吃？不同的人会给出不同的答案。最常见的嫌疑人包括但不限于过夜餐，隔夜菜，过夜水，过夜茶，隔夜白木耳，隔夜红烧肉等。其实许多食物只要保存妥当隔夜是能吃的。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 而一些食物隔夜之后不能吃的原因通常的是因为含有一种物质亚硝酸盐。但是事实上亚硝酸盐并不是一件可怕的事情，它在水果和蔬菜中很常见，此外我们平常吃的许多加工肉类也含有亚硝酸盐，主要用于防腐和保护色彩。餐厅红色的煮牛肉，炒牛肉等等色泽鲜亮的肉类也是因为添加了亚硝酸盐。 所以说亚硝酸盐不可怕，它需要转化为亚硝胺才能成为致癌物质，并且需要许多先决条件。而且亚硝酸盐也是需要摄入大量的才会对身体造成影响，一般来说保存妥当的隔夜饭菜里面的亚硝酸盐的含量是比较低的，所以一般没有问题。但是如果是保存在温度比较高的地方，细菌比较活跃，很容易滋生有害细菌，这就要另当别论了。 所以关于隔夜饭菜等等是否能吃关键取决于储存条件 事实上，这个问题的答案不是什么食物不能在一夜之间吃，而是如何在一夜之间存放。 但是也有一些很容易滋生细菌的隔夜剩菜比如汤，凉菜和卤味最好不要吃，因为它们容易发生细菌生长并导致腹泻等疾病。一般情况下如果是室温的环境储存不超过4小时，而当温度高时，它们不能超过2小时。 但是如果在剩饭剩菜还热的时候放在冰箱里的话是可以保存久一些的，足够度过一个晚上了，虽然它需要多一点电力，但它更安全。这是因为细菌生长在20-30℃时最快，因此有必要尽快冷却至冷藏条件。一般来说冷藏在10℃左右细菌的滋生会得到有效抑制，冷藏效果很好，隔夜的食物也可以吃。 但是我们在早上端出来不要直接就吃，一定要二次加热杀死晚上滋生的许多细菌。总而言之，很多隔夜菜是可以吃的，但是要注意保存的方式和条件。 隔夜食物不能吃 隔夜银耳 银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。 人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能! 隔夜鸡蛋 如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。 茶叶蛋通常是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋壳敲碎，加茶叶等辅料再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，就不能隔夜吃了。 隔夜叶菜 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。隔夜的饭菜是最容易受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。所以，夏天的时候很多人都会经常拉肚子。 健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 隔夜汤 广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗 健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 隔夜海鲜品 不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。 鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中 含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。 家庭卤味糟货 卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。 散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。 隔夜茶 隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。 隔夜开水 把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。 少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。 而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。 我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。
隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜汤、隔夜肉……不知从什么时候开始，这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。到底哪些隔夜食物不能吃？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 隔夜饭菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等，说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。其实，亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，它要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件。亚硝酸盐在果蔬中很常见，几乎个个都有。大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐，比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言，剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心。 还有传言称“隔夜茶致癌”，因为含大量的亚硝酸盐，其实这是误解。经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶（240毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶汤敞开放置一整天，其中的硝酸盐含量可上升数倍，不过依然很少，一杯大约只有0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。参考国家标准，腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克，腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克。可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。说到隔夜水不能喝，大家换个角度想想，放一白天的水能喝，为什么放一晚上就不能喝了？饮水机里的水都不知道隔了几夜，怎么还在喝？ 实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为，20℃~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免带来食品安全风险。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。 剩菜改造方法，如何避免剩菜 吃新菜的时候，人们都很踊跃；但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。 很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。 比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。 比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。 又比如说，原来是红烧味道的肉，可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。 还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤之类。 这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透”，安全得到保障，家人吃起来也很愉快。 总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处。