猪油是饱和脂肪酸。所有的动物油(除鱼油外)主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸较多的油类有：棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。 猪油是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪 饱和脂肪酸指不含不饱和双键的脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。 饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。 一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多，动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，防治心血管疾病，更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的营养物质，可有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。三文鱼对治疗关节炎、乳腺癌等慢性疾病也有也有益处，是美容和减肥的好食物。三文鱼所含鱼肝油还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收和利用，有助于胎儿和儿童的生长发育。下面教你三文鱼的具体做法，避免在烹调过程中由于操作不当而造成营养成分流失。 一、山药三文鱼汤 原料：山药20克，三文鱼80克，胡萝卜、海带各10克，芹菜末15克，精盐适量。 做法： 1.将三文鱼洗净、切块，下水焯烫，去腥味； 2.山药、胡萝卜削皮，洗净、切小丁； 3.海带洗净，切小片备用； 4.将山药、胡萝卜丁、海带片放入锅中，加3碗水煮沸，转中火熬成1碗水； 5.加入三文鱼块煮熟，撇上芹菜末，放入精盐调味即可。 功效：降低血糖，延迟胃内食物的排空，控制餐后血糖升高，降低血压。 二、蒸三文鱼 原料：三文鱼肉100克，葱、蒜、姜、精盐、生抽各适量。 做法： 1.将三文鱼均匀撒上盐，腌制30分钟后沥干水分； 2.将姜、蒜切丝，铺到鱼肉上面，水煮开之后，把三文鱼放进锅里大火蒸3分半钟取出； // 3.葱洗净切丝，均匀铺到鱼肉上，滴上适量生抽； 4.锅中倒入少量油，待油冒烟后，迅速淋到葱丝上面即可。 功效：增强脑功能，预防老年痴呆症和防治视力减退。
烹调油提供人体所需脂肪 脂和油是同一种物质的两种形态，固态的就是脂，液态的一般叫作油。在营养学上，脂和油都属于脂肪。我们每天炒菜都要用到食用油，油不光可以使菜肴具有香味，还可以为我们提供身体所需的脂肪。 虽然现在很多人对脂肪避之不及，尤其是怕胖的女孩子，但脂肪却是人体的重要组成成分，离开它人体就不能正常运转。 人体内必须有一定量的脂肪组织，一般占体重的14%-19%。脏器周围的脂肪可以起到缓冲的作用，保护内脏不受伤害，而皮肤下面的脂肪则是人体的保温层，保证人体体温的恒定。脂类还是构成我们大脑和神经的重要成分，激素合成的原料则是胆固醇。另外，脂溶性维生素的吸收与利用也离不开脂肪。 弄清饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸概念 脂肪由脂肪酸构成，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。很多人都知道，饱和脂肪酸对心血管健康不利。单不饱和脂肪酸以油酸为代表，可以升高高密度脂蛋白（好的脂蛋白），降低低密度脂蛋白（坏的脂蛋白），对胆固醇有拮抗作用。多不饱和脂肪酸以亚油酸（LA）和亚麻酸（ALA）为代表，这两种脂肪酸人体不能合成，必须依靠食物供给，称为必需脂肪酸，具有调节血脂，改善血液循环，防止动脉粥样硬化和血栓形成的作用。 亚麻酸在体内还可以衍生出二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，就是广告里常听到的EPA和DHA，这两种脂肪酸对于促进婴幼儿视力和智力的发育都是必不可少的。植物油是膳食中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的首要来源。 维生素E的来源也是烹调油 植物油，含有丰富的维生素E，是膳食中维生素E的首要来源。维生素E又称生育酚，是维持生殖功能所必需的。维生素E还具有抗氧化与抗动脉粥样硬化功能，可以预防与氧化应激有关的疾病，如心血管病、癌症和神经系统病变等，对抗衰老也有一定作用。通常我们每天都食用植物油，所以很少出现维生素E缺乏。维生素E有8种形式，其中α-生育酚活性最高。 // 每天用油不超过30克 虽然人体的正常运转离不开脂肪，但依据现代人的饮食结构，我们每天摄入的脂肪不仅完全可以满足身体的需求，甚至已经大大超标了。高脂肪、高胆固醇饮食可以导致肥胖和高血脂，是动脉粥样硬化、冠心病的罪魁祸首，肥胖还是糖尿病、高血压的危险因素。高纤维、低脂肪的饮食有利于身体健康，已经成为人们的共识。 一般健康成年人每日需要的能量约为8400千焦，世界卫生组织推荐的膳食模式规定脂肪提供的能量应占总能量的30%以下，也就是不超过2520千焦。1克脂肪能提供38千焦能量，也就是说每日脂肪摄入不应超过66克。我们每天要吃肉类、豆制品和坚果，这些都含有脂肪。根据膳食指南推荐的食用量，从这些食物中摄取的脂肪已经接近40克，更何况实际上我们往往摄入得更多。所以我们通过食用油摄入的脂肪不应超过25克，最多不应超过30克，才能使每日脂肪摄入控制在合理的范围内。
油品的食安问题连环爆，餐饮店家和家庭主妇们开始自力救济，购买猪板油用油炸或蒸煮的方式炼制猪油，但营养师提醒，蒸煮式炼油法的制作温度较低，看似比较健康，但饱和脂肪酸仍高，过量摄取会增加心血管疾病的风险。 油炸猪油易变质 蒸煮法温度低 居家炼制猪油的方法中，较为人熟知的是油炸法，老一辈人家从猪肉摊贩购买猪板油后，切成小块状，放入锅中，加入少许油，以油炸的方式煸炒，但随着油炸温度持续升高，一旦超过猪油的发烟点约210℃至220℃，炼制出来的猪油不仅容易劣变，也会带有一股臭油味。 为了避免传统油炸的炼猪油缺点，近来有不少人改采蒸煮的方式自制猪油。台湾彰化基督教医院血管医学防治中心主任蔡玲贞表示，蒸煮制作猪油又有两种方式，第一种是先将肥猪肉切碎或绞碎，加入一定比例的水，放在炒锅中，以中小火的方式慢慢熬煮，煮至水分包括肥猪肉中的水分完全蒸发，过滤残渣即可取得炼制的猪油。 水煮猪油时需边煮边搅拌，民众需长时间关注炉火和猪油提炼状况，较不便利。而蒸煮猪油法则是将绞碎的猪肥肉或猪板油放入电锅中，外锅放3杯水，加热至电锅开关跳起，视炼制情况再于外锅加3杯水，继续加热提炼，完成后再过滤取油，整个蒸煮过程，温度不超过100℃，因此较没有油质劣变和臭油味的问题。 饱和脂肪酸占4成 吃多猪油太伤“心” 蒸煮法因温度不到猪油的发烟点，发生猪油变质、产生自由基的机会较低，因而老化和引发癌症的风险也比油炸法较少，相较之下似乎比较健康？ 蔡玲贞营养师表示，即使是没有变质的猪油，站在营养学和医学防治的观点，都不建议民众食用，主要原因是猪油含有约40％饱和脂肪酸，比橄榄油、色拉油、芥花油的饱和脂肪酸含量高出3倍之多，而许多医学研究已证实，饱和脂肪酸会减少好的胆固醇，增加坏胆固醇，且会增加心血管疾病的风险。 不一定要吃猪油！营养师：注意饱和脂肪酸 // 不过，多数人饮食早已习惯猪油的独特香气和口味，有些食物就是要用猪油做才好吃，说什么也不愿意舍弃猪油。蔡玲贞营养师表示，饮食“不一定要吃猪油”，许多人喜爱猪油是因为口感适应的关系，但味蕾的喜好是可以改变的，建议可采渐进式减少猪油的方式，慢慢改用较健康、饱和脂肪酸较少的植物油。 此外，民众喜好的油品香气，也是一种可改变的习惯。举例来说，100％纯花生油的香气浓郁，却很贵，若能用三分之一花生油和三分之二橄榄油混合调和，不仅价格较便宜，同时还能保有花生的香味。
一直以来，各国机构均以亚油酸等多不饱和脂肪酸对身体有益、能够预防心脏病的理由推荐人们多摄入不饱和脂肪酸，同时，饱和脂肪酸以对身体不利、易增加疾病风险为由，被建议尽可能少食用。然而，一项最新研究推翻了各国一直以来的摄入建议，该研究报告发表于3月18日的美国医学杂志《内科学纪事》（电子版）上。报告该研究结果的是英国剑桥大学的Rajiv Chowdhury等人，他们在研究中指出，不饱和脂肪酸可降低心脏病发病风险以及饱和脂肪酸易增加风险的说法，并无明确根据。 脂肪可大致分类为三种：多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸，一般推荐以3：4：3的比例来摄入。“对身体有益”的多不饱和脂肪酸还可以再进一步细化为ω（欧米伽）3脂肪酸、ω6脂肪酸和ω9脂肪酸。ω3脂肪酸主要包括亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），ω66脂肪酸主要包括亚油酸、花生四烯酸等。 Chowdhury等以截至2013年7月发布的脂肪与心脏病相关研究报告76项为参考，研究人数共计659289人，并针对研究报告进行分析。他们发现，在76项相关研究中，有49项是对被研究者进行观察的观察型研究，27项是对比介入型研究，即让一部分人摄入含好脂肪的功能性食品，另一部分人不摄入，进而对比两组人数患心脏病的风险。 在观察型研究中，将人们以从食物中摄取脂肪的量为标准分为三组，摄入最多的一组比摄入最少的一组的心脏病风险仅因植物黄油中含有的反式脂肪酸就上升了1.16倍，但其他的脂肪并无统计学上的意义。而且如果从血液中进行浓度调查，连反式脂肪酸都不会产生任何心脏病风险差距。但是，研究结果同样指出，含有饱和脂肪酸的植物黄油能降低23%心脏病风险、多不饱和脂肪酸中的EPA能降低22%、DHA能降低21%、花生四烯酸能降低17%。 在介入型研究解析中指出，吃含有多不饱和脂肪酸中的ω3脂肪酸、ω6脂肪酸、ω3脂肪酸中之一的α亚麻酸功能食品的人，患心脏病的风险与不吃的人没有变化。 // Chowdhury认为，尽管目前世界各国营养教育机构均推荐人们尽可能食用多不饱和脂肪酸，并应当严格限制每天脂肪的摄入，但是从现阶段来说，这种推荐依然缺乏强有力的研究结论作为依据。提供给Chowdhury此次研究经费的英国心脏基金会表示：“从Chowdhury的研究结果来看，即使人们按照营养学会推荐的方式来做，心脏病发病风险可能也不会有任何变化。”而想要知道脂肪摄入与心脏病风险之间的联系，需要进行更大规模的研究。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
如今，血脂高的中老年人特别多，轻中度血脂异常不用吃药，通过科学的饮食调理就能使血脂达标。对于平时比较喜欢吃肉的人来说，要减少红肉的摄入量，多吃些鱼肉、鸡肉等白肉，其中鱼肉比鸡肉更胜一筹。 因为鱼的脂肪多由对人体有益的不饱和脂肪酸组成，尤其是海鱼，不饱和脂肪酸高达70%至80%，具有降低血脂和防止血栓形成的作用。鱼肉中还含有丰富的蛋白质、维生素A和D，磷、镁、钾、铁等重要的微量元素也可以在吃鱼时摄取到，含有的EPA和DHA也有降低血脂、免于心脏病威胁的作用。鲜鱼怎么做都喷香可口，而最适合高血脂人的吃法则是清蒸鱼。因为这种做法既不破坏鱼中的营养成分，又不会增加菜肴的油脂、盐分和热量，同时还能使鱼中的营养充分被人体吸收。 // 专家提醒 活鱼宰后不要马上进行烹制，一般需放置2小时。因为鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解成氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分，只有鱼体从高度僵硬逐渐开始向软化阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
很多注重养生的人，听说过让身体摄入充足的不饱和脂肪酸对维持身体健康有很大好处，但不饱和脂肪酸又可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这一点却是很多人都不了解的，今天为大家介绍的是单不饱和脂肪酸含量高的食物，同时也会让大家了解单不饱和脂肪酸的作用。 单不饱和脂肪酸含量高的食物 1、单不饱和脂肪酸在日常生活中并不常见，它多存在于一些植物油中，这种脂肪酸是指含有一个双键的脂肪酸，多数硫酸都属于单不饱和脂肪酸，像平时人们所吃的黄油和羊油以及鱼油中都含有一定数量的硫酸，而且这些硫酸就属于单不饱和脂肪酸。 2、棕榈油是单不饱和脂肪酸含量比较高的食物，它含有天然的棕榈油酸，这种物质的主要成分就是单不饱和脂肪酸，人体在需要单不饱和脂肪酸时可以适量适用于一些棕榈油，除此以外猪油和黄油也是和脂肪酸含量高的食物。 3、蓖麻油虽然是一种不常见的食物，但它却是单不饱和脂肪酸含量最高的食物之一，它含有的蓖麻油酸是单不饱和脂肪酸的重要种类，除此以外，芥酸也是一种单不饱和脂肪酸，它主要存在于芥菜和芥子中。 单不饱和脂肪酸的作用 但不饱和脂肪酸在被人体吸收后具有净化血液的重要作用，它能清理血液中的胆固醇和甘油三酯，并能降低低密度脂蛋白的数量，具有净化血液，保护心血管的重要作用，这种脂肪酸与多不饱和脂肪酸最重要的不同就是不会产生脂质过氧化反应，它相对于多不饱和脂肪酸来说是一种更安全更健康的营养成分。 今天带大家了解了单不饱和脂肪酸含量高的食物，也让大家写了，但不饱和脂肪酸的作用能让大家对单不饱和脂肪酸也更全面更详细的了解，如果想让身体摄入过多的单不饱和脂肪酸，可以在平时生活中多食用一些植物油。