湖南常德人对钵子菜情有独钟，有着“无钵不成席”的说法。但钵子菜高热、高盐、高脂肪，常吃会给人们健康埋下隐患。 钵子菜以火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食材。原料多取材于常德本地的水鲜、畜禽、时蔬等。钵子菜多汤，主料酥烂、鲜嫩，能较好地保持菜肴的色、香、味。常德地处湘北，靠近洞庭湖、长江，冷空气长驱直入，冬春寒冷潮湿，滴水成冰，夏秋湿热，吃钵子菜能祛湿驱寒，增进食欲。就算是在炎炎盛夏，常德人的甑钵炉子照样炖得热气腾腾，食者大汗一出，酣畅淋漓，胃口大开。 // 钵子菜虽然好吃，但提醒大家：一是防烫伤。钵子加热的方式包括木炭、固体酒精、电等，在添加木炭或酒精时，小心烤伤皮肤；二是切勿食用过量。钵子菜会刺激人的食欲，经常有人一吃就是一两个小时，建议控制食用量，避免热量超标；三是钵子菜经长时间小火熬制，具有高盐、高脂肪等特点，易诱发心脑血管疾病。而且，钵子菜的营养搭配存在一定问题，动物类食品多，蔬菜少，长期食用会增加患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的风险；四是钵子菜高温、高热，会破坏蔬菜中的营养成分，建议不要烹煮时间过长。
俗话说，“病从口入”。秋季，各类新鲜蔬菜、瓜果集中上市，让大家在一饱口福的同时，也容易因清洗不彻底，导致腹痛、腹泻。在这个特殊的时期，有一些平日能吃的食物必须暂时避开。 牛奶。牛奶中含乳糖，消化乳糖靠小肠黏膜刷状缘上的细胞所分泌的乳糖酶。而在肠道发炎时，这层细胞受到破坏，于是身体暂时无法分泌乳糖酶。乳糖不能分解，就会刺激肠道，加重脱水、腹泻等症状，并在大肠中引起胀气。酸奶则不在限制之列，因为其中的乳糖已经被乳酸菌所利用，同时乳酸菌还可以提供乳糖酶。 // 甜食。甜食制作中加入了大量蔗糖，需要在小肠中进行消化，分解成葡萄糖和果糖这两种物质才能被人体吸收。在肠道发炎的状态下，消化蔗糖的“蔗糖酶”制造也会发生障碍，于是大量不能消化的蔗糖在肠道会造成脱水，在大肠中由于肠道细菌的作用还会产气，造成腹泻、腹胀等不良反应。 高脂肪的食物。脂肪含量高的各种蛋糕、油条要少吃，饱和脂肪酸含量高的香肠、培根、火腿、烤串之类更需禁止。它们会给肠胃带来负担，同时加工肉制品中所含的亚硝胺类致癌物质和其他氧化产物对受损的消化道也是不利的。
英国《每日邮报》3月25日报道，在牛津大学召开的英国阿尔茨海默病研究会年会上宣布的一项新研究发现，孕妇饮食习惯可能会影响未出世的孩子日后患阿尔茨海默病（俗称“老年痴呆症”）的可能性。 英国南安普顿大学科学家发现，孕期高脂肪饮食会导致后代大脑血流量受损，这种损伤与老年痴呆症密切相关。孕期吃太油会导致孩子日后无法自我摆脱体内有害黏性物质β淀粉样蛋白质，该蛋白质的积累是阿尔茨海默病的一个关键特征。 // 新研究负责人谢丽尔·霍克斯博士表示，动物实验初步研究结果表明，母亲孕期饮食可能对孩子的大脑及血管健康构成长期影响。改善孕期饮食有助于降低孩子日后健康风险。为了自身及宝宝终生的健康，准妈妈除了要定期运动、避免吸烟环境和保持稳定血压、体重之外，还应该避免高脂肪饮食，保持平衡膳食。 英国阿尔茨海默病研究会专家艾瑞克·卡兰博士表示，新研究结果进一步证实，生命早期阶段（包括胎儿阶段）的健康状况直接影响到日后患老年痴呆症的风险。这项研究也为老年痴呆症的全面研究提供了新的视角。除了要关注遗传基因和环境因素之外，在老年痴呆症的筛查过程中，母亲孕期饮食也是一大影响因素。
众所周知，男性在力量、耐力等方面比女性有优势，然而，在抵抗“食物危害”方面却可能处于劣势。近日，美国《细胞》杂志刊登一项新研究发现，大量进食高脂肪食物对男性的伤害比对女性的伤害更大。 新研究中，美国洛杉矶雪松西奈山医学中心德博拉·克莱格博士及其同事分别给雌性和雄性实验鼠喂食了等量的高脂肪食物，结果发现，大脑对高脂肪食物的反应差异与雌激素水平以及雌激素受体状态差异密切相关，即雌激素及与雌激素相关的脂肪酸组织对雌性具有保护作用。 // 克莱格博士表示，新研究首次表明，两性大脑对高脂肪饮食的反应存在明显差异，这一研究结果可能同样适用于人类。大脑中的这些差异会导致贪吃高脂肪食物的男性体内炎症和多种健康风险明显多于女性。
你知道吗？高脂肪饮食给人带来的坏处不仅是肥胖，据英国《每日邮报》网站近日报道，美国佛罗里达州立大学研究人员发现，高脂肪饮食会导致嗅觉系统发生明显的结构性和功能性改变。 研究人员通过对实验鼠进行为期6个月的研究，发现高脂肪饮食导致实验鼠大脑中识别气味的细胞损失50%。研究人员就两组实验鼠对特定气味的辨别能力进行测试，结果发现高脂肪饮食组表现明显要差。当研究人员变换气味，高脂肪饮食组不能很快调整，这表明它们的嗅觉功能受到损伤。 // 该研究首次找到不良饮食习惯同嗅觉能力下降之间存在确切联系，研究成果发表在《神经科学》杂志上。
很多研究都会阐明不健康饮食诱发肥胖的分子机制，但其并未深入剖析饮食是如何引发个体大脑发生神经性改变的？近日，一项刊登在国际杂志Cell Metabolism上的研究报告中，来自耶鲁大学的科学家们通过研究发现，高脂肪饮食或会诱发大脑下丘脑区域功能的紊乱，下丘脑能够调节机体的体重平衡和新陈代谢。 文章中，研究者评估了高脂肪饮食（尤其是包括脂肪和碳水化合物含量较高的饮食方式）刺激下丘脑炎症的分子机制，下丘脑炎症是肥胖和营养不良个体机体中的一种生理性反应，研究者指出，下丘脑炎症的发生时在个体摄入高脂肪食物三天后，甚至是在其机体开始出现肥胖迹象之前就发生了，他们非常感兴趣的是，这些变化发生的如此之快，甚至在体重变化出现之前就开始了，为此他们就想了解其背后的细胞机制。 研究者观察了高脂肪饮食下动物大脑中的下丘脑炎症的发生状况，结果发现，动物大脑中的小胶质细胞的物理结构发生了明显的变化，小胶质细胞是机体中枢神经系统中调节炎症的第一道防线，他们发现，小胶质细胞的激活取决于线粒体的改变，高脂肪饮食的动物机体中的小胶质细胞中的线粒体非常小，线粒体的尺寸取决于一种名为解偶联蛋白2（UCP2）的如特殊蛋白，该蛋白能调节线粒体的能量利用，影响下丘脑中能量的控制和葡萄糖的自我平衡。 当接受到高脂肪饮食刺激的炎症信号时就会刺激高脂肪饮食组动物摄入更多食物，从而导致肥胖发生，而这时动物机体中UCP2介导的小胶质细胞的激活会影响大脑中神经元的功能，然而，当从小胶质细胞中移除UCP2阻断该机制后，暴露于高脂肪饮食中的动物就会减少摄食量并对体重增加变得耐受。 // 本文研究不仅阐明了高脂肪饮食影响机体健康的机制，还揭示了不健康饮食从神经上改变机体摄食量的机制，当我们接触特定类型的食物时，大脑中特有的机制就会被激活；从进化的角度看，这或许是一种非常重要的机制，然而当富含脂肪和碳水化合物的饮食不断出现时，其对机体健康或许是有害的。 研究人员的长期目标就是理解调节机体摄食量多少的分子机制，后期他们还将继续深入研究阐明激活的小胶质细胞如何影响大脑中多种疾病的发生，包括阿尔兹海默病等，阿尔兹海默病是一种特殊的神经性障碍，其与大脑中小胶质细胞的改变直接相关，而且在肥胖人群中发生率较高。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
在一项新的研究中，来自美国、瑞典和英国的研究人员发现在给小鼠喂食高脂肪饮食后，参与抑制暴饮暴食的某些脑细胞变得不那么活跃了。相关研究结果发表在2019年6月28日的Science期刊上，论文标题为“Obesity remodels activity and transpanional state of a lateral hypothalamic brake on feeding”。在这篇论文中，他们描述利用过度喂养的试验用小鼠开展的实验以及他们从中学到了什么。加拿大卡尔加里大学的Stephanie Borgland针对这项研究在同期Science期刊上发表了一篇标题为“Releasing the brake on eating”的评论类型的文章。 大多数肥胖的人都知道，他们对高脂肪食物吃得越多，就越难以停止。在这项新的研究中，这些研究人员可能发现了部分原因。在他们的实验中，他们在试验用小鼠的头骨上切开了洞，并用微小的窗户堵住它们，以便使用特殊的显微镜观察大脑中的神经元。他们随后给这些小鼠喂食高脂肪饮食，并观察它们慢慢变得肥胖。 鉴于之前的研究已表明作为大脑一部分的外侧下丘脑（lateral hypothalamus）参与调节饥饿，这些研究人员特别关注外侧下丘脑中的大脑活动。更具体地说，下丘脑外侧中的谷氨酸能神经细胞参与抑制饥饿。它们的职责就是告诉小鼠吃了足够的食物。在这些细胞遭遇功能障碍的实验中，这些小鼠变成暴食者。但到目前为止，还不清楚在小鼠变成暴食者的情况下，这些细胞如何在它们的“开启”状态下作出表现。 // 这些研究人员报道，仅在高脂肪饮食方案持续两周后，这些小鼠中的谷氨酸能神经细胞在自发行为期间和在给予一口糖水时均变得不那么活跃。他们进一步报道，随着这些小鼠在12周的时间里摄入高脂肪脂肪，这些细胞活动的减少仍在继续。Borgland解释道，高脂肪饮食消除了对暴食的天然抑制，从而导致肥胖的发生。 目前尚不清楚人类中相同类型的细胞是否以相同的方式发挥作用，但是这些研究人员指出，之前的研究已表明人类的下丘脑参与调节饥饿。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。