清烩鲈鱼片的做法清烩鲈鱼片需要把鲈鱼片成薄片，如果感觉自己技术不好或者家里面的刀不给力，可以在买鲈鱼的时候让商贩帮忙切成片回家来，再制作就比较方便。需要的调料有荸荠，黑木耳，韭黄，鸡蛋清，黄酒，食用盐，水淀粉，葱，姜，胡椒粉，芝麻，油适量熟猪油。买回来的鲈鱼片放在盆子里面用清水冲洗干净。一定要反复多冲洗几遍，把鱼肉里面的血水冲干净，不然会很腥。洗好的鱼肉加入质量精盐，黄酒，一个蛋清以及适量淀粉搅拌均匀上浆。上浆这一步必须要做好，如果弄不好，鱼肉吃起来口感不滑嫩。最主要的就是在抓鱼片的时候反复多抓一会儿，让一片感觉粘手，然后在上面倒入适量食用油。把食用油搅拌均匀，放在旁边备用，一定要浆一会儿口感才滑嫩。趁浆鱼片的时间把配料都准备好。荸荠去皮切成片儿。韭黄切成大小合适的段，木耳切成丝或者是撕成比较小一点的块。葱姜都切成丝，把葱丝分成两份，留一份出锅的时候撒上去，香菜洗干净切成段。所有的配料都准备好之后，鱼也差不多腌制好了。打开火，把锅放在火上烧热，然后加入油，把油温烧到5成热，鱼片儿下进去滑油。肉片变成白色捞出来控油。锅里面多余的油都倒出去，放入适量熟猪油。油热之后，放入葱丝，姜丝炒香。把鲈鱼的骨头放进去，炒至变色，把除了韭黄之外的其他配菜放进去翻炒，加入适量盐和黄酒，清水，煮成鱼汤。然后把鱼片下进去。汤汁烧开之后炖2~3分钟。牛肉水淀粉，再撒上胡椒粉，把韭黄倒进去，快速翻炒均匀即可出锅装盘。装好盘之后撒上葱丝和香菜，再带上一滴儿醋就可以上桌了。想要让这道菜好吃鱼片儿下到锅里面炖的时间一定不要太长，2~3分钟稍微入一些味儿就可以了，本身鱼片经过腌制后带有咸味，如果炖的时间太长，鱼片老了口感不好。
鱼片汤怎么做在家里面制作好喝的鱼片汤选材特别重要。通常使用黑鱼做鱼片汤，味道更鲜美，同时刺儿也比较少。如果对自己的刀功没有自信，可以在买鱼的时候让商家帮忙把鱼杀干净然后片成片，这样就能够省时省力回到家里面直接做。现在很多卖鱼的商家都提供骗鱼骗改刀的服务，想要做什么鱼，商家就会帮你改，造成你需要的样子非常方便。配料有姜，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，香菜，葱，鸡精。买回来的鱼先放在盆子里面，加入适量食盐和面粉，抓拌均匀。抓了感觉手有些粘稠之后，把盆子放在自来水下面，清水冲洗干净，这样做出来的鱼片比较滑嫩。冲洗干净之后放在盆子里面，空干水分加入适量盐继续抓拌抓到肉，有些粘手，然后再打入一个蛋清，继续抓匀。把蛋清和鱼肉充分抓匀之后，再加入适量干的红薯淀粉或者土豆淀粉都可以抓拌均匀之后上面在倒上点食用油抓拌均匀，放在一旁备用。鱼头和鱼骨都切成小块，放在清水里面冲洗干净，锅里面少放点油，下入姜片和葱段炒出香味，然后把鱼骨和鱼头放进去煎，见到变色之后，加入适量开水，大火煮开转成小火炖，10分钟左右看见汤汁变的奶白色，把提前将好的鱼片下进去下入一片之后不要用勺子搅动避免脱芡，等鱼片煮开锅之后再用勺子轻轻推动。鱼片开锅之后转成小火调味儿。其实用到的调料是非常简单的，加入适量料酒盐，鸡精，胡椒粉，轻轻推动搅拌均匀，鱼片大概在锅里面煮2~3分钟即可，其实也是可以不用放鸡精的，本身鱼就很新鲜，做出来的鱼汤也是非常鲜美，如果鸡精放太多了也会遮盖掉鱼汤的鲜味儿。喝汤的时候加入适量的香菜。如果喜欢吃酸菜，在煮鱼汤的时候也可以加入适量酸菜炒香，一起炖就是好喝的酸菜鱼片汤。
怎样煮锅鱼片汤能驱寒气温已经逐渐转凉，平时在饮食上也是需要特别注意的，不能总是吃一些寒凉的东西，有时间的时候可以自己做一点比较驱寒暖胃的汤菜。经常喝点胃会感觉特别舒服，也能提高人的抵抗力，今天来教大家做一锅暖胃驱寒的鱼片汤，这样的制作方法汤更鲜美，不需要添加过多的调料就能做出好喝的鱼片汤。其实鱼片汤的做法有很多，每个人对鱼片汤的理解都不一样，所以制作方法也会存在差异。我是比较喜欢吃番茄味儿的，我们就来做番茄鱼片汤。做番茄鱼片汤使用的，鱼最好是肉质比较厚，刺儿相对来说少一些的鱼可以用草鱼，也可以用龙利鱼，巴沙鱼，家里面有孩子最好选择巴沙鱼。这种鱼没有刺儿，孩子可以放心吃，不担心被卡到喉咙。准备两个熟透的红番茄，适量番茄酱，小葱花，蒜末，姜末，几颗小青菜。先把鱼改刀成片放在盆里面放上一点盐抓匀，然后用清水多冲洗几遍，这样能有效的去除鱼片里面的腥味，控干水分之后，加入适量水淀粉抓匀。先把锅里面烧点热水，番茄顶部拉上十字花刀，放在热水里面烫5~10秒钟，看到番茄皮发皱之后捞出来。用清水冲洗两遍，不烫手之后把番茄皮扒下来再改刀成小丁。小青菜洗干净，控干水分，放在一旁备用。锅里面少烧一点油，把葱花蒜末姜末放进去炒香，然后把番茄丁倒进去，炒出汤汁，再加入两勺番茄酱。炒成红油，然后加入适量清水，加入盐，耗油调味儿。大火烧开汤汁，锅里面汤烧开之后把鱼片儿慢慢的下到锅里，刚下进去以后一定不要搅动，大火煮开之后再用勺子轻轻推动，这样鱼片不会拖欠，吃起来口感更嫩滑。开锅之后再把小青菜下进去煮，1~2分钟就可以关火，加入适量胡椒粉调味，喝汤吃鱼片，味道特别鲜美。而且这个汤喝起来很开胃，对于小朋友来说也是非常不错的辅食。
云耳蒸鲈鱼片的家常做法鱼儿蒸鲈鱼片是一道味道鲜美的家常菜，非常适合老人以及孩子使用，他的做法也非常的简单，具体步骤如下。在制作云耳蒸鲈鱼片这道美食的时候，我们需要准备鲈鱼，干云耳，盐，海鲜酱油，葱，蒜，香菜，姜。首先我们将买来的鲈鱼套餐内脏刮去鳞片，冲洗干净，放入提前准备好的盘子中，再把干云耳用清水泡发。再把清洗干净的鲈鱼从鱼头中间刨开呈两片状再用盐鸡粉糖生粉一点油，加上料酒进行腌制，腌制的时间大约在20分钟，在腌制的时候加上适量的料酒，可以起到一个去腥的作用。鲈鱼处理完之后，我们可以起锅烧水，把泡发的云耳焯熟，焯熟之后沥干水分放到盘子里面进行备用。提前准备好的蒸鱼，盘子上面抹上一点食用油，然后把腌制好的鲈鱼再用清水冲洗一遍，把它铺到盘子中，把超熟的云耳以及提前切好的姜丝葱丝，还有姜片均匀的放到鲈鱼上上锅去蒸，水开之后大火蒸10分钟左右。蒸熟之后我们把盘子中的葱丝，姜丝以及蒜片全部挑拣出来，再摆上一层新鲜的葱，丝，姜丝以及蒜片，起锅烧油，把烧热的油均匀的淋在鱼肉上，再加上海鲜酱油或者是蒸鱼豉油，一道味道鲜美的云耳蒸鲈鱼片就自作而成。鲈鱼是一个营养价值非常高的鱼类，含有非常丰富的蛋白质，还有钙镁锌，维生素a还有B族维生素，多吃鲈鱼可以起到一个补肝肾益脾胃的作，用同时还有着安胎补脑的功效。鲈鱼适合贫血，还有孕妇以及经常头晕的人群食用，但是患有皮肤病的人或者是有疥疮的人们是不能够食用鲈鱼的同时，在吃鲈鱼的时候也不能够和蛤蜊以及奶酪一起服用。
制作时间：25分钟难易程度：一般 口味：椒香分类：煮菜主食材：鲈鱼500克、杭椒40克、小米椒30克辅料：豆瓣酱1勺、仔姜30克、鸡蛋清1个、酸菜40克、淀粉1勺、生抽半勺、料酒半勺、大蒜6瓣步骤：1、鲈鱼沿鱼骨剖开；2、鱼骨部分剁成段；3、鱼肉片成鱼片。4、洗去血水后沥干，加入盐1勺；5、胡椒粉1克；6、料酒半勺；7、鸡蛋清1个；8、淀粉1勺；9、腌制3分钟；10、香菜2根切段；11、小葱4根切段；12、小米椒切粒；13、杭椒切粒；14、仔姜切粒；15、酸菜切碎；16、蒜6瓣切末备用；17、锅中放入适量油，油温烧至6成热；18、放入蒜末炒香；19、加入酸菜；20、小米椒；21、豆瓣酱1勺；22、倒入适量清水；23、烧开；24、放入盐1勺；25、白糖1勺；26、胡椒粉1克；27、生抽半勺；28、料酒半勺；29、拌匀后放入腌好的鱼片；30、小火煮至断生；31、加入仔姜；32、杭椒粒；33、继续煮1分钟；34、然后放入切好的小葱段；35、香菜段即可出锅。椒香鱼片是餐桌上必备的佳肴之一，椒香口味的鱼片椒香满口，鱼片鲜嫩，美味可口，而且鱼肉营养丰富，是非常适合夏季吃的一道菜。
生滚鱼片粥是一道家常菜品，主要制作材料为白米粥、鲩鱼。这道菜品营养丰富，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的功效。制作时间：25分钟难易程度： 一般口味：清淡分类：粥主食材：大米80克、鱼片100克辅料：生姜1块、小葱2根步骤：1.大米洗净在清水中浸泡30分钟；2.鱼肉切成小块；3.胡椒粉适量；4.放入盐半勺；5.料酒半勺;6.淀粉半勺;7.拌匀后腌制10分钟；8.生姜1块切姜丝；9.小葱2根切葱花；10.锅中放入适量清水大火烧开；11.放入大米煮20分钟；12.期间不定时搅拌，防止糊锅；13.放入鱼片；14.姜丝；15.继续煮10分钟；16.盐1勺；17.香油2滴；18.放入葱花；19.即可出锅。
油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，食材的挑选，火候的控制，时间的精确，工序上的千锤百炼，最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢。制作时间：30分钟 难易程度： 一般口味：麻辣分类：煮菜主食材：蛋清1个，凤尾100克辅料：豆瓣酱30克，白芝麻3克，葱花1碟，生姜1块，干辣椒10个，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草鱼500克，大蒜6瓣步骤：1、豆芽、凤尾洗净待用；2、凤尾切段待用；3、生姜1块切片；4、大蒜6瓣一半切片一半切末；5、小葱3根切葱花；6、泡椒30克切碎；7、干辣椒10个剪成段；9、草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下；10、放入碗中备用；11、鱼片中调入盐1勺；12、胡椒粉1克；13、料酒1勺；14、顺时针拌匀后放入蛋清；15、然后放入淀粉1勺；16、继续搅拌均匀；17、腌制10分钟。18、锅内倒入适量油，油温烧至6成热；19、放入几颗辣椒段、花椒炒香；20、放入豆芽、凤尾大火炒至断生；21、后放入盐1勺拌匀后盛出；22、锅内倒入适量油；23、放入切好的姜蒜片，泡椒炒香；24、放入豆瓣酱30克炒出红油；25、加入适量清水煮开；26、放入盐2勺；27、鸡精1勺；28、白糖1勺；29、胡椒粉1克调匀；30、将腌制好的鱼片放入锅中；31、小火滑至7成熟后捞出；32、倒入盛有豆芽和凤尾的碗中；33、锅内倒入适量油，油温烧至4成热；34、放入蒜末、花椒；35、辣椒段、白芝麻；36、转小火爆香后浇到鱼片上；37、撒上葱花即可。
每100克回锅黑鱼片营养成分热量908千焦蛋白质16.45克脂肪12.75克烹饪耗时：20分钟食材：黑鱼500克，蒜苗2根，小米椒3个，姜1块，鸡蛋2个 调味料：淀粉40克，盐，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，生抽，鸡精，白糖步骤：1.将黑鱼洗净，斜刀切片，每片约0.4cm厚，将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末；2.鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻；3.然后加入75克全蛋面粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀，再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连；4.锅中放入适量油，油温烧至5成热，转中小火，鱼片一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分；5.锅中留底油 ，放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香，加入1勺清水，使酱料呈润泽冒泡状；6.倒入鱼片回锅，调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可。
1 准备好原料，酸菜洗净挤干水份； 2 然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀； 3 再放入调料1中的油，抓匀，待用 4 片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份 5 然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀 6 再放入调料1中的油，抓匀，待用 7 酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用 8 锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香 9 炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用 10 锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油 11 下入酸菜，翻炒约2分钟 12 倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开 13 放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟 14 煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒 15 将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可
1 草鱼杀好，洗干净血水，鱼头鱼尾切开，放一个碗，沿着鱼脊骨分成两半，用菜刀 片成厚薄适中的鱼片，剔出的鱼脊骨斩段和鱼头放一起备用，鱼片洗干净血水，不然会很腥 2 在片好的鱼片中加入两勺盐，一勺鸡精，两勺料酒，姜末，3勺生粉，抹匀腌制20分钟左右 3 热锅中加入两大勺油，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，红辣椒爆香至辣椒微变焦，放入鱼头鱼尾和鱼脊骨爆炒至肉色变白后，加入适量清水，并放入适量泡椒及泡椒水煮沸，沸腾后加入腌制好的鱼片，煮至肉变白即可，然后撒上香菜就可以开锅了，不要煮太久，不然鱼肉就会老，也容易碎掉。这里要注意的是油一定要多，放至能让配料飘浮起来最好
1 新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片 2 鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟 3 豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用 4 用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿 5 起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟 6 捞出控油，锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎 7 添加调好的料汁，烧开；趁热浇在滑好的鱼片上 8 撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可
1 准备材料 2 调味料下锅煸炒 3 加水，将除鱼片外的所有材料入锅，煮20分钟 4 加入鱼片，继续煮8分钟 5 完成
1 姜丝备用，青菜切段，香菜切末 2 草鱼切片 3 倒入大米，大火煮沸，转小火煮30分钟 4 倒入姜丝，放入鱼肉、盐 5 倒入青菜、香菜、香油，继续煮3分钟