平菇是日常食用菌中最普通的一种，平菇菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，长1-3厘米，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。 鲜平菇的功效和作用 1.增强免疫力 平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。 2.舒筋活血 平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。 3.延年益寿 平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。 4.促进大脑发育 平菇有促进大脑发育促进智力发育的独特作用，对婴儿和老人的健康十分重要。 5.促进新陈代谢 常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。 鲜平菇的做法步骤教程 做法一 1.平菇一把（约一斤），洗净，捋成小扇，待用；肉沫一碗（约三两，肥多瘦少），待用；蒜瓣一片，姜丝少许，青花椒少许，鸡精、盐适量，菜籽油适量，待用。 2.热锅冷油（菜籽油），放入少许青花椒、蒜瓣、姜丝，炒香。 3.放入肉沫，不停翻炒，直至肉香四溢，色泽金黄。 4.放入平菇，翻炒一分钟，把平菇炒软，变色；平菇在翻炒中会吐水（即平菇中的水分被炒出）。 5.调中火，盖上锅盖，烧大约两分钟左右。 6.待平菇溢出的汤汁足量，菇香四溢的时候，揭盖，放入适量鸡精和盐，炒匀盛盘即可。 做法二 1.平菇剪去根部，分成小朵 2.冲洗后沥干水分，大朵的撕开 3.五花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用 4.起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片 5.下入洋葱丝和姜丝爆出香味 6.下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味 7.下入葱段和红椒段，翻炒几下 8.用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀
