1 姜末5克，葱花5克，香菜5克切段，小米椒300克切段，茄子30克切片 2 食用油10毫升，花椒1克，倒入姜片，蒜片，大火爆香，鲶鱼400克，料酒20克，生抽10克，郫县豆瓣酱20克，翻炒均匀 3 清水500毫升，大会煮沸，倒入茄子，翻炒均匀，倒入小米椒，中火煮至茄汁软烂 4 倒入香菜，葱花
无论是绿皮还是紫皮的茄子都给人美味可口的感觉，而鲶鱼中有很多的蛋白质，脂肪以及矿物质，能够利水安神，可以调理咽喉疾病。今天我们就要看看一道鲶鱼炖茄子的做法，学会在家中做好这道菜。 鲶鱼炖茄子的做法 一、鲶鱼炖茄子的用料 主要就是茄子和鲶鱼，调料则是盐、鸡精、葱姜蒜、八角花椒、豆瓣辣酱、胡椒粉和糖。 二、鲶鱼炖茄子的做法 第一步：清洗。鲶鱼表面的粘液用盐水清洗，之后用热盐水焯热鱼和鱼籽。 第二步：热锅。锅中放油，加入给类香料爆香，倒入豆瓣辣酱翻炒出味。 第三步：炒鱼。鲶鱼入锅翻匀，酱料都包裹住鲶鱼后，加入些水，再放些蒜瓣。 第四步：炒茄子。锅中的汁水慢慢收起点后，茄子放入锅中，轻轻搅动鲶鱼和茄子，茄子和鲶鱼再一起炖下。 第五步：收汁。等到锅中的汁水都慢慢收起来后，鲶鱼也慢慢酥烂了。鲶鱼炖茄子也就完成了。 三、鲶鱼炖茄子的烹饪技巧 洗鲶鱼的时候要多放盐，如果不喜欢吃辣的人可以考虑放豆瓣酱。鲶鱼在收汁过程中要小心粘锅，所以炖煮的时候可以在锅中垫入竹帘。
鲶鱼炖茄子大家吃过没有啊，具有一定的营养价值，而且功效也非常好，今天就给大家说说做法： 鲶鱼炖茄子做法一 用料 鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。 葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。 操作 1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。 2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。 鲶鱼炖茄子做法二 主料： 鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料： 猪五花肉50克，香菜10克。 调料： 碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 制作： (1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。 (2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 (3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 (4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 (5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键： 鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 鲶鱼炖茄子做法三 主料：鲇鱼1条 配料：嫩茄子适量 调料：鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝 1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块 2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜 3、将鲶鱼下锅炒 4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中 5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段， 6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅 8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
我比较爱吃鲶鱼，经常做鲶鱼炖茄子，那么今天就给大家说说 具体应该怎么做的吧 鲶鱼炖茄子做法一 用料 鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。 葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。 操作 1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。 2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。 鲶鱼炖茄子做法二 主料： 鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料： 猪五花肉50克，香菜10克。 调料： 碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 制作： (1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。 (2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 (3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 (4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 (5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键： 鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 鲶鱼炖茄子做法三 主料：鲇鱼1条 配料：嫩茄子适量 调料：鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝 1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块 2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜 3、将鲶鱼下锅炒 4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中 5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段， 6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅 8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了 饮食常识 1、鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。 2、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。 鲶鱼炖茄子新做法 主料：鲶鱼 茄子 调料：色拉油 葱 姜 蒜 花椒 郫县豆瓣酱 野山椒 香菜 鲶鱼炖茄子的做法： 1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净 2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段 3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎 4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒 5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油 6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋 7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开 8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮 10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味 11.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可