要让鸡汤鲜美清澈又营养，其实很容易，只要掌握下面几个小窍门： 1. 鲜鸡冰冻排酸 如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素。 2．需要剔除的部位 鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲，它残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生；又比如鸡的内脏和鸡屁股，都是必须事先去除的。 3. 用淘米水浸泡 洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更鲜嫩，煮出来的鸡汤口感更好。 4．先焯再泡 煮鸡汤前先把鸡焯一下，焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。 5．冷水下锅 让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，千万不要为了减少时间而用热水去煮。 6．二次撇沫 // 焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。 7．最后下盐 关火前5分钟再下盐，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
鸡汤粥怎么熬 很多人爱喝鸡汤，主要是味道比较的好，不过对于大部分的人来说，选择鸡汤和粥结合的鸡汤粥也是很好吃的，也是比较方便的一道菜，一起来看看吧！ 1、鸡大腿肉去掉肥油，洗净。提前将大米进行浸泡能很好的煮出美味的粥。大米要泡上一个小时，这样比较省时间也容易熬烂。 2、大锅里加入鸡肉，加入米量的10-13倍水，喜欢稀的就多加水，稠的10倍水就可以了。放入大蒜瓣。 3、大火烧开，打去浮沫，然后改成小火加盖炖40分钟到1个小时。 4、等鸡肉熟了加入泡过水的米一起再炖上30-40分钟，用筷子插一下鸡肉，鸡肉能脱骨就差不多了，如果还没有好，就再继续煮。注意加盖后要留一条缝，以免米汤沸出来。如果鸡肉好了，粥按个人口味粘稠适度后就可以加入适量的盐调味，盐放适量鲜味自然就出来了。 5、放一点鸡蛋液进去能很好的提高粥的口感，味道也是完全不一样的。将熟透的鸡肉夹出来盛盘，慢慢加入两个打散的鸡蛋液，有点儿像煮蛋花汤一样，让蛋液在粥里煮上10多秒钟再搅动，最后加入葱花，稍煮片刻就好了。 6、夹出来的鸡肉，表面有一些米汤，可以用开水冲一下，手撕成丝按个人口味来凉拌，也可以自己调制喜欢的蘸料蘸着吃，把撕好的鸡肉放回到粥里拌着一起吃。 鸡汤怎么煮粥才好吃 // 建议是小火慢炖，这样粥的味道就是最好的，不会有强烈的腥味，也是很不错的。煮的时间长一些会比较好喝。我都是用慢炖锅煲汤喝，最少炖4个小时。这样煮出的汤味道很棒，到出锅之前，里面放一点点盐就可以了。 鸡汤粥的做法还是很简单的，冷水下锅能很好的避免很多的腥味，鸡肉的味道也是比较醇正的。过鸡切成块和冷水一起下锅，大火煮开，水开后撇掉浮沫改小火，等8成熟的时候放盐，提示一定用老母鸡炖。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。