1 先备好食材，鸭肝提前加盐水大料煮熟 2 鸭肝切片 3 花生慢火炒熟，去皮压碎 4 黄豆芽在锅中炒出香味，不喜欢炒的话也可以焯水烫熟一下 5 加高汤、蒜泥、辣椒面、生抽在锅中熬制一下加入盐、香油、醋调味 6 粉条先提前在水中泡发，然后开水焯一下捞出过凉水，不过凉水也可以 7 粉条、豆芽分别放进碗中，倒入高汤调料搅匀调味 8 放入鸭肝、小葱、蒜、香菜做装饰，再撒上一层虾皮，滴几滴香油 9 美美的酸辣粉可以开吃啦
动物肝脏是餐桌上的一道美食。它营养丰富，常吃可养气血，补肝明目。不过，肝脏的安全性、高胆固醇总让人们在吃之前思虑再三：猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝……这么多动物肝脏，哪一种相对更营养和安全呢？ 首先来看主要营养素。在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质最少。再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，鸡肝、鸭肝、猪肝次之，鸭肝最低。要提醒大家的是，过量食用肝脏可能导致维生素A中毒，孕妇尤其要少吃，以免引起宝宝畸形。 第二，再看胆固醇含量。总体而言，肝脏中的胆固醇含量都比较高，其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多，而鹅肝和猪肝略少一些。 第三，看看矿物质含量。首先是铁，肝脏是补铁的好食物。铁含量以猪肝、鸭肝最为丰富，并且消化吸收率很高。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝和鸭肝。而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高。值得一提的是，鸭肝中钙的含量是其余几种的2.5—9倍，鸭肝中硒的含量也远远高于其他，鸡肝次之。同时，鸭肝和鸡肝质地细腻，更适合宝宝食用。 由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝要少吃。另外，大规模养殖，且容易生病的动物也要少吃其肝脏，比如鸡。因此，相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。 最后，肝脏的胆固醇含量都比较高，不宜多吃。一般建议正常人一次吃50克左右，一周1—2次为宜。心血管病患者应少吃肝脏，或者选用低脂肪、低胆固醇的肝脏，如鹅肝、猪肝，每次不高于25克，每周1次，注意与蔬菜、水果、粗粮等食品搭配。 // 指导专家：解放军309医院营养科营养医师王晶（责任编辑：王健淇）
盐水鸭肝是很多最喜欢吃一道美食，不过多数人吃的盐水鸭肝都是外面购买的成品，想自己制作却不知道应该怎么做。其实盐水鸭肝的做法并不复杂，一会我就把它的做法步骤写出来，让大家都能家中轻松做出好吃的盐水鸭肝来。 盐水鸭肝怎么做 盐水鸭肝的做法步骤 盐水鸭肝的材料 平时煮制盐水鸭肝时需要准备新鲜的鸭肝五百克，葱一棵，黄酒五克，花椒一小把，桂皮一块，茴香姜一块，大料、食用盐以及香叶都适量准备一些，最后再准备好干辣椒和高度白酒。 盐水鸭肝的做法步骤 1、制作盐水鸭肝以前要先把准备好的新鲜鸭肝放在清水中浸泡，浸泡的时间不能少于五小时，这样才能让鸭肝中的血水去掉。 2、在锅中放冷水，直接把泡好的鸭肝入锅，然后加入葱姜和少量的高度白酒，开火烧开，再把火力调小，煮制十分钟，鸭肝刚刚熟，就要把它们快速取出，在煮制的过程中，要不断把锅中的血沫子取出扔掉不要。 3、重新起锅放水，把准备好的花椒大料以及香叶和小茴香等香料全部入锅，再加入食用盐和葱姜，加热烧开，再煮制十分钟左右，得到卤水，最后把煮好的鸭肝入锅，烧开以后关火让它在里面泡制，第二天自制的盐水鸭肝就做好了，想吃随时取出食用就可以。
鸭肝就是家禽鸭子的肝脏，是一种营养价值很高的食材，在生活中比较常见，它能补血也能补益气血，可以炒食也可以制成卤鸭肝来供人类食用。不过你们在吃鸭肝时对它的营养价值了解吗？知道吃鸭肝的好处有哪些吗？鸭肝的营养价值很高，下面我就带大家去具体了解，同时也会告诉大家吃鸭肝的好处有哪些。 鸭肝的营养价值 吃鸭肝的好处 1、鸭肝蛋白质含量高 鸭肝是一种高蛋白的食材，这种食材中含有大量高质量蛋白质，据说每一百克鸭肝中含有蛋白质二十多克， 而蛋白质又是人体细胞代谢时必须的营养成分，因此人们食用鸭肝能及时补充蛋白质，促进体力恢复。 2、鸭肝能保护眼睛 鸭肝是一种能保护眼睛的食材，这种食材中含有大量的维生素A，人们食用它以后能快速把这种物质吸收和利用，能保护视网膜，预防视力下降，同时也能预防人类夜盲症的发生。 3、鸭肝能补血 鸭肝这种食材中含有大量的微量元素铁，这种物质被人体吸收以后能促进血红细胞再生，可以起到良好的补血作用，是最理想的补血食材，最适合那些气血不足和患有贫血的人群食用。