先用一句话告诉你芥末的功效与作用：黄芥末是芥菜的成熟种子研磨成的酱，绿芥末是植物山葵的根茎磨成的酱，两者有着本质的区别。 如果要说得专业点，只有黄色芥末才是芥末，从来就没有绿色芥末这回事！ 黄色芥末是真正的芥末，也是我们老祖宗传下来的宝贝，而且早在周朝已经成为广大老百姓身边常见的调料品了。它是用芥菜的种子研磨而成，和白菜、雪里蕻、卷心菜、萝卜是一个大家族（十字花科）的成员。 芥菜的种子磨成粉，就变成黄色的”芥末”，做成酱，就成了芥末酱·，你去宜家一定吃过2元的热狗把，让你免费涂的就是这种酱了. 那么绿芥末是什么咧？壹周君上面已经说了，是山葵的根茎！ 但是你也应该知道，源自日本的山葵，其实价格很高，所以你常去日式料理店、五星酒店自助餐厅吃三文鱼用的那种wasabi（那种牙膏状的“山葵酱”），也不是真正的山葵，而是价格便宜的辣根。 比较绕口把，我们来撸一撸！ 第一种：山葵 日本人口中经常说的wasabi就是它，国内只有一线城市的高档日料店，才会使用山葵泥，通常你会得到一小块新鲜的根状物，还会配一个小搓板，你就要呼啦呼啦的自己动手来现磨。 山葵口味其实并不太辣，甚至还带点甜味，不过由于其辣味挥发很快，所以不太好储存，也因此成本不菲，国内店家不太会用到消。 第二种：辣根 这就是你能在超市、自助餐厅和普通日料店见到的，从牙膏馆子里挤出的“绿芥末”了。 它的原料其实是一种叫做马萝卜的根茎。因为马萝卜本身是淡黄色，所以商家加入了食用色素，就变身“原谅绿”了。因为马萝卜价格低，口味也不差，所以就被广泛使用啦！ 下面给出三者的对照表！现在你知道了把！或许你至今还没有吃过真正的山葵，不要紧，还有万能的马爸爸啊！ 有人喜欢吃芥末吗?为什么喜欢？ 这个问题就就好像有人喜欢吃辣有人喜欢清淡一样，每个人有不同的味觉喜好。芥末的味道微微有点苦，气味辛辣，入口之后会产生刺激性的辣味，让人感觉从口中，通过鼻腔直冲脑门。很多人喜欢芥末也就是喜欢这种刺激性的体验。 芥末虽然味道强烈刺激，但是确实是一种对身体十分有益的食材。人们通常用生鱼片来搭配芥末食用，要知道即使是海鱼，也都还是会含有一些细菌和寄生虫。这时候芥末就可以起到杀菌的作用，而且芥末还可以掩盖生鱼片的腥味，激发鱼肉的鲜甜。其次芥末中含有异氰酸盐、亚硫酰基等有益成分，可以帮助人体抗击衰老、降低癌症风险、预防感冒过敏。所以芥末是一种十分健康的食物。 虽然我们很多人都吃过“芥末”，但是其实大部分人在国内吃的都不是真正意义上的芥末。国内中低端餐饮店使用的都是用辣根制成的低端版本，而正宗的日料芥末是由山葵研磨而成，山葵芥末的味道不会像辣根那么冲鼻，而且辣味停留时间更短。
黄芥末籽是一种天然香料，也是一种功效出色的中药材，它是植物芥菜的成熟种子，是一种黄色的颗粒状存在，经常为大家介绍的是黄芥末籽的功效与作用，能让大家对它有更深入的了解。 黄芥末籽的功效与作用 1、止咳平喘 黄芥末籽是一种能止咳平喘的中药材，这种中药材中不但含有大量挥发油，它还含有多种对人体有益的微量元素，能提高人体的抗炎能力也能促使气管扩张，能让人类呼吸保持通畅，会让人类出现的咳嗽气喘等症明显减轻。 2、抗衰老 黄芥末籽还能提高人类身体的抗衰老能力，因为黄芥末籽中含有丰富微量元素硒和镁，这些物质能增强身体抗氧化能力，可防止身体内氧化反应发生，能放慢人体衰老速度，可提高身体多器官功能，经常服用能让人体保持年轻健康状态。 3、减肥瘦身 黄芥末籽还是一种能减肥瘦身的健康食材，因为这种食材中含有丰富的叶酸和烟酸，也含有一些硫胺素和核黄素这些营养成分，再被人体吸收后，能加快人体新陈代谢，并能促进身体内多余脂肪燃烧和分解，能让他们随身体代谢排出体外会让人类体重明显减轻。 4、保护眼睛 黄芥末籽对人类的眼睛还有明显保护作用，因为这种食材中不但含有丰富的胡萝卜素，还含有一些维生素a和叶黄素以及玉米黄质，这些物质被人体吸收后能营养视神经，并能提高视网膜的抗氧化能力，可防止视网膜功能减退也能预防视力下降。 上面详细为大家介绍了黄芥末籽的功效与作用，让在大家对它有了更深入的了解，能在需要时及时食用它，但大家食用黄芥末籽时一定要适量，过量服用会引发上火，会让口舌生疮和咽喉肿痛等症高发。
芥末是很多人都喜欢吃的，调ζ料能开胃消食也能促进消化，但市场上的芥末可以分为黄芥末和绿芥末两种，那么这两种之间有什么区别呢？今天我会对芥末做详细介绍能让大家知道他们之间有什么不同，能让大家对它们有更深入的了解。 黄芥末和绿芥末的区别 1、来源区别 黄芥末和绿芥末虽然都是生活中常见的调ζ料，但它们来源并不相同，黄芥末起源于中国，据说从古代周朝年间便已经有了食用芥末的记¼，它是用芥菜的种子经研磨加工后得到的香料，而绿芥末则起源于日本，它是用山葵或者辣根儿经研磨制成的调ζ料。 2、用途区别 黄芥末和绿芥末在用途上也有一定区别，虽然他们都是常见的香料，而且带有浓郁的香气，淡黄芥末多用来调制各种菜品或腌制各种菜品，能提ζ增香也能取出肉类食材的新鲜ζ。除此以外黄芥末还能入药，是一种药用功效出色的中药材，而绿芥末则是人们食用寿司和生鱼片的常用配料。 3、口感区别 黄芥末和绿芥末在口感上也有明显区别，因为黄芥末的辛辣ζ儿比较淡，香ζ儿则比较浓郁，它是人们烹调菜品或炖炖菜的常用调ζ料，他的口感柔和比较容易让人接受，而绿芥末则是一种口感比较辛辣的调ζ料，吃生鱼片是搭配适量的绿芥末，能去除生鱼片的腥ζ。 4、功效区别 黄芥末和绿芥末在功效上也有明显区别，虽然他们都是能用来调ζ的调ζ料，但黄芥末的药用功效要比绿芥末高很多，它不但能消炎杀菌还能加快人体内血液循环，并能保护人类鲜血果能净化血液，清理人体血液中的毒素，对维持人体心血管健康有极大好处，同时黄健母还能提高人体抗寒能力，能让人体η寒怕冷的症状减轻。 上面详细为大家介绍了黄芥末和绿芥末的区别，能让大家知道这两种香料有什么不同，今后再需要食用它们时就能根据自己的需要和它们的特性做出正确选择。