痛风来源于体内尿酸的累积，而尿酸是嘌呤的代谢产物怎么补充蛋白质。所以，避免嘌呤是痛风患者最重要的饮食原则之一。（图片来自于网络）

高蛋白食物往往伴随着高嘌呤。在中国人常见的食物中，动物下水是嘌呤含量最高的食物，比如肝、腰、心、脑、胰脏等。此外，野味、鹅、某些鱼类（比如沙丁鱼、青鱼、三文鱼等）、扇贝等也是这一类。通常100克这些食物中所含的嘌呤能达到200毫克以上。其次是各种肉，比如猪肉、牛肉、羊肉、水产等，通常嘌呤含量在每百克100到200毫克之间。

大豆含有丰富的优质蛋白，不过100克干豆中的含量也大致在100毫克到200毫克之间。所以，许多人认为豆制品也应该在痛风病人的拉黑之列。

但是，如果这些食品都不吃，那么蛋白质摄入量就不贵了，引起的后果会很严重。

不过，用大豆制作的食品嘌呤含量就要低多了。日股100克豆腐所含的嘌呤大概在60到70毫克，每100克煮熟的大豆中嘌呤往往不到毫克。这个含量，跟燕麦片、西兰花、豌豆、菠菜、青椒、香蕉等食物相当。

关于豆制品食用量跟痛风之间的关系，有过多项流行病学调查。比如2011年《亚太临床营养杂志》上有篇综述收集了6项流行病学调查，没有一项显示食用豆制品跟高尿酸或者痛风相关。在临床研究中，食用大豆蛋白会增加血浆中的尿酸，但增加量很小，并不具有临床上的关注价值。

还有两项研究显示，植物蛋白还有助于降低尿酸风险。一项是针对美国人的，结果是：人群中吃植物蛋白最多的那20%的人，比吃得最少的那20%人痛风风险要低27%。另一项是针对上海中老年男性的，结果是：动物蛋白摄入量越高，高尿酸风险越高；而植物蛋白摄入量越高，高尿酸风险反而降低。

简而言之，痛风（或者高尿酸）人群，尽量减少动物蛋白的摄入，而用植物蛋白来满足营养需求。

补充蛋白质的方法有哪些？

补充蛋白质的方法有哪些？

补充蛋白质的方法有通过食物摄入、通过口服蛋白补充剂或静脉输入蛋白制品等。

蛋白质是细胞中含量最多的生物大分子，大约占细胞干重的一半。体内的任何生理活动几乎都离不开蛋白质。正常人群的蛋白质多从食物中获取，肉类、禽类、鱼类、蛋类、牛奶、奶酪、酸奶、豆制品、豆类、种子、坚果里都含有丰富的蛋白质，而谷物、蔬菜里也含有少量蛋白质。那些既富含蛋白质又含有高脂肪的食物，如肉类和奶酪，摄入要适量。一些口服的蛋白补充剂，如蛋白粉、水解蛋白口服液等，主要是针对特定人群的一种营养补充剂，适用于手术前后、体质虚弱、营养不良、运动健身的人群。人血白蛋白主要在临床医疗中应用，主要针对严重创伤、严重烧伤、脑水肿、低蛋白血症、肝硬化或肾病引起的水肿或腹水、新生儿高胆红素血症、血液透析、心肺分流术等疾病治疗使用。

本内容由北京积水潭医院 营养科 副主任医师 赵霞审核

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素食者该怎样更好的补充蛋白质？

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