现行的白酒标准有一级中国八大名酒排行榜、优级两种（曾经还有二级），优级好于一级，特级的标准尚无明确的定义。“清香型白酒”国家标准征求意见中提到“在优级、一级基础上，增加特级等级，并不再区分高度酒和低度酒”，说明特级白酒在国家层面的标准出台正在研究。

白酒优级与一级的区分主要是按酒的香味、口感、感官、固形物等方面来区分，不同香型的指标又各有不同，如清香型白酒就是通过乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官等来确定。特级相对于优级来说，在相关指标要求上更为严格，加之国家相关标准的缺失和生产成本的高昂，市面上的特级白酒相当少见。

笔者见过在产品标准上标注“特级”的产品，是舍得酒业的部分单品，如智慧舍得、沱牌天曲等产品。按照舍得的官方解释，传统白酒仅有优级及一级之分，舍得酒于2008年创立地理标志国家标准GB/T 21820-2018（特级）。

舍得为啥会特立独行，标注自己是优级之上的特级呢？一方面是通过品鉴师百里挑一的从优质基酒库中选出最珍贵的部分作为基酒，另一方面是利用分子物理学、有机化学、白酒风味设计学原理，以计算机模糊勾兑技术和人工尝评相结合所精心勾调出的幽雅、舒适、和谐的复合香。

如果留心白酒包装上的标识，就会发现舍得应该是仅有的标注“特级”白酒的酒企。实无所舍，亦无所得，是谓“舍得”，舍得借用惊人的基酒储量，优中选优，舍百斤好酒，得二斤精华，并且开创性地进行多种调味酒和浓香型基酒生产相结合，实现了集合创新，酿酒技术达到了国内领先水平。舍得的特级标准可以说是其优异品质的体现，如果将舍得的特级与五粮液的一级相比，去讨论优级及特级，意义并不大。

优级的白酒市面上很多，从十几块到几千元的都是，你能说它们的品质没有差别吗？再者说鉴别一级与优级的方式无非是检验总酸总酯、乙酸乙酯等香味物质含量的纯理化标准，酒厂完全可以通过后期添加某些物质来达到优级，选择一个口碑不错或者是酒质受到大家认可的产品远比单靠一个级别标识来选择要靠谱的多。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）

老牌”十大名酒”你还记得吗？

总共五届全国评酒会中评选出来的全国名酒中的白酒，即是所说的“四大”、“老八大”、“八大”、“十三大”和“十七大”。现在接受度最高、也相对更能反映目前市场现状）的是第三届评选出来的八大名酒。虽然国人喜欢十全十美，官方并没有“十大名酒”的说法，民间也没有公认“十大名酒”的排行。超级酒号下面为大家回顾这些名酒前世今生，酒友们也看看你认为谁应入选“十大名酒”排行。

历史回顾从1952年到1989年举办了5届国家级全国评酒会。1989年后，市场经济条件下，国家出面举办评酒会将违背市场经济原则，故未再次举办。取而代之的，是“非物质文化遗产”认证、“地理标志产品”认证这类似的措施。

当然，30年过去了，这些全国名酒的名单，已经未必能准确反应现在的市场现状！

历届评酒会全国名酒（白酒）完整名单如下图

十大名酒？如果要入选中国白酒的十大名酒，自然要有历史传承，且为市场认可的高端和次高端全国性品牌。这一点有公认，十大名酒候选名单就是历届全国评酒会的全国名酒名单，一共17家。

17家候选名单，正好是最后一届全国评酒会所评选出来的十七大名酒。

五家入选无争议

茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、汾酒这五家毫无争议，也能市场现状相符。茅台、泸州老窖和汾酒是五届大满贯得主，五粮液蝉联4届、洋河蝉联3届；目前这五家营业额都超百亿元，且都是高端和次高端市场为主；汾酒、五粮液、茅台依次是不同时间段白酒高端市场的销售收入冠军。汾酒在10多年前，冤屈遭牵连假酒死人风波，市场地位下滑，但2018年销售额站上百亿大关。

五家落选无争议

宝丰、宋河、武陵、双沟、黄鹤楼这五家落选无争议。原宝丰酒已破产而被收购，双沟已成为洋河全资子公司；武陵、黄鹤楼、宋河已缩水为区域性品牌。

七家备选中入围哪五家？

剩下的就是从剑南春、西凤酒、古井贡、全兴、沱牌、郎酒、董酒中入选五家。其中，剑南春、西凤酒入选基本无争议：剑南春90年代是市场季军（茅五剑时代），如今开始破百亿在即；西凤酒则一直稳健，且为4届名酒得主，虽然最近遭遇塑化剂风波。

古井贡、全兴（水井坊）、沱牌（舍得）、郎酒、董酒这五家中选择三家，你会如何选择？全兴已经改名为水井坊；沱牌已改名为舍得；郎酒几年前，风头正健，遭遇政治风波而略有停顿，破百亿有望，问题是以后到底重点是浓香，还是酱香？古井贡酒一直很稳健，也早已上市；由于1993年的野生动物保护规定，董酒“国密配方”而缩水（不再有虎骨和犀角成分），但仍然是“国家机密”，如今业已归来。

目前市场更多人认为，应该入选的：古井贡、郎酒和董酒。

十大名酒参考名单

完整的十大名酒参考名单如下，恰好是第3届八大加上郎酒和董酒。

茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、汾酒、剑南春、西凤酒、古井贡、郎酒、董酒元芳，你怎么看？

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