立冬之后北京立冬吃什么，北方人吃得东西可多了去了，我在这里拣老北京讲究吃喝的人家，立冬之后爱吃的一荤一素聊聊吧。

这一荤，就是炉肉。所谓：二分皮三分瘦五分肥膘满口香。炉肉就是在清代第一部北京风俗志书《帝京岁时记胜》中与 “南炉鸭”、“烧小猪”鼎足而三的美味——“挂炉肉”，也叫烤方、响皮肉，它皮脆肉嫩、鲜而不腻，冬季的上佳食材。

做炉肉最有名的是天福号，很多吃货对于北京老字号天福号肘子是耳熟能详，至于天福号的炉肉则只有资深老饕才能领略其中三味。“腊月到，天福号，五花肉，七分厚，烤炉火，红亮亮，脆酥皮，油汪汪。咬一下，满口香，煮一煮，香满堂，我来做，爹来尝，今年吃，明年想……”这一首曾经在四九城传唱的童谣。说得正是北京天福号限季限量手工烤制的炉肉。因为有战略合作关系，天福号的手工传统炉肉大概是七八年前恢复的，以特级五花肉为主要原料，采用天然果木，由天福号第八代技艺传承人带队经4~5小时挂炉亲手烤制而成。此肉不腌制喂味，仅其本身的熏香和肉香就足以迷人了。当然，有些酒楼还有老师傅的传承，也有爱自己烤炉肉的，好像懂事儿就是甄师傅自己烤。炉肉一般都用来熬白菜（据说也可以和菜心蒸食），讲究做成什锦砂锅菊花锅，配上韭菜泥、蒜泥、腐乳、三合油诸班蘸料，吃起来可棒了。

这一素，就是榅桲。有人说榅桲是满语“酸酸甜甜”的音译，说的就是山楂，误传为榅桲。也有人说榅桲是木梨，比山楂小，是一种不同的植物。王希富的徒弟懂事儿的厨师长甄建军跟我说，北京餐饮界一般认可的榅桲，宽泛一点就是山楂酱，如果认真一点，则必须用比山楂小的榅桲，味道也更酸一点，原本是清宫中王室贵族用来助消化的吃食儿。现在北京餐饮界大家比较认同的榅桲树，只有红螺寺才有。

榅桲可以直接吃，但如果是特别老北京的人家，讲究用榅桲酱懒梨丝，榅桲酱软滑酸甜，梨丝清香脆甜，一起吃，很棒。 程胜

立冬了，吃哪些食物最养生？

今天立冬了。我国民间有立冬进补的习俗，认为这是人体补益的最佳时期，这样到了酷寒的冬天里才能抵御严寒的侵袭。那么，问题来了：立冬了，吃哪几种食物最养生？如何根据个人情况选择食物养生？

立冬养生首选以下四种食物：

1）板栗：

中医认为，板栗鲜精性甜，最适合当下立冬时节，秋末冬初补肾调理。有研究表明，板栗富含的膳食纤维能强化肠道促进正常排泄。板栗富含的淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素，可以为人们提供热量。成人进食板栗有益气血、养胃、补肾、健肝脾的功效，老年人食用板栗可以防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，有治疗腰腿酸痛及舒筋活络的功效，尤其适合肾虚、大便溏泻的人群，经常食用可以强身健体，对人们日常口舌生疮和口腔渍疡也有治疗作用。但是板栗难消化不宜多吃，适时进补即可。

2）白萝卜：

民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方”等俗语，充分说明了民间对萝卜在养生保健以及治疗疾病方面具有的作用的肯定。中医认为，白萝卜味甘、辛，性寒，入肺、脾、胃经，具有清热解毒、健胃消食、顺气解郁、生津醒酒、止咳化痰、利大小便等功效，可主治消化不良、咳嗽多痰、咽喉肿痛、声嘶咽干、腹痛腹泻、头痛头晕等症。值得注意的是，白萝卜生食熟食功效有别，煮食可治肺萎肺热吐血、气胀食滞、饭食不消化、痰多、口干舌渴、小便不畅、酒毒；生捣汁服食则可止消渴、治吐血、衄血、声嘶咽干、胸膈饱闷、大小便不畅。

3）桂圆：

立冬后，有些女性容易出现手脚冰冷的现象，这多半与气血不足有关。这些女性吃吃桂圆就很好。桂圆是药食两用的冬季养生佳品，不仅养血，而且补心，对失眠、食欲不振、健忘亦有食疗作用。中医认为，桂圆味甘、性温。入心、脾经。具有补益心脾、养血宁神、健脾止泻、利尿消肿等功效，适用于病后体虚、血虚萎黄、气血不足、神经衰弱、心悸怔忡、健忘失眠等病症。

4）羊肉：

立冬到来，为冬季进补拉开了序幕，这是进补最佳的时期，首选有温补功效的食材，以抵御寒冬，常被提到的便是炖羊肉了。羊肉富含蛋白质、脂肪和多种矿物质元素，其中铁元素比猪肉高，对贫血患者有不错的食补功效。中医认为羊肉有益气养血、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、补虚、御风寒的功效，因此对于冬季手脚发凉、久病体弱、营养不良、腰膝酸软及一切虚寒诸症都很有好处。一般的人都可以食用羊肉，尤其是体虚胃寒者冬季可多吃些羊肉。不过值得注意的是，感冒发烧以及患有急性肠炎及一些感染性疾病者忌食羊肉，夏季也不宜用羊肉作为进补食品，过多食用会生热病。

立冬后食物养生攻略：宜根据自身需要选择食物

（1）养肾食物：立冬后宜多食养肾食物，以提高人体御寒能力。肾阴虚者，可多食海参、枸杞子、银耳等食物；肾阳虚者宜多食狗肉、韭菜、肉桂等。

（2）御寒食物：立冬时气候寒冷，宜多食一些温热补益的食物来御寒，可多食羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、虾、鹌鹑等食物，此类食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，可益肾壮阳、温中暖下、补气生血，御寒效果较好。

（3）富含钙和铁的食物：有研究表明，怕冷与缺少钙和铁有关。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等；含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。

（4）含碘丰富的食物：海带、紫菜等含碘丰富的食物可促进甲状腺素分泌，产生热量故立冬时也宜常食。

（5）坚果：此外，立冬后还可多吃些坚果，如花生、核桃、板栗、榛子、杏仁等。

总之，需要提醒的是，因为食有谷、肉、果、菜之分，人有男、女、老、 幼之别，体质有虚、实、寒、热之辩立冬食补养生要因人而异，故立冬食补养生要因人而异，千万不可盲目进补。