你好很高兴回答你的这个问题牛肉面怎么做好吃，首先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是十分专业的，不仅仅是拉面，本人会做很多的特色面，而你说的麻辣牛肉面同样也是我的招牌之一，下面我简单的聊一下麻辣牛肉面。

个人主页有非常详细的兰州拉面制作视频教程和配方，喜欢的可以去看下。

如果是想制作专业水平的麻辣牛肉面，那么简单的通过文字的形式你是指定学不会的，因为我做的麻辣牛肉面比较复杂，主要是我做的麻辣牛肉面的底料跟四川的火锅底料熬制方法很接近，所以太专业的东西咱就不多说了，说些比较简单的，个人在家就能做的那种。

什么是麻辣牛肉面麻辣牛肉面之所以叫麻辣牛肉面，主要就是要突出麻和辣这两个字，在这两个字的基础上，适当增加鲜味和香味，这样制作出来的麻辣牛肉面基本味道就不错了。

鲜味，其实很简单，个人家制作的时候放些提鲜的调料就可以了，具体也不用多说。

香味，就有点干货了，香味的主要来源有两种，一种是香料的芳香味，另一种则是肉汤的香味，两者缺一不可，少了香料的味道，麻辣牛肉面必定会十分油腻，而且容易吃恶心了，【为什么这么说，看我下面教大家的家庭版麻辣牛肉面就知道了】，少了肉汤或者骨汤，那么汤喝起来会缺少厚重感，且香味单一，同时会伴有香料味道太重导致味道不好的那种感受。

知道了什么是麻辣牛肉面，那么咱们就制作讲解一下

麻辣牛肉面选料；1，辣椒选择；能吃辣的选择小米辣即可，不建议选择比这个更辣的辣椒，若当地酷爱吃辣，那么可选择魔鬼辣即可，这里建议单独用这种变态辣制作辣子，这样可以让顾客选择性的添加，

2，麻椒选择；分两种，第一种选择上等品质的大红袍，记住要上等品质的，不会分品质的给大家一个参考，最少要在100元/斤以上的大红袍。另一种花椒选择青花椒，同样选择高品质的。

3，一级精炼菜菜籽油，葱姜蒜香菜等，牛油，鸡油，高度白酒，郫县红油豆瓣酱

香料配方；八角，桂子，桂丁，香草，香叶，小茴香，白扣，灵草，甘松，山奈，白芷，香果，草寇，陈皮

麻辣牛肉面制作方法第一步；将所有香料用高度白酒侵泡，其中也包括青红花椒，花椒和香料需要分别装在两个碗里，分开泡制。

第二步；将菜籽油先烧熟，目的是为了去除菜籽味，加入牛油，鸡油化开，然后下入葱姜蒜香菜等蔬菜，炸制金黄捞出。

第三部；下入糍粑辣椒【结尾有制作方法】，炒出香味后，下入郫县红油豆瓣酱，继续炒香。

第四步；下入泡好的青红花椒，小火熬制，熬出水气即可，下入所有香料继续熬制，熬出水汽即可。

第五步；下入高度白酒激香，继续熬出水汽关火。

提示；刚制作完成的底料需要密封放置24小时，让香料入味。

糍粑辣椒制作将准备好的小米辣，放入开水锅中，煮制一段时间，捞出沥干多余水分，然后将其剁碎，既是糍粑辣椒

以上就是本人提供的家庭版麻辣牛肉面的简单制作，如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面制作感兴趣的朋友，可以关注我一下，本人定期出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和一些拉面的配方，关注我，在家教你做拉面，满满的干货分享。

注；创作不易，希望看到这里的朋友，点赞支持一下，有问题欢迎评论区留言，我将为你解答，记得关注呦。

牛肉面的牛肉怎么做才嫩？

要想牛肉嫩，必须怎么做才好吃！

牛肉面这道美食大家可能都吃过，而且也耳熟能详。但是大家有没有注意到在吃牛肉面的同时，是否还记得吃牛肉的口感是怎样的。想必，大家都有点记不得了，今天我们就来讲讲牛肉面中的牛肉怎么做最好吃！怎么做才能比较更嫩一点？

牛肉面对于我来讲，也算是我早餐中吃的最多的一种早餐了，我每次吃牛肉面都要往面里面加一点香菜这样的话吃起来的面更香，我记得我每次吃牛肉面的时候，上面的牛肉确实是非常嫩的，那个牛肉嫩的程度。是我目前为止吃到的最嫩的牛肉。我当时吃面的时候也挺好奇的，为什么他家的牛肉这么嫩呢？

于是有一天我吃完面，我就到了后厨。当我走进后厨，碰巧的是刚好老板正在熬制秘制牛肉。我心里暗暗自喜，今天我的运气怎么这么好，已经到何处就碰见老板熬制牛肉，于是我抱着好奇的心情向老板询问了，秘制牛肉是怎么做出来的？这个老板看我对牛肉非常的痴迷，于是就亲切地向我介绍了秘制牛肉的熬制方法。

他当时是这么跟我讲的，他说，首先熬制牛肉必须要选用新鲜的黄牛肉，因为如果你不选用新鲜的话，熬出来的口感肯定是不好的，而且黄牛肉一定要选用幼年的黄牛，因为幼年的黄牛肉质比较嫩，不像成年的黄牛肉制吃起来比较老。所以说选用的黄牛肉是非常考究的。

接下来老板就跟我讲将哪些调料包出来的牛肉才会更香更冷。他说，到傲牛肉一定要家香葱，生姜还有一点干辣椒，然后再加一些桂皮，香叶，豆蔻等好多种调味料放在锅里和牛肉一起熬煮。当时反正说了好多种调料，我也记不得了，我只讲了几个重点的老板说，熬制的时候一定要用大火正常熬一锅牛肉，最起码需要半天的时间，因为时间不够的话，熬出来的牛肉口感会不好，所以说熬制的时间一定要长，而且熬制的同时一定要加锅盖把它盖住这样的话一边儿蒸汽一边真好吃的牛肉才会嫩。

经过一个多小时的交流，我终于知道他家的牛肉为什么这么好吃这么嫩了？希望大家以后想吃牛肉面时候，就用这样的方法熬制牛肉吃起来，一定不会让你失望的。