菜市场选新鲜跑山公鸡一只，大约4-5斤重，以精神饱满，毛色鲜亮为佳 让卖鸡的帮你杀好，打理干净，切成中等大小的块，拿回家后用温热水多漂洗几次，洗去血水，杂物，然后放一边沥水待用

菜市场买削皮的芋儿（一定的芋儿，不要芋头），买削皮的是为了避免有些过敏现象，会痒死的，如果出现痒手，可以在火上烘烤一下手，即可缓解 清洗干净后，改刀成合适大小，沥水备用

开中小火，倒油，待油烧到约3-4成热时，下豆瓣，转小火，慢慢翻炒，炒到开始出红油，下蒜泥，姜泥，大葱，继续小火翻炒到水分略干，香气开始冒出

待到前面调料炒香后，下准备好的香料，干辣椒段，然后小火快速翻炒，香料非常容易糊锅，必须快速翻炒，锅铲必须得下到锅底

待调料充分翻炒，香味浓郁的时候，倒入准备好的鸡块和胡椒，料酒，生抽，老抽，开大火，炒鸡

把鸡块的水分炒干，肉开始变色，有点香味了，转小火

鸡炒好了之后，转入高压锅，加入芋儿，沙参，党参，枸杞，加入熬好的高汤

转入高压锅后，搅拌均匀，加入鸡精，料酒，加入高汤的量，以基本淹过鸡和芋儿为宜，然后用筷子沾汤，尝咸淡是否合适，然后根据口味添加合适的盐，然后盖上盖子，加压力阀，开中火烧，待高压锅上汽之后，压12分钟（“上汽”是指高压锅所有保险阀关闭，开始工作} 然后压12分钟，切记切记，12分钟就好，时间久了，全茸了，如果喜欢有啃的感觉，那就是10分钟，时间一定一定把握准确，这点非常重要

待时间结束后，关火，泄压，装盆，撒小葱花，好吃的芋儿鸡就出锅了