步骤1 首先用喷枪给肉皮烧黑 步骤2 然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净 步骤3 将五花肉切小块 步骤4 准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面） 步骤5 准备一块腐乳捣碎 步骤6 铸铁锅烧热 步骤7 不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来 步骤8 然后加入红糖继续煸炒 步骤9 烹入料酒翻炒一会儿 步骤10 加入老抽继续煸炒 步骤11 再加入腐乳碎 步骤12 加入葱姜和调料盒 步骤13 加入开水跟肉平就行了 步骤14 再加几片山楂干 步骤15 等到水开以后敞开盖子煮15分钟 步骤16 再盖盖子炖40分左右 步骤17 看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了
步骤1 土豆洗净去皮 步骤2 切成细丝（自我感觉手切的土豆丝比擦子擦出来的要好吃） 步骤3 用清水将切好的土豆丝清洗2-3遍洗去淀粉 步骤4 然后用清水加入1小勺米醋浸泡5分钟后捞出控水(这样炒出的土豆丝清爽不粘) 步骤5 干辣椒剪成段 步骤6 蒜切片 步骤7 热锅凉油下入花椒和辣椒小火炸至变色 步骤8 倒入土豆丝转大火快速煸炒，同时加入1/2小勺米醋迅速炒匀 步骤9 加入盐、糖调味炒匀 步骤10 加入少许生抽和1/2小勺米醋炒匀至断生 步骤11 最后加入蒜片炒匀即可出锅
步骤1 鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟 步骤2 锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型 步骤3 葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中 步骤4 煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟 步骤5 大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可
步骤1 所需食材：五花肉和芽菜 步骤2 将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒7克、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅（肉汤别倒掉） 步骤3 小碗中放入蜂蜜3克 步骤4 老抽3克，将其搅拌均匀 步骤5 肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上 步骤6 将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅 步骤7 锅中倒油，开中小火，油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖） 步骤8 炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤） 步骤9 炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出 步骤10 将煎炸好的肉切稍厚点的大片，并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克 步骤11 将其拌匀 步骤12 肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧 步骤13 制作调料汁：在剩余（步骤4）的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤（鸡精随意） 步骤14 再放几粒花椒拌匀 步骤15 在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上调料汁 步骤16 放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干） 步骤17 等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出 步骤18 用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可，一盘香喷喷的扣肉即可享用啦！
步骤1 五花肉切成10cm长，0.5cm厚的大片 步骤2 葱姜、花椒剁细，和其他调味料（米粉除外）放入容器中调拌均匀。加入肉片拌匀调料，加入米粉拌合。将肉片在蒸碗中摆成“一封书”形，再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上 步骤3 上笼蒸至软熟。将金瓜上部开盖、中间掏空，将蒸好的肉片反扣进金瓜内 步骤4 放入盘中上笼蒸15分钟即可
步骤1 肥肠冷水下锅倒入准备好的香料 步骤2 煮60分钟 步骤3 肥肠切段下锅煸香 步骤4 倒入生姜大蒜青蒜洋葱 步骤5 倒入豆瓣酱辣椒盐生抽翻炒均匀
步骤1 材料：牛筋，青蒜，大蒜，备齐 步骤2 熟牛筋切小粒，在砂锅中加水加适量浓汤宝烧开后，放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟，使牛筋入味软嫩，沥干，备用 步骤3 煮牛筋期间，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐划小块备用 步骤4 另起炒锅下底油，接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香 步骤5 加入水，余下的浓汤宝、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀 步骤6 豆腐大火烧3分钟关火，淋入花椒油上盘 步骤7 装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可
步骤1 茭白和胡萝卜去皮切丝，猪肉洗净切丝加入生粉和料酒拌匀，黑木耳用清水泡发后洗净切丝 步骤2 准备调料，葱花，水淀粉，豆豉，白糖和醋拌匀，剁椒里加入2汤匙生抽和一汤匙老抽，2汤匙清水调匀 步骤3 热锅倒入油 步骤4 温油下入猪肉丝滑炒变色捞起 步骤5 再把剁椒酱料倒入爆出香味 步骤6 倒入三丝煸炒出香味 步骤7 猪肉丝回锅煸炒均匀 步骤8 加入开水烧至食材融合 步骤9 倒入汤匙汁 步骤10 倒入糖醋汁 步骤11 用水淀粉勾芡后熄火出锅 步骤12 装入碗中撒上葱花上桌
步骤1 准备鸡中翅和花生米 步骤2 准备调料，干辣椒剪成段 步骤3 鸡中翅洗净后切段，把料酒，盐，葱，生姜，生抽一起加入拌匀腌制2小时 步骤4 冷锅冷油，把花生米倒入炸香后捞起 步骤5 再把腌制好的鸡中翅捞起加入锅中 步骤6 炸至酥脆后捞起控油 步骤7 留底油把干辣椒倒入不断的翻炒出香味 步骤8 再把鸡中翅和花生米一起倒入翻炒片刻熄火出锅 步骤9 盛出后加入香菜即可享用
步骤1 鸡腿洗净用牙签扎小孔，放入姜片和料酒腌制15分钟以上，冷水下锅，放入鸡腿、葱段、姜片，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右，煮好捞出，在冰水浸泡凉透 步骤2 起锅热油倒入干辣椒、八角、花椒中制成红油料汁 步骤3 凉透的鸡腿取出用厨房纸吸干水分，表面刷层薄薄的香油 步骤4 用刀剁成整齐的鸡块，码在盘中 步骤5 调制调味料，倒入香醋、生抽，加入糖和盐，再加一点清水 步骤6 码好的鸡块上面先撒入花生碎和白芝麻，淋入调味汁 步骤7 再淋入红油料汁，撒葱花开吃吧
步骤1 备好食材：猪瘦肉洗净，切肉片，豆芽洗净备用；小米辣洗净切碎，干辣椒切碎，再备好花椒，浓汤宝 步骤2 猪瘦肉里调入适量淀粉，浓汤宝，搅拌均匀后，腌制片刻 步骤3 小葱洗净，切葱花； 步骤4 煮锅里倒入适量清水烧开 步骤5 放入豆芽略煮；时间大概半分钟 步骤6 将豆芽捞出，放在碗底； 步骤7 炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热 步骤8 放入郫县豆瓣酱，炒出香味 步骤9 倒入清水烧开 步骤10 肉片用筷子一片一片的夹进锅里，不要搅动；加盖，煮1-2分钟； 步骤11 煮好的肉片捞出，放进碗里 步骤12 将小米辣，干辣椒，花椒铺在肉片面上 步骤13 炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热； 步骤14 将热油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上葱花即可
步骤1 主要食材：金针菇、香葱、豆瓣酱、剁椒、大蒜、姜、木耳（木耳忘记没拍） 步骤2 葱姜蒜分别切细细的末，郫县豆瓣酱也切成末 步骤3 泡发好的木耳切成丝 步骤4 调一碗鱼香汁： 酱油 2小勺 、醋 2小勺 、白糖 2小勺 、淀粉 1小勺，调匀后加入些葱末备用 步骤5 锅中水烧开，把金针菇和木耳丝放进去焯一下 步骤6 把金针菇和木耳丝捞出后用冷水冲凉，挤干水分 步骤7 热锅凉油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱小火炒香 步骤8 炒至豆瓣酱出红油 步骤9 放入焯过水的金针菇和木耳丝煸炒 步骤10 翻炒均匀后，倒入调好的鱼香汁快速翻炒 步骤11 待芡汁收浓以后即可关火盛出
步骤1 准备食材 步骤2 鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱，一部分香料（可根据口味添加，也可以不加，我加了香叶、陈皮、八角、花椒） 步骤3 熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎 步骤4 加入少许盐，提香 步骤5 大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟 步骤6 闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷 步骤7 晾凉后的鸡腿捞出，用厨房纸巾吸干水分后，抹上一层香油，增加爽滑度 步骤8 晾干后，剁成块，摆在盘中 步骤9 撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香 步骤10 调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比较适合我的口味，也可以根据自己口味酌情改变 步骤11 淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰，这颜色和香气，口水已经流一地啦
步骤1 备好食材 步骤2 鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许 步骤3 搅拌均匀，腌制20分钟 步骤4 锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出 步骤5 再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。 步骤6 另起锅，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味 步骤7 倒入鸡块翻炒 步骤8 倒入锅巴翻炒 步骤9 在加入麻辣花生和青椒翻炒 步骤10 最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可
步骤1 三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末。 步骤2 大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次，第四次直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟。捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀 步骤3 姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中 步骤4 另一碟注入生抽，然后放入红葱末 步骤5 炒锅中注入油烧至滚烫，分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块，码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油
步骤1 准备主要食材 步骤2 茄子切略粗的条（如图） 步骤3 锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸 步骤4 炸成金黄发软，控油捞出 步骤5 将配料切好备用 步骤6 葱姜蒜切好备用 步骤7 鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺果醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量 步骤8 切好肉片 步骤9 锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加适量料酒去腥 步骤10 加茄子 步骤11 加青椒 步骤12 加鱼香汁快速翻炒 步骤13 加胡萝卜丝和剩余的蒜末 步骤14 翻炒均匀，关火