辅料中的所有材料是制作蛋黄糊，低筋粉和玉米淀粉混合过筛2遍

主料中的所有材料制作蛋白糊

先制作蛋黄糊。水，油，糖入蛋黄中

手动打蛋器搅拌均匀，注意不要把蛋黄打发了，混合均匀无颗粒就行

筛入低筋粉和玉米淀粉混合物

搅拌成光滑细腻浓稠的蛋黄糊备用

接下来制作蛋白糊。盐，柠檬汁入蛋清里，电动打蛋器低速搅打

出现大大的鱼眼泡状态，加入1/3白糖

气泡变小，开始浓稠时再入1/3白糖

蛋白非常细腻，出现纹路，但还是有流动性的时候，入剩下的1/3白糖，转高速搅打

打到干性发泡状，即：提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖儿。(详细的干/湿性发泡状在前一篇戚风蛋糕中有详细说明)

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中

搅拌刀上下抄拌的手法翻拌均匀，千万不要画圈，画圈会消泡

上一步骤中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊里，同样手法抄拌均匀，尽量快些，以免消泡

这是最后混合好的糊糊。烤箱预热，上火160度，下火130度，下层，60分钟

混合物倒入模具中(模具不要抹油，蛋糕要往上爬的)，大力震出气泡

入烤箱开始烤吧。这个图片的蛋糕已经开始爬高了

中间不要开烤箱门，时间到了立即取出，从高处摔一下，散出热气，倒扣晾凉

脱模

完整脱模喲

用手捏捏，这个松软度和柔韧度不错吧

捏完就回复原形了！弹性很好！

多上几张图。看看侧面的切断面……^O^

近距离瞧瞧

不怕放大看