备料，所有食材提前称重（所有材料无水无油）

蛋清蛋黄分离

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄

接下来我们打发蛋白，准备好细砂糖，用电动的打蛋器，先-档低速开始打，把一块块的蛋白打散

打散后转三档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有-个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了

分三次加糖，第一次加糖

我们继续开三档高速打发，细沙糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后.蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重

一直打发到提起形成尖勾的发泡程度

.[第二次加糖]我们再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去

高速打发, -边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾

细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第-次的细腻多了

第三次加糖]最后我们把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去

搅拌一下再开二档中速，直到玉米淀粉搅拌均匀

用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀

最好再转一档低速，打器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走

蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁静置一会(大概2~3分钟)

160°，烤箱提前预热

把低筋面粉也过筛加进去，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业

.直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了

过程中看下蛋白，有没有削泡

蛋白分三次到蛋黄里，拨动结合翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀，混合均匀 。。把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊，我们先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为

拌匀的面糊我们倒入模具里，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来

那我们现在把它送入烤箱，上下火160度，中下层，烤大概40分钟，目测判断就是表面隆起一定的高度,又稍微往下塌一-点，即表示熟透了

烤好的戚风拿出来之后要在桌子.上空15~20厘米高度摔下去，- -两下就好了，不要拼命摔，这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来

面粉这次用的是金龙鱼臻选糕点粉，这个面包粉做蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，入口即化，还有浓浓麦香，挑战你挑剔的味蕾