辣椒是一种不错的蔬菜，还可以做调味品，不少喜欢吃辣食物的朋友相当喜欢。

辣椒

是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物，从成熟程度来说，分为青辣椒、红辣椒。新鲜的青、红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣 椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。辣椒于明代传 入中国。如今，辣椒已成为一种大众化蔬菜。

    辣椒中含有丰富的维生素C、尾-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险，另外，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥。

辣椒功效

    1. 辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

    2. 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

    3. 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

    4. 辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

贮存要领

    将鲜辣椒均匀地埋在草木灰里，可长久不坏。当然，最佳的贮存办法还是放在冰箱中。

烹煮知识

    1. 辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

    2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

    3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。另外，辣椒中辣的部分主要是尖头和里面的籽，取出尖头和籽就不太辣了。    

    痔疮患者、有眼病者、慢性胆囊炎患者、肠胃功能不佳者、口腔溃疡者、产妇都应忌食辣椒。

    美味佳肴

    辣椒炒肉

    材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒2只，盐、味精、酱油、香油等适量。

    做法：1. 将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

    2. 先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

    3. 重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，最后依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 治疗冻疮、冻伤：取辣椒1两切碎，经冻麦苗2两，加水2000～3000毫升，煮沸3～5分钟，去渣。趁热浸洗患处，每日1次。已破溃者用敷料包裹，保持温暖。

所含营养素（每100克）

    能量         23千卡

    蛋白质        1.4克

    脂肪          0.3克

    碳水化合物    5.8克

    膳食纤维      2.1克

    胡萝卜素    340微克

    硫胺素     0.03毫克

    核黄素     0.04毫克

    烟酸        0.5毫克

    维生素A     57微克

    维生素C     62毫克

    维生素E   0.88毫克

    钙      15毫克

    磷      33毫克

    钾     209毫克

    钠     2.2毫克

    镁      15毫克

    铁     0.7毫克

    锌     0.22毫克

    硒     0.62微克

    铜     0.11毫克

    锰     0.14毫克

    豆豉辣椒蒸排骨

    材料：中肉排250克，豆豉辣椒料10克，蒜茸2克，姜末2克，葱花2克，盐2克，味精2克，酱油3克，蚝油2克，料酒3克。

    做法：将排骨洗干净，砍成3厘米见方的块，用料酒、盐、味精、姜末、蒜茸、蚝油、酱油腌入味，然后扣入蒸钵中，再将豆豉辣椒料码放在排骨上，上笼蒸20分钟至排骨出油酥烂，取出装盘，撒葱花即可。

    祛病小偏方

    治毒蛇伤：生嚼辣椒十一二枚，即消肿定痛，伤处起小泡，出黄水而愈。或嚼烂敷伤口，亦消肿定痛。

    治疗腰腿痛：取辣椒末、凡士林（按1 ：1）或辣椒末、凡士林、白面（按2 ：3 ：1）加适量黄酒调成糊状。用时涂于油纸上贴于患部，外加胶布固定。