七头一脑很多人可能会比较陌生，其实这是属于老一辈苏州人的一种特色的美食，七头一脑其实也不是说一种食材，而是有多种食材，七头一般是指生活中常见的几种蔬菜有香椿头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、蕨菜头、豌豆头、小蒜头这七种食材一起构成的，一脑的话指的是菊花脑，但是关于这种食用方式的话可能在苏州一派比较流行一些，那么接下来我们就和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看关于七头一脑的相关的介绍。

七头一脑是什么东西

1、香椿头：七头中的其中的一种食材就是属于香椿头，香椿头中含有的营养物质极为的丰富，食用之后可以对人体健康起到很好的保护作用，而且这种食材一般只有在初春的时候才会有，所以也是属于一种食用价值极高的食材，在平时生活中食用香椿的时候可以将其和鸡蛋或者是肉类一起进行烹制，食用价值比较高，烹制手法也比较简单。

2、枸杞头：枸杞头的话也是属于七头中的其中一种，因为枸杞头的话可能很多人也只是食用过枸杞，但是其实枸杞头也是属于食用价值极高的食材，很多的苏州人家都会选择采摘一些新鲜的枸杞头将其烹制置于一些做客的人群，枸杞头食用之后有很好的护肤养颜、抗衰老的功效。

3、马兰头：马兰头也是属于七头中的其中的一种，因为马兰头的食用口感是属于比较清新的一种，所以在平时生活中适量的食用一些马兰头的话可以起到很好的抗菌消炎、帮助人体内的热症消除的作用。

4、荠菜头：荠菜头也是属于苏州七头中的其中的一种，荠菜头这种食材的话是属于现在市场上比较流行的一种食材，因为荠菜是属于一种野菜，所以在生活中很多的田野间都是可以看见荠菜头的身影的，而且在平时生活中食用了荠菜头之后也可以起到很好的健胃利脾、利尿消肿的功效。

5、苜蓿头：苜蓿头也是属于苏州七头中其中的一种食材，苜蓿头的食用口感是属于比较温和的一种，对于一些经常上火或者是贫血之类的人群在食用了苜蓿头之后有很好的改善的功效，因为苜蓿头在食用之后有很好的补血的作用，而且在平时生活中经常食用一些苜蓿头也可以起到很好的利尿清热的作用。

6、豌豆头：在平时生活中经常食用的豌豆头也是属于苏州七头中的其中的一种，豌豆头中含有的营养物资也是极为丰富，而且豌豆头的食用口感极为的青嫩，所以在平时生活中的话可以尝试着烹制一些食用。

7、蕨菜头：苏州七头中的还有一种食材就是属于蕨菜头，蕨菜头中含有的营养物质也是极为的丰富的，食用之后有着很好的清热下火、利尿的功效，所以在平时生活中的话可以尝试着食用一些。

8、小蒜头：大蒜头也是属于七头中的一种，大蒜头食用之后有着很好的质量人体患上的高血脂之类的疾病，对于一些中老年人来说是很好的食材，能很好的促进血液循环防止人体患上动脉硬化的情况发生。

9、菊花脑：苏州七头一脑中的一脑的话就是属于菊花脑了，因为菊花脑的食用价值比较高，无论是一些减肥人群或者是患有高血压的人群都是可以通过食用一些菊花脑来帮助自身身体健康的维护的。

在生活中关于七头一脑的相关的介绍的话就是有以上这些，因为七头一脑是属于苏州一派的一种特色的食材，所以如果之后在苏州旅游的话可以尝试着品尝一些七头一脑。

枸杞头

枸杞头略带苦味，但很爽口，具有清火明目的功效，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。每年春暖花开的时节，枸杞头最嫩，口感最佳。因枸杞头不是四季可得之物，只有在春季才会萌芽，所以特别珍贵。

清炒枸杞头

原料：

枸杞头300克、黄酒1大匙、白糖3小匙、盐1小匙、生抽1大匙。

做法：

1、枸杞头摘去老茎，留嫩叶洗净。

2、热油锅煸炒枸杞头，加入黄酒和生抽翻炒后盖上锅盖。

3、 片刻后再调入白糖和盐，继续翻炒1分钟后起锅。

小蒜头

小蒜头【薤(xiè)白】比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，是很低调的一种了，春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。

辣拌小根蒜

原料

小根蒜、蒜蓉、酱

做法

1、小根蒜去皮，洗干净;

2、用盐腌至一段时间，腌出里面的水份;

3、倒入蒜蓉辣酱;

4、倒入蒜蓉辣酱小根蒜和辣椒拌均匀;

5、成品。

苜蓿头

苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，它那一股清鲜柔美的好味道。

苜蓿窝头

原料

苜蓿头、小米面、豆面、玉米面、盐少许、姜、葱

做法

1、苜蓿择洗干净，葱、姜切末

2、小米面、豆面、玉米面倒入盆中，放入苜蓿、盐、葱、姜末

3、和成面团，饧15分钟

4、抓一面团，用拇指捏出窝头状

5、上锅蒸25分钟即可

荠菜头

荠菜，具有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效，带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了。

荠菜山鸡片

原料

山鸡肉(300克)、荠菜(50克)、冬笋(125克)、鸡蛋白(2只)、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤(75克)

制作

1、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆;冬笋也切成片;荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。

2、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。

3、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘