辣椒，是一种重要的蔬菜和调味品。尤其辣椒中的辣味，是很多人都喜欢的一种味道，可以说是全世界的人群喜欢辣椒的人都不在少数，甚至是达到了无辣不欢的境界，但是经常吃辣椒真的对身体健康好吗？我们该如何正确的食用辣椒？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！

1、为什么吃辣椒会让人上瘾？

严格来说，辣并不是一种味觉，而是痛觉。如果不小心碰到了辣椒籽，一段时间后会产生刺痛感。

辣的感觉是通过辣椒素，作用于痛觉纤维中的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。

而由于辣味刺激到了疼痛介质，大脑以为有痛苦袭来，就会释放止痛物质——内啡肽。随着内啡肽水平的不断提高，人体会产生痛快、愉悦的感受，也就让很多人“无辣不欢”了。

另外，嗜辣的习惯也受地区气候影响，云贵川渝地区属于湿冷气候，常吃辣椒，既祛湿又抗寒。

有人吃辣上瘾，也有人敬而远之，觉得长痘又伤胃，吃辣到底健不健康呢？

2、吃辣，长痘还是美肤？

不少菇凉说：我不能吃辣，一吃辣就爆痘。但你有没有发现，四川妹子每天吃辣，可她们的皮肤却细腻光滑！长痘痘真的是辣椒的错吗？

首先，我们来了解一下为什么会长痘？当皮肤中的毛囊皮脂腺过度分泌皮脂时，若排不出来，加上细菌感染，就会形成痘痘。其次，到目前为止，并没有任何明确证据可以证实辛辣食物会直接导致痘痘的产生。

但肯定有人要反驳：既然吃辣不长痘，我为什么一吃麻辣火锅就爆痘？

其实，这一点都不奇怪。每次辣得喷火的时候，你是不是拿起身边的饮料使劲灌？再看看点的菜单，左一盘子肉，右一盘子动物内脏，还不时的要喝几口锅底汤……

这一顿高脂、高盐、高糖餐下肚子，你不长痘谁长痘？

虽然吃辣并不会直接导致痘痘的生成，但对于油性皮肤的人而言，吃辣会刺激油脂的分泌，过多的油脂若得不到及时清理，毛孔堵塞，也会产生痘痘。

若你的皮肤本身就有轻微的炎症，辣椒素会加快血液循环，造成炎症因子外流至皮肤表层，导致炎症更严重，形成痘痘。

因此，想要不长痘，关键要做好日常面部清洁工作，并多吃一些富含维生素的食物。

3、吃辣椒到底是伤胃还是护胃？

吃完辣，胃里总有灼烧感，不少人就觉得吃辣伤胃。但其实，有研究表明，少量的辣椒素会刺激胃黏液的分泌，修复胃粘膜，对胃起到保护作用。

不仅如此，据《英国医学期刊》报道：相比每周吃辣少于一次的人，每一两天吃一顿辣的人，死亡率低了14%！

而且辣椒素可以扩张血管，对辅助控血压、血脂有一定的好处；其还能刺激身体产生一些活性酶，有助于心脏的跳动，对预防动脉粥样硬化也有一定作用。

一项研究表明，辣椒素能增强运动耐力，促进能量的消耗，脂肪的燃烧，有利于超重人群的减肥。

提示：辣椒养胃，但一些慢性病的急性发作期不适合吃太多辣椒，也不适合胃溃疡急性期食用；而如果辣椒过敏，不能吃辣，可以吃点洋葱、生姜等，都有一定的杀菌消炎作用。

此外，辣椒虽好，也要把握好度，吃多了也可能适得其反。有心脑血管疾病、口腔溃疡、便秘等人群，要少吃甚至不吃。

由此看来，很多人都错怪辣椒了。而在现实生活中，有些人即便经常吃辣，也没吃到“点”上。

4、辣椒素的食用误区

该留的没留

在平时生活中吃辣椒时，我们会因为太辣的原因，去除辣椒籽与辣椒筋，殊不知辣椒籽中辣椒素的含量是最高的，去除辣椒籽与辣椒筋等于丢失了一半的辣椒素。

该低的反高

很多人在炒制辣椒时，总是等油温变高、冒烟了再放入，但辣椒富含的维生素、胡萝卜素等在高温的作用下都会分解，营养也就流失了。

辣椒不仅不耐高温，也不耐盐，过高的盐分也会导致辣椒素的流失。

告诉大家一个小妙招，辣椒素不溶于水，所以喝水并不解辣。而牛奶中的酪蛋白能带走辣椒素，因此，解辣冠军非低温的全脂牛奶莫属！下次太辣了，可别再拿着水杯灌自己了，喝牛奶才可以解辣哦。

送给无辣不欢的你

四川辣子鸡

食材：三黄鸡400克、二荆条干辣椒50一60克、花椒一汤匙、蒜2瓣、姜2片、熟白芝麻适量、盐1茶匙、生粉1茶匙、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、油适量、鸡粉适量

菜谱做法：1、将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。。

2、将二荆条干红辣椒切碎些；花椒一汤匙备用；蒜切片，姜切丝。

3、油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热（可以先扔一块鸡块进去，出现细密小泡就行），放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。

4、油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。

5、锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香。

6、先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气。

7、锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。喜欢软一点鸡丁的，可以加些煮蔬菜的热水稍煮。

8、调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。

9、出锅前撒些许熟芝麻。火辣辣子鸡开吃！

菜谱小贴士：

1、腌制鸡肉时盐一定加够，后面烹制不怎么会入味。

2、选二荆条干辣椒相对能承受它的辣。怕辣可减些用量。剪好的辣椒滤去里面的籽也会减些辣度。

香酥麻辣鸡翅

食材：鸡翅中6个、干辣椒20g、红辣椒粉3克、花椒油6克、郫县豆瓣酱10g、白芝麻2克、盐5g、料酒10ml、糖3g、鸡精2g、油适量、香葱装饰

菜谱做法：1、将鸡翅中清洗干净，在鸡翅划出两道斜纹。

2、调入3g盐、10ml料酒用手抓匀，腌制大约十分钟左右。

3、锅中加油，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色。捞出控油。

4、锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒煸炒。

5、加郫县豆瓣酱爆香。

6、锅中放入鸡翅翻匀。

7、调入鸡精、糖、辣椒粉、2g盐，淋上花椒油。用中小火煸炒到出香气，鸡翅的颜色变深红。

8、出锅前撒入芝麻即可，香葱点缀。

菜谱小贴士： 干煸菜的最大特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多油分。中小火、热油、较长时间的煸，让食材入味，质地韧性十足。