没有不健康的食物，只有不健康的吃法。这是营养专家公认的一句用餐信条。再有营养的食物，吃错了也会伤害你的身体。下面这7种菜，就属于产油大户，经常吃不仅不能减肥，每吃一口都能让你分分钟变胖。跟着运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看一下是哪几种蔬菜吧！

1、地三鲜

这道家常名菜很多家庭都会做，三种主要食材土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。

茄子、土豆和青椒中都含有无机盐——钾，但经过高温油炸其会大量丢失。

茄子中富含的维生素P，具有降低血脂的功效，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处。

青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。

健康改良法：建议，这道菜可改进为少油、低盐的做法，即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉，用盐、老抽调味。

再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但减少了脂肪的摄入，还能保证营养素少流失。

2、蛋黄焗南瓜

烹制这道菜时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来，蛋黄中的维生素会大量损失，并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。

研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤，诱发动脉硬化的危险。此外，菜中的南瓜需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩，但经过高温烹制，南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失。

健康改良法：先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没，使其与空气隔绝。

上屉蒸10分钟，然后用其汁烧在南瓜上，菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味，勾芡收汁即可。

3、干煸豆角

干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺点在于用油太多，做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外，还有可能带来安全风险。

因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，可能导致食物中毒。

健康改良法：将豆角除筋、切好沥干后，用微波炉加热1~1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。

再加少量油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

4、香辣土豆丝

厨师烹制香辣土豆丝这道菜时，一般把土豆切成丝后用水将其中的淀粉洗净、控干，接着倒入200°C的热油中炸至金黄酥脆，再放底油煸炒。

切好的土豆丝经过水的冲泡，维生素C、钾、镁等营养素大量流失，再经过高温油炸之后，残留的营养素所剩无几。

而且经过油炸，每条土豆丝上都挂满了油脂，这道菜就成了一道热量“炸弹”。另外，含碳水化合物丰富的薯类如果刀工过于精细，在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺，这是一种被国际公认的致癌物质。

健康改良法：不放油盐蒸土豆的健康价值较高，如果作为主食替代白米白面，对改善营养、控制血压都有好处。

5、烤鱼

饭店里的烤鱼大多先经过油炸，再进行烧制。然而，煎炸对欧米伽3脂肪酸（一种不饱和脂肪酸，有益心脑血管健康）的破坏是最严重的，在此过程中还可能产生致癌物。

相关研究表明，油炸鱼、油煎鱼等，多吃不仅无益心脑血管健康，甚至可能有害健康。

健康改良法：真正健康的烤鱼完全不放烹调油，只是用锡纸包起来，放在烤箱里烤制。如果家里没有烤箱，可以做成清蒸鱼。

6、干锅菜

平日里我们经常与同事或朋友去吃一些干锅的菜，什么干锅娃娃菜、干锅千页豆腐等等，都是我们经常点的菜品，看起来含油量不多，但实际上恰恰相反。

干锅菜要想引起人们的味蕾，勾起人们的食欲，就要有“过油”这道程序。有了这么一个过程，干锅里面的含油量就会大大增加，加之干锅菜需要持续加热，锅中的油脂最后都被菜素菜所吸收。

看起来锅中都是一锅的素菜，没有任何的汤汁，其实早就被素菜所吸收了。所以要想通过饮食来减肥的小伙伴，尽量控制一下自己，虽然食物美味，但要想通过饮食来控制体重，还是少吃为妙。

7、番茄炒蛋

很多人看到这道菜，相信心中有很多疑惑，怎么这道菜也不能吃呢？番茄炒蛋看上去营养健康，但是其中的做法也是有讲究的。多数家庭在炒制这道菜的时候，会放两次油，一次是炒鸡蛋的时候，一次是炒番茄的时候。

为了让鸡蛋吃起来更香，就需要放入大量的油来翻炒，使其鸡蛋变得蓬松，炒这么一道菜，大概算下来要放入差不多400克的油，有的人还喜欢吃甜的，顺便加上一勺糖。

通过这样的一套做法，吃起来不但不腻，还会吃光光。但这中间却摄入了很多的热量。如果一道菜的油减少15克，就能减少225千卡的热量，相当于慢走一个小时，所以那些不想变胖的小伙伴，千万不要放太多的油啦！