父邹熙森，工书画，家藏名画极丰。邹一桂受家庭熏陶，年轻时除攻读四书五经外，酷爱绘画，其妻恽兰溪也善绘画。但科举屡试不第，直到雍正五年（1727）42岁方中进士，授翰林院编修，从此仕途亨通。历任云南道监察御史、贵州学政、给事中、太常寺少卿、大理寺卿、礼部待郎，官至内阁学士。雍正十年（1732），在监察御史任内，上疏奏请严禁地方官媒勾结不法之徒，私自蓄养妇女，以此诈骗奸利，并给地方官以失察处分。雍正帝准其所请。雍正十三年（1735），在担任贵州学政期间，上疏请求整治科场弊端。邹一桂在56岁时当上了礼部给事中，他见到刑部的监狱里已经判决的犯人与还未判决的关在一起，这是有违大清法律的，给犯人有了串供机会及其他弊端。他给乾隆帝上书要求制止这一做法，得到乾隆帝的同意。乾隆七年（1742）转任给事中时期，巡抚许容因诬陷同僚被撤职，可不久圣旨又命许容任湖北选抚，当时舆论哗然。邹一桂愤然上书，要求将许容撤而复

祖忠倚，顺治九年一甲一名进士，官修撰，父邹熙森。一桂，雍正五年二甲一名进士，改庶吉士，授编修。十年，授云南道监察御史，疏禁官媒蓄妇女为奸利。

乾隆七年，转礼科给事中，疏言：“刑部诸囚已结入北监，未结羁南所。今察视监所，已未结杂收，请如例分禁。”又言：“奉命下部议诸事，科道辄於部议未上之先，搀越凟陈，请申饬。”上韪其言。湖南巡抚许容坐诬劾粮道谢济世罢，复命署湖北巡抚。一桂与给事中陈大玠具疏论列，谓：“容狡诈欺公，仅予夺职，已邀宽典；今复任封疆，何以训天下？乞降旨宣示臣民，俾晓然於黜陟之所以然，斯国法昭而吏治有所率循。”上为罢容。十年，迁太常寺少卿，疏言：“律载狱具全图，铁索钮钅尞，俱有定式。狱官以防范为辞，匣床以束其身，铁箫以直其项，观音圈以挛其手足。部议禁非刑，日久复创新制，令诸囚排头仰卧，横穿长木，压其手足，与匣床无异，请敕严禁。”从之。四迁为礼部侍郎。同部侍郎张泰开举一桂子志伊为国子监学正

邹一桂能诗善画，尤擅工笔花卉，间作山水。山水效法宋人，花卉学恽南田，清润秀逸，别具一格。邹一桂是恽寿平（当时“清六家”之一）之婿，得其真传。曾精心绘制百种花卉，每花题一诗，集成《百花卷》进呈乾隆帝，深受赞裳，乾隆帝并为《百花卷》题了百首绝句。在绘画理论上，他认为要画出好的作品，画家首先必须对绘画的对象有深入的了解。他亲自培植了百余种花卉，好细观察它们的神态特征，获得真切的感性认识，因而使笔下花卉形神俱备。他的诗、画作品有《小山诗钞》、《大雅堂续稿》、《百花诗卷》、《小山画谱》、《春华秋实图》、《五君子图》、《秋出萧寺图》、《芙蓉蓉图》、《蔷薇朱藤图》、《红桃白梨图》|、《太古云岗图》《玉堂富贵图》等传世。

其中《小山画谱》论花卉画法。上卷首列“八法”、“四知”。八法是：一曰“章法”，二曰“笔法”，三曰“墨法”，四曰“设色法”，五曰“点染法”，六曰“烘晕法”，七曰“树石法”，八曰“苔衬法”。都是

【天柱县登楼】

喜得齐云倚石开，不愁前路有崔嵬。

何人便说南天柱，我亦蓬山顶上来。

《桃花图》

此画中表现了桃花繁花压枝、竞相吐艳、牡丹花次第盛开的场面。画面热烈而秀雅。桃花以重粉点瓣，又以研制淡淡罩染，显出千娇百媚、欣欣向荣的姿容；牡丹却敷以淡粉，用重粉点染边缘，显得晶莹剔透、庄重典雅。整个画面设色明净又古艳，韵味十足，深得恽寿平之没骨真谛。

邹一桂最擅长的是花卉，《清史稿》称他“画工花卉，承浑格后为专家。尝作《百花卷》，花题一诗，进上，上深赏之，为题百绝句”。可惜，这一百花图和他与乾隆的百首题诗今不知藏于何处，可谓是我国画坛上的一件珍宝，画史上的一则佳话。