适合夏天吃的凉拌菜有哪些适合夏天吃的凉拌菜有很多。夏天的天气比较炎热爽口的凉拌菜是很多人的选择，适合夏天吃的，凉拌菜有很多，比如拌黄瓜，凉拌海带丝，凉拌苦瓜，凉拌蔬菜沙拉等，每种的做法都很简单，但是口味却各有不同。夏天吃凉拌黄瓜，最好的做法就是把黄瓜拍碎，然后加入蒜末，食用盐，白糖，陈醋辣椒油搅拌均匀，好吃的酸辣拍黄瓜，就是这么简单。凉拌海带丝凉拌海带丝是夏天必备的一道菜，酸辣爽口的感觉特别消暑，做法其实也很简单，可以使用新鲜的海带丝，也可以使用干海带泡发，但是泡发干海带时间比较长，需要提前浸泡泡海带的时候，加入适量醋，能让海带快速变软。泡好的海带放在开水里面烫一分钟捞出来用凉水冲洗，干净放在大碗里面加入适量香菜，青红椒丝，蒜末锅里面烧一勺热油。浇在蒜末上面，然后加入适量辣椒油。盐，白糖陈醋搅拌均匀，好吃的凉拌海带丝就做好了。凉拌苦瓜凉拌苦瓜有非常不错的清热解暑效果。把苦瓜去掉，中间的籽切成薄片，放在淡盐水里面浸泡一会儿锅，里面稍微适量清水，加入一点食用盐和油，水开之后把苦瓜放进去烫半分钟捞出来用凉水冲凉，烘干水分放在大碗里面，加入适量蒜末白芝麻，再放上一勺香油，盐，白糖，味精，搅拌均匀装盘即可。蔬菜沙拉夏天的时候吃点蔬菜沙拉也是非常不错的，虽然不同种类的蔬菜口感不一样，但是放在一起做蔬菜沙拉味道非常好吃，还能够清热去火。自己喜欢吃的蔬菜切成丝也可以用手撕，成块放在大碗里面，小西红柿切碎放进去，然后加入适量盐和黑胡椒碎一点香油或者是油醋汁，搅拌均匀，热量非常低的蔬菜沙拉就做好了，也可以在里面放上两个煮鸡蛋，营养更高。
这些蔬菜凉拌最营养凉拌菜菜的种类非常多，比如凉拌黄瓜清脆可口，在夏季的时候也是非常受欢迎的一道凉菜，就有着很好的美容养颜的效果，营养价值也特别的丰富，本身就能够达到很好减少热量和脂肪的吸收效果，在凉拌黄瓜的时候，也可以适当的添加木耳或者是其他的蔬菜等等。凉拌西红柿是很常见的一种家常菜，其实凉拌西红柿在制作的时候方法也很简单，西红柿中的维生素C对于身体补充维生素价值特别不错。没有口腔溃疡的情况下能够达到很好的改善效果，因为它里面有较多的维生素C以及维生素E还有维生素B族。 凉拌胡萝卜也是现在很常见的一种食材，因为凉拌胡萝卜是主要放木耳，香菜，洋葱，胡辣椒，甜辣椒作为辅料而成熟的一种加塞子菜具有着清凉可口的效果，而且营养价值特别的丰富，在夏季的时候可以食用。
凉拌菜花的做法：食材：菜花300克，生抽1茶匙，大蒜5瓣，生姜1小块，盐，油，干辣椒4个，小葱2根，辣椒油2茶匙，鸡精步骤：1、菜花用小刀分切为小朵，放入大碗中加清水、2勺盐浸泡20分钟，清水冲洗干净后捞出；2、小葱切长段，干辣椒切段，生姜切末，蒜切末；3、锅中水沸后，加入2勺盐，倒入菜花煮制断生捞出沥干备用；4、锅中倒入少量油，油温6成热时，爆香蒜、姜、干辣椒、葱段（不要糊了）关火；5、取沙拉盆，放入菜花、盐、鸡精、炒好的油、辣椒油拌匀即可。
制作时间：10分钟 难易程度：简单口味：酸辣分类：凉拌主食材：苦菊300克辅料：小米椒2个、大蒜3瓣、香油半勺、醋1勺、生抽1勺步骤：1、蒜3瓣切末；2、小米椒2个切圈；3、苦菊摘好，洗净；4、捞出控干后装盘；5、碗中放入蒜末、小米椒；6、盐半勺；7、鸡精半勺；8、白糖1勺；9、醋1勺；10、生抽1勺；11、香油半勺；12、拌匀后淋在苦菊上即可。苦菊属菊花的一种，又名苦菜，苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的，非常适合夏天吃。
1 1. 黄豆芽冲乾净后，锅子放入冷水，量只要到黄豆芽的一半即可， 2 盖上锅盖煮开，看到冒烟，即表示煮开，等一两分钟后熄火。这中间都不能把锅盖打开 3 2. 煮开的黄豆芽也不能急著掀锅盖，需焖一分钟才可开盖子 4 3. 将黄豆芽捞出，放在沥水篮中去除水分，放凉晾乾 5 将调味料拌入，需轻轻搅拌，黄豆芽才不致断裂
1 胡萝卜洗净，放入开水中焯水片刻，取出，放在凉水中 2 西兰花掰成小瓣儿，放在水中，泡一会儿 3 再把西兰花放入滴了一滴油的开水中，焯水片刻，取出，同样放在凉水盆中 4 鸡蛋打散备用 5 锅中放油，油温上来之后，放入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼，取出，亮凉后，切成小片 6 最后把红肠切成小片，加入少量盐，鸡精，少量海鲜酱油，拌匀，摆成花环形状
1 准备食材 2 全部切成丝 3 放入小盆中，放盐拌匀 4 腌20分钟 5 腌好把汤倒掉，放入白糖 6 拌均匀即可
1 紫甘蓝洗净去梗切粗丝 2 苦菊洗净去根备用 3 小番茄洗净切开 4 甜橙去皮切块 5 鸡蛋煮熟切成四瓣 6 魔芋丝去外壳控水备用 7 青虾去虾线、去壳洗净备用 8 锅内加水、盐烧开，倒入魔芋丝煮熟捞出过凉备用 9 随后倒入鲜豌豆和虾仁煮熟捞出过凉备用 10 小碗里加入苹果醋、蜂蜜拌匀 11 加入橄榄油调和均匀成为碗汁 12 除鸡蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌匀 13 最后加入鸡蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用
1 准备好所有的食材，避免制作时手忙脚乱 2 小白菜择去老叶子，取嫩心，洗干净，最好用盐浸泡5分钟，这样可以浸出蔬菜中的农药残留物。然后坐锅烧开水，把小白菜下水焯熟。木耳也要用开水焯一遍 3 准备好其他配菜和调料。大蒜剁成蒜末，果仁切碎，我用的是杏仁，没有的话可以换成其他的果仁，花生仁、开心果、榛子仁、核桃仁、腰果等等都是可以的。黄椒、胡萝卜、海带分别切成细丝。刀工不好的小伙伴们可以擦成丝，小编自认为刀工尚可。看，我切的海带丝和胡萝卜丝，够不够细？哈哈 4 焯烫好的木耳放进容器里，小白菜捞出过凉开水，然后挤干水，切成段，和木耳放在一起 5 把切好的胡萝卜丝、黄椒丝、海带丝、蒜末，全部放进木耳碗里 6 加入盐1勺、生抽1勺、香醋3勺、香油适量、鸡粉或鸡精1小勺、最后根据自家口味加入藤椒油或者花椒油适量 7 用筷子把它们搅拌均匀。装盘上桌，撒上切碎的果仁就好啦！怎么样？一盘五颜六色、营养丰富的刮油菜就做好啦！减肥的妹子们赶快收起来
1 1. 黄豆芽冲乾净后，锅子放入冷水，量只要到黄豆芽的一半即可， 2 盖上锅盖煮开，看到冒烟，即表示煮开，等一两分钟后熄火。这中间都不能把锅盖打开 3 2. 煮开的黄豆芽也不能急著掀锅盖，需焖一分钟才可开盖子 4 3. 将黄豆芽捞出，放在沥水篮中去除水分，放凉晾乾 5 将调味料拌入，需轻轻搅拌，黄豆芽才不致断裂
大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 适宜生吃的蔬菜： 胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。 需要焯一下的蔬菜： 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。 煮熟才能吃的蔬菜： 1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化； 2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色； 3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。 新鲜黄花、木耳不能吃： 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。 生熟搭配最有益： // 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。（责任编辑：王健淇）
诚邀回答正宗凉拌三丝是哪三丝，夏天到了，很多人都喜欢从街头小摊或者超市买点凉拌菜回家吃，清凉爽口又能增加食欲，但是近日外地有媒体报道称，市场上的凉拌菜多含“人造菜”，并且放了各类不知名的食品添加剂。 在农贸市场还有居民小区附近，经常见到销售凉拌菜的摊位，这些摊位特征比较明显，都在流动的小车上，摊位的三面是透明的玻璃，一面用窗纱围着，方便顾客自己挑菜，挑完后现场调制。 虽然各家摊位分布在不同的位置，但凉拌菜的种类大致相仿，少的有十种，有的摊位多达二十多种，包括黄瓜、胡萝卜、豆芽、生菜等青菜，豆腐皮等豆制品，石花菜、海蜇丝、海木耳等海制品，还有木耳、小蘑菇、银耳等菌类产品。 尽管配菜种类大致相同，但是原料并没有人统一配送，都是摊主自己去农贸市场或者批发市场选购来加工的。即使一些加盟的凉拌菜小摊，配菜也是自己采购。 低价的人造菜里含有不少食品添加剂，以肉皮冻为例，就是将碎肉皮添加结冻胶等添加剂加工后，制成整块的大肉皮，这些人造菜跟天然的相比，虽然外形相似，口感也差不多，但是营养价值相差甚远，以海木耳为例，本身含有很多微量元素，营养价值很高，但是人造的成本仅有几毛钱的海木耳就谈不上营养。 如果这些人造菜的生产过程中，严格按照国家规定的添加剂种类和用量来执行，即使营养价值略差，食品安全上问题不大，但据我了解，不少人造菜都出自黑作坊，卫生条件不达标，更别说执行国家标准了。 尽管有不少食品添加是可以食用的，也有不少符合国家食品安全的标准，但是作为日常食用的凉拌菜而言，完全没必要贪图便宜，冒着生命危险去吃这些路边摊的凉拌菜。 制作凉拌菜的方法很简单，食材选用也简单，我们自己在家就能方便操作，何必去吃那些含有食品添加剂的凉拌菜呢。 分享五个家常的凉拌家常菜做法，从此拒绝添加剂吧！ 【凉拌鸡蛋】 凉拌鸡蛋，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭。 食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油 制作过程： 1.先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。 2.煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。 3.刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣. 4.切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。 5.将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。 6.淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了. 【凉拌三丝】 凉拌三丝，把胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇，三样食材拌在一起，绝对开胃爽口. 食材：黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量 制作过程： 1.将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜。 2.锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟。 3.将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆。 4.把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用。 5.香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘. 【凉拌藕片】 凉拌藕片，脆嫩爽口，酸辣过瘾，开胃下饭. 食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花 制作过程： 1.两节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。 2.锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。 3.碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。 4.然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。 5.把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。 【凉拌黄瓜】 酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味. 食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺 制作过程： 1.黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。 2.戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。 3.豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈。 4.大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味。 5.然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀。 6.最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了 【凉拌豆腐皮】 凉拌豆腐皮，吃起来特别的过瘾解馋，比肉还好吃。 食材：2张豆腐皮，葱，生姜，洋葱，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖 制作过程： 1.先准备2张豆腐皮，清洗干净，然后卷起来，切丝。 2.切好后，倒入锅里，加水稍微煮一下。煮好后捞出清洗一下，沥干水分备用。 3.然后把香菜清洗干净切成段，葱也切成段
我很喜欢吃四川菜四川凉拌菜大全，川菜是中国八大菜系之一，我相信很多人跟我一样都喜欢吃四川菜。其中我最爱吃的就是川菜的回锅肉，我觉得这道菜，很适合作为下酒菜和下饭菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。 记得我第一次吃回锅肉，不是在四川，也不是在川菜馆，而是在一家普普通通的快餐店里，虽然这家快餐店做出来的回锅肉不是很正宗，但是我还是觉得很好吃。 直到在一次朋友的生日上，去了正宗的川菜馆才吃到正宗的回锅肉，又香、又脆，吃起来越嚼越香，当时我就觉得这道菜是我吃过最好吃的一道川菜。 反正我不管是在快餐店还是在菜馆，只要是有点回锅肉，我饭都会多吃一碗。决对是一道名菜。 回锅肉，是我吃过的川菜中最好吃的一道菜，要是那我来评的话，回锅肉绝对排在川菜之首。 正宗的四川红油辣子怎么做？ 之前在重庆我去了一位专注辣酱几十年的冯师傅家，跟着学了下他家红油的制作方法。 油 红油辣酱要用菜籽油，不需要古法、土法或者初榨，正常的香菜油就可以了（这里说的香菜油不是香菜的油，是香香的菜籽油！） 辣椒 辣椒：2种辣椒 石柱红：提色性能很好 二荆条：香气重 大家可以根据自己的要求和对辣度的耐受度自行搭配。 香料 白蔻、陈皮、香叶、桂皮（少）、草果、丁香（少）、沙姜、砂仁、红蔻、小茴香、八角、姜。 冯师傅自己的手很准，大概都是一把抓，自己做其实可以不用这么严格计量，比例也可以根据跟人的喜好来搭配，只是里面提到的桂皮和丁香不要多放，味道太重，冯师傅讲容易闷。 这里的香料和做咖喱有一些相似之处，品种可以根据自己的喜好随意变换，但是切记不要放太多，我个人的经验是不要超过14种，不然味道太乱反而不香了。 做法： 1. 锅内放大量的油，开小火，下所有的香料，为了做“香油”，观察姜的变化来计算油熟度，通常姜变色之后就可以取出了。（这里切记不要过后，香料们一旦过火味道就苦了）过滤掉所有的香料只留油的部分（过滤也要注意不要留下任何香料的残渣，不然最后在食用阶段吃到香料即使是残渣也会很影响味道的） 2. 把所有的辣椒剪碎，在炒锅里放一点点的底油，炒辣椒，这样做的目的有两个，预热炒香，辣椒在过油之前先加热能让辣椒的香味更突出，另一个作用是去除多余的水分，让辣椒更酥脆也更易碎。 3、这个时候热一下刚刚做好的香油，温度在50度上下的时候取出一部分淋在辣椒上，此为第一泡，你可以理解为让辣椒碎们舒展一下筋骨。 4、等油温升至100度的时候再淋一次，为第二泡，为的是让辣椒们燥起来。 5、最后在油温达到150度的时候全部倒进去，也就是最后一泡，最后这一下红红的颜色就出来了。当时的锅里是一片欢乐的海洋，每一颗粒都是活的。在如此递进式的油温作用下使辣椒的香气、辣度、颜色一步步的递增了。
谢谢邀请四川凉拌菜大全！ 凉菜，其实每家的打的调料都不一样，所以很难回答这个问题。小编只能是从厨子自己的经验出出，说说我打凉菜时用到的调味料，主要用到的调味料有：盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，红油，姜蒜水，香油，花椒油，白糖，芝麻、香菜碎，葱花，蒜苗、芹菜段等； 厨子曾经做过一期一们退体厨师打麻辣调味料的视频，在这里我分享出来，希望能帮到大家。 原创不易，您的关注是厨子创作的动力； 厨子说菜，一个分享美食与做菜心得的地方； 更多更好建议，欢迎文章下方留言交流； 我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！ 【厨子说菜】是头条号原创作者，进入餐饮行业20多年。在头条中已分享多款美食的制作视频，欢迎关注厨子了解更多资讯。 你觉得四川麻辣凉菜好吃吗？ 川菜的麻辣味凉菜类是凉菜中最有影响力和特色的美食，麻辣味的川菜凉菜有很多好吃的品种，无论是家禽还是家畜类，不管是海鲜还是豆制食品做成麻辣味的凉菜都是十分脍炙入口的美食佳肴。麻辣诱惑的味道是最能体现川味的风格特点，味道浓厚，麻辣鲜香，回味无穷，如麻辣鸡、麻辣肉干、麻辣兔丁、麻辣兔头、麻辣肚片、麻辣腰花、麻辣鲫鱼，麻辣耳片，麻辣酥虾、麻辣海螺、麻辣带鱼、麻辣豆干，麻辣豆筋、麻辣凤爪等众多麻辣味元素的凉菜都是川菜的凉菜中最好吃的美食佳肴。麻辣味的凉菜制作方法工艺大都是以凉拌为主及炸收烹制方法制成的。这两种方法是川菜凉菜最有特色的制法。下面有三道我制作的麻辣味凉菜供大家欣赏一下。
四川凉拌菜 要好主要是调味汁四川凉拌菜大全，下面分享一下调味汁的做法。 调味汁用料有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。 一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。 二： 麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 三： 蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 四： 韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 五：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。 六：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。 凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。 四川凉菜最重要的就是红油秘密：现在我给你分享一下制作方法。 原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶（2 – 4 片），生姜（1块），葱白（数段）。 红油熬制方法： 将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。 麻辣红油 麻辣红油的制作方法 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。 原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤 流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。 方法： ①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。 ②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。 ③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。 ④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。 提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。 鲜椒红油 鲜椒红油的制作方法 鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。 原料：鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤 流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。 方法： ① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。 ② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。 特点：油质红亮，鲜辣清香。 提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。
调料一、麻酱汁：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥适量。调料二、咸鲜汁：1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油、1勺糖、2勺盐、2勺醋。调料三、酸辣汁：1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。 凉拌菜 凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。 凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜的历史深远，可追溯到周朝和先秦时期。 凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。夏季保存凉拌菜最好不超两小时，现吃现拌最佳。