1 把转化糖浆和花生油倒入盆中，用打蛋器打至乳化状态，再倒入枧水，继续搅打 2 放入面粉 3 用刮刀压拌，不要过力揉面，面团醒2个小时再用 4 自己炒的枣泥馅，里边放点核桃仁，分成60克一个的馅，我用的是85克的模具 5 月饼皮分成28克一个 6 取一个月饼皮包入一个枣泥馅 7 用手慢慢的均匀的往上推，最后把馅包裹住 8 包好的月饼胚子 9 放入月饼模具里，压实压均匀 10 扣出月饼花纹 11 烤箱提前180度预热10分钟，把月饼放进去，高温定型烤6分钟 12 取出月饼，刷上蛋液，薄薄的一层，再放回烤箱，烤15分钟，温度调到165度 13 月饼烤好了，出炉 14 烤好的月饼需要2-3天回油时间，会变得更油润更好吃
1 主料除枣泥外，全部为油皮的原料。 首先先说一下枣泥的制作方法，其实还是比较简单的。 红枣1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水适量 先将枣中的枣核剔除，用刀切会比较好操作一些。之后将红枣平铺在蒸锅内，大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣颜色发暗软软的即可 2 如果有破壁机或者搅拌机，就将蒸好的红枣加水打成枣泥浆。如果没有的话，我就用的打蛋器加了水，这样也可以打成枣泥浆，不过这样口感会比较粗糙一些，能吃到枣皮，不过如果不经常做也没有必要花那么多钱买破壁机。 之后将打好的枣泥放入锅中，加入细砂糖用中小火翻炒 翻炒过程中分3.4次加入植物油，并不断翻炒使其完全被枣泥吸收 一直炒制到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可 3 下面说一下熬制猪油： 如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥 猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油渣，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者冷藏的。 大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油 4 将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可 5 用手和面也行，只要均匀就可 6 将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破 这点很重要，不能够省略的 7 然后开始制作油酥 将主料中油酥类的2种材料放入碗中，用手混合均匀 因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度 8 混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作 没有规定要具体冷藏静置多久，只要油皮面团静置好了一起操作就行 9 静置之后将油皮和油酥两个面团分别分成32个均匀的小面团 油皮大概23g每个，油酥大概14g每个 10 包好的油皮面团已定要用保鲜膜盖着，要不随着时间推移，最初的一些面团就会变干，不好后期操作 11 现在开始包水油皮和油酥 先将大一些的水油皮按扁呈现扁圆形，将小一点的油酥面团放在面饼中间 将油皮面团往上收拢 左手的拇指按压油酥，右手的虎口往上收拢油皮，最后收口，一定要收紧 12 揉圆即可，收口向上 13 将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形 如果收缩很严重，不要硬擀平，静置15分钟松弛一下再继续 14 然后从上往下卷起来 15 将所有的水油皮和油酥都组合好，都按照12-14的步骤卷好 盖好保鲜膜，静置松弛15分钟 16 15分钟后将面卷的封口朝上，竖着放在案板上 17 擀平呈椭圆形 18 再卷起即可 19 按照16-18的步骤，将剩余的面团卷都卷好 所有的面团都是卷两次 之后再盖上保鲜膜，静置松弛30分钟 20 利用最后静置松弛的这段时间，来均匀的分好枣泥馅 最好使用电子称这样更加平均 21 枣泥馅的重量是每个30g 分好之后揉圆放在撒了面粉的盘子上，防止粘连 如果炒的馅不够干，可能会粘手，就多沾一些面粉 22 面卷松弛之后，枣泥馅也分好了，就可以开始包枣泥饼了 将面卷的两头往中间折 23 然后按扁 24 用擀面杖慢慢地擀平擀圆 将枣泥馅放在面饼中间 25 按照第11包油酥的步骤，包好，收口一定要收紧 26 收口向下，慢慢地用擀面杖擀平放在烤盘内 27 这一步可有可无的 用红色食用色素兑一点点水，调节一下颜色，放一张面巾纸在里面，这样用木质印章沾的时候，不会滴水，就有点像是印泥那种感觉 直接进预热好的烤箱即可 温度是180度 时间是20分钟 28 我还弄了一种枣花酥的造型，就是按扁之后的面饼用剪刀剪好，分成12份比较好看 29 将花瓣扭至枣泥馅冲上，往左或者往右都可以，但是一定要都是一个方向才好看 30 最后将所有的花瓣都扭好，即可 烤制温度是200度 15分钟 或者180度 29分钟都可以 烤箱要提前预热的
1 120克红枣去核切碎备用，稍切大一点也是可以，但是核一定是要去掉的哈，料理棒不能搅打类似果核之类的坚硬物体，避免损伤刀片~ 2 把切碎的枣丁倒入松下料理杯中，加入100克牛奶，用料理棒打成粗枣泥备用。 （注！料理机和料理棒一样的哦，如果两者都没有，可以把红枣蒸熟，然后用勺子压成泥，加少量牛奶即可。） 3 这是打好之后的状态~ 4 将100克红糖加入50克沸水，完全化开，再加入45克色拉油，用手动打蛋器打至完全融合 5 把100克低筋面粉和3克泡打粉筛入红糖液中 6 用手动打蛋器打至完全融合的状态 7 加入刚刚打好的枣泥，拌匀备用 8 将4个鸡蛋打入打蛋盆中，要打蛋盆和打蛋器都是无油无水的状态哦 9 用电动打蛋器将蛋液体积打发至2倍大 10 要像图片中这样，打蛋器提起的时候有拉丝的状态，很稠 11 将打好的蛋糕糊分3次倒入前面拌好的红糖枣糊中，每次都要充分拌均匀后，再加入第二次、第三次的蛋糕糊继续拌 12 将拌好的枣泥蛋糕糊倒入8寸圆形硅胶模具中，注意哦，蛋糕液打成功的情况下，拌好的蛋糕糊倒入模具中有8分满哦，如果你的蛋糕液只有一半或者一半都不到，那肯定做不成功！ 13 将模具放入光波炉内，选择【光波组合1】（“光波/组合”键连续按2次）烤15分钟左右，倒计时还剩4分钟的时候，直接打开炉门将模具前后调转位置，让它着色更加均匀，这一步动作一定要快，不然枣糕会回缩，转好位置之后关上门再直接按启动键 14 烤好之后，将蛋糕取出，立马倒扣在冷凉架上，晾凉后脱模 15 烤箱版烤法：将模具放入烤盘，架在中层烤架位，选择上下管同时加热（功能旋钮旋到6点钟方向），上下管温度110度左右，烤40~50分钟左右。（这里给出的是光波烤箱参考时间，普通烤箱需要提前预热10分钟，温度设定100度左右，时间40--50分钟左右，不同烤箱时间会略有不同，注意实时观察。） 16 中途观察，烤色差不多到图片中这样的时候，我们要加盖双层锡纸 17 像图片中这样加盖双层锡纸即可，以免上色太久表面变焦 18 烤好之后，将蛋糕取出，立马倒扣在冷凉架上，晾凉后脱模
1 红枣清洗干净，山药洗去外皮泥土，切成小块。然后将红枣和山药上笼蒸熟透。 2 取一些糯米粉，或粘米粉、玉米淀粉、藕粉都可以啊，用微波炉叮3-4分钟断生。 3 蒸好的山药取出，剥去外皮，用刀拍打碾压成泥。 4 如果觉得山药粘性不足，又比较干的话，可以加少量的牛奶和刚才微波炉叮的粉。份量多少根据实际情况，300克的山药泥，我用了5克粉，80毫升的牛奶和20克白糖。 将调好的山药面团分成约30克一个的小剂子。 5 红枣剥去外皮，去除枣核。 6 取一不粘的小锅将枣泥炒干，不用油，也不用糖，可以撤少量的淀粉，大约2-3克。注：如果你打算做月饼，要用油炒馅。 7 枣泥馅分成10克一个的小份。 8 取一个山药小剂子做皮，放入一个枣泥小球。 9 包起来，用两只手攥攥紧，让皮和馅结合更加紧密（不要搓，一搓就会裂开了）。 10 粘点熟粉在手心上，将包好的小球，在手心里轻轻地滚一下。 11 将小球放入模具中。 12 压模成型，一个枣泥山药糕就做好了，依次完成全部。
1 称取转化糖浆，将枧水倒入 2 用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀，再分次加入植物油，家里的色拉油也是可以的，只要不选择气味重的，例如橄榄油等，是不可以的 3 搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的 4 将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板 5 将拌好的糖油混合液倒入 6 用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时 7 因为模具是63克每份，所以按照3:7克的比例，称取馅44克/份，皮19克/份 8 取一份皮将馅包起来 9 皮将馅包起来，然后粘上防粘手粉 10 在脱膜时要注意一下，最好固定好位置，月饼想要在哪个地方，就在哪里按压脱膜，因为脱膜好之后，也没有办法再移动，如果强制移动的话，很容易将月饼给弄变形了，所以脱膜前一定确定好位置 11 上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出， 用羊毛刷刷蛋液上色，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。刷好蛋液之后，再入烤箱烘烤15分钟左右。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右
1 红枣中倒入适量热水浸泡20分钟 2 取出枣核 3 锅中烧水，将红枣放入开水中，小火煮20分钟 4 煮好的红枣倒入料理机中打成枣泥 5 不粘锅加入1勺植物油，倒入枣泥，加入红糖，一边不停搅拌，一边小火炒至定型 6 铁棍山药去皮切块，入蒸锅蒸30分钟，至筷子轻松穿透 7 山药压成泥 8 加入白糖和糕粉，糕粉的量可以根据山药含水量调整 9 揉捏成团 10 取一块山药泥捏圆压扁 11 放入枣泥馅 12 收口后放入撒了糕粉的模具中，压成型即可
1 南瓜一小块，去皮切片 2 上锅蒸15分钟左右 3 蒸好后，过筛成南瓜泥 4 过筛后很细腻，这样后期揉出的面团更光滑 5 将南瓜泥先少量加入到糯米粉中 6 用筷子搅拌，再逐步加入南瓜泥，直到能够揉成面团。 南瓜泥不一定都要用上，因为面粉的吸水性不同，我最后大约用了多一半就成了面团 7 揉到面团不粘手，有一点湿软的感觉，像是汤圆的面皮 8 我预计是做4个，将面团揉成长条，分成4等份 9 自制枣泥： 将枣煮熟，去皮去核 10 将枣肉装入保鲜袋或裱花袋，用擀面棍碾成泥，枣泥就做好了，多出来的部分可以冷冻保存 11 包入适量的枣泥，包成圆球，轻轻压成饼状 12 撒上一些芝麻（黑白都可以） 13 我使用的橄榄油，中火煎熟，正反面都变金黄色即可 出锅后放在吸油纸上，将油控干，趁热吃，外酥里糯，凉了之后会感觉油腻 14 里面的馅料可以自己随意搭配，我喜欢甜一些的口味，比如枣泥、豆沙。 糯米的食物一定要趁热吃，过油的糯米食物比较难消化，每次食用要控制量
1 奶锅倒入切好的红枣碎 2 倒入巴旦木奶小火加热 3 倒入红糖一起搅拌 4 搅拌到完全吸收 5 盆里倒入枣泥 6 打入6个鸡蛋 7 打发到2倍大 8 筛入低筋面粉和奶粉，倒入盐 9 翻拌到无干粉，倒入玉米油继续翻拌均匀 10 烤盘里铺油纸 11 倒入一部分面糊，撒玫瑰花瓣，再把剩下的面糊倒入 12 烤箱150度烤35分左右
1 红枣去核切开，入锅煮软 2 放入豆桨机稍打成泥 3 枣泥和淀粉、白粉炒匀 4 山药上锅蒸熟 5 煮好的山药放晾，去皮和炼乳调匀成糕皮 6 糕皮包入枣馅 7 放入饼模，压出形状即可
1 根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气（或用力揉几下,直到面团内的气体排出）。将面团分成4份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵 2 将枣泥馅分成4份。中间发酵好的面团,压成扁圆形,中间放上一份枣泥馅,包好 3 包好的面团收口朝下,放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形；用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到枣泥馅即可,不用完全划穿 4 将面团翻过来,底面朝上,沿着长边卷起来；再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧 5 整形好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度,湿度85%,约40分钟）；直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团,表面刷一层全蛋液,放入预热好175℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄色出炉
1 水油皮和油酥面团，都分别和面，水油皮揉至拓展状态，出手套膜 2 两个面团分别醒面20分钟 3 把两种面团各分成8个 4 水油皮，包裹油酥，包好 5 按扁面团，擀长 6 卷起来 7 8个都做好 8 准备馅儿，35克一个 9 把面团竖着放，压扁，擀长 10 再次卷起来 11 8个都做好，醒面20分钟 12 取一个面团，两端对折，压扁 13 擀面杖擀成适中大小的剂子，擀法为：擀面杖放剂子中间，向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，一圈下来如果剂子皮不够大，就再来一圈 14 包裹馅儿料包好 15 找个小瓶盖，压在中间，有个印子 16 根据这个瓶盖的中心，用刀印出若干条印子 17 如图切断2-3公分边缘，翻过来，压平 18 就是菊花的形状 19 都做好，可以在中心刷些蛋液，撒芝麻，也可以点一些色素，也可以什么都不做，装饰而已 20 提前预热烤箱，烤箱180度，烤20分钟 21 出锅 22 出锅 23 成品 24 特别酥，层层分明
1 准备材料 2 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离备用，打蛋盆要保证无水无油 3 把5个蛋黄加入红糖用打蛋器轻轻打散；依次加入玉米油、牛奶和枣泥搅拌均匀 4 再筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 5 打发蛋白：加几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 6 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀“J”字形轻轻翻拌均匀，分三次进行混合 7 将混合好的蛋糕糊倒入模具，来回晃一下，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 8 烤箱150预热，放入烤箱中层，烤制60分钟即可 9 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，脱模 10 脱模后即可切块享用！
1 准备好材料，把红枣去核加入500g清水小火煮沸后，再开大火煮干，煮至红枣吸干水份。趁热加入白糖，如果是绵白糖更便于搅拌均匀…… 2 用打蛋器快递搅拌至白糖溶化无颗粒，再打入4个鸡蛋，用电动打蛋器迅速打均匀，无需很打发。大约打5分钟 3 然后加入低粉搅拌至无干粉，要搅拌均匀哦……再倒入食用油搅拌，然后用8寸方形模具铺上油纸，倒入红枣米糊。撒上白芝麻。轻轻震三下 4 送入烤箱，中层165度烤20分钟，再盖上锡纸，温度转150度再烤25分钟就可以了！ 5 取出撕开油纸，用刀切开食用！趁热特别好吃！
1 把所需原料称量好 2 蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中 3 蛋黄中倒入葵花籽油、水 4 用手动打蛋器搅拌均匀 5 倒入枣泥 6 用手动打蛋器搅匀 7 低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网) 8 用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底） 9 拌好的蛋黄糊状态，盖盖防干皮先放一边待用 10 蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一红糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。) 11 打至细泡时再放三分之一红糖 12 打至出现纹路后放入剩下的红糖 13 打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)。这时预热烤箱160度5分钟以上 14 打好的蛋白霜状态 15 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中 16 用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底） 17 再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中 18 翻拌均匀 19 把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中 20 翻拌均匀，拌好的状态 21 倒入18厘米中空模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟左右。(上色后盖锡纸，请根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间) 22 烤好后取出在台面摔下散出热量 23 倒扣直至完全冷却 24 成品 25 成品
1 食材图 2 先将橄榄油和食盐放入枣泥拌匀备用 3 将鸡蛋和红糖放入不锈钢桶 4 滴入少许葡萄酒 5 先用低速打起粗泡，再以高速4档打发 6 打至拉起打蛋笼时蛋液滴落5秒才消失的状态 7 将低筋面粉过筛两次，分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡 8 倒一点面糊加到枣泥中，快速按压拌匀 9 枣泥糊倒入蛋糊中拌匀后，倒入烤箱自带的长方形模具中，轻震排出大气泡 10 烤箱预热180度，上下火、中下层烘烤20分钟即可出炉 11 蛋糕倒扣放凉，切块可食