牛肉怎么炒才滑嫩好吃想把牛肉炒的嫩滑需要提前腌制。确实牛肉的纤维比较粗，如果在炒牛肉的时候没有弄好牛肉，吃起来口感比较老而且特别柴，有的甚至吃着塞牙不好吃。那么在炒牛肉之前就需要用调料腌制，而且切牛肉也必须要掌握好方式方法，不然牛肉也是很不好吃的。一般饭店里面炒牛肉都会加入一点嫩肉粉抓匀，这样牛肉吃起来口感特别嫩，但是在家里面我们就没有必要了，今天分享给大家，怎么样把牛肉炒润滑的方法。买回来的新鲜牛肉先逆着纹理把它切成薄片，必须要逆着纹理切哦，这样炒出来更嫩，口感也更好一些。切好的牛肉放在碗里面，加入清水5颗盐搅拌均匀，浸泡15分钟，盐水是为了让牛肉更软嫩，同时也更入味，也能够去除牛肉里面的血腥味延时5，分钟之后把水倒掉再用清水冲洗两遍，挤干水分放在大碗里面。在肉里面加入一点小苏打，适量胡椒粉，老抽用手抓匀，观察肉到什么程度，因为刚洗完的肉上面是有一些水分的，即使空的再干也能看见水分，抓拌的过程中要让水分完全吸收到肉里面。然后再次加入10克左右的清水和淀粉，继续抓匀让淀粉也都完全抓到肉里面，这样能够让牛肉起到嫩滑的作用，避免牛肉下锅之后变老。淀粉抓匀之后再倒入一勺食用油抓匀，这样炒的时候就不粘锅。炒牛肉的时候也是有技巧的，要热锅凉油，把牛肉下进去中火快速把牛肉打散，等牛肉变色以后立马就起锅。如果牛肉在锅里面停留的时间太长，牛肉的水分出来之后就会变得口感特别老，吃起来特别柴，还有嚼劲。如果需要用牛肉炒其他的青菜，比如炒尖椒，把牛肉划散之后盛到盘子里面，锅里面把青椒炒熟之后，再把炒好的牛肉下进去快速翻炒均匀出锅。
蟹肉炒粉丝的做法正值秋季，正是螃蟹最好吃的时候，螃蟹的做法是非常多的。平时我们吃螃蟹基本上都是用来清蒸或者是水煮。做出来的螃蟹味道特别鲜美。今天分享给大家一个螃蟹不一样的吃法，也属于太湖地区比较经典的小吃，蟹肉炒粉丝。其实制作方法也是特别简单，但整个菜吃起来的味道和口感都很不错。尤其是粉丝的味道，吃起来要比大闸蟹还好吃。我们先来准备原料，需要两只大闸蟹70克粉丝一条，水磨年糕，适量食用油，盐，料酒，生抽，姜和小麦面粉还有白砂糖。先把大闸蟹用刷子洗干净，多冲洗几遍，然后把蟹肚皮朝上过去底部的软盖，用刀从中间一分为二，然后把水磨年糕切成片，再把年糕和粉丝一起放在水里面焯一下，捞出来，用清水冲凉。冲凉水这一步是必须要做的，不然粉丝和年糕都坨在一起不好吃。小麦面粉加入适量清水调成糊状，然后把大闸蟹切开的一部分粘上面粉糊。锅里面加入适量油放入姜片。再把裹了面粉糊的大闸蟹放在锅里面小火煎至变色。然后把大闸蟹全部放进去，炒到颜色发红，加入适量料酒和清水。把之前准备好的生抽，老抽，白糖，年糕和粉丝一同放进去。大火烧开，差不多收干汤汁的时候再加入适量盐调味儿，然后把剩余的面糊倒进锅里面翻炒均匀就能出锅了。做这个菜基本上没有太大的难度，主要是把粉丝的质量选好，如果粉丝太细也可以用细一点的粉条。但必须要选择爽滑筋道柔韧度好耐煮的粉条，如果一煮就断的特别影响口感。最好选择红薯粉条做出来的味道和口感更好吃。不过在煮粉丝和年糕的时候，一定要把握好火候，不要住的时间太长，如果这个时候。把粉丝煮得太软盾的时候就特别容易糊。
牛肉炒蘑菇做法牛肉炒蘑菇是一道既美味又健康的菜品，里面的蘑菇是用的牛排菇，是一种和牛肉十分搭配的蘑菇，用牛排菇去炒牛里脊肉，口感非常的嫩。原料：牛里脊肉、牛排菇、青椒、洋葱、红辣椒以及盐料酒等各种调味料。牛肉炒香菇步骤：第一步：首先要将牛里脊切成适量的块状，用清水去完全浸泡，可以适当的放一点料酒，主要是把牛肉里面的血水冲泡干净。第二步：在牛肉中加入胡椒粉，盐以及少量的酱油，均匀抓拌。再放入一点黄酒，抓拌均匀，让黄酒被牛肉充分吸收。第三步：在吸入黄酒之后的牛肉中再放入少许的淀粉，再次进行抓拌，可以在肉中放一点适量的食用油，腌制出来的牛肉炒好口感会更加的嫩。第四步：准备一口干净的锅烧热，放入适量的油，把牛肉放入锅中不要翻拌，双面各煎至40秒左右。第五步：牛肉煎至四成熟左右离锅，将切成四瓣的牛排菇放入锅中炒香。青红椒切成段，洋葱切成片放置一旁备用。第六步：再放入煎好的牛肉以及青椒段，放入适量的盐和调味品翻炒均匀就可以出锅。制作非常简单，炒出来的牛肉口感特别的鲜嫩。
制作时间：20分钟难易程度：一般口味：咸鲜分类：炒菜主食材：牛里脊200克、土豆100克、青椒1个、胡萝卜半根辅料：姜1块、蒜2瓣步骤：1、土豆去皮洗净，切成细丝；2、胡萝卜切片，改刀切丝；3、青椒去蒂去籽，切成丝；4、牛里脊洗净切丝；5、放入生抽半勺；6、料酒1勺；7、孜然粉1克；8、拌匀后腌制10分钟；9、锅内放入适量油，油温烧至7成热；10、放入牛肉丝快速滑散；11、变色后盛出待用；12、放入姜蒜丝爆香；13、放入土豆、胡萝卜丝；14、翻炒至断生；15、放入青椒丝；16、放入牛肉丝、翻炒均匀；17、加入盐半勺；18、鸡精半勺；19、孜然粉1克；20、炒匀后即可出锅。
食材：牛里脊150克、土豆、洋葱、青椒、干辣椒、姜、鸡蛋清、淀粉、黑胡椒、蚝油、生抽、料酒。步骤：1.牛肉洗净切薄片，放入生抽1勺、黑胡椒2克、蚝油半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。2.土豆切薄片，放入清水中洗去淀粉，洋葱切块，青椒切块，姜切片，干辣椒剪成段。3.油温烧至6成热，放入牛肉炒至变色，盛出待用。4.锅中留底油，放入姜片、干辣椒炒香，放入土豆、洋葱、青椒炒至断生，放入牛肉加入盐、鸡精、白糖炒匀后即可出锅。
腊肉是一种常见的美食，很多人家都会自己制作腊肉食用，它很受欢迎的食物，而且腊肉可以很多菜搭配，味道都不错，那么腊肉炒什么菜好吃呢？ 一、腊肉炒莴笋 1.莴笋和腊肉切片，蒜头剥好。 2.热油锅，下蒜头，放腊肉，煸炒到腊肉开始出油。 3.放入莴笋，加少量水。在莴笋差不多熟的时候加一些盐，喜欢酱油的可以加些酱油。等到莴笋熟了就可以装盘了。 二、腊肉炒秋葵 1.腊肉和米饭同蒸熟后切成片;秋葵洗净后入沸水中(入几滴油)煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分。 2.秋葵切去蒂头，切成片;蒜切蒜片;锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来，倒入秋葵一同翻炒，可适当加一点点水增加食材的湿润度，调入盐，鸡精炒熟即可。 三、腊肉炒白花椰 1.白花椰菜洗净，切小朵，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。 2.腊肉去皮、切片，放入沸水汆烫至软备用。 3.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、葱段爆香。 4.于作法3的锅中加入水拌炒一下，加入作法1的白花椰菜、作法2的腊肉片炒至汤汁炒匀。 5.续加入调味料A煮至汤汁沸腾，以太白粉水勾薄芡并洒入香油即可。
1 萝卜干洗净先切成长条 2 再把萝卜干切成片 3 腊肉洗净切块 4 锅中热油爆香蒜米 5 把腊肉放入炒香 6 小火慢慢把腊肉煎至一下 7 加入切好的青红椒 8 把萝卜干倒入翻炒 9 加入少许煮炒至萝卜干熟透 10 淋出锅前淋适量生抽即可
1 豆角洗净，切丝 2 瘦肉切丝，葱姜蒜备用 3 锅留底油，爆香瘦肉 4 加入葱姜，花椒粉 5 下入豆角丝，酱油，翻炒 6 翻炒五分钟，加一点水，盐，闷熟，收干，加蒜沫，耗油，炒匀，出锅
1 首先把肥肉和瘦肉切分开，然后瘦肉切薄片，肥肉也切片备用 2 这样切好了 3 装盘待炒。接下来切豆腐 4 切这样就可以了 5 一小块姜拍碎 切末 6 切好备用 7 炒锅烧热 不能有一滴水，然后放油 。 待油烧热放豆腐。煎豆腐 8 中火煎制，大火容易烧焦 9 煎至金黄反面继续煎，稍微加点盐比较入喂 10 待两面金黄装盘备用，锅中留底油，炒肥肉 11 小火将肥肉炒出油来，待出油就大火放入瘦肉 12 然后不断翻炒，加入少许精盐，放入姜末，适量鸡精粉，耗油也加进去 13 放入耗油 鸡精粉， 14 最后加去煎好的豆腐继续翻炒1分钟左右，装盘可以开餐了 15 好了 猪肉炒豆腐炒好了。呵呵
1 米粉先泡水中半个小时 然后将洋葱 胡萝卜 韭菜 腊肉切丝 蒜也可以切两个 豆芽洗净放置一旁 2 放入少许油 先将蒜 洋葱 腊肉下锅翻炒 3 加米粉翻炒两分钟后加半碗水 水刚好没过米粉即可 4 水烧开到一半的时候加入胡萝卜丝和豆芽下锅继续翻炒 5 调料是我自己配的 放了一勺蚝油 一勺生抽 一勺香油 两勺自制辣子油 一勺小米辣 然后翻炒 6 最后再加入小搓韭菜翻炒一分钟即可 7 最后水快干的时候加入少许辣椒面和孜然粉翻炒1分钟即可出锅 8 最后就可以品尝美味了
1 牛肉丝解冻（可以事先从冰柜里放到0度保鲜层），去除血水 2 放黄酒，盐，生粉腌制 3 用红薯粉（粗细适中，不易煮烂） 4 煮沸水，放入红薯粉 5 再次水沸腾后，煮3分钟，到颜色泛白 6 滤水备用 7 不粘锅放油，等锅热 8 放牛肉丝翻炒 9 变色后盛出备用 10 锅内放入粉条与咸菜翻炒，适当放水 11 放入牛肉一起翻炒 12 口味重的适当放入老干妈调味 13 放入老干妈翻炒后出锅
1 葱姜蒜切好。尽量用大葱。蒜可以多放一点 2 鸡肉切小块。我这个鸡腿是去皮去肥肉的，如果不去的话要先焯水去沫。 我也用鸡胸肉炒过，肉不太好吃 3 山药去皮切滚刀块，用干净水泡上。一会这水也有用。山药体积跟鸡肉差不多，其实多点少点无所谓，看你喜欢吃哪个了，我每次都是山药吃完鸡肉剩下哈哈 4 大火，锅烧热，倒油，加花椒八角。八角掰碎。一点油就够啦。爱吃辣可以加一点干红尖椒，更香 5 略有香气就可以倒鸡块啦。快点翻炒以防粘锅 6 翻炒中会有很多油水，我偷懒会倒掉一些。总之要把这油水炒干 7 这样就差不多了，关小火，多翻炒，因为容易粘锅。加大酱翻炒均匀 8 加香醋。加葱白，姜蒜。翻炒均匀。注意温度，既不要粘锅，又不能凉了，要保持一直油吱吱响 9 山药和水一起倒进去，大火烧开。水不用没过山药，差不多就行。可以加一点盐。因为刚才加了不少大酱所以盐要少。我不加盐，因为要给小孩子吃，味道偏淡 10 转小火炖一下。期间可以把青椒（大宝不吃辣，所以放的水果椒），香菜切好。 筷子插一下山药，容易插进去就好啦。也就几分钟的功夫。然后大火收汁，差不多就关火，把葱叶，青椒，香菜放进去略焖即可
1 生的红薯粉丝放到开水里浸泡十分钟左右 2 大白菜，青椒，腊肉洗干净切好备用，鸡蛋打散 3 热锅下油，加入大蒜炒香 4 加入鸡蛋翻炒一下 5 加入腊肉，青椒和大白菜翻炒一下 6 加入过滤了水的粉丝翻炒 7 加入生抽 8 加入盐翻炒均匀，即可起锅了
1 鸡胸肉解冻 2 锅里放热水，放入秋葵，煮开后再煮1-2分钟。 炒秋葵进行焯水去除秋葵的苦涩味，这样炒出来的秋葵就会很好吃！ 3 捞出过凉水后切成小段。 4 鸡胸肉切小丁，加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，玉米淀粉搅拌均匀，腌制5分钟 5 锅里放油，放入大蒜和小米辣，小火炒香 接着放入鸡胸肉，快速的炒散，炒到鸡胸肉颜色变白 6 放入焯水后的秋葵，快速的翻炒 7 加入盐，胡椒粉，生抽调味，出锅前放入鸡精即可！ 8 快手低脂午餐就做好了！10分钟炒好一盘！脆脆的秋葵，有嚼劲的鸡胸肉
1 腊肉，蒜苗，荷兰豆，蒜，生抽都切好 2 锅烧水放一点油把荷兰豆焯一下捞出 3 锅里倒入适量的油，放入蒜片炒出香味 4 然后放了荷兰豆，蒜苗，腊肉一起翻炒 5 在出锅前淋一些生抽，盐翻炒一下就可以出锅了
1 四季豆切丝 2 提前煮好的金字酱油肉切片 3 油热倒酱油肉，编出香味 4 下葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香 5 下豆角，生抽、鸡精调味，炒到断生