1 转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈 2 转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈 3 盖保鲜膜至少冷藏3小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深 4 新鲜蛋黄烤箱180度烤5分钟 备用 5 咸蛋黄一粒，再放上馅料加起来是30g，馅料是根据你的需要调整饼皮比例。我今年做了4:6的 皮厚吃起来感觉更好吃，而且又很好包 6 将称好的馅料搓圆压扁，我做了豆沙跟莲蓉两种馅料，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆 7 提前把所以面皮称好每个20g， 8 面皮都是糖浆所以很沾手，可以戴手套包，还沾的话可以裹一点点面粉就好包了，饼皮一点点顺着馅料往上推直至收口全部包住，4:6的非常好包没难度，包好后把月饼坯扔进面粉中滚一下 9 模具抹上面粉，防粘。然后放入模具压造型（最好揉成椭圆形放进模具里，不然太扁会磕到模具边边月饼皮会伤到），月饼的花片最好选择纹理清晰纹路多一点的，那些卡通图案适合做冰皮不适合做广式月饼，不过也看个人喜好了 10 将模具直接压在烤盘里，中间留一点距离即可 11 烤箱预热180度，中层，上下火，喷一点水在月饼上烤5-7分钟定型 12 取出每次都晾凉5分钟，刷上蛋黄液+水（或全蛋液+水），记住表层蛋黄液别刷太多，最好用羊毛刷比较好控制蛋液量，蛋液只刷在花纹最上面凸出来的那部分就可以了，烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。再烤8分钟出炉，晾凉。反复多次直到月饼烤至色泽金黄即可。不要时间超过8分钟，你可以多烤晾几次，因为烤的时间太长月饼皮变软支撑不了内部馅料的膨胀就会变形的，所以需要你勤快点换盘（我都是两个烤盘轮流做，取出来晾凉的时候把另外那个烤盘放进去烤，这样就不会浪费时间了），烤的时间自己把握，各家的烤箱温度都有差别 13 烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。 晾凉后就可以包装好等回油啦
1 调理盆中倒入低筋面粉、玉米粉、白砂糖、泡打粉、玉米油和鸡蛋 2 搅拌均匀成面团 3 搅拌均匀成面团 4 将面团分成等量的8等份 5 整形成小饼胚，沾取些许白芝麻 6 小红锅装上平烤盘最高温预热完成后 7 铺入三张烘焙纸，放入4个饼胚 8 最高温烘烤10-12分钟 9 最高温烘烤10-12分钟 10 取出置于晾架晾凉 11 酥脆焦香！ 12 酥脆焦香！ 13 成品~
1 先制做蛋挞皮。将低筋面粉和高筋面粉混合后，加入凉水开始和面。注意，每次加水不宜过多，宁可少量多次 2 将面粉和成（如图）不沾盆的状态就可以了，取出备用 3 将50克黄油切成丁，裹入刚刚的面团中，继续和面 4 将混了黄油的面团充分揉好后，裹上保鲜膜醒面20分钟 5 将150克黄油切成小块，裹上保鲜膜后用擀面杖擀成薄片 6 黄油片尽量不要太厚，擀成如图的样子就差不多了，随后放入冷藏室15分钟冷却 7 擀完黄油片基本上面团也醒好了，打开保鲜膜，将面团擀成长方形面片，大小差不多是刚才的黄油片2.5倍 8 将冷藏好的黄油片包在擀好的面片中 9 用面片四周多余的部分包住黄油片 10 包好后收口向下，将面片翻过来 11 重新将面片擀成长方形 12 两边对折面片 13 再中间对折，像叠军用被那样折起面片 14 继续用保鲜膜包起面片，放入冰箱冷藏20分钟。为做出千层酥的蛋挞皮，步骤11-14重复3-4次 15 重复完上述冷藏步骤后，取出面片，重新擀成长方形面片，随后将面片卷起来 16 将面卷裹上保鲜膜，再次放入冷藏室冷藏30分钟。可能以上步骤会有点繁琐，但做起来不难，到这里基本蛋挞皮的制作过程就告一段落了 17 取150克淡奶油和100克鲜牛奶 18 上述材料混合后，加入适量细砂糖搅拌均匀。细砂糖可以根据自己喜欢的甜度适量添加 19 将蛋黄和蛋清分开 20 将蛋黄放入刚才的混合液体中继续搅拌 21 为提升蛋挞的甜度，我又加入了适量的原味炼乳 22 将适量低筋面粉通过筛网撒入混合液体中继续搅拌 23 将搅拌好的液体用筛网过滤，滤下多余面疙瘩，这样会使口感更滑 24 将刚才的面卷取出，切成小面块，每个大约1cm左右 25 将小面块团成圆球后，放入碗装磨具里定型。我没买到磨具，临时拿锡纸杯装蛋挞皮 26 将定型好的蛋挞皮摆好放上烤盘 27 将蛋挞液倒入蛋挞皮中，最多不要超过9成量，不然烤的时候会溢出 28 提前预热烤箱，将烤盘放入烤箱（下段），220度烘培20分钟 29 烘培十分钟左右的效果 30 烘培十五分钟左右的效果 31 完成！✌️
1 我们先将低粉和糖粉过筛，让粉类更酥松，更不易结块 2 粉类过筛好了以后，将鸡蛋打在面粉里（一个鸡蛋的重量差不多就是50 克） 3 用软刮刀将面粉和鸡蛋完全混合，手法的话还是从外向里翻，然后从里向外刮 4 用分蛋器将蛋白和蛋黄分开，今天我们就只用蛋白 5 将蛋白分次加入面糊中，一边加入蛋白一边搅拌，如果一次性倒太多蛋白进去的话会拌不匀的因为蛋白很滑 6 拌蛋白进去的时候要轻柔一点，如果动作太大会将蛋白搅拌至起泡，会使得面糊变得很厚，不容易摊平 7 取100克黄油，放在可微波容器中，微波加热至融化，完全溶解 8 将黄油全部倒进料理盆中 9 将黄油与面糊混合均匀，就顺时针搅拌即可 10 称250克杏仁片，倒入面糊中搅拌均匀，手法的话还是从外向里翻，然后从里向外刮 11 将烤盘铺上烤盘纸，舀一勺面糊摊在烤盘纸上，用蘸了水的勺子将面糊摊平，尽量摊平一点，薄一点 12 烤箱180℃预热，烘烤5-8分钟，边缘颜色略深，中间金黄色即可 13 在瓦片烘烤出来的时候将其卷成圆锥形，瓦片烘烤出来的时候是软的，凉了以后才变硬，热的时候是可以改变形状 14 取200克淡奶油，加入栗子蓉，打发，打至鸡尾状，就是的好好能拔出一个弯弯的尖 15 取一只裱花袋装一只锯齿裱花嘴，装进奶油以后再瓦片筒里面挤上栗子奶油，就OK拉
1 1、将170g牛奶、1g盐、75g黄油，倒入锅内，边煮边搅拌，直至沸腾 2 2、加入过筛好的105g低筋面粉，快速拌开，直至面团有粘底的状态，关火 3 3、将3-4个鸡蛋打散，倒入面团中，搅拌直至面团挂在刮刀上呈现倒立4cm左右的三角形而不掉落 4 4、装入裱花袋，剪小孔 5 5、在烤盘上挤出圆形，放入预热好的烤箱，170度烤30分钟 6 6、准备一个干净的碗，倒入2个蛋黄、40g细砂糖，搅拌均匀 7 7、倒入10g玉米淀粉，搅拌均匀 8 8、准备一个干净的锅，倒入100g牛奶，直至煮沸 9 9、在牛奶锅中倒入之前做好的蛋黄糊，搅拌均匀，再重新倒入锅内，边煮边搅，直至浓稠 10 10、将面糊过筛后，加50g马斯卡彭芝士，混合均匀，将卡仕达酱放凉备用 11 11、准备一个新碗，倒入100g淡奶油，打发至8分发，并倒入卡仕达酱，搅拌均匀，随后倒入5滴香草精，搅拌均匀后倒入裱花袋 12 12、取出烤好的泡芙体，在底部戳一个洞，挤上馅
1 首先把200ml的蛋奶中分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发 2 买回来的雪媚娘皮上面会有很多干粉，在制作的时候，我们需要用刷子刷去 3 刷干净的雪媚娘皮放入合适的半圆模具中 4 先挤上一层淡奶油，然后放入水果或者奥利啊饼干碎，最后在顶层再挤一些淡奶油 5 收口，需要把口子捏的紧紧的，这样奶油才不会漏出来
1 将波兰酵种的材料放在面包机时，搅拌均匀后关机。室温发酵10小时。波兰酵种，发酵好的状态是有很多小泡泡、很多蜂孔 2 将主面团的材料放入面包机中，启动面包机“和面档”，不要用面包机的发面档，因为面包机发面时会发热，这样会阻断面筋。将面团取出，放在大盆里自然发酵。一定要盖上啊 3 当发酵至原体积的二倍大时，取出面团 4 将面团均分为4份。将每个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 5 取1份面团在分成3小份，搓成3条细长条，尽量揉均匀 6 将3根面条的顶部捏紧，然后开始编辫子 7 辫子不要编太紧，免得发酵膨胀后面筋拉断或出现勒痕，影响美观 8 收口要捏紧捏牢，避免烤的过程中散开。像编小辫一样，编成麻花状。可以事先用绳子练习一下。编不好，也没关系，反正是自己家吃，味道香才是最重要的 9 依次做好4条辫子，均匀地摆放在金色烤盘上 10 做的好辫子面包，要进行二次发酵，发酵时间为60分钟，如果烤箱没有发酵档，放温暖湿润处也是可以的 11 两次发酵结束后，面包表面刷全蛋液、撒上白芝麻，送入已预热的烤箱 12 175度25分钟，上色后覆盖锡纸 13 烤好的面包掰开，里面拉丝效果很明显，味道非常香！
1 这张是第三天已经回油了，明显表面滋润了有木有！（回油就是馅料里面的油回渗出来，表面那层硬皮上就有油了，皮也软了当然更好吃咯，还有回油快的月饼不容易坏，但还是建议5-7天内要吃完啊！） 2 转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈 3 高筋粉和低筋粉提前混合过筛 4 先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋 5 盖保鲜膜至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深 6 咸蛋黄一粒，再放上馅料加起来是35g，馅料是根据你的需要调整饼皮比例。最佳推荐2:8和3:7，我都是3:7的，皮已经很薄了回油后皮吃起来也很好吃的，2:8的话个人觉得新手非常难操作很容易露馅的，你不自信可以试试4:6（我没试过感觉皮可能会太厚馅少也不好吃都是在吃蛋黄啦 哈哈） 7 将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆 8 提前把所以面皮称好每个15g， 9 面皮都是糖浆所以很沾手，可以戴手套包，还沾的话可以裹一点点面粉就好包了，饼皮一点点顺着馅料往上推直至收口全部包住，要是饼皮包的不均匀你可以拆东补西把饼皮包牢，过程不重要结果美好就可以啦 嘻嘻 包好后把月饼坯扔进面粉中滚一下 模具抹上面粉，防粘。然后放入模具压造型（最好揉成椭圆形放进模具里，不然太扁会磕到模具边边月饼皮会伤到），月饼的花片最好选择纹理清晰纹路多一点的，那些卡通图案适合做冰皮不适合做广式月饼 10 烤箱预热180度，中层，上下火，烤7分钟。取出每次都晾凉5分钟，刷上蛋黄液+水（或全蛋液+水），最好用羊毛刷，记住表层蛋黄液别刷太多，只刷在花纹最上面凸出来的那部分就可以了，烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。再烤8分钟出炉，晾凉。反复多次直到月饼烤至色泽金黄即可。不要时间超过8分钟，你可以多烤晾几次，因为烤的时间太长月饼皮变软支撑不了内部馅料的膨胀就会变形的，所以需要你勤快点换盘（我都是两个烤盘轮流做，取出来晾凉的时候把另外那个烤盘放进去烤，这样就不会浪费时间了），烤的时间自己把握，各家的烤箱温度都有差别 11 烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用 12 包装 13 我发现留言很多说月饼开裂我知道的原因说明一下,馅、温度都有关系，： 1、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂，我是买来专门的月饼馅就不会有这个问题 2、转化糖浆没做好也会有开裂现象，这个是焙友告诉我的，某品牌有一年的转化糖浆有问题据说很多厂家退货 3、烤箱温度也有关系，烤箱相对来说调高温度在短时间内把饼皮烤出硬度定型，每家烤箱都不一样所以只能说一个相对温度作参考，烘焙时间缩短，也减少了馅料持续高温发生膨胀的可能。所以开始五分钟定型后面八分钟烤八分钟晾都是很有必要的
1 1、称取高筋面粉300克、低筋面粉200克。 2、称取糖粉75克 2 3、将称好的面粉和糖粉过筛 4、然后倒在干净的硅胶垫上，用刮板弄个洞，要开始混合面团，这样操作，混合的更加均匀一些 3 5、经常看教程的应该知道，小胖有很多次搅拌面都是将面粉倒在硅胶垫上，然后用刮板开始翻拌的。 6、称取凉水200克，直接矿泉水就可以了 4 7、将水倒在面团中间。 8、再用称称取黄油200克 5 9、将黄油加入，将黄油、水、面粉拌均 6 10、混合均匀之后，面团包上保鲜膜，松驰20分钟，老婆饼皮制作好了 7 老婆饼馅的制作： 11、准备椰丝25克、白芝麻25克倒入烤盘当中，入烤箱150度烤15分钟，椰丝上色即可。 12、烤好的白芝麻、椰丝倒入干净的盆中 8 13、倒入色拉油50克 14、再倒入温开水500克 9 15、然后搅拌均匀。 16、再倒入白砂糖300克，这个量大家根据自己的口味来，爱吃甜的话就多放点糖，300克的糖小胖感觉差不多了，再次搅拌均匀 10 17、搅拌均匀之后，加入三洋糕粉260克，搅拌均匀。 18、一定要拌匀噢 11 19、拌匀之后，准备一个干净的不沾烤盘，将馅平铺在烤盘中间，盖上保鲜膜备用。这边老婆饼的馅也完成了噢 12 20、称取黄油150克 21、过筛低筋面粉300克 13 22、将黄油、低筋面粉倒在硅胶垫上 14 23、还是拌匀，馅的话一定要用力搓，搓至馅的颜色发白才可以，不然会影响起酥效果 15 24、拌匀之后，保鲜膜包裹上备用 16 分馅： 25、将老婆饼馅为25克一份 17 26、老婆饼皮20克/份，油芯10克/份 18 27、用皮将油芯包裹起来，包好之后，收口向上 19 28、取一份包好的油皮油芯，擀成牛舌状，然后卷起来 20 29、卷好之后，收口向上。盖上保鲜膜备用 21 30，将卷起的面团取一份，擀长一些，然后折三折，变成方形豆腐块一样，如下图 22 31、取一份，用擀面杖将宽度和长度都擀一下，将面皮擀大，这里不用刻意擀成圆形，方型也可以，不影响包油芯的 23 32、皮全部制作好之后，一份皮包一份老婆饼馅，包裹成圆形，收口朝上，然后擀成圆饼状 24 33、将准备好的蛋液刷在老婆饼表面，蛋液刷三次，每次在刷之前，将羊毛刷在碗边逼一下，一次不用刷太多，等老婆饼表面蛋液干了之后，再刷第二次，直至第三次刷好。刷好蛋液之后，表面撒上适量的芝麻，然后用刮板在每个老婆饼中间划上二道，划的时候记住刮板要按到老婆饼底部，防止中间鼓起来 25 34、弄好之后就可以入烤箱烘烤了，烤箱调至180度，中层烤25钟，在烤17分钟时，将老婆饼调一个头，防止颜色上色不均。因为每款烤箱的温度会有一些区别，所以以自已的烤箱温度来看，烤至表面金黄色就可以了 26 35、烤好的老婆饼，等凉了就可以吃了，用盒子装好送人也是不错的
1 先在打蛋盆中称出盐3克，糖35克，加入水120克，鸡蛋40克，每添加一种材料记得把电子秤归零哦 2 接着加入高筋面粉250克，酵母3克，添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性 3 用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀 4 把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面 5 揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶 6 反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成 7 这时候面团按扁，加入软化了的25克黄油 8 像之前一样，用手掌根部反复揉搓 9 等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团，刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手 10 反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多了，然后用刮板滚圆面团 11 滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成 12 用手轻轻的抻拉开，切记用力拉扯，可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了，这就是我们所说的“手套膜” 13 把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵
1 准备好所有的食材，片状黄油装保鲜袋，用擀面杖擀成适合的大小，放冰箱冷冻10分钟。 2 将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合，揉成面团 3 揉好的面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟 4 松弛好的面团擀成长方型，将片状黄油放到面团中间部位 5 将左右两侧的面团向中间折起，捏紧封口 6 将面团再次擀成长方形。 7 两边向中间折叠 8 再次对折，盖保鲜膜松弛20分钟，如果家里温度高，可放冰箱冷藏松弛。 9 松弛好的面团重复第6-8步，再次对折好冷藏松弛后擀成面片 10 将面片卷起，放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子 11 取一个小剂子，两头沾少许面粉向中间按，此时已经可以看出层次 12 把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压，让面团填满模具，做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用，如果一次做的多，可以放冷冻，随时吃的时候直接拿出来用就好 13 挞皮冷藏期间制作蛋挞液，将挞液中的所有材料倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后过筛，牛奶最好用常温的，这样容易搅拌均匀 14 将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。 15 烤箱中层，上下火，220度，20分钟左右 16 烤好后的蛋挞，外皮酥脆，内馅饱满。
1 大虾去皮去虾线，用刀碾碎后剁成虾茸，和肉馅一起放入盆中 2 锅中加30克植物油烧热，倒入鸡蛋液快速划散，炒成鸡蛋碎 3 鸡蛋碎同肉馅和虾茸放到一起，生姜切碎挤汁，同所有辅料中的调料一起加入，搅拌均匀，腌制20分钟 4 韭菜择洗干净，切成韭菜碎 5 开始包制前，将韭菜碎和腌制好的肉馅活匀 6 温水中加入酵母和砂糖搅拌均匀，静置5分钟至表面泛起大泡沫后，将酵母水倒入面粉中，活成均匀光滑面团 7 活好的面团放置温暖处醒发一个小时至原来两倍大 8 发好的面团排气整理，分成两个大小一致的面团 9 取其中一个，擀成厚薄均匀的面皮（不要太薄） 10 将一半馅料放在面皮上铺平抹匀，尾部边缘留空白 11 从一头均匀卷起；直到留白的尾部 12 将尾部以及两头捏合，整形 13 捏合部位朝下摆放入蒸屉中，锅中水烧热至50度左右关火，将蒸屉放入盖盖，二次发酵25分钟左右 14 醒发完毕后，开中火蒸制20分钟，关火焖制5分钟，开盖拿出切块即可
1 土豆去皮擦成细丝，泡在清水中 2 用清水冲洗两遍，浸泡在水中，炒的时候再捞出来 3 准备葱花和蒜片，干辣椒切段 4 锅中放油烧热，油热后放干辣椒、葱花和蒜片炒香 5 捞出土豆丝放锅里翻炒均匀 6 顺锅边喷乳香醋，加入一勺盐调味 7 翻炒均匀后，加入青椒丝 8 炒匀后出锅装盘
1 制作过程： 原料肉的处理：选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅（可以用刀切成肉丝，口感更好），肥肉用刀切成细丝 2 肉馅的混合搅拌：搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水（如果要做成风干肠就不要加水了），一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲，肉质更有弹性 3 肉馅的腌制:搅拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠，这样肉馅更入味，做出来的香肠口感更脆 4 灌肠分节:做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可，我这次用的是爱哦盐渍羊肠衣，取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分，用温水（35℃以下）浸泡20分钟左右并灌洗内壁，把肠衣套在灌肠管上，把腌制好的肉馅灌入灌肠桶，灌肠的过程中要注意力度，做到松紧有度，肠体均匀。灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，检查下肠体上有气泡的，用牙签或者针型的工具扎小孔，这样在蒸煮烤的时候，香肠不易爆裂 5 晾晒:如果天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天（勿放太阳下晒哦）。如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱。天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质。可以直接蒸煮，或者煎烤 6 熟制：晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，要在水沸腾之后放入香肠，等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火，大火的话香肠会很容易破裂！煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，温度设置在170度，烤15分钟左右。香肠的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！
1 全程开小火，炒芝麻。等听到密集噼啪声，即可 2 中小火炒花生，炒到每一颗都可轻松去皮，即可出锅 3 将花生放到纱布袋中，扎紧 4 用擀面杖压制纱布袋，将花生去皮碾碎，然后装入碗中 5 全程小火炒白糖 6 炒到像图片这样即可，一般可以看到密集的泡泡就说明可以了 7 将花生米倒进来，迅速拌匀 8 趁热擀平，把形状整理成四四方方的 9 趁热切块，想吃多大块，你就切多大块 10 这样，我们的花生糖就做好啦~趁热吃，口感更好哦 11 做出来的花生糖，又香又脆，真得很好吃！
1 准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏 2 牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点 3 筛入低粉 4 Z字形拌匀至无干粉。加蛋黄 5 Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊 6 预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。中高速打到鱼眼泡，加1/3糖；打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖。转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的，用时3分钟左右，相当快捷 7 取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作 8 拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡 9 放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟 10 烤完取出轻振2下振出热气，静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热 11 淡奶油加18克糖打发成裱花状。草莓洗净切去柄部 12 毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可将空隙填满 13 提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型