步骤1 把明太鱼洗净，切成大块，用料酒腌制一下。10分钟左右即可 步骤2 准备适量的泡椒，泡姜切成细末，大蒜，干花椒 步骤3 锅里放入比平时炒菜多一点的油 步骤4 油热后先放入大蒜爆香 步骤5 在放入泡椒碎爆香，炒出味 步骤6 加入适量的清水，烧开，小火慢熬10分钟，让佐料的味熬出来 步骤7 放入鱼段，加点糖、老抽，醋，翻炒 步骤8 明太鱼肉很嫩，不要经常去翻动，小火慢烧20分钟使鱼入味， 大火收汁即可
步骤1 草鱼收拾好后洗净沥干水分 步骤2 收拾好的鱼切块 步骤3 大葱，香菜切断，大蒜切厚片 步骤4 泡野山椒切段、泡姜切片 步骤5 然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少 步骤6 把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟 步骤7 油锅烧热，放入植物油，将泡姜、野山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油 步骤8 再加酱油1勺 步骤9 加八角和茴香，爆炒出香味 步骤10 在锅内加适量的清水和半勺白糖 步骤11 煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上 步骤12 放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
步骤1 把内脂豆腐冲下水后切成正方体形状，备用 步骤2 猪肉碎是买肉时叫老板打成肉碎了做饺子用的，现在直接舀一勺，不放肉也可以。但荤素搭配更好 步骤3 姜蒜切细切碎，葱切细。备用 步骤4 架锅加热放油，下姜蒜碎暴炒出香味后，再加入肉碎炒散开来，再加入一勺豆瓣酱翻匀，加一饭碗水，再适量加点生抽。大火烧开后，轻轻将豆腐丁放下去。让水刚好没过豆腐。盖上锅盖转小火，慢慢烧制三四分钟 步骤5 开锅，轻轻用锅铲翻动下豆腐，转大火收汁，汤汁收得快要干时，舀出一勺生粉用冷水化开，沿锅边转一圈倒入。再倒入葱花儿，鸡精。用锅铲轻轻翻动和匀装盘出锅
步骤1 笋干提前两到三天冷水泡发 步骤2 肉 冷水冲洗一遍 步骤3 根据自己喜好 切片回锅肉 步骤4 用冷水和切好的肉一同焯一下 再次清洗 步骤5 像这样水开后 就可以了 步骤6 焯好的肉水倒掉 翻炒肉 步骤7 加少许油 （少许少许哦）放料酒 翻炒至有点焦状 步骤8 然后再放笋 放生抽老抽 一同翻炒 上色 步骤9 放冷水 水量在正好盖过笋干和肉 步骤10 中小火一起开 冷水烧开后盖锅盖焖30分钟 火大小在中小火黄豆般就可以 步骤11 时间差不多可以开盖 发现笋和肉都酥软了 说明焖烧成功 再放白砂糖 超匀 步骤12 大火收汤 装盘 还可以撒点葱花点缀
步骤1 牛腩洗净切成需要的块状大小 步骤2 用开水焯一下水，去除污垢和血末 步骤3 准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱、姜、蒜，冰糖 步骤4 炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖 步骤5 炒至白糖融化成焦糖色 步骤6 下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒 步骤7 放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味 步骤8 加入3大勺黄豆酱和2勺酱油，2小块冰糖小火翻炒 步骤9 转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟 步骤10 鲜美入味的红烧牛腩出锅了
步骤1 将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状 步骤2 大葱切长段，生姜切片 步骤3 锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用 步骤4 锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色 步骤5 加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀 步骤6 这时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠（在焖的过程中要随时关注锅里的水，太少了就要加），汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了
步骤1 肥肠是以前就收拾干净了的，想吃的时候，从冰箱里拿点出来就行了，选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净 步骤2 海带泡一夜后洗净切成小块 步骤3 大葱切断，生姜切片，香料:花椒、茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、陈皮 步骤4 热锅放多一些的油，放入郫县豆瓣酱炒出红油 步骤5 在放入葱、姜、香料爆香 步骤6 放入肥肠翻炒 步骤7 放入老抽2勺，生抽1勺 步骤8 调入1勺白糖提鲜，1勺白酒去腥 步骤9 翻炒均匀后，炒一会儿 步骤10 放入海带 步骤11 加入适量的清水，尝下味道适量的加入一点盐，大火烧开，盖上盖子小火炖1.5-2小时 步骤12 吃的时候放入香菜或葱花就可以上桌
步骤1 买回的新鲜鳝鱼叫卖的人打理好，可以去骨切成片，也可以留骨头 步骤2 准备材料：红泡椒、仔姜、豆瓣酱、干花椒 步骤3 回家洗净血污，用料酒腌制10分钟后，再用清水冲洗干净沥干 步骤4 锅里下多一点的油，下入红泡椒、豆瓣酱、蒜、仔姜、花椒炒出红油 步骤5 下入鳝鱼段调入生抽2大勺、白糖1勺、料酒2大勺翻炒 步骤6 加适量的清水烧开，盖上盖子小火慢炖15分钟后，大火收汁，加入大葱炒均即可，鳝鱼很鲜美 不需要加鸡粉之类的
步骤1 香料、花椒、干辣椒、葱洗净备用，姜洗净用刀拍开 步骤2 土豆去皮，切块 步骤3 将剁成小块的排骨用沸水焯变色，撇除血沫待用 步骤4 油烧热，将香料、花椒、干辣椒、姜放进锅中爆香 步骤5 下排骨，2勺豆瓣酱，2勺老抽炒匀 步骤6 放入土豆，加水，如果味道淡了可以加一点盐，煮20分钟
步骤1 猪排骨洗净，用热水焯一下，去掉血沫，捞出备用 步骤2 熬糖 步骤3 翻炒 步骤4 加水，加上大料 步骤5 煮到没汤，撒上葱花出锅
步骤1 黄鸭叫洗净，加入2勺生粉，少许料酒，码匀腌制。泡菜切细，蒜切片，姜切丝。葱切成葱花，泡红椒切成段 步骤2 坐锅热油，放入泡红椒，炝出辣味。放入酸菜，姜丝，蒜片，加入1大勺豆瓣酱料香。倒入料汁（用小碗调汁：生抽，黄豆酱，白糖，鸡精，老陈醋，花椒粉调成料汁，量见辅料），继续翻炒，加入少许水，煮开 步骤3 料煮开了，下鱼，煮3一5分钟，视量而定，让鱼与汁水充分融合 步骤4 倒入香菜，葱段，翻匀，起锅
步骤1 生姜切片，葱切段，草果拍破，干辣椒切长节； 郫县豆瓣剁细（如果要打渣的话可以不用剁细）； 牛腩切成2cm见方的块，在冷水中泡去血污； 白萝卜去皮切块，香菜切短节 步骤2 热锅倒入食用油，油温3-4成热时放入郫县豆瓣炒香炒红， 然后加入花椒、干辣椒、姜片、葱段炒香 步骤3 加入鲜汤、牛腩，煮沸后撇去浮沫， 再加入八角、山奈、草果、精盐、白糖、料酒 步骤4 改用小火将牛肉烧至软熟（约2小时）； 加入白萝卜块烧约10分钟，大火收浓汁起锅装盘。撒上香菜即可
步骤1 冬瓜去皮后，洗净，切成方块状 步骤2 干红辣椒，切段备用 步骤3 再切点葱花，备用 步骤4 小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀 步骤5 炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香 步骤6 放入冬瓜，大火翻炒几下 步骤7 倒入调好的料汁 步骤8 翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟 步骤9 调入适量盐 步骤10 调入适量鸡精 步骤11 翻炒均匀，关火，撒葱花
步骤1 大肠洗净焯水 步骤2 捞出切段 步骤3 锅内倒入姜片干辣椒八角香叶料酒加入纯净水炖煮10分钟 步骤4 锅内倒入蔬菜煸香 步骤5 倒入大肠加入调味料大火收汁 步骤6 加盐倒入水淀粉勾芡出锅
步骤1 活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟 步骤2 将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性 步骤3 煎好的鱼乘到盘子里待用 步骤4 之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用 步骤5 锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱 步骤6 再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘 步骤7 撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！
步骤1 腌制10分钟：料酒，葱段，盐 步骤2 煎调料：姜块，泡椒，泡姜，鲜辣椒，八角，茴香，花椒 步骤3 陆续加豆瓣酱、酱油、少许糖、少许醋 步骤4 下鱼，煮沸8分钟 步骤5 加入芹菜、青辣椒收汁