1 把配方中除黄油以外的所有食材加进去厨师机中。（做吐司选用合适的高筋面粉就可以，这次我选用的是金山吐司粉。金山日式吐司粉100%进口小麦，臻选麦芯精华，粉质细腻色泽洁白，蛋白质含量高，吸水性好。做成吐司挺立饱满，拉丝绵长，组织层次细腻，一丝一缕的麦香在指尖蔓延。撕下一缕，松软入口，富有弹性，绵润的口感萦绕齿间。） 2 揉打至面团微光滑，能拉出结实的厚膜状态。 3 再加入软化好的黄油，继续打到能拉出比较薄且均匀的手套膜。这种面团比较硬，很难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑为止。（这一步很重要，很多人这一步其实都没有做到位，总害怕打过头，实际上面团需要打到能轻松的拉出非常均匀且大片的有韧性的薄膜才算成功。面团出缸温度26度内，注意控制面温，这种面包如果在打面和整形过程中就开始发酵了，你的组织就会变粗。） 4 揉好的面团是非常光滑且不粘手的，质地非常柔软。 5 把面团分割成三份，不需要一次发酵。（面团不要滚圆，不然面团很难擀长，容易擀断筋。） 6 取出一个面团不用松弛，光滑面朝上，直接擀长，长度大约是40厘米。（越长组织越细腻，拉丝感更强。但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的。） 7 不用翻面，直接自上而下卷起，其余两个也同样操作。 8 然后不松弛，直接取一个擀卷的面团，二次擀卷。 9 继续擀长，面团偏硬，所以用的力气要大一些，长度可以比第一次更长，大概50～60厘米 10 自上而下卷起。看一下侧面的圈数，是非常多的。其余两个也同样操作。（这里有一点要特别强调，所有整形完成后面团要是未发酵的状态，一旦发酵就非常容易断筋和组织不细腻，如果室温高且制作数量多的情况下，建议大家将没有来得及整形的面团盖好保鲜膜放在冰箱控制温度。） 11 再依次摆入模具。 12 盖上盖子，放入发酵箱，温度38度，湿度75%的环境下发酵90分钟左右，发酵至六分分满，也就是面团的最高处距离模具顶部3厘米。（一定不要发酵过度，不然面团会挤出来。时间只是参考，主要看状态，六分满，切记哦！） 13 烤箱一定要提前预热5-10分钟。家用小烤箱参考温度是180～190度，时间是40～42分钟左右。烤箱品牌不同，温度时间仅供参考，大家按照平时烤平顶吐司惯用的温度与时间即可。 14 出炉，拉丝，完美，这种才是标准的哦！成功的手撕吐司，无论怎么撕都是非常细腻的，你试试我提供的方法，保证不会让你失望的！
1 把配方中除黄油以外的所有食材加进去厨师机中。（做吐司选用合适的高筋面粉就可以，这次我选用的是金山吐司粉。金山日式吐司粉100%进口小麦，臻选麦芯精华，粉质细腻色泽洁白，蛋白质含量高，吸水性好。做成吐司挺立饱满，拉丝绵长，组织层次细腻，一丝一缕的麦香在指尖蔓延。撕下一缕，松软入口，富有弹性，绵润的口感萦绕齿间。） 2 揉打至面团微光滑，能拉出结实的厚膜状态。 3 再加入软化好的黄油，继续打到能拉出比较薄且均匀的手套膜。这种面团比较硬，很难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑为止。（这一步很重要，很多人这一步其实都没有做到位，总害怕打过头，实际上面团需要打到能轻松的拉出非常均匀且大片的有韧性的薄膜才算成功。面团出缸温度26度内，注意控制面温，这种面包如果在打面和整形过程中就开始发酵了，你的组织就会变粗。） 4 揉好的面团是非常光滑且不粘手的，质地非常柔软。 5 把面团分割成三份，不需要一次发酵。（面团不要滚圆，不然面团很难擀长，容易擀断筋。） 6 取出一个面团不用松弛，光滑面朝上，直接擀长，长度大约是40厘米。（越长组织越细腻，拉丝感更强。但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的。） 7 不用翻面，直接自上而下卷起，其余两个也同样操作。 8 然后不松弛，直接取一个擀卷的面团，二次擀卷。 9 继续擀长，面团偏硬，所以用的力气要大一些，长度可以比第一次更长，大概50～60厘米 10 自上而下卷起。看一下侧面的圈数，是非常多的。其余两个也同样操作。（这里有一点要特别强调，所有整形完成后面团要是未发酵的状态，一旦发酵就非常容易断筋和组织不细腻，如果室温高且制作数量多的情况下，建议大家将没有来得及整形的面团盖好保鲜膜放在冰箱控制温度。） 11 再依次摆入模具。 12 盖上盖子，放入发酵箱，温度38度，湿度75%的环境下发酵90分钟左右，发酵至六分分满，也就是面团的最高处距离模具顶部3厘米。（一定不要发酵过度，不然面团会挤出来。时间只是参考，主要看状态，六分满，切记哦！） 13 烤箱一定要提前预热5-10分钟。家用小烤箱参考温度是180～190度，时间是40～42分钟左右。烤箱品牌不同，温度时间仅供参考，大家按照平时烤平顶吐司惯用的温度与时间即可。 14 出炉，拉丝，完美，这种才是标准的哦！成功的手撕吐司，无论怎么撕都是非常细腻的，你试试我提供的方法，保证不会让你失望的！
1 鸡翅根洗净剔骨 2 再将鸡肉切成块 3 香菇切块，青椒去籽切块。 4 鸡块放入碗中，加入鸡蛋搅拌均匀。 5 加入吉士粉拌均匀 6 锅中倒入鲤鱼牌四川风味纯香菜籽油500毫升 7 油温八成热时，调成中火，将鸡块一块一块放入油锅中。 8 炸至金黄色。 9 炸至金黄色捞出 10 香菇也过油炸一下，捞出 11 锅中倒入鲤鱼牌四川风味纯香菜籽油20毫升，烧热后放入青椒和香菇翻炒均匀 12 加入小半碗清水、1勺生抽、1勺老抽、适量水淀粉。 13 放入炸好的鸡块，中火烧5分钟左右。 14 最后收汁，翻炒均匀就可以出锅。
步骤1 鸡翅根洗净剔骨 步骤2 再将鸡肉切成块 步骤3 香菇切块，青椒去籽切块。 步骤4 鸡块放入碗中，加入鸡蛋搅拌均匀。 步骤5 加入吉士粉拌均匀 步骤6 锅中倒入鲤鱼牌四川风味纯香菜籽油500毫升 步骤7 油温八成热时，调成中火，将鸡块一块一块放入油锅中。 步骤8 炸至金黄色。 步骤9 炸至金黄色捞出 步骤10 香菇也过油炸一下，捞出 步骤11 锅中倒入鲤鱼牌四川风味纯香菜籽油20毫升，烧热后放入青椒和香菇翻炒均匀 步骤12 加入小半碗清水、1勺生抽、1勺老抽、适量水淀粉。 步骤13 放入炸好的鸡块，中火烧5分钟左右。 步骤14 最后收汁，翻炒均匀就可以出锅。
步骤1 大蒜去皮，洗净控干水分，蒜瓣拍扁，剁成蒜蓉待用。（用独头蒜更好，如果没有，普通蒜头也可以。） 步骤2 锅热，倒入四川风味纯香菜籽油200毫升 步骤3 倒入蒜蓉，用锅铲不停炒动，以免糊底 步骤4 炸到蒜蓉香味全部出来，边缘处微微金黄即可，不要炸透炸老了，放入盐调味。 步骤5 熬好的蒜蓉倒入碗中待用 步骤6 用刷子将生蚝外壳刷洗几下，然后用小刀将生蚝开口，取出完整的生蚝肉。生蚝壳上放上适量泡软的龙口粉丝 步骤7 放上生蚝肉 步骤8 淋上适量蒸鱼豉油。 步骤9 放上熬好的蒜蓉酱 步骤10 锅中水开后，大火蒸约5-6分钟。 步骤11 时间到，取出即可。（如果蒸的时间过长会导致蚝肉紧缩变硬，严重影响口感。） 步骤12 可以撒适量葱花配色
步骤1 花螺冲洗干净，放入清水盆中 步骤2 在盆里加少许盐和几滴香油，养上半天。（花螺多洗几遍，最好养一两天，我一般都是放冰箱2天，一天换一次水。） 步骤3 捞出花螺，再冲洗干净 步骤4 锅中倒入鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油20毫升 步骤5 油热后，放入切好的葱姜蒜，干辣椒翻炒爆香下 步骤6 放入豆瓣酱，炒出红油。 步骤7 倒入花螺，大火翻炒5分钟。 步骤8 再加入小半碗清水，料酒、生抽、白糖翻炒下 步骤9 最后可以加入少许水淀粉勾个薄芡。 步骤10 翻炒均匀出锅
步骤1 牛里脊洗净，顺着牛肉的纹理，切成厚薄均匀的薄片。（牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛里脊肉、牛后腿肉之类的部位的肉最佳。） 步骤2 肉片放入碗中，调入料酒20毫升、蛋清1个，盐2克、胡椒粉少许和淀粉适量搅拌均匀，腌渍40分钟 步骤3 锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧热，倒入黄豆芽，芹菜煸炒熟。（鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油传承小榨工艺精髓，精选优质原料，保留更多菜油原香，能提香，上色，去腥，非常适合做鱼肉类菜肴。） 步骤4 大碗中放入生菜垫底，然后倒入炒熟的黄豆芽和芹菜 步骤5 锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧热，倒入葱姜蒜、花椒和豆瓣酱爆香，炒出红油 步骤6 加入适量清水烧开，调入盐5克。然后捞出食材，只留汤汁。 步骤7 用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。 步骤8 放完后，迅速划散，煮60秒左右至牛肉熟后马上关火 步骤9 捞出煮熟的牛肉放入碗上，倒入肉汤没过碗中食材。 步骤10 碗中加入葱花、花椒、干辣椒和辣椒油。 步骤11 适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧七成热，最后把油淋在碗中，逼出浓郁的香味，最后有可以放上香菜点缀一下，让人看了，也是食欲大增！
步骤1 鱼身肚子破开，掏干净洗干净，斜45度角把鱼头切下来，鱼头的鱼鳍要保留，鱼头鱼身分离开 步骤2 用刀沿着两边鱼骨头向内片鱼，尾部不切断。（垫块抹布，方便鱼骨分离。） 步骤3 用刀横切去除中间的鱼骨、鱼刺。 步骤4 把鱼身铺平，斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。两边鱼胸肉都按上面步骤片好，抖一下，花纹就很明显。（挑选稍微大一点、肉厚一点的桂鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。） 步骤5 鳜鱼放入碗中，调入盐10克，料酒20毫升，白胡椒粉适量，葱姜适量 步骤6 将调味抓匀腌渍20分钟。 步骤7 然后把鱼肉，鱼头上均匀的裹上生粉。（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。） 步骤8 抖落掉多余的生粉 步骤9 锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油，中大火烧至7成热。（鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油传承小榨工艺精髓，精选优质原料，保留更多菜油原香，能提香，上色，去腥，非常适合做鱼类菜肴。） 步骤10 将裹好生粉的鱼肉放入锅中。 步骤11 并不停的把油浇在鱼身上让其迅速定型，炸到金黄色即可。 步骤12 炸好鱼身捞出备用。 步骤13 放入鱼头，鱼头嘴里用筷子支撑住，固定鱼嘴，张开的鱼嘴比较好看。同样用热油不停的浇，金黄色即可出锅。 步骤14 摆好放在盘子里备用。 步骤15 重新起锅，倒入少许油，烧至2成热，加入番茄酱150克翻炒均匀。 步骤16 再调入适量水，白糖35克、盐3克、白醋15克煮至沸腾后，再倒入100克生粉水勾芡浓稠即可。 步骤17 最后浇在炸好的鳜鱼上即可，美味可口的松鼠鳜鱼就做好啦！
做菜时是不可以用面粉代替淀粉的面粉可以代替淀粉吗。 原因： 1、面粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，让菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。 2、如果用面粉，会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出来比较厚而韧，因为含有面筋，淀粉比较酥脆，一般两者按比例混合。单单面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆浆。 3、如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗，水变白了就是水淀粉了，纱布里的就是蛋白质，水淀粉可以起到购买的淀粉的作用，或者可以拿土豆切开水洗，然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替。
菠菜是绿叶菜家族中营养丰富（富含叶酸菠菜为什么要焯水、维生素C、维生素K、叶黄素、抗氧化物质、膳食纤维等）、口感好、在超市一年四季的价格还非常便宜的VIP成员。虽然菠菜有如此多的好处，但因为含草酸比较多，如果不用开水焯一下直接做菜，草酸会让牙齿有涩的感觉，影响口感。并且草酸还会和食物中的钙结合成草酸钙，影响钙吸收。如果把菠菜用开水焯过后，菠菜里面的草酸减少了百分之七、八十，和其它蔬菜的草酸含量就差不多了，成为既有营养又美味的绿叶蔬菜了。 既然做菠菜前焯水这道工序不能避免，那么怎么给菠菜焯水既去掉大部分草酸，还保留住菠菜里面的叶酸、维生素K等维生素呢？给菠菜焯水最好的办法就是整根开水焯烫。焯菠菜时等锅内的水开后倒一点植物油（熟豆油、香油等），然后将整根菠菜（不切碎）放入锅中煮半分钟，捞出沥干水分，装盘即可。注意不要用凉水浸泡。 菠菜有很多的做法，可以焯熟晾凉后直接和绿豆芽、胡萝卜丝、芝麻酱、捞汁、蚝油、花生、芝麻粒等凉拌；也可以和鸡蛋、紫菜、豆腐、虾仁、肉丝等炒制或做蔬菜汤。 菠菜可以和豆腐一起吃？是的，你没有看错，焯熟的菠菜中大部分草酸去掉了，和豆腐一起吃就不会影响豆腐中钙的吸收，并且菠菜和豆腐一起吃还特别美味。 如果咀嚼能力比较弱的老年人和婴幼儿吃整根菠菜，可能会有咀嚼不细或塞牙的问题，这时候你可以土豪一点，把菠菜梗切掉，留下菠菜叶做给老年人和婴幼儿吃就可以了。 另外，菠菜含硝酸盐，所以吃菠菜最好当天买当天吃，做好的菠菜一次吃完，不吃剩菠菜。
教你做做一道茴香丸子，挺好吃的也不费事，首先呢你先把茴香摘洗干净，控干水分切碎，在放一小把小葱，少放点香菜末，加入少许得食用盐，味精鸡精都少放一点，加入一个鸡蛋，搅拌均匀接着加上一小把面粉，玉米淀粉一把要比面粉多一点点啦，然后抓匀成胡状茴香菜怎么做好吃。 下一步就要准备炸制了，锅里边放油，烧制五成热，下茴香丸子的时候可以调成小火，汆丸子也简单就平时在家那样做就可以啦。炸的时候注意油别溅到手上了。丸子放进锅里以后可以开大火，炸制两分钟捞出就制作完成啦，最后呢剁点蒜蓉放点陈醋，加入少许生抽，淋入香油，你可以尝一下自己的手艺啦
感谢您的邀请，现在正是吃菠萝的时候了，菠萝有消热解渴、活血化瘀、除腻消食消肿、利尿；菠萝中营养非常丰富，能够有效的滋润肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发光亮，也能消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力菠萝怎么做菜好吃。菠萝味道清甜，可直接削皮后吃。 菠萝除了削皮吃还能怎么吃？其实菠萝还有很多种吃法，可以炒，也可以蒸，还可以做成糕点，我今天与您分享用菠萝来做美味的糕点，可跟据自己喜欢的口味制作，很多人都喜欢吃甜的糕点，可我觉得甜品吃多了胃不舒服，所以我喜欢吃咸味的糕点，而菠萝原本就有自然的清甜，加上一点盐，做出来咸中带有自然的清甜，口味特别美好。下面请看材料与制作。 材料：菠萝1个，玉米淀粉20克，盐适量。 做法：1、菠萝去皮切小块后，放入盐水泡10分钟捞起； 2、放入搅拌机打成汁，加入玉米淀粉、盐，搅拌均匀； 3、干锅放入菠萝淀粉汁，烧开，不停的搅拌预防糊底，直至变成粘糊状，关火出锅装盘放凉； 4、将菠萝糊放入冰柜冷藏3个小时，拿出来倒盘扣出，切成小块就可以吃了。 是不是很简单呢，你学会了吗？赶紧买一个菠萝来试试做吧，跟着步骤做，一定成功。喜欢就收藏或在右上方点关注吧，随时更新，这里一定有你喜欢的菜。感谢您的阅读，您的支持永远是我的动力。 温馨提示：冬天放凉就可以吃了，夏天冷藏后比较好吃，凉爽清香。
夏天怎么少得了菠萝菠萝怎么做菜好吃？又到了菠萝上市的好时节，菠萝绝对是时下最受欢迎的水果之一。菠萝原名凤梨， 几乎含有人体需要的所有的维生素和大部分的矿物盐，营养丰富，含有大量果糖和葡萄糖，味道鲜美，香甜多汁。 然而你对菠萝的做法还在停留在泡盐水，那真的太浪费了，菠萝还有更多美味的吃法…… 一道清肠开胃菜-菠萝咕噜肉 1.准备一个菠萝 去皮，切成小块，加一点盐浸泡十五分钟，口感清香 2.猪里脊肉切成小块， 加盐，料酒，蛋液，胡椒粉，抓匀腌制20分钟 裹一层淀粉，油温五成热下锅炸 中火炸五分钟捞出控油 3.锅中放油，加洋葱，青红椒块炒香 加一大勺番茄酱，一勺白糖，少许白醋（加入番茄酱时要用中小火） 下入菠萝块和肉块翻炒均匀（浸泡好的菠萝捞出沥干水分，菠萝水分很多，一定要沥干） 加少许水淀粉 翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。 出锅 菠萝罐头 菠萝饭 菠萝派 菠萝粥 ………菠萝的吃法真是太多了，数不过来，趁着这个吃菠萝的季节，大胆尝试吧~
丨爱烘焙菠萝怎么做菜好吃、爱美食的都在这里等你 菠萝（pineapple），是热带水果之一，也是夏天我最喜欢的水果之一啦！菠萝肉色金黄，香味浓郁，酸甜适口，清脆多汁。 可是菠萝直接吃了几口就会感觉酸涩无比，这是因为菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”。 这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。 所以今天草莓带领大家将菠萝做成甜品，不仅味道超级棒，同时也能避免菠萝的酸涩哦，快一起领略菠萝的风味吧！ 菠萝翻转蛋糕 酸酸甜甜的菠萝，配上香甜的蛋糕，一口咬下去，多种滋味在嘴里混合，让人获得满满的能量！ 材料 重量 菠萝 250g 白砂糖 115g 黄油 95g 沸水 15g 低筋面粉 70g 鸡蛋 3个 牛奶 60g 1.菠萝切均匀的小片，在盐开水中浸泡，去酸涩。将50g白砂糖倒入锅中，小火煮至琥珀色，一边加沸水和一半黄油，一边搅拌。 菠萝片沥干，倒入锅中快速翻拌上色。 2.黄油放在一个无油无水的大容器中，隔水小火加热至融化。分离蛋黄与蛋清，蛋清置于另一个无油无水的大容器中，蛋黄液加入稍稍冷却的黄油，搅打均匀。 3.筛入低筋面粉，加入牛奶，用刮刀搅拌成顺滑的糊状。将蛋白打发至粗泡，分次加入糖，打至干性发泡。 4.打发好的蛋白取1/3加入面糊，轻快地翻拌再将拌好的面糊加入剩余的蛋白中，翻拌均匀。 5.把菠萝片铺在模具底部。将面糊倒入模具，覆盖在菠萝层上。 6.烤箱170℃中层烤35分钟左右，趁热倒扣脱模就好啦。 菠萝冰淇淋 酸酸甜甜的菠萝冰淇淋，在夏天的时候消暑降温再好不过啦！ 材料 重量 菠萝泥 250g 蛋黄 3个 细砂糖 150g 牛奶 400g 淡奶油 200g 柠檬汁 25g 1.将蛋黄、细砂糖、牛奶全部倒入锅里，搅拌均匀。用小火加热并不断搅拌，直到锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。 2.离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。让它彻底冷却。 3.把菠萝去皮去核后称重，搅打成泥，在菠萝泥里加入柠檬汁搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时。 4.用打蛋器搅打均匀冰淇淋液，放进冰箱冷冻。冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。 5.重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。 菠萝蛋挞 在细腻香甜的蛋挞中加入菠萝，不仅味道更丰富，在口感上也是有很多的差别。 材料 重量 淡奶油 140g 牛奶 75g 白糖 35g 蛋黄 2个 菠萝 50g 1.将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀，至白糖溶化，加入蛋黄，搅拌均匀。 2.将菠萝榨成菠萝泥，和蛋挞液混合均匀。 3.然后用筛子将制成的蛋挞水过滤，将蛋挞皮放烤盘里，将菠萝块放里面。 4.烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右就好啦。 马上要迎来炎热的夏季啦，快为自己制作几款菠萝甜品，一起来迎接酷暑吧。 图文编辑：草莓牛奶味 图片来源：部分来源于网络 关注头条号“kaoker”，每天给你新鲜有趣的烘焙知识。
1醋放多了拿什么中和、如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒（几滴，可根据醋放入量多少来加酒），可使原有醋的酸味减轻。 2、做菜时醋放多了，可将一个松花蛋捣烂放入，酸味就减轻了。 3、可以放稍许的白糖，这样味道很好，吃起也爽口。 4、大火加热一段时间，让醋挥发。 5、加入少量的面碱、小苏打等碱性的食物，中和酸. 炒菜什么时候放醋好： 菜将出锅时放醋好。比如烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，在即将起锅时放醋，既能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。 做菜放醋的好处： 烹饪新鲜辣椒：新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失。 凉拌心里美萝卜：萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。 炒豆芽：豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。 烧猪蹄：若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。 炒菜醋放多了,怎么挽救？ 炒菜醋放多的挽救方法： 1、烧菜时，醋放多了，可以用辛辣的东西来掩盖和克制菜的酸味。 2、烧菜时，醋放多了，菜往往带有酸味，可在炒菜时加点糖，能减轻菜的酸味。 3、 做汤时酸味放多了发酸，可加一点点做馒头的食用碱，产生酸碱反应生成水。但是不要加多了 4、加点酒 如果在做菜时不小心将醋加多了，可以按照你加多了的醋的量来加入一些酒，就能将醋的味道减轻，因为醋的主要成分是醋酸，也就是乙酸，而酒最主要的成分是乙醇，乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯的味道是微甜的，这就解决了醋放多了导致酸味过重的问题。 5、小苏打 炒菜粗放多会很难以下口，这时可以在醋中加一点食用小苏打，小苏打的碱性可以和醋中的醋酸反应中和酸味，有这个方法就再也不用怕手残党做菜醋放多了，虽然可以补救，但是适量地放醋做出来的菜才是原汁原味的。 6、加白糖 加白糖是解决醋放多了的最佳办法，因为白糖也是调料中的一种，做菜时加起来也方便。加白糖不仅能缓解醋加多了的酸味，还能使菜的味道变得很好，如果是做汤的时候醋加多了，可以直接加水稀释。
黄花菜干就是黄花菜稍稍焯水后，又经过晾晒或者是烘培处理而制成的干菜，如此简单的制作工艺，却解决了黄花菜难以长期储存的问题干黄花菜怎么做好吃。 黄花菜干的好吃做法很多很多，大锅炖菜、糊辣汤中常常见到它的身影；凉拌黄花菜、黄花菜炒肉片也很受欢迎。 我今天和朋友分享的是一道黄花菜干简单而又非常好吃的做法。 1、提前精选适量黄花菜干，温水中浸泡半小时左右，使其完全泡发后捞出沥水，去除硬蒂，用沸水再焯烫两分钟左右，直接放入凉水中再淘洗两到三遍后捞出，双手把黄花菜水分挤干抖散，用刀切段，放入调菜盆中，待用。 2、向放有黄花菜的调菜盆中打入3～4枚鸡蛋，加入适量面粉，再加入适量香葱花、姜丝、食盐、胡椒粉和少量鸡粉，用筷子搅拌成糊状(干的话，可点入少许凉开水）。 3、上平底锅开火，锅热后，倒入适量食用油滑锅，等油温升至五六成热时，把黄花菜鸡蛋糊，倒入锅中，铺成薄厚均匀的饼状，等下面定型后，用平菜铲翻面再定型，之后，不停晃动平底锅，反复翻面，直到黄花菜鸡蛋饼成熟，变成金黄色，即可关火出锅。 此种做法的黄花菜鸡蛋饼，吃起来非常鲜嫩可口，浓浓的蛋香味中夹带着黄花菜的脆爽，让你回味无穷。 值得注意的是，由于黄花菜中含有一定量的秋水仙碱，秋水仙碱进入人体后氧化，转变成二秋水仙碱，二秋水仙碱有毒，摄入量大可损伤肠胃和泌尿系统，所以，在食用前，一定要焯水，并且还要多淘洗几遍，才能做到安全放心。 希望我的回答，能给朋友们带来帮助。 谢谢！