1 韭菜洗干净控水后切碎，因为是要上锅蒸，所以不要切的太碎 2 放适量油，把虾皮放入煸出香味。突出三鲜的鲜味 3 再加入鸡蛋炒熟后盛出，待凉 4 把泡好的木耳洗干净后切大块碎，不要切的太碎 5 把韭菜、鸡蛋、木耳混合后放盐拌匀，再放入花生油（油需要在锅里放入姜、花椒熬一下，待凉后再加入） 6 把包子包好后上锅，从锅上方开始冒热气计时15分钟后出锅 7 出锅！
1 所需材料切碎加入适量五香粉、盐、蚝油、葱花、姜沫、味精等 2 材料备好 3 韭菜切碎备用 4 韭菜放入到入少许亚麻籽油拌匀，防止出水 5 最后在倒入香油搅拌均匀 6 酵母、白糖加入倒入温水适量和成面团醒发一个小时 7 揪适量大小的剂子 8 擀皮后，包馅捏成包子 9 放入冷水锅里再次醒发几分钟，然后在开火蒸10分钟 10 成品出炉 11 又大又香的包子完美出炉
1 青椒、芹菜、小白菜都洗干净，沥干水分 2 猪肉洗净剁成肉馅 3 青椒去蒂去籽，用擦板擦成丝 4 用手将青椒汁挤到肉馅里，用来打水馅 5 芹菜还有小白菜用开水烫一下 6 捞出过冷水 7 芹菜小白菜沥干水分，剁成末 8 猪肉馅里加入料酒、酱油、蚝油、盐、葱姜末、胡椒粉、花椒粉、鸡调和油等调料拌匀 9 将青椒丝还有芹菜小白菜末放进猪肉馅里拌匀，包子馅就做好了 10 面粉加适量酵母粉、少许盐，适量温水和好，放室温发酵，一般这个工作最先做，发面的过程就可以调馅了，馅料调好，面也发好了 11 在面里挖一小坑，将调好的小苏打水倒进去 12 将发面团充分揉匀 13 分好剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮 14 放上适量馅料 15 捏成包子 16 包子全部包好后，放置二十分钟，让其再次发起来 17 冷水入蒸箱蒸二十分钟 18 时间到了之后，关掉电源，等三、五分钟后就可拿出包子食用了
1 首先按照一般的和面步骤和好面 2 用湿布盖上等待醒面 3 将五花肉煮熟切丁 4 首先将青菜洗好后，沸水过一遍 5 将过好水的青菜切碎 6 将老豆腐切成片，在油锅里煎至两面金黄，然后切碎 7 将四个鸡蛋磕入碗里拌匀，之后倒入油锅里炒至金黄 8 将炒好的鸡蛋切碎待用 9 用热水将粉丝泡开（1至2个小时），然后切段（尽量小段），在切适量姜丁放入待用 10 将切好的粉丝在油锅里炒熟 11 将洗好的葱切小段待用 12 将之前切好的所有馅料统一倒入锅内翻炒，油根据之前炒的粉丝剩余油量及肉丁油量适量增减（一般不需另外放油），加入适量精盐，继续翻炒，直至炒熟，至此，馅料完成 13 将醒好的面揉搓，将馅料加入，制作成包子，在蒸锅内蒸40到50分钟即可（一般手按压下面皮，会有回弹的现象就说明煮熟了）
1 因为是一次发酵，所以要先把馅料制作完成，材料：鸡蛋、胡萝卜、辣椒、杏鲍菇；不限于这些材料，可根据喜好调整 2 胡萝卜、辣椒、杏鲍菇分别切小丁，颗粒不要大，越细碎越好；鸡蛋磕入碗中打散 3 炒锅加热，倒入植物油，不要等油热，直接将蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，随着温度上升，鸡蛋液逐渐凝固而被筷子搅打成均匀的鸡蛋碎 4 将不易成熟的胡萝卜和易出汤的杏鲍菇先入锅中翻炒3分钟，炒出其中多余的水份，关火后将辣椒丁入锅，加适量盐拌匀备用 5 南瓜去皮去籽 6 切小丁入盘中，大火蒸15分钟左右；这两步可与前述炒馅同步进行 7 用蒸箱蒸熟的南瓜丁没有水蒸汽，都是自带的水分；用蒸锅蒸熟的会有少量的水蒸汽混在其中 8 用料理棒或者料理机将其打成细腻的南瓜泥 9 主面团和装饰面团材料准备好 10 先将装饰面团的材料混合，粗粗揉一个面团，用保鲜袋裹严，防水份蒸发；装饰面团的用量不确定，可以留出一些备量 11 主面团的面粉和干酵母先混合均匀，再将适量的南瓜泥倒在面粉中；面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样，可先按面粉量的60%倒入，看后面的面絮状态酌情加入南瓜泥 12 用筷子将材料搅拌成絮状，多搅拌几下，使南瓜泥与面粉充分混合，面絮底部几乎没有干粉，这个状态就比较适合了 13 将面絮粗粗揉成面团 14 面团转移到案板上，用按压搓揉的方式将面团揉得光滑、细致、较柔软，手指轻轻按压面团顶部有较浅的指印即可；这个过程大约需要3-5分钟；关于揉面的具体操作，已经在直播中给大家演示了多次了，这里不再做文字上的赘述；看不了直播的朋友可以看我主页“黑全麦小熊豆沙包”的视频，里面有关于揉面的小技巧 15 面团无需饧发，搓成长条，切成大小均匀的6份 16 面团整理成圆形，暂时不用的可用保鲜袋蒙上或者用保鲜盒扣住，防水分蒸发；将面剂子按扁，擀成直径约8公分的圆皮，中间稍厚、边缘略薄 17 现在展示第一种福袋的做法：如图，用刮板在面皮表面轻轻压出痕迹，分几等份可随意，6-12份均可，将边缘1厘米长的地方切开（左图），再将两个角对捏，形成一个小洞，这便是福袋的褶皱（右图） 18 将适量馅料放在面皮中间，尽可能往中间放 19 将面皮托在手掌上，将四周的面皮向中间取拢，再将脖颈处轻轻捏紧，这便是福袋的雏形 20 从上往下看，左边褶皱较多，右边较少；这是第一种捏法，特点：褶皱较生动，但是制作略显麻烦，还需要工具辅助，馅料不大 21 现在展示第二种福袋的方法：将面剂子按扁、擀圆，中间放适量馅料；馅料的多少比正常包包子的略少一点 22 对捏 23 换方向对捏 24 将长边的两侧再对捏 25 将最后的长边再次对捏；现在从上看就是凑在一起的褶皱 26 用虎口在褶皱下方轻轻捏严，这便是一个福袋的雏形了；其特点是：手法简单，馅料大，寓意更好——膛大，福气满满 27 将白面团一分为二，一半大一半小，大的一团放菠菜粉，小的一团放红曲粉，因为面团揉的时候水量较大，所以这两种粉直接揉进面团即可，无需再额外加水 28 这是揉好的彩色面团，细腻光滑 29 将绿面团搓成细长条，粗细可随福袋大小来调整，可粗可细 30 截一段做福袋的捆绳；用筷子蘸点凉水在福袋脖子处抹几下，将绿面条围上，再将剩下部分分别盘出两个小圈，交叉处可用筷子蘸水进行粘合；另小看这段“绳子”，需要截长一点儿才能做出蝴蝶结的效果 31 将红面团擀成厚约2毫米的薄片，用刮板切割出6块正方形或者菱形块 32 红面片背面用筷子抹少许水，再贴在福袋上；福字如果用面团装饰就太麻烦了，可将包子蒸熟出锅晾凉后用巧克力笔或者裱花袋中放融化的巧克力液来写；或者不写也可以，整体造型已经明示是福袋了 33 剩下的两种面团分别揉圆后搓长，拧成麻花状，从一端向别一端盘起，尾部压在面团下面，再插上一根竹扦，做成棒棒糖状 34 将福袋和棒棒糖放在铺了蒸垫的蒸盘上，放在蒸箱内发酵15分钟；如果是普通的包子，包完后要发酵20分钟，但搓绿绳、贴红福的面团和操作已经花费了一些时间，为了使福袋包子变形不严重，所以将全部制作完成后的发酵时间调整为15分钟 35 面坯是原来的1.5倍大小时，可开蒸，100度，13分钟；用普通蒸锅也是大火上汽后蒸12-13分钟，根据福袋包子的大小和内部的馅料荤素来决定时间； 36 蒸好的福袋包子焖5分钟再取出，可防因为骤冷而表皮发皱，影响美观
1 面粉加入酵母粉和泡打粉，倒入温水 2 揉成面团后盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大 3 干香菇和木耳泡发搅碎，放入盆中，打入1个鸡蛋拌匀 4 加入蔬之鲜，花椒粉，盐，蚝油和葱花，打入1个鸡蛋拌匀 5 锅中加入1大勺植物油，3个鸡蛋打散后倒入其中，不断搅拌，炒成鸡蛋碎后关火晾凉 6 鸡蛋碎放入馅料中，加入1大勺植物油拌匀 7 面团排气揉匀，分成若干小剂子，擀成包子皮后放入馅料收口 8 包子放入蒸锅醒15分钟，大火蒸15分钟，关火后继续焖3分钟即可
1 面皮材料准备好：中筋面粉，干酵母，白糖，室温清水 2 馅料材料准备好：半个卞萝卜，小葱，猪油渣，猪油 3 面粉、白糖、干酵母混合均匀，加水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下可逐量加水；水量一般为面粉量的55—60%，水少一些，包子的立体感较强，水多一点，面皮暄软但包子立体感差点儿 4 手揉成较光滑的面团，盖盖子，先放一旁饧发，无需等到2倍大 5 萝卜擦细丝 6 入开水锅中煮一煮，去掉萝卜辣气 7 捞出后稍晾晾，剁几下，和猪油、猪油渣、小葱末、适量盐搅拌均匀，这就是包子馅了，不要加酱油，就吃的葱香和油香，加了酱油之后会有少许的酸味，没有原味的这个香 8 拌好馅，把面团从盆里取出放在案板上，花3分钟稍用力按压搓揉，使面团更光滑细致；搓长条，切大小均匀的剂子 9 撒少许面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮 10 取适量油渣萝卜丝馅料放在圆皮上，多少就看自己的手艺啦 11 按自己的手法包成包子 12 码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出点距离；盖上盖子，饧20分钟；现在天冷，可以在码放包子之前将蒸锅内放足够的水，加热5分钟再关火，使锅内的温度保持在40度左右，并且蒸汽能增加锅内的湿度，这是发酵的必备条件 13 包子是原来的1.5-2倍大小时可开大火，蒸12分钟，焖5分钟；当包子发到1.5倍大小时开蒸，包子的形状会立体一些；包子发到2倍大小时开蒸，包子的形状会发生改变，立体感稍差，但是皮子会更加暄软，所以选择哪一种可随自己的喜好。蒸的时间根据包子的大小来调整
1 面粉加水、酵母、白糖搅拌成絮，下手揉成光滑的面团，放温暖处醒发至2倍大 2 鸡蛋加盐，炒熟待用 3 韭菜洗净切碎，和鸡蛋放在一起拌匀，用鸡蛋中的油包裹一下，可以防止韭菜出汤，也不用另外放油。加入姜末香油，搅拌均匀 4 加一小勺鸡精拌匀即可 5 面团发酵到两倍大取出来，擀成包子皮 6 放入适量就彩霞，包成包子 7 刚包好的包子不要直接上锅，一定要静置20分钟后，再开火 8 大火上汽后，蒸12分钟就好了。时间不要太长，否则韭菜不再鲜绿，味道也会很差 9 又白又嫩又香又软的韭菜鸡蛋包子出锅啦！
1 韭菜洗净，切碎末 2 鸡蛋打散放入蚝油继续搅拌，锅烧热放油炒蛋液，炒碎即可 3 韭菜、鸡蛋碎和虾皮放入盆中 4 放入鸡精和油搅拌，最后放入精盐拌匀 5 面提前发酵 6 下剂擀皮放馅包成包子 7 放蒸锅里，醒20分钟。开大火烧开，中小火蒸10分钟即可
1 准备猪肉馅加入料酒，十三香，酱油耗油，盐鸡精，葱姜末，加入白菜，芹菜，金针菇 2 加入适量花生油和成馅料，撒上虾皮 3 牛奶倒入盆中加入面粉，发酵粉合成面团，醒发一小时 4 分成若干份 5 擀皮 6 包馅 7 做成包子 8 冷水上锅再次醒发10分钟 9 水开蒸至15分钟即可 10 装入盘中 11 喧软营养
1 准备猪肉馅加入料酒十三香，酱油耗油盐鸡精，葱姜末，白菜，芹菜，花生油和成馅料备用 2 面粉发酵粉加入荞麦面，添加适量水和成面团醒发一小时 3 分成若干份 4 擀皮 5 包馅 6 做成包子 7 冷水上锅再次醒发10分钟左右 8 水开蒸至20分钟左右 9 装入盘中，喧软营养
1 面粉、干酵母、温水同入盆中；温水是指温度在40度左右，跟手温差不多的；面粉的吸水率不同，所以水量可逐量添加，一般来说，水量是面粉量的55-65%均可，水少一些，包子的立体感强，水多一些，包子皮更软一些，但容易塌，立体感差 2 先用筷子搅拌成絮状，没有干粉状态 3 手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜或者盖上盖子，放一旁饧发 4 发酵面团的时候来处理馅料：春笋剥掉外皮，一劈两半，放在淡盐水中煮10分钟去掉多余的草酸，再冲凉水；韭菜清洗干净，甩掉叶间的水；3颗鸡蛋准备好 5 韭菜切末备用 6 春笋切大块，用料理机打碎，不要特别碎，在米粒那么大，吃起来更有口感 7 春笋中有很多汁水，把它们放在滤布上，挤掉多余的水分，这样处理后的馅料才不会水塌塌 8 炒锅中倒适量油，不要等油热，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停搅拌，直到蛋液完全凝固并成为鸡蛋碎；如果鸡蛋块太大，可用铲子切碎 9 鸡蛋碎晾一晾，把春笋碎倒入锅中，淋适量鸡汁调料、盐，翻拌均匀 10 韭菜最后放入，春笋喜油，再淋少许芝麻香油增香 11 饧了30分钟左右的面团比先前略微大了一点点 12 把面团倒在案板上，稍用力地揉一揉，面团柔软又滋润，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮 13 取适量馅料放在圆皮上。因为是素馅，且材料之间不能粘合在一起，所以需要稍用力压一下，以免看着多而蒸出来后却没有两口馅 14 按自己喜欢的手法，包成包子；如果不会包，可以捏成包子状一样可以的 15 蒸锅里提前放足够量的水，放上蒸屉和屉布，每包好一个包子，就码放在蒸屉上，盖上盖子，因为包子是没有经过基础发酵而直接包好的，所以在锅里的发酵时间约为30-45分钟，看环境温度来调整，比如现在已经入夏了，温度高，约30分钟就差不多可以蒸了 16 包子蒸好后先不要揭盖，焖5分钟，表皮光滑不皱
1 首先，将扇贝剥开取肉待用 2 将扇贝肉清洗干净，（如果时间允许，最好将扇贝中的黑心摘净）备用 3 将青萝卜清洗干净，备用 4 5 将萝卜檫成丝，备用 6 锅中加水烧开，放入萝卜丝，焯一下 7 然后用凉水过晾，备用 8 将焯好的萝卜丝捞出沥干水分，备用 9 将沥干水分的萝卜丝放在菜板上，用刀剁碎，放入容器中，备用 10 11 将肥猪肉切小丁（没有肥肉，猪油也可），备用 12 葱切花 13 姜切米 14 将切好的肥肉丁放入锅中，用小火煸炒至出油 15 然后，再放入切好的葱姜，略微煸炒一下，（注意火候，不能用大火）；煸炒出香味，晾晾备用 16 将洗净的扇贝肉放在砧板上，用刀切一下 17 再将凉透的猪肉丁（猪大油）、扇贝丁放入萝卜丝中，加入调料（盐、味精、五香粉等）；根据自己的口味，调制成馅料即可 18 将面粉制成发酵面团，备用 19 将面团下成大小均匀的面剂 20 再将面剂擀成包子皮 21 将馅料包入皮中，制成提褶包子 22 将馅料包入皮中，制成麦穗包子 23 24 将制作好的包子生胚放入蒸锅中，大火烧开后，蒸制15分钟左右即可
1 准备韭菜，鸡蛋炒熟，放入料酒十三香，盐鸡精，酱油耗油，加入虾仁和成馅料备用 2 面粉发酵粉加入适量水开蒸至，和成面团醒发2倍大 3 分成若干份 4 擀皮 5 包馅 6 做成包子 7 冷水上锅，再次醒发10分钟左右。蒸至15分钟左右 8 盛入盘中，喧软营养
1 5克的酵母可以发1到2千克的面粉，酵母要用温水（大概45度左右）溶化 2 面粉上放微量的盐拌匀后，把溶化的酵母倒入面粉中揉成面团 3 让其在锅里发酵8小时左右，相当于发到之前的两倍大左右 4 准备材料，把胡萝卜切很小粒，猪肉切成末 5 把猪肉炒熟捞起 6 热锅把胡萝卜炒熟 7 把炒熟的猪肉倒进胡萝卜中拌匀，调味即可 8 把发酵好的面团揉到硬度适中 9 揉成一长条，然后切成一块一块的 10 捍成如图，然后把馅料包进去 11 把馅料放进去后，拧好口即成 12 放成锅里蒸半小时出锅
1 面粉用水和酵母粉和成光滑的面团，静置发酵 2 发好的面团 3 猪肉馅中放入料酒、生抽、食盐、味精、五香粉、葱、姜 4 白菜剁碎挤干 5 放入猪肉馅中，搅拌均匀 6 面团分成小剂擀皮 7 取一个面皮放入适量的馅料 8 包起来 9 放入蒸锅中二次发酵二十分钟 10 开火烧开后，中火蒸二十分钟再关火，虚蒸3分钟