1 准备好所需食材，面粉需要过筛 2 将面粉放入混合好的食材中，搅拌均匀 3 和成光滑的面团醒发30分钟 4 面团和馅料均匀的分成十份 5 备好的馅料放入冰箱冷藏几分钟定型 6 将馅料装入面团中 7 放入模具中整成喜欢的花型 8 烤箱200度预热十分钟，放入月饼定型五分钟后拿出，刷上蛋黄液烤制20分钟即可
1 把转化糖浆和花生油倒入盆中，用打蛋器打至乳化状态，再倒入枧水，继续搅打 2 放入面粉 3 用刮刀压拌，不要过力揉面，面团醒2个小时再用 4 自己炒的枣泥馅，里边放点核桃仁，分成60克一个的馅，我用的是85克的模具 5 月饼皮分成28克一个 6 取一个月饼皮包入一个枣泥馅 7 用手慢慢的均匀的往上推，最后把馅包裹住 8 包好的月饼胚子 9 放入月饼模具里，压实压均匀 10 扣出月饼花纹 11 烤箱提前180度预热10分钟，把月饼放进去，高温定型烤6分钟 12 取出月饼，刷上蛋液，薄薄的一层，再放回烤箱，烤15分钟，温度调到165度 13 月饼烤好了，出炉 14 烤好的月饼需要2-3天回油时间，会变得更油润更好吃
1 准备好全部的食材 2 各种果干切成小丁，喜欢什么放什么，没有固定的 3 坚果最好烘烤一下，会格外香。（坚果需要大小分开烤） 4 把烤好的大粒的坚果放入密实袋 5 用擀面杖敲碎，无需太碎，变成小颗粒即可 6 然后把准备好的坚果跟果干丁放入一个大盆内，简单拌一下备用 7 糯米粉跟低粉用不粘锅小火慢慢炒熟，放置微凉即可 8 花生油跟纯净水倒入一个小盆内，搅打至乳化状态 9 接着加入蜂蜜、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀 10 把准备好的坚果跟果干丁倒入，迅速拌匀 11 分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。（量大直接带手套揉） 12 拌好后盖上保鲜膜静置半小时 13 月饼皮的方法还是照旧，转化糖浆和枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态，然后跟过筛过的全部面粉压拌均匀，醒面完成后使用 14 馅料分成每份50g。（分团后记得盖上保鲜膜备用） 15 梳理好的面团分成小块，每块25g，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，但是五仁馅建议皮不要太薄了） 16 取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁 17 拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。（包好后一定要盖上保鲜膜备用！） 18 月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。（无需反复按压，影响美观） 19 进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气） 20 第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层 21 再入180度预热好的烤箱12-15分钟 22 再次烤制完成后，直接取出，转移到冷却架上晾至手温就可以包装了。（烤制的颜色稍微重一点，回油以后比较美美哒）
1 准备好冰皮月饼粉和白油 2 将冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中 3 将冰皮月饼粉和纯净水混合成面团，将面团慢慢揉约5分钟，至无颗粒光滑状态 4 在面团中加入白油 5 将加入白油的面团揉约3分钟至光滑状态 6 将面团分为3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克红曲粉 7 将加入红曲粉的面团揉匀即可，备用 8 同理，在另一等份的面团中加入5克抹茶粉揉匀，备用 9 剩下的一等份面团是原味的 10 分别将制作好的3等份的面团分成30克一个的小面团 11 准备好月饼馅料，分别是蔓越莓、抹茶、豆沙口味，每个20克 12 将月饼皮子用手稍稍按扁，包入月饼馅料 13 将包好的月饼粘少许冰皮月饼粉，用模具按出形状即可 14 开始吃了，卡通造型的冰皮月饼，很吸引人吧
1 首先我们要来制作豆沙馅，a材料为豆沙馅。红豆提前一晚泡好 2 红豆1:水2放入电饭煲，启动香甜饭模式 3 当程序结束后将红豆放入搅拌机打成细腻的泥状 4 加入油，糖 5 小火煮不停的搅拌以免糊锅 6 煮到最后红豆陷可以拌成团就可以了。（在这里我要说一下就是如果你是做广式月饼的话，那这个陷的油还要加，加到红豆陷看起来油亮油亮的。） 7 接下来准备冰皮，b材料为冰皮。将b材料里的糖粉，糯米粉，粘米粉，玉米淀粉混合 8 加入牛奶搅拌均匀 9 加入炼乳 10 加入玉米油搅拌至无油水分离的状态 11 将搅拌好的面糊倒入碗中。碗选择浅一点，陶瓷的受热比较均匀 12 放入蒸锅蒸25分钟。蒸的时候锅盖开出一条小缝，这样就不会有太多的水倒流进面糊里 13 接下来制作糕粉，将50克的糯米粉放入平底锅炒至微黄 14 冰皮蒸好以后搅散放凉 15 戴上一次性手套揉成光滑的面团，揉到什么程度就好像你的耳垂那样的柔软度就可以了 16 取1/2的冰皮加入抹茶粉揉成团 17 我的月饼模是50克的，饼皮与馅料分割成25克一份 18 取一个饼皮按扁 19 放到虎口处，加入豆沙馅，捏合 20 月饼模里撒一层糕粉，晃一晃。使糕粉均匀的粘在月饼模上 21 将包好的面团放入月饼模压出形状 22 抹茶的
1 准备油皮:称量好中粉 2 加入称量好的白砂糖 3 加入称量好的猪油 4 称量好水 5 加入水搅拌成絮状 6 揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟 7 准备油酥:称量好低粉 8 加入称量好的猪油 9 揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟 10 醒好的油皮油酥各均匀分成16等份 11 取一个油皮，拍扁 12 放入油酥 13 用油皮包住油酥 14 包好的面团，收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团盖保鲜膜醒15分钟 15 取一份面团用擀面杖把面团擀成长椭圆形 16 由上至下卷起，收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右， 17 重复以上步骤，继续将面团擀成长椭圆形 18 由上至下卷起，收口处朝下 19 全部包好后，盖上保鲜膜，醒15分钟 20 取一份醒好的面团用大拇指从中间按下 21 两头往里捏 22 压扁，依次进行，盖保鲜膜醒10分钟 23 然后准备五仁馅、肉馅，30克一份，肉馅忘记拍照了 24 擀开饼皮，中间厚外边薄(以防露馅)放入馅儿 25 包入馅料，收口朝下，稍微压下再整圆 26 所有的月饼做完后，月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，180度中上层，上下火，烤25分钟左右，出炉
1 将主材料的所有材料倒在钢盆中，用手混合均匀，揉至表面光滑，即为油皮 2 将揉好的油皮用保鲜袋包好，室温静置松驰30分钟 3 将辅材中的中筋面粉和猪油倒在钢盆中，揉匀成团即为油酥，包上保鲜膜，待用 4 榨菜丝切成丁 5 将辅料其它材料和榨菜丁一起放在钢盆中，用筷子朝一个方向用力搅拌直至肉馅出浆，冷藏备用 6 松弛后油皮平均分割成10个，油酥也平均分割成10个 7 将油皮压扁，加入一份油酥，用虎口将油皮收口，包成球状 8 取一份油酥皮，收口朝上，由中间向两端擀成牛舌状 9 由下向上卷成筒状，收口朝下 10 转90度，用手略压扁，由中间向两端擀成长条 11 由下向上卷成小筒，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛30分钟 12 取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，两端往中间捏合，压扁 13 擀成中间稍厚的圆形片 14 将榨菜鲜肉馅放在面皮中间，用虎口环住外皮，边捏边旋转，并配合大拇指将肉馅按入外皮中，捏紧收口 15 将收口多余的油酥面皮按压在外皮上，搓圆 16 依序将饼包完后，收口朝下擀扁，松驰30分钟后放在平底锅上 17 开启电磁炉，选择“煎烙”功能，火力调整为120瓦，盖上锅盖，先煎2分钟。打开锅盖，翻面，盖上锅盖，继续煎2分钟 18 打开锅盖进行第2轮翻面，1分钟后再次打开锅盖，翻面，并关闭电磁炉，盖上锅盖，焖8分钟左右 19 将做好的榨菜鲜肉月饼放在晾凉架上，晾至不烫手后即可食用
1 糖浆和色拉油用手动打蛋器搅拌均匀 2 再倒入月饼预拌粉拌匀成团，盖上保鲜膜静置半小时 3 咸蛋黄提前用油浸泡过夜，放入烤盘内上下管180度烘烤6分钟备用 4 将白莲蓉馅料分为65g一个小团子，备用 5 将面团揉圆分为25g一份小团子，备用 6 莲蓉手中捏扁，放上咸蛋黄，用虎口小心的往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆 7 面皮在手中捏扁，放上馅料，同样用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆 8 月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出 9 月饼全部压好放入烤盘，再放入已预热好的烤箱（月饼进烤箱之前喷一点水）烘烤5-10分钟 10 月饼烤至表面和侧面呈现淡黄色，放凉5-8分钟，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，重新放烤箱烤8-10分钟至完成上色
1 准备馅儿：咸鸭蛋黄直接在超市或者某宝上买就可以，我们做的是50g标准的月饼，所以蛋黄都对半切开变5x2。豆沙馅需要自制豆沙，这个参看我的自制红豆沙教程（一次可以多做些，红豆沙真是一个美味又健康的东西）。南瓜（一定要老的，皮都黄了的），紫薯，红薯洗干净上锅蒸熟，用筷子插一下，感觉软软的就好了。然后分别去皮，用勺子压成泥就好了。如果喜欢甜一点可以加糖，我觉得本身的甜味就刚好 2 和面：把糖浆，枧粉兑一点点水，花生油，月饼粉一起放入盆内和匀。带上一次性手套开始和面，想办法一直从边缘往中心和。最后成一团光滑的面团（20分钟左右，这个费力的事情可以叫男人干）。覆盖保鲜膜让面团松弛1小时（不要问我为什么要松弛1小时） 3 捏馅：在面粉松弛的时候我们就开始捏馅儿，建议先捏浅色再捏深色，或者每种捏完洗手再捏另外一种，不然串色了好屌丝哦。捏馅儿的时候记得把半个咸蛋黄包进去，没有蛋黄了做纯馅儿也是棒棒哒。我强迫症每个都是30克 4 包月饼+压花：松弛过后面团再揉20分钟左右，让它更有延展性。然后分成20克一小团。取出一团，用擀面杖在油纸上擀成一个薄厚均匀的皮，包入一团馅儿。全部包好，面团要多一面面团厚一些，这面向着压花的模具的花面压花，完美 5 一种花对应一种馅儿。自己记下吧，不然就忘了 6 烤月饼：先在月饼上喷洒一些水，细腻的花洒才是最棒的。入烤箱160-170度（每个烤箱都有自己的脾气，所以给一个区间）烤5分钟定型。取出刷蛋清液，蛋清液，蛋清液（刷全蛋液就丑死啦！！！）继续再烤15分钟左右。随时观察，颜色金黄了就好） 7 强迫症的我就是要50克
1 将牛肉馅之外的材料混合搅拌在一起，（本次使用的是陈村枧水）。搅拌好成圆形 放冰箱冷藏一小时备用 2 拆分成每个15g 3 拿擀面杖擀成薄皮 4 牛肉馅切成40g 搓圆备用 5 把擀好的月饼皮包上牛肉馅 6 搓成圆形 (表面撒少许面粉 ) 7 拿月饼模具压成型即可，高比克T60开机温度至200度预热 8 入炉前表面喷洒一些清水，烘烤时防止裂开 9 使用T60 温度170 8分钟烘烤定型中上色 10 冷却后刷上蛋黄液 T60温度200度再入炉， 时间12～15分钟，放置回油一天后再品尝口感更佳
1 转化糖浆倒入碗中，搅拌出细腻的小气泡 2 加入玉米油，搅拌均匀 3 加入月饼预拌粉，拌匀 4 盖上保鲜膜，静置30分钟 5 准备蔓越莓椰蓉馅，蔓越莓切碎，低粉放在烤盘内，入烤箱烤6分钟，成熟面粉 6 黄油放入盆中，小火融化成液体 7 加入椰蓉，熟低粉，细砂糖，牛奶.再加入全蛋液,加入切碎的蔓越莓干 8 翻拌均匀 9 分成35克一个的小圆球即可 10 静置好的月饼皮，分成15克一个的小圆球，将月饼皮放在手掌，用另一只手压扁 11 放上一颗蔓越莓椰蓉馅 12 放置在虎口的位置，慢慢向上推皮 13 直到月饼皮整个包裹住蔓越莓椰蓉馅，收口朝下 14 用月饼模具压成形 15 入预热好的烤箱中，190度烤10分钟 16 取出冷却后刷蛋液，再烤20分钟 17 烤好后取出，待凉透后，密封放冰箱保存，约24小时可以回油，待回油后更好吃
1 将低筋面粉、转化糖浆、枧水、植物油放入大碗内 2 拌匀后盖上保鲜膜静置1小时 3 将饼皮分成18克一个小剂子，馅料分成45克一个 4 取一块饼皮压扁 5 放上绿豆沙馅料 6 然后用虎口慢慢的收口，把馅料包起来 7 收口向上，然后搓圆 8 将包好的月饼放入模具里 9 用力把它压实 10 再轻轻一推月饼模，月饼坯即可出来 11 做好所有的月饼坯 12 入烤炉前喷上水 13 烤箱预热180度，放中层烤5分钟定型，入炉前要喷水 14 待月饼定型后再取出刷鸡蛋液 15 再放入烤箱烤10分钟左右，至表面上色即可出炉
1 红豆沙炒好放到自然凉，然后分成每个50克大小后用手心团圆。这里使用的是75克的月饼模具，豆沙馅50克每个，月饼皮则做成25克每个。红豆沙的做法详见下个菜谱 2 在255克转化糖里加入6克枧水后和75克花生油后搅拌均匀 3 在加入300克中筋面粉 4 用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时之后再使用 5 取25克面团包住一个红豆沙 6 用双手的虎口轻轻收住月饼皮口 7 少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄，放凉后备用 8 在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下，然后将面粉倒出来 9 将月饼胚子放入模具里 10 将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子 11 在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水 12 烤箱设置成200度，烤箱中层，烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液，然后在烤15分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度，找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬，做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油，变得十分柔软。豆沙月饼常温下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏则更久
1 咸蛋黄用少许酒喷洒表面 2 烤箱预热170度，烤5分钟，取出晾凉备用 3 将莲蓉馅料分成55克一份，加2个蛋黄称重70克即可 4 取一份莲蓉馅料压扁，放入2个咸蛋黄 5 小心捏合馅料，包成圆球状备用 6 制作饼皮：转化糖浆放入盆内，加入枧水搅匀，加入花生油（或色拉油）搅匀，搅至呈现乳化的状态 7 筛入中筋面粉和奶粉 8 用刮刀拌匀成团，包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上 9 取出冷藏好饼皮，分成30克一份的小面团，月饼皮和馅的比例是3:7，比较好包，也可以2:8或者4:6，我用的是100克的模具 10 取一份小面团压扁，把莲蓉馅放在饼皮中间，用2只手把饼皮慢慢向上推，包裹住莲蓉馅 11 成为一个圆球，注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅 12 包好后可以沾少许面粉，模子里面放入少量粉晃匀，将多余的粉倒出，粉不可以放入太多，否则做出的月饼就不漂亮了；然后把包好的月饼放入到模具中 13 压出花纹放入烤盘中即可 14 烤箱预热180度，先烤5分钟定型取出 15 凉凉表面刷蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白，只刷表面，要刷均匀 16 再次入烤箱165-170度，烤15-20分钟至饼皮呈金黄色取出即可（温度请参考自己烤箱）
1 准备好做月饼的材料 ，这里所说的材料是月饼皮的材料，内馅材料自行准备好 2 饼皮制作 转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀 3 倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，拌匀后再一次把粉类过筛到盆中，也就是粉类过筛两次，然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可 4 和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上 5 制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用 6 将馅皮材料称好。馅揉圆待用。蛋黄可以外面再包一层馅，烤好的月饼切开来会非常好看，有层次感 7 随便取适量一小块的皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆 8 搓好的圆形轻轻压一下做螃蟹身体，稍微扁即可。扁圆不要捏的太圆，用牙签压出壳上的花纹 9 另取一些皮捏出八只蟹脚和两个大钳子，并在油纸上排放好位置，这样做好的螃蟹方便转移放在烤盘上不变形 10 把身体放在排放好的蟹脚上，轻轻按压一下，眼睛可以用黑豆，也可以用可可粉加少量皮揉出来，若喜欢黑黑的眼睛，可以用少许皮加黑碳粉，也还可以暂时不加眼睛，待到烘烤完成后用巧克力酱画出来 11 螃蟹月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水 12 入烤箱烤四五分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤10-15分钟左右，自己注意留心观察，不要烤焦了，提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 13 刚出炉的月饼，饼皮会很干硬，注意绝对不能立即吃哦，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后才可再吃 14 成品怎么摆盘都很好看 15 这样摆是不是给节日更能带来浓浓的诗意气氛 16 怎么摆都好看，我已经摆的收不住了