天冷了呢，桌上也就简单起来了，有时候就是一锅焖，倒不是变懒了，而是天冷就想吃点热乎的。所以，今天要教大家的是一个和火锅相媲美的正宗版水煮肉片，一起来学学看吧！食材：猪里脊肉250克、豆芽50克、白菜50克、蛋清、小葱4根、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒5克步骤：1、豆芽、白菜洗净待用，里脊肉洗净切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清、淀粉1勺腌制10分钟；2、小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末；3、锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；4、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，把葱段撒在上面；5、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油；6、加入清水适量，大火烧开。加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀；7、烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤；8、在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花；9、锅中放入适量油，烧热后淋上即可。
食材：牛蛙600克，黄豆芽80克，蒜5瓣，干辣椒10克，花椒5克，豆瓣酱，料酒，生抽，胡椒粉，盐，鸡精，白糖，淀粉步骤：1.牛蛙洗净，放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制20分钟，干辣椒剪成段，蒜切末；2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱1勺、辣椒段炒香；3.加入清水适量，大火烧开，加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺、水淀粉1勺拌匀；4.放入豆芽煮1分钟，捞出放入碗中，放入牛蛙煮熟，牛蛙连汤倒入碗中，撒上蒜末、干辣椒段、花椒；5.锅中放入适量油，油温烧至8成热，淋上热油，撒上葱花即可。
食材用料：草鱼 1条，生菜 250g，花椒 150g，麻椒 100g，干辣椒 150g，豆瓣酱 40g，葱 10g，姜 10g，蒜 10g，鸡蛋 1个，盐 5g，味精 2g，白糖 2g相，胡椒粉 2g，淀粉 20g，料酒 20g。步骤：1.用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉。用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚。2.鱼骨斩寸段备用。3.将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀，再放入一点色拉油，防止鱼肉变干。4.锅内下色拉油5g，烧开后放入生菜，炒好后放入器皿备用。5.锅内再次加入清水烧开，倒入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜上面。6.取小碗，放入淀粉10g、加入少许清水，调成碗欠备用。7.葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。8.锅内下50g色拉油，大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜，大火炒香。然后加入料酒10g，清水500g.9.再取一只净锅，加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g，大火烧开。放入水淀粉，把汤浇在鱼片上。10.取净锅，下50g色拉油，大火将油烧至7成热，下入花椒、麻椒，将干辣椒150g放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，再撒上少许香菜末即可。
水煮荷包蛋含有大量的蛋白质、脂肪，富含几乎所有种类的维生素、矿物质，当然除了维生素C以外。而且鸡蛋所含的蛋白与我们人体的蛋白质构成极其相似，可以说荷包蛋的蛋白质的生理价值非常高。特别适合婴幼儿食用。但水煮荷包蛋想要不煮破也是门技术活。 锅内放入适量偏多的清水，用大火烧开；接着把勺子放在开水锅内煮热，然后舀出一勺开水，倒在备好的碗中，水量半碗即可。将洗净鸡蛋的壳磕破，将蛋内的所有蛋液打在盛有热水的碗里，静置两分钟左右。此时将烧水的火慢慢转小，保持锅里的沸水，但不大面积翻滚后，顺势把碗慢慢贴近锅中的热水水面，渐渐倾斜，以让碗中已经变白的蛋液和热水，一同借力滑入锅内。 约莫一分钟的小火加热时间后，也就是说蛋黄和蛋清已经全部包裹在一起了，才可以逐渐调大火门，直到锅内再次沸腾后，还要盖上锅盖保持焖煮状态两分钟，才可开锅食用。
1 毛豆加盐，用水抓均匀，浸泡20分钟。清洗干净 2 准备大料。 干辣椒，小米椒，桂皮，香叶，花椒，八角 3 毛豆剪刀两头备用 4 锅里放2勺盐和大料。不需要放油哦 5 小火慢慢炒香 6 再加入适量的水，煮开 7 煮开后放入毛豆，加一点食用油和盐 8 放3片姜片，2片生抽。 盖盖子中火煮20分钟 9 煮好，关火，捞出，立马过凉水 10 盐水煮毛豆就做好了。 这个夏天毛豆一盘，大虾一盆，啤酒一杯！ 大排档的标配在家也能做。这个方法做出来的毛豆真的特别够味，好吃
1 下锅前，直接把两头都剪掉了，这样可以放心的清洗，在下锅前一定要多洗几水。 2 锅里加入水，放入3片姜 3 再加入一些盐 4 把菱角全部入进去，可以水开后再放，也可以直接放进去 5 盖上锅盖后，选择火锅程序，水没开前可以调成最高火力，等水开后，要把火力调为小火，这样煮50分钟，因为网上说菱角里有寄生虫，所以要多煮一会，这样才能杀掉寄生虫
1 板栗备好 2 洗干净 3 在每颗板栗背上开一刀更容易熟 4 放入锅里煮 5 大概10分钟就软烂了 6 捞出想吃就剥
1 备好原材料：莴笋、胡萝卜、木耳、三鲜（燕饺，蟹棒，香菜肉丸，鱼丸，虾饺，桂花肠，海欣脆，合称“三鲜”）。 2 木耳提前用清水泡发后，用清水洗净，沥水备用 3 莴笋去皮，备些花椒、老姜 4 莴笋洗净，切条状；胡萝卜洗净，切条状；老姜洗净，切姜末 5 锅里倒入清水，放入姜末，花椒烧开。 6 放入木耳略煮 7 放入胡萝卜 8 放入莴笋继续煮 9 放入三鲜（燕饺，蟹棒，香菜肉丸，鱼丸，虾饺，桂花肠，海欣脆，合称“三鲜”）。 10 食材都煮熟后，调入适量盐。 11 调入适量鸡精 12 调入适量猪油 13 调入适量葱花，关火，起锅
1 先来一张全家福 2 牛肉加嫩肉粉、白糖、食盐、鸡精、鸡蛋清抓匀，腌制15分钟 3 热锅倒入植物油、豆瓣酱炒出红油，放入葱、蒜、姜，加适量水烧开 4 将腌制好的牛肉一片片夹进锅里，顺便放了几片白菜 5 煮牛肉的同时，放置生菜到碗里，生菜有一个方便的地方不用开水过一遍，直接选取比较嫩的叶子放进碗里 6 取干净的锅，热油 7 将烧开的牛肉倒入码好的生菜上面，把花椒、碎蒜、葱丝放在上面，倒上热油
1 肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分 2 放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀 3 娃娃菜洗净后切块 4 青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒 5 热锅倒油温油下豆瓣酱爆出红油 6 加入开水和油辣椒 7 大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散 8 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎 9 另起锅倒入油烧至冒青烟 10 把热油淋入碗中即可 11 上桌
0 材料集合图： 1 青菜切段、青蒜切马耳形 2 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 3 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了 4 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 5 老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片 6 豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的 7 炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会 8 加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开 9 加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了 10 煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 11 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
1 五花肉切片盐味精生粉上浆 2 油温56成下 3 尽量分开下防止粘一起 4 火锅底料加高汤烧开 5 先烧垫底的辅菜，烧熟了捞出来先摆盘在煮肉片
1 草鱼杀好，洗干净血水，鱼头鱼尾切开，放一个碗，沿着鱼脊骨分成两半，用菜刀 片成厚薄适中的鱼片，剔出的鱼脊骨斩段和鱼头放一起备用，鱼片洗干净血水，不然会很腥 2 在片好的鱼片中加入两勺盐，一勺鸡精，两勺料酒，姜末，3勺生粉，抹匀腌制20分钟左右 3 热锅中加入两大勺油，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，红辣椒爆香至辣椒微变焦，放入鱼头鱼尾和鱼脊骨爆炒至肉色变白后，加入适量清水，并放入适量泡椒及泡椒水煮沸，沸腾后加入腌制好的鱼片，煮至肉变白即可，然后撒上香菜就可以开锅了，不要煮太久，不然鱼肉就会老，也容易碎掉。这里要注意的是油一定要多，放至能让配料飘浮起来最好
1 将草鱼收拾干净，去头去尾，沿着脊柱骨切开，将鱼片切成小块 2 将鱼头鱼尾和鱼块分开，鱼块加入1茶勺盐和1汤勺料酒拌匀腌制10分钟 3 姜蒜切片，大葱切成小段 4 准备花椒、干辣椒和郫县豆瓣酱 5 锅里放入100毫升油，放进干辣椒和花椒炒出香味后，捞出备用 6 用锅里剩下的油，加入葱姜蒜 7 加入郫县豆瓣酱炒出香味 8 放入1/2之前炒香的花椒和干辣椒 9 加入适量开水 10 水煮开后，放进鱼头和鱼尾，加入1汤匙料酒继续煮 11 鱼头和鱼尾煮熟后，放进鱼块再煮3~5分钟右即可 12 盛进大碗里，摆上剩下的1/2花椒和干辣椒 13 将50克油烧热，均匀浇在表面，撒上香菜，香喷喷的麻辣水煮鱼就可以上桌了